Scotland's Castle Terrace Offers Food Fit For Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Poznámka redakce: Loni v listopadu jsme měli to potěšení strávit 10 podmanivých dnů ve Skotsku. Níže je jen jedno dobrodružství mnoha z našeho pobytu. Doufáme, že radost, kterou jsme zažili, prochází ve všech našich příspěvcích a misích z našeho dobrodružství, které se bezpochyby čtou lépe s malým dramatem v ruce.

Přinejmenším od doby bronzové lidé viseli na místě skotského hradu v Edinburghu. Opevněný hrad posazený na kopci nabídl strategickou výhodu, politickou zdatnost, inspiraci J. K. Rowlingové a možná nejpříjemněji jmenovku jedné z nejlepších skotských restaurací: Castle Terrace.

Na Castle Terrace máme stejný závazek k používání těch nejlepších surovin a čerstvých chutí v našem jídelním lístku a své nabídky neustále vyvíjím podle skotských ročních období.

Castle Terrace, který se narodil v Edinburghu a je vyšlechtěný Dominicem Jackem, zahrnuje starodávnou krásu města a stále dodává modernímu menu a atmosféře. Šéfkuchař Jack umně spojuje svá léta francouzského kulinářského tréninku v restauracích oceněných michelinskými hvězdami se skotským množstvím neuvěřitelných čerstvých sezónních surovin. Nabídka posouvá koncept Nature to Plate do nových výšin.

Šéfkuchař Jack byl tak laskavý, že si s námi povídal o Castle Terrace: o jídle, pití a designu.

Jak jste spojili francouzské a skotské kulinářské tradice?

Na hradní terase nabízejí naše menu vynikající skotské přísady, které se vaří jednoduše francouzskými technikami, ale s moderním nádechem a nabízejí nové interpretace pokrmů inspirovaných tradicí.

Školení v některých z nejlepších francouzských restaurací oceněných michelinskými hvězdami a učení od světově proslulých kuchařů mi dalo silný základ a skutečné porozumění produkci a tomu, jak z každé přísady získat to nejlepší. Na Castle Terrace máme stejný závazek k používání těch nejlepších surovin a čerstvých chutí v našem jídelním lístku a své nabídky neustále vyvíjím podle skotských ročních období.

Existuje něco - přísada, estetika, metoda vaření atd. - chtěli byste, aby se ve skotském kulinářském stylu stalo běžnějším? Existují ponaučení, která se mohou ostatní naučit ze skotských kulinářských tradic?

Skotská kuchyně byla tradičně inspirována přírodní spižírnou, produkty a přísadami, které lidé kolem sebe našli - ryby z našich skotských vod, bobule Perthshire a skotská kořenová zelenina. Na Castle Terrace žijeme a dýcháme naší filozofií Od přírody k talíři - nejčerstvější sezónní produkty se získávají lokálně a dodávají se přímo ze země a ze břehu do restaurace každý den a podávají se hostům ještě tentýž den.

moje inspirace pochází z ingrediencí a produktů. Od měkkýšů, které dostávám z edinburského přístavu Newhaven, až po maso a zvěřinu od Bower's Butcher v Stockbridge, z Edinburghu, se neustále inspiruji svými dodavateli a jejich znalostmi jejich produktů a ingrediencí, které každý den mají k dispozici. Práce s ročním obdobím opravdu pomáhá rozvíjet naše pokrmy a přidávat více kreativity k receptům a nabídkám - takovým způsobem nikdy nesedíme a neustále zkoušíme nové věci a nové kombinace.

Jaké trendy vidíte ve Skotsku ve vynikajících restauracích?

Naši barmani neustále vyvíjejí recepty a hledají čerstvé, nové ingredience.

Hosté hledají mnohem víc než skvělé jídlo, chtějí si užít zážitek - vše od jídla po pití, vynikající služby a příjemný personál. Na Castle Terrace děláme vše pro to, aby hosté měli nezapomenutelné zážitky. Víme také, že hosté jsou zvědaví, jak funguje restaurace, takže v roce 2016 prošla Castle Terrace rozsáhlou celkovou rekonstrukcí a restrukturalizací jídelny a kuchyně v hodnotě 1 milion liber. Chtěli jsme dát hostům příležitost přiblížit se akci představením Chef's Table, kde si pozvaní hosté mohou pochutnat na jídle při sledování pokrmů pečlivě připravovaných naším talentovaným týmem kuchařů.

Povězte nám o svém koktejlovém menu: jaké druhy koktejlů prozkoumáváte? Jaké trendy vidíte ve Skotsku?

Na Castle Terrace máme v nabídce přes 15 jedinečných koktejlů. Naši barmani neustále vyvíjejí recepty a hledají čerstvé, nové ingredience. Podobně jako v našem jídelním lístku platí naše filozofie From Nature to Plate i v našem koktejlovém seznamu, takže naše nabídka se vždy mění v závislosti na tom, jaké sezónní ingredience jsou v nabídce.

V rámci naší rekonstrukce umožňuje nový bar našim hostům vychutnat si koktejl před večeří nebo po ní - něco, co vidíme, je stále populárnější.

Tdesign restaurace je krásně moderní. Kdo navrhl prostor a jaký byl koncept za designem?

Rekonstrukce Castle Terrace odhalila rozšířený jídelní prostor, nyní s více než 70 obálkami a zbrusu novou nejmodernější kuchyní, novou soukromou jídelnou, jedinečným kuchařským stolem a vinným sklípkem.

Rekonstrukce nabídla příležitost zachytit v restauraci část krásy ikonického hradu v Edinburghu.

Stylový interiér restaurace vedl MichaelKitchin (ředitel The Kitchin Group), který vedle glasgowského Stephena Patersona z Burns Design skutečně elegantním a odvážným způsobem uvedl do popředí originální a záviděníhodné prvky gruzínského městského domu v restauraci.. Prostor evokuje tóny bohaté gruzínské Heritage Blue a dotek lesku se zlatými sametovými židlemi, vše zjemněné šedými a tmavě modrými tóny, hmatovými tapetami a látkovými potahy. Teplo ze dvou nových krbů a nového baru vpředu umožňuje hostům vychutnat si před večeří nebo po ní drink nebo kávu.

Rekonstrukce nabídla příležitost zachytit v restauraci část krásy ikonického hradu v Edinburghu. podél hlavní zdi restaurace sedí unikátní nástěnná malba, kterou ručně kreslil slavný skotský umělec Nichol Wheatley. Složitá perokresba byla chytře a pečlivě vytvořena na vnitřní stěně restaurace a nabízí hostům uměleckou vizi siluety hradu, který sedí přímo venku.