Co Je Koňak? Stručný Průvodce Klasickým Francouzským Duchem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Cognac (cone-yak) je nejen těžké na první pohled správně vyslovit, ale je také těžké vědět, co to je přesně. Víme, že je to francouzština. Víme, že to má být fantazie, protože lidé do ní namáčejí drahé doutníky, jsou v jemné čokoládě a jsou součástí nejsložitějších koktejlů. Ale co to je? Je to alkohol, víno nebo likér? Krátká odpověď je „ano“. Nechte to na Francouze, aby vytvořili nápoj, který je považován za vynikající pouze svou tajemnou povahou. Všichni víme, že když je něco považováno za prémiové, zaplatíte za to víc.

Koňak je poměrně složitý, když rozdělíte, co do něj jde a jak se vyrábí. Pojďme tedy absolvovat rychlokurz v tajemném duchu. Poté, pokud jste fanouškem prestiže, budete ji milovat ještě více. Pokud jste člověk jednoduchého vkusu, budete přesně vědět, proč ho nenávidíte.

Co je koňak?

Cognac je brandy vyrobená především ze směsi hroznů, která zahrnuje odrůdy Ugni blanc, Folle Blanche a Colombard. Nejméně 90% brandy musí být složeno z těchto hroznů, zatímco dalších 10% může být vyrobeno z jiných druhů, jako je Semillon, Folignan a další. Stejně jako šampaňské musí být koňak vyráběn ve francouzské oblasti Cognac.

Jakmile je brandy vyrobeno, musí být dvakrát destilováno v měděných destilačních nádobách a poté zráno nejméně dva roky v dubových sudech. (V tomto okamžiku, pokud říkáte: „Člověče, zní to jako whisky,“nemýlíš se. Procesy a zákony jsou do jisté míry podobné.) Sudy musí být vyrobeny z francouzského dubu pocházejícího buď z Limousinu nebo Tronçais.

Koňakové stupně

Při rozhodování, jaký druh koňaku si koupíte, je na štítku několik věcí, které vám mohou na vaší cestě pomoci. Nejprve můžete zvážit stupně kvality, které vytvořila Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Ty mají vše do činění s věkem alkoholu.

V. S. (Velmi speciální)

směs, kde je nejmladší brandy v sudu nejméně dva roky.

Příklad: Courvoisier V. S

Courvoisier také nedávno vydal koňak Sherry Cask, který je k dispozici zde.

V. S. O. P. (Very Superior Old Pale)

Toto označení, známé také jako „Reserve“, znamená, že nejmladší brandy byla skladována v sudech po dobu nejméně čtyř let.

Příklad: D’USSÉ V. S. O. P

Zamiřte sem pro návrhy koktejlů D’USSÉ.

X. O. (ExtrOld)

ExtrOld znamená, že nejmladší brandy v dávce je v sudu nejméně šest let. Od dubna 2018 se požadavek na věk tohoto označení změní na 10 let. Koňaky, které by se dříve setkaly s X. O. požadavek, ale již tak nebude klasifikován podle nového zákona, bude označován označením „Napoléon“.

Příklad: Remy Martin X. O

Hors d’âge (Beyond Age)

Beyond Age je konečné označení kvality a podle zákona se rovná X. O., ale výrobci koňaku jej mohou používat pro prémiové produkty, které přesahují stanovené označení věku.

Příklad: Raymond Ragnaud Hors d’âge

Regiony produkující koňak

Aby koňak nebyl vázán pouze na jeden typ označení, lze jej klasifikovat také podle jeho cru nebo geografické oblasti, kde se pěstují jeho hrozny. Stejně jako víno, i hrozny konkrétní oblasti - i když jsou stejné odrůdy - budou chutnat jinak díky terroiru (různým faktorům prostředí, které ovlivňují růst a chuť hroznů, jako je klima a složení půdy). Existuje celkem šest koňaků. Oni jsou:

• Grande-Champagne
• Drobné šampaňské
• Hranice
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaires

Co se týče velikosti, Fin Bois je největší s celkovým kolem 85 000 akrů, zatímco Borderies je nejmenší s pouhými 10 000 akry. Je důležité si uvědomit, že uvedené velikosti jsou celková výměra, nikoli to, kolik je osázeno vinicemi.

Chuťově se různá označení koňaku budou lišit. Stejně jako u whisky je možné najít ovocné noty (sušené i ne), různé kořenící vlastnosti, květinové nebo bylinné noty nebo rancio, které vám pomohou popsat sladkou, ale ořechovou chuť, kterou můžete vytáhnout ze stárnutí dubu. Každý cru má svůj vlastní specifický profil.

Nyní, noví odborníci na koňak, pokračujte a prosperujte s čichačem koňaku po vaší straně!