Edinburgh Má Největší Hospodu Na Světě: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Poznámka redakce: Loni v listopadu jsme měli to potěšení strávit 10 podmanivých dnů ve Skotsku. Níže je jen jedno dobrodružství mnoha z našeho pobytu. Doufáme, že radost, kterou jsme zažili, prochází ve všech našich příspěvcích a misích z našeho dobrodružství, které se bezpochyby čtou lépe s malým dramatem v ruce.

Edinburgh's The Scran and Scallie je tou vysněnou hospodou: má jídlo špičkové restaurace a uvolněnou a příjemnou atmosféru, kterou chcete z hospody. Možná nebude žádným překvapením, že jde o dílo těch největších skotských kulinářských myslí: nejmladšího vítěze michelinských hvězd na světě Toma Kitchina a nesrovnatelného Dominica Jacka z Castle Terrace.

V The Scran & Scallie (což znamená zábavu a jídlo ve skotském slangu) - Kitchin, Jack a šéfkuchař James Chapman oživili skotské recepty a používají pouze ty nejčerstvější a nejlepší místní suroviny a zajišťují neuvěřitelná domácí jídla v umělecky navržené atmosféře. Můžeme to potvrdit. Mířili jsme sem na naši první noc v Edinburghu a jejich hovězí klobása a kaše, pečený květák a sýr a let piva nás poslal do toho nejuspokojenějšího spánku, zatraceně.

Šéfkuchař Chapman s námi hovořil o hospodě, jejich řezníkovi, který žije na ulici, skotském kulinářském dědictví a dobrých skotských pivech.

Co je tradiční skotské jídlo v hospodě? Objevujete staré recepty na moderní chuťovky?

Tradiční skotské jídlo v hospodě se ne vždy těšilo nejlepší pověsti, ale toto vnímání se opravdu začíná měnit. Ve společnosti The Scran & Scallie jsme se rozhodli změnit vnímání tím, že dáme svěží moderní nádech klasickým skotským oblíbencům a použijeme pouze ty nejlepší produkty ze skotské pevniny a moře.

Všechna naše jídla mají nejlepší skotské chutě, ať už je to náš Cullen Skink pomocí uzeného tresky, slávky a štikozubce, nebo náš herní koláč nabitý místní hrou, kterou dostáváme v plné srsti a peří a řeznictví v restauraci.

Když se restaurace poprvé otevřela, úzce jsme spolupracovali se Skotskou národní knihovnou, abychom se v průběhu let podívali zpět do jejich archivů na historii skotských jídel a ingrediencí. Nyní jsme je vyvinuli a přizpůsobili tak, abychom vytvořili klasická jídla s moderním nádechem, pro které se společnost The Scran & Scallie stala uznávanou.

Odkud berete maso a produkujete?

Stejně jako u našich sesterských restaurací, michelinské hvězdy The Kitchin a oceněné Castle Terrace, naše filozofie Od přírody k talíři znamená, že jsme odhodláni spolupracovat s místními dodavateli a získávat pouze ty nejlepší ingredience, které jsou dodávány do restaurace a servírovány našim hostům ten den.

Bower’s Butchers je rodinný řezník a prodejce her, který byl v Edinburghu založen již více než 50 let.

Scran & Scallie má to štěstí, že si vybudoval síť dodavatelů přímo na našem prahu v Stockbridge v Edinburghu. Bower’s Butcher, jen pár dveří dolů, zásobuje restauraci masem, zvěřinou a drůbeží, George Mewes sýr a výběr našich ryb a mořských plodů pochází z přístavu Newhaven, jen co by kamenem dohodil od restaurace.

Řekněte nám něco o svém řezníkovi a jeho / jejím postupu

Bower’s Butchers je rodinný řezník a prodejce her, který byl v Edinburghu založen již více než 50 let. Tým tvrdě pracuje na získávání pouze toho nejlepšího masa a zvěřiny ve Skotsku. Ve společnosti The Scran & Scallie dorazí maso celé a veškeré řeznictví se provádí v restauraci, což zajistí, že bude využita každá jednotlivá část skvělých produktů a nebude absolutně nic plýtvání.

Zaznamenáváte rozdíl v kvalitě ingrediencí, když používáte místní dodavatele oproti větším a průmyslovějším dodavatelům?

Jako tým jsme strávili roky hledáním a setkáním s těmi nejlepšími dodavateli. Výhodou rozvoje vztahů s místními dodavateli je, že máte vždy přístup k těm nejlepším produktům a víte, co je čerstvé, co je v sezóně a co můžete očekávat, že se vám každý den dostane do rukou.

Hnutí Farm to Table se stalo docela populárním: jak interpretujete Farm to Table?

Od prvního dne jsme vždy žili podle naší filozofie Od přírody k talíři, která prochází srdcem restaurace. Je to pro nás víc než jen filozofie; je to naše vášeň a podstata našich jídelních lístků a sezónního zaměření. Skotsko má tak úžasnou přírodní spižírnu a já opravdu věřím, že naše produkce patří mezi jedny z nejlepších na světě. Jsme fanatičtí v práci s ročními obdobími a rádi experimentujeme s jakýmikoli přísadami v sezóně, abychom vytvořili lahodná jídla, na která se naši zákazníci rok od roku netrpělivě těší.

Jsme odhodláni poskytovat zákazníkům nezapomenutelný kulinářský zážitek a servírovat pouze ta nejkvalitnější jídla bez ohledu na jejich stravovací požadavky.

V nabídce je několik vegetariánských jídel a na vyžádání je k dispozici bezlepkový - jak obtížné je provádět takové úpravy? Myslíte si, že bezlepkový trend je tu, aby zůstal?

Dostáváme spoustu požadavků od stravníků, kteří mají stravovací požadavky, a vždy rádi najdeme způsoby, jak přizpůsobit naše pokrmy nebo navrhnout na základě preferencí hostů nebo stravy. Dokonce máme výběr bezlepkových řemeslných piv v The Scran & Scallie a vždy se chceme ujistit, že nikdo nezmešká.

Jsme odhodláni poskytovat zákazníkům nezapomenutelný kulinářský zážitek a servírovat pouze ta nejkvalitnější jídla bez ohledu na jejich stravovací požadavky.

Jak postupujete při úpravě svého seznamu piva? Jaké je v tuto chvíli nejoblíbenější pivo?

Stejně jako naše jídlo je místní a pochází od nejlepších dodavatelů, je naše pivo pečlivě upraveno od předních skotských výrobců řemeslného piva a nabízí našim hostům jedinečný výběr místních piv.

Pivovarnická společnost na ostrově Skye, Yer Ben Beer

Máme výběr z více než 20 řemeslných piv. Nedávno jsme také představili lety na pivo, díky kterým si hosté mohou vyzkoušet trojici řemeslných piv. Zaměstnanci baru expert vytvářejí tyto lety výběrem piv, která doplňují nejen jedno další, ale některá jídla v naší nabídce.

Tom Kitchin nedávno spolupracoval se skotským pivovarem The Isle of Skye Brewing Company, aby vytvořil své vlastní řemeslné pivo Yer Ben. Yer Ben byl vytvořen jako dokonalý doplněk k vydatným pokrmům, jako jsou ty, které se podávají v The Scran & Scallie, a stal se v hospodě oblíbeným. Pivo se také používá jako přísada do několika našich velmi oblíbených pokrmů, včetně Steak a Yer Ben Pie.

V souladu s naším závazkem vůči místním dodavatelům The Scran & Scallie pracuje s řadou místních pivovarů včetně; Pivovar Campervan, náš soused ve Stockbridge, Stewart Brewing v Edinburghu a samozřejmě společnost The Isle of Skye Brewing Company na ostrově Skye, aby poskytli restauraci široký výběr řemeslného piva.