Průvodce Japonskou Kuchyní: Slavná Kultura Jídla, Která Stále Překvapuje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Od elegantního nigiri sushi po bohaté misky vepřového ramen, japonské jídlo se stalo slavným po celém světě. Japonská kuchyně je ale mnohem víc než sushi a ramen. Japonská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá a zdůrazňuje jak sezónnost, tak kvalitu surovin. Jídlo v Japonsku může být lehké a osvěžující, o čemž svědčí tsukemono (nakládaná zelenina) nebo pohankové sobnoodly. Může být bohatá a vydatná, jako japonské smažené kuře nebo kari. Ostrovní stát známý pro mořské plody, Japonsko také produkuje některé z nejlepších hovězího masa na světě.

Související průvodci

• Nejlepší japonské značky whisky
• Průvodce japonským vínem
• Průvodce japonským domácím stylem

Washoku: Tradiční japonská kuchyně

Tradiční japonská kuchyně je známá jako Washoku (což znamená „harmonie“a „jíst“). Filozofie společnosti Washoku se zaměřuje na harmonii ingrediencí, které jsou vizuálně přitažlivé a výživné. Washoku se zaměřuje na klasické základy japonské kuchyně: rýži, mořské plody, oceánskou zeleninu, jako je řasa kombu, nakládaná zelenina a sezónní zelenina.

Washoku je relativně moderní klasifikace. Washoku vzniklo v období Meiji (1868-1912) japonské modernizace od izolovaného feudálního období a bylo vytvořeno jako klasifikace, aby se odlišil od nových příchozích kulturních vlivů. Jak se Japonsko modernizovalo, jeho kuchyně se rychle měnila a vytvářela mnoho z dnes nejznámějších mezinárodních jídel.

Mezinárodní vlivy na japonskou kuchyni

Navzdory pověsti japonské kuchyně a její autentičnosti obsahuje kuchyně řadu vlivů z jiných kultur. Yakiniku, stolní grilování masa, které se stalo základem života v Japonsku, je derivátem korejského grilování, které do Japonska přinesli korejští migranti. Tempur byl přizpůsoben technikám smažení zavedeným portugalskými obchodníky v 16. letech^th století. Ramen byl vytvořen v Japonsku čínskými přistěhovalci a rozšířené popularity dosáhl až po druhé světové válce.

Zajímavým faktorem tradiční japonské kuchyně je její nedostatek konzumace masa. Wagyu hovězí maso může být v současné době slavné, ale po celá staletí bylo jídlo v Japonsku přísně tabu. To byl výsledek císaře Tenmu v roce 675 n.l., oddaného buddhisty, který přijal dekret zakazující konzumaci hovězího, koňského, psího, kuřecího a opičího masa. Buddhismus, který přišel do Japonska z Číny, považoval maso jíst za „nečisté“a „zkorumpované“.

Yoshoku: Západní jídlo

Na rozdíl od Washoku je Yoshoku (západní jídlo). Tato klasifikace potravin zahrnuje pokrmy evropského původu, které se v Japonsku objevily po modernizaci koncem 19. století^th století. Mnoho z nejoblíbenějších japonských jídel je Yoshoku: smažené vepřové kotlety tonkatsu, japonské kari, steak z hambagu, kroketa a omu rýže (smažená rýže pokrytá měkkou vaječnou omeletou). Japonské kari dorazilo na ostrov Britové, kteří prostřednictvím své kolonizace Indihadu integrovali svou vlastní verzi kari do britské národní stravy.

Ačkoli tato jídla mohou pocházet z evropské kuchyně, Yoshoku se stal nedílnou součástí Japonska a většina Japonců je považuje za základní součást jejich kuchyně.

Chuka: čínské jídlo

Čínský největší historický kulinářský vliv v Japonsku, který dává ostrovu rýži, sójovou omáčku a tofu, všechny důležité prvky japonské kuchyně. Buddhismus byl také dovážen z Číny, která byla základem staletého japonského masového tabu.

Japonsko má svůj vlastní nativní styl čínského jídla, s pokrmy jako Hiyashi Chuk (studená nudlová mísa s masem a zeleninou) a Ebi Chili (krevetová mísa s kořeněnou a sladkou omáčkou), která se také objevuje v Číně. Mnoho z nejvýznamnějších japonských jídel je čínského původu, včetně karaage (japonské smažené kuře), gyoz (smažené knedlíky) a ramen.

Roční období a regiony

Japonská kuchyně klade velký důraz na sezónní stravování. Většina restaurací a obchodů s potravinami v Japonsku bude silně obsahovat pokrmy v závislosti na změnách sezóny. Například ryby jako sebream dosáhnou svého vrcholu na jaře a během této sezóny budou široce uváděnou ingrediencí. Dokonce i saké má roční období, například Hiyaoroshi a Akiagari, což je považováno za podzimní specialitu.

Regiony jsou dalším bohatým faktorem japonské kuchyně. Japonci jsou velmi hrdí na své regionální pokrmy a je obvyklé, že japonští turisté navštěvují oblasti výhradně pro místní pochoutky. Regionální potraviny mohou být zcela odlišné. Pro většinu Japonska je jehně vzácné. Na severním ostrově Hokkaido však místní obyvatelé běžně jedí jehněčí grilování zvané jingisukan, pojmenované podle mongolského válečníka Džingischána.

Shokunin: Umění řemeslníka

Abyste skutečně porozuměli japonské kuchyni, je důležité si uvědomit koncept shokuninu. Definován jako řemeslník, skutečný význam tohoto slova je hlubší, podobný „hledání dokonalosti“. Ústředním bodem tohoto konceptu je životní filozofie, kde se člověk neustále snaží o dokonalost. Být shokuninem je stejně duchovní cesta jako fyzická. Pronásledování shokuninů lze vidět na nespočetných příkladech, od japonských výrobců nožů světové třídy až po nechvalně proslulého kuchaře sushi Jiro Ono z Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japonské smažené kuře)

(Autor kuchaře a kuchařky Tadashi Ono)

Tadashi Ono je slavný kuchař, který získal chválu za své japonské i francouzské vaření v The New York Times, Gourmet, Food & Wine a dalších publikacích. Tadashi, který se narodil a vyrůstal v Tokiu, začal trénovat jako kuchař ve svých šestnácti letech. Během své kariéry pracoval v restauracích jako Le Petite Chaya, L’Orangerie a LCaravelle. Poté, co strávil 9 let jako šéfkuchař LCaravelle, jedné z nejlepších francouzských restaurací v Americe, Tadashi pocítil přitažlivost svých japonských kořenů vaření a otevřel skvělou restauraci Sono. V roce 2003 zahájil provoz Matsuri, kde zavedl živé moderní japonské vaření. Tadashi je také spoluautorem „Japonských horkých hrnců“a „Japonského grilu“(Ten Speed Press).

Složení:

• 1 lb vykostěného masa z kuřecího stehna, nakrájeného na kousky (asi 1,5 palce na kostky)
• 2 lžičky strouhaného česneku
• 2 lžičky strouhaného zázvoru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce, saké
• 1/4 lžičky, bílý pepř (mletý)
• 3 lžíce, japonská majonéza
• 1 šálek, mouka
• 1/2 šálku, bramborový škrob
• 1 litr rostlinného oleje na vaření
• 2 lžíce sezamového oleje
• 4 kusy, citronový klín

Metoda:

1. Do misky vložte kuře, česnek, zázvor, sojovou omáčku, saké a bílý pepř. Dobře promíchejte.
2. Přidejte kuřecí směs majonézy a promíchejte. Odložte stranou a marinujte 15 minut. Přidáním japonské majonézy je kuře extravikantní a vlhké.
3. V jiné misce smíchejte mouku a bramborový škrob. Posaďte se.
4. V hrnci přidejte olej na vaření a zahřejte na 320 stupňů Fahrenheita. Po dosažení teploty přidejte sezamový olej do předehřátého oleje na vaření. Sezamový olej dodává kuřeti lepší vůni.
5. Plátky kuřete pokládáme jeden po druhém se směsí mouky.
6. Kuře vaříme na oleji asi 3 minuty. Po dokončení vyjměte kousky kuřete a odložte je.
7. U druhého smažení zahřejte olej na vaření na 356F. Vložte kousky kuřete zpět do oleje a vařte další 1 minutu. Tento druhý proces smažení dodá smaženému kuřecímu křupavému plášti.
8. Vyjměte kuřecí kousky. Podáváme s citronovými klíny.

Přečtěte si více: Japonský cestovní průvodce