Yardbird Southern Table & Bar Se Otevírá V Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jak jste se na tuto pozici připravoval? Máte zázemí v jižní kuchyni?

Vyrostl jsem v jižní restauraci v Pensylvánii. Moje babička byla kuchařka a jižní jídlo pro mě vždycky mělo takové skvělé vzpomínky. Vrátil jsem se ke svým kořenům, abych se připravil na tuto pozici, ale opravdu to nebylo těžké, protože je to druh jídla, které si doma připravuji, ať už pracuji ve francouzských restauracích.

Strávili jste nějaký čas na jihu?

Byl jsem v Jižní Karolíně a miloval jídlo, bylo to asi před 10 lety, ale rozhodně si pamatuji, jak jsem si užíval přidělené místní oblíbené jižní.

Existují v Las Vegas nějaké nové pokrmy, které nejsou v nabídce Miami, na které se mohou nadšenci Yardbird těšit?

Kouřili jsme Niman Ranch 18 oz. Tomahawk vepřová kotleta, která je velkým poutačem, když jde do jídelny. Mezi vůní a praskajícím chicharronem, který se právě objevuje, když se podává, je zde v Las Vegas velký měnič her. Jedná se o jídlo, které je předloženo, poté přivedeno zpět a vyřezáno pro službu.

Smažené kuře je úžasné! Co jde do jeho přípravy? Můžete nám poskytnout recept?

Na co jsme nesmírně hrdí, je naše Lewellyn's Fine Fried Chicken, jmenovec od babičky našeho majitele Johna Kunkela, která vytvořila originální recepturu. Je vyrobeno pouze z farmářského kuřecího masa z volného výběhu. Pevně věříme, že dobrý produkt je polovina prezentace. Když navštěvuji restauraci s kvalitním produktem, hned od vteřiny poznáte, že každý je hrdý na to, že nabízí nabídku. Recept je však celá technika. Sůl, cukr a koření po dobu 27 hodin, poté dvakrát bagrované a smažené ve vepřovém sádle pod tlakem po dobu 13,5 minuty, před podáváním 5 minut odpočívané.

Jaké jsou některé položky, které musíte v nabídce vyzkoušet?

Naše kuře je samozřejmě důvod, proč jste přišli do Yardbirdu. Naše předkrm „BLT“, kterým jsou smažená zelená rajčata, sýr pimento, rajčatový džem, domácí slanina a frisée, může být pravděpodobně na seznamu „top 5 věcí, které jsem kdy jedl“. Stojím si za celým menu a doporučuji všem, aby při první návštěvě vyzkoušeli několik položek.

Jaké jsou největší výzvy vaření pro dav Las Vegas?

Las Vegas taví kotlík lidí, kultury a jídla. Každý zkouší nové věci, aby byl jiný. Největší výzvou tedy je zůstat před ostatními. Dělat něco jiného; Cítím, že tady ve Vegas děláme každý den. Nikdo nedělá to, co děláme, a to usnadňuje udržení náskoku před hrou. Stále mi to ale nebrání v hraní si s novými a vylepšenými pokrmy tady v kuchyni