Jak Si Vyrobit Uzený Manhattan

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Tuto magii jsme objevili jednou v noci, když jsme se ponořili do baru v naší oblíbené newyorské restauraci The Beatrice Inn. Vysvětlili jsme jednomu z jejich barmanů, Robertu Amburnovi, že jsme měli náladu na něco teplého a hnědého a než jsme dokončili naši myšlenku, nechal před sebou svou desku z třešňového dřeva s vypálenou varnou pochodní. Vypálil dřevo a poté položil nízkou kouli na hořící dřevo, aby kouřil sklo. Skoro nám to vtlačilo slzu do očí, stejně jako těžký doušek žárlivosti a vzrušení.

Jeho kouřový Manhattan byl jedním z knih.

Po nasazení této mlhavé záře jsme se toho týdne vrátili zpět k „The Bea“, abychom si s Amburnem promluvili o jeho nyní klasickém koktejlu. I když víme, že toto mistrovské řemeslo se provádí v jiných barech, zaujala nás zejména Amburnova pohádka o skutečné třešni.

"Tento strom málem ukončil můj život," vysvětlil Amburn. Padl 50 stop před jeho přední dveře. Jelikož byl jeho život ušetřen, mohl myslet jen na jednu věc, která se týkala toho stromu, přinést ho do baru. Amburn je pohodlně také truhlář, takže měl velkou radost z toho, že ho vyfrézoval.

"Když řezáte pilou, spálí to dřevo a cítíte ten úžasný kouř ze dřeva." Když mě šéfkuchař požádal, abych pro tento koktejl našel ovocné dřevo, věděl jsem, že by to bylo perfektní, protože nemá štiplavou kouř, která je součástí chuti mesquite, hickory nebo dubu, “řekl nám.

Spáruje se mimořádně dobře s jejich 60denním suchým stárnutím a jehněčím zubem. Je také dokonalým partnerem pro jejich kostní dřeň Crème brûlée.

Vyrazte pánové a udělejte hrdého na George Washingtona, usekněte tu třešničku a potěšte své přátele a rodinu kouřovým Manhattanem.