Tsukemen Je Tajná, život Potvrzující Forma Ramenu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ramen, slavný ramen: Jídlo, které nás vidí skrz dobré, špatné, štíhlé časy, líné časy … Když jste v Japonsku, dopřejte si tolik ramenu, kolik jen můžete, protože je to skutečně velkolepé jídlo, když se udělá správně. Ale nechte nějaký pokoj; existuje tajné jídlo, které je mimo Japonsko stále poněkud neznámé a které musí všichni milovníci jídla vyzkoušet: tsukemen. A je tu jediné místo, kam se to dá dostat: suterén tokijského vlakového nádraží.

Stejně jako všechny velké věci, i původ ramenů je trochu záhadný, ale podle Hiroshi Osakiho, muže s možná vůbec největším názvem práce - „Ramen Expert“- první skutečně specializovaný obchod s rameny otevřený v roce 1910. Až v roce 1958 jsme dostali instantní nudle ramen a univerzitní děti všude byly zachráněny před hladem.

Ukázalo se, že padesátá léta byla pro ramen velkou dekádou. Kazuo Yamagishi vynalezl tsukemen v 17 letech, zatímco se učil v restauraci ramen v Tokiu v roce 1951. Říká se, že Yamagishi viděl, jak muž namáčel nějaké nudle do šálku polévky a kulinářská událost byla zapálena. V roce 1961 Yamagishi přidal své nové jídlo do svého jídelního lístku, ale nazval jej „speciální morisob“, který sestával z mísy studených sobnoodlů a mísy horké polévky, do nichž je namočil. Tsukemen se od tradičního ramenu liší dvěma velkými způsoby: nudlemi a polévkou jsou podávány samostatně a vývar pro tsukemen je tlustší, aby lépe pokrýval nudle namočené v něm. Tvorba Yamagishi byla obrovským hitem.

Někteří puristé ramen se zpočátku bránili, ale popularita tsukemen rostla jen z malé části díky Ryosei Mita, který studoval u Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 a nebylo to dlouho předtím, než se potýkal s linkami omotávajícími se kolem jeho malého obchodu a trpělivě čekal, až přijde řada na misku husté, slané polévky a misku teplých nebo studených nudlí. Nakonec se Rokurinshne potřeboval přestěhovat, aby vyhověl své legii hladových fanoušků, a skončil v ulici Ramen v suterénu tokijské stanice.

Tato malá 12místná restaurace je plácnutí uprostřed masivního prostranství možností ramen a stále má linku na jídlo. Tento čas budete moci využít k výběru jídla, abyste jej mohli připravit do automatu na vstupenky u vchodu. Chcete horké nebo studené nudle (horké nudle pomáhají udržovat polévku v teple, jak se ponoříte, ale je to osobní preference), chcete normální porci nebo extralarge (normální je dost podstatné) a jaké zálivky chcete - vařené vejce nebo drcené vepřové maso ? Opravdu se nemůžete pokazit, i když se dostanete ke stroji, který je úplně v japonštině a v panice se podíváte na hadí linii, která čeká za vámi. Zatlačte na stroji kterýkoli z obrázků tsukemen a budete v gastro nebi. Pohodlně můžete k placení použít kartu metra.

Rokurinshaův vývar tsukemen se vaří 13 dlouhých hodin pomocí tajného receptu, který zahrnuje věci jako vepřové maso, kuřecí kosti, ryby, jako sušené makrely a zeleninu. Mísí se dohromady a vytváří hustou kapalinu s příchutí, která je navržena tak, aby dokonale pokryla kypré, žvýkací nudle. Kromě jakýchkoli zálivek, které jste si objednali, získáte bambusový výhonek a jemně vznášející se nahoře kus mořských řas, které drží práškové ryby. Možná některé z těchto ingrediencí zní neobvykle nebo si nejste jisti, jak se to všechno spojí, ale chlapec to dělá. Bylo to popsáno jako umami a to je nejbližší slovo.

Nudle jsou speciálně navrženy pro tsukemeny a jsou samo o sobě rájem. Musí být, protože jsou v zásadě hlavní událostí tohoto jídla; vývar je spíše namáčením omáčky, která doplní nudle v čínském stylu. Mají svou vlastní bohatou, sladkou a lahodnou chuť, takže vyzkoušejte několik bez sans vývaru.

Užívání si tsukemen vyžaduje určitou etiketu. U společnosti Rokurinsha zadáte objednávku a zaplatíte na automatizované stanici, poté se zobrazí na sedadle. objeví se sklenice vody, náprsenka (určitě ji budete potřebovat) a za chvíli vaše dvě mísy: vývar a nudle. Při jídle usrkávejte - a hlasitě usrkávejte - i když se snažte, zatraceně, nestříkat lidi kolem vás. Škubání je pro kuchaře komplimentem. Mezi kousnutím však místo použití držáku nestrkejte hůlky do nudlí; to připomíná pohřební rituál zahrnující rýži. Jakmile dojedete nudle, můžete-li si nechat nějaký vývar, můžete požádat o polévku, kterou lehčí vývar používal k ředění koncentrovaného vývaru, abyste mohli sníst každé chutné sousto. Nezdržujte se; jakmile skončíte, vydejte se, aby mohla další osoba v řadě konečně jíst.

Rokurinshis zdaleka není jediným místem v Japonsku, kde se dostali tsukemen, ale je to jednoznačně jeden z nejlepších v zemi. Nyní mají další místa, například v Tokiu Skytree, ale je tu něco, co si užívají jídla světové úrovně z restaurace světové třídy na dně rušného vlakového nádraží. Pouze v Japonsku…