Grilovaná Vepřová Vejce Benediktův Recept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nejlepší částí grilování je, samozřejmě, grilování. Druhou nejlepší částí jsou zbytky, které můžete jíst další den, což vám umožní znovu prožít radost, která byla vaším předchozím masitým jídlem. Otázkou, kterou občas máme, je, jak je nejlepší mít tyto zbytky? Mohli bychom je jen znovu zahřát, ale vždy je trochu zábavnější znovu použít zbytky novým a chutným způsobem.

nový recept, který jsme se právě dozvěděli, je změna hry: grilovaná vepřová vejce Benedikt. Toto úžasné jídlo pochází od denverského kuchaře Justina Cucciho (z Ophelia's Electric Soapbox) a obsahuje nejen lahodné vepřové maso, ale i holandskou omáčku CarolinGold, fenyklovou jablečnou slamu a kukuřičné muffiny s jalapeñem a kozím sýrem.

Pokud nemáte žádné vepřové maso, nebojte se - chystáte se. Cucci nás také pokrývá receptem na zabíjačkové dušené vepřové rameno. Nebudete mít jen nejlepší snídani ve f'ing bloku, ale také nejlepší večeři předešlou noc.

Grilovaná vepřová vejce Benedikt

Složení:

• 2 šálky dušeného vepřového plece (nebo zbytků grilovaných žeber, sbírané maso)
• 8 sázených vajec (podle vašeho preferovaného postupu; doporučujeme dvě vejce na osobu)
• 1 šálek fenyklové jablečné strusky
• 4 kukuřičné muffiny
• 1 šálek Carolingold Hollandaise

Metoda:

1. Na středním ohni pomalu ohřejte vepřové maso se 2 lžícemi grilované omáčky.
2. Zatímco se vepřové maso ohřívá, udělejte slaninu a upečte vejce.
3. Zahřejte litinovou pánvi na středně vysoké teplotě. Nakrájejte 4 denní muffiny z kukuřičného chleba na polovinu. Na pánvi rozpusťte lžíci másla a rožte kukuřičný chléb řezem dolů.
4. Jakmile je kukuřičný chléb opečený, rozdělte na každý talíř dvě strany.
5. Na každý kousek kukuřičného chleba přidejte asi 1-2 oz. teplého žebra.
6. Na každou polovinu položte pošírované vejce a na každé vejce lžíci holandského ořechu.
7. Nakonec každé vejce obložte fenyklovou jablečnou šťávou.
8. Získejte veškerou pochvalu od své rodiny, protože jste právě zabili brunch

Dušené vepřové rameno

(Celkový čas: 3 hodiny. Slouží: 4)

• 1 (3-4 lb) vepřová plec, vykostěná
• 2 lžíce olivového oleje Extrvirgin
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky soli
• 1 lžička černého pepře Tellicherry, prasklá
• 1 lb cibule, nakrájené na plátky ¼ palce
• 0,5 lb celeru nakrájeného na plátky 1 palec
• 0,5 lb mrkev, nakrájená na plátky 1 palec
• 0,75 šálku jablečného octa
• 2 qt zeleninový vývar (nebo voda)

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 325 * F.
2. Šéfkuchařským nožem zaznamenejte horní část vepřového plece křížovými značkami a dochuťte solí a pepřem.
3. Zahřejte holandskou troubu na středně vysokém ohni a přidejte 2 lžíce olivového oleje.
4. Vepřové maso opečieme ze všech stran, až do zlatova. Jakmile je vepřové maso zcela zapečené, vyjměte ho z pánve a odpočiňte si.
5. Snižte teplotu na střední a přidejte mrkev, cibuli a celer. Zeleninu restujte, dokud lehce nekaramelizuje, asi 8–10 minut.
6. Míchejte jablečný mošt a poté zeleninový vývar. Přidejte vepřové maso zpět a přikryjte víkem nebo alobalem.
7. Vložte vepřové plece do předehřáté trouby a pomalu duste celkem asi 2,5 až 3 hodiny. Za 2,5 hodiny zkontrolujte vepřové maso, mělo by být velmi jemné. Nechejte vepřové maso úplně vychladnout.
8. Jakmile je vepřové maso „křehké“, pomocí kleští a velké vidličky vyjměte z holandské pece a přeneste na talíř nebo velkou prkénko.
9. V tomto okamžiku lze vepřové maso snadno krájet nebo drtit.
10. Chcete-li ochutnat příchuť, odkapejte odkapávající kapky z mouky a zredukujte na polovinu v malé pánvi s omáčkou. Mrkněte redukci na rozdrcené vepřové maso.

Poznámka: Vepřová plec může být dušená den předem. Prostě si rezervujte dusenou tekutinu (bez redukce), přidejte ji a vepřové maso zpět do holandské pece. Teplé, zakryté v troubě na 325 * F. po dobu přibližně 1 hodiny nebo dokud se neohřeje.

Fenykl Apple Slaw

(Výtěžek: 3 šálky)

Složení:

• 0,5 libry Napcabbage, tenké plátky
• 1 oholená cibule
• 1 babička smith jablko, řídce oholený
• 0,5 šálku zeleného oblékání bohyně *

Metoda

1. Ve středně velké misce kombinujte zelí, fenykl, jablko a dresink ze zelené bohyně. Pokuste se plně začlenit.
2. Čím déle bude sláma sedět, tím více se chutí spojí.
3. Chill v chladničce po dobu nejméně 30 minut.

* Zelené oblékání bohyně

• 1 avokádo, oloupané a odstraněné jádro
• 1 stroužek česneku, čerstvý a mletý
• 1 oz neutrálního oleje
• 0,25 šálku citronové šťávy
• 5 lžíce bazalky, čerstvé
• 1 polévková lžíce estragonu, čerstvá
• 1 polévková lžíce petrželky, čerstvá
• 1 polévková lžíce kopru, čerstvý
• 1 polévková lžíce nasekané pažitky
• 0,5 lžičky černého pepře, popraskané
• 0,5 lžičky vody
• 0,25 lžičky soli

Metoda: Smíchejte všechny ingredience v mixéru do hladka. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Kukuřičné muffiny

(Výtěžek: 14 muffinů)

Složení:

• 2 střední papriky jalapeño
• 2 vejce
• 1 poblano pepř, střední
• 1 šálek podmáslí
• 1 šálek mouky AP
• 7 lžící nesoleného másla, rozpuštěného
• 6 lžící smetanového sýra nakrájeného na malé kousky (3 oz.)
• 6 lžící kozího sýra, rozdrobeného (3 oz.)
• ⅔ šálek žluté kukuřičné mouky
• ⅓ šálek cukru
• 1 lžička soli
• 0,5 lžičky jedlé sody

Metoda:

1. Char poblano papriky v brojleru, dokud nebude puchýře. Vložte do misky a přikryjte plastovou fólií. Napařujte po dobu 30 minut.
2. Odlupujte kůži a semena poblanos. Nakrájejte všechny papriky na kostičky a odložte stranou.
3. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
4. Rozpusťte máslo, dokud nebude jen tekuté.
5. Ve střední misce smíchejte cukr, vejce, máslo a podmáslí. Dobře promíchejte.
6. Ve velké misce kombinujte suché přísady. Metla kombinovat.
7. Přidejte mokré přísady do směsi mouky a jemně je míchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste příliš nepřemíchali.
8. Když je směs téměř (ale ne úplně) promíchaná, přidejte papriky a sýry.
9. Formu na muffiny nastříkejte sprejem na pečení a naplňte do 3/4.
10. Pečte při teplotě 350 stupňů Fahrenheita po dobu 20–24 minut. Bude: Zlatý. Hnědý. Lahodné.
11. Zbytky (jsou-li nějaké!) Skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

CarolinGold Hollandaise

(Výtěžek: 1 šálek holandské)

Složení:

• 0,25 šálku vyčištěného másla, rozpuštěného
• 4 žloutky
• 2 lžíce grilované omáčky Carolingold
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička pálivé omáčky (Cholula)
• 0,5 lžičky worcesterské omáčky
• 0,5 lžičky soli
• 0,25 lžičky černého pepře, popraskané

Metoda

1. Vyčištěné máslo zahřejte, dokud není horké, ale ne bubláte. Smíchejte horkou omáčku, citronovou šťávu, worcesterskou omáčku a žloutky v mixéru. Začněte mixér na nízké úrovni a pracujte na vysokou rychlost, dokud nebude hladký.
2. Zatímco mixér běží a má střední rychlost, pomalu pokapávejte vyčištěné máslo. Jakmile je celé množství másla zapracováno, zkontrolujte konzistenci. Pokud je příliš silný, pokapejte při běžícím motoru lžíci studené vody.
3. Ochutnejte a zkontrolujte, zda preferujete sůl.
4. Odložíme na teplé místo a dopečeme zbytek pokrmu.