Vyhoďte Své Hosty: Recept Na Deviled Vejce Se Smaženými Kuřecími Skiny

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Deviled eggs jsou klasické pokrmy, které díky své sdílení sdílejí téměř každé sváteční setkání nebo večírek. Problém většiny klasických receptů na deviled vejce je však v tom, že jsou právě tyto: klasický. Někdo by mohl říci, zastaralý. Vejce, majonéza, hořčice. Paprikon top. Pro někoho může být vědění toho, co dostáváte, útěchou, ale pro jiné to bude nuda.

Teze ďábelská vejce jsou však čerstvá, nová a lahodná.

Vytvořená Masonem Herefordem, šéfkuchařem / majitelem Bon Appetit's Best New Restaurant roku 2017, Turkey and the Wolf v New Orleans, jsou tato ďábelská vejce klasickým Cajunským riffem. Se správným množstvím koření a smažených kuřecích kůží získáváte to nejlepší z tolika různých světů, vše v jednom kousku o velikosti svačinu.

Níže se podívejte na celý recept a připravte se na vítězství Velikonoc s těmito lahodnými ďábelskými vejci. (Pak se podívejte na tyto velikonoční šunky, abyste opravdu vyhráli den.)

Deviled Eggs with Fried Chicken Skins, Hot Sauce, and Dill

Denny Culbert

(Recept přináší 8-12 deviled vajec, podle toho, jak plné máte rádi své bílé.)

Ingredience na deviled vejce:

• 6 vajec natvrdo
• 2 lžíce majonézy, nejlépe Duke's
• 2 lžičky horké omáčky v Louisianském stylu, nejlépe Crystal
• 1 vrchovatá lžička dijonské hořčice, nejlépe Maille Dijon *
• Šťáva z poloviny citronu
• Kóšer sůl

* Tip šéfkuchaře: Používání francouzské dijonské hořčice, jako je Maille, přináší štiplavou a odvážnou chuť, která dobře ladí s majonézou.

Ingredience pro kuřecí kůže:

• 1 celé kuřecí maso na smažení
• 25 šálků univerzální mouky
• 1 šálek kukuřičné mouky
• 0,5 šálku jemně mletých strouhanek
• 5 lžící uzené papriky
• 1 polévková lžíce cibulového prášku
• 1 polévková lžíce česnekového prášku
• 1 polévková lžíce celerové soli
• 1 lžička kajenského pepře
• 3 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 cibule
• Kóšer sůl

Ozdobit:

• Větvičky čerstvého kopru
• Čerstvý popraskaný pepř
• Vaše jemná horká omáčka

Metoda:

1. Vyrobte smažené kuřecí kůže: Na prkénku vyložte kuřecí kůži tlustou stranou nahoru (stranou, která nemá hrbolatou strukturu od místa, kde bylo vytrháváno peří). Lžící seškrábněte veškerý tuk. Odstranění tuku je klíčem k křupavému konečnému produktu. Dále vložte kůže do středního hrnce a přidejte cibuli, česnek a bobkové listy. Podlejte vodou a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Vypněte teplo a nechte kůže sedět 15 minut. Dále vypusťte kůže a nechte je vychladnout tak, že je rozložíte naplocho na stojánek nebo kousek pergamenového papíru. Jakmile jsou kůže v pohodě, jsou připraveny k smažení.
2. Ve střední misce smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, panko a koření. Bagrujte vařené kuřecí kůže, dokud nejsou plně obalené. V hluboké pánvi zahřejte olej na 350 stupňů Fahrenheita. Smažte kůže a občas je promíchejte, aby se neslepily, dokud nedosáhnou zlatohnědé barvy - asi 4 minuty. Při smažení si udržujte odstup, protože kůže má tendenci praskat a praskat, když vnikne do horkého oleje. Odstraňte kůže z oleje a vypusťte na papírový ručník. Okamžitě dochuťte solí a rezervujte, dokud nebudete připraveni k sestavení vajec. Trvají několik hodin, než ztratí křupavost.
3. Vyrobte deviled vejce: Oloupejte vajíčka natvrdo a každé z nich podélně rozkrojte na polovinu. Odstraňte žloutky z bílků a opláchněte je ve studené vodě, abyste odstranili zbylý přebytečný žloutek. Vtlačte žloutky přes sítko s jemnými oky do mixovací nádoby. Dále přidejte majonézu, hořčici, pálivou omáčku, citronovou šťávu a sůl a snažte se nepřepracovat směs vaječného žloutku. Náplň by měla být mírně načechraná a neměla by být volná.
4. Chcete-li sloužit, připravte vejce na talíř. Pomocí pipetovacího sáčku nebo plastového sáčku na zip s ostříhaným rohem naplňte bílé směsí vaječného žloutku. Ozdobte smaženými kuřecími kožkami, mrholením horké omáčky, čerstvě popraskaným pepřem a několika roztrhanými větvičkami čerstvého kopru.

Profesionální tip: Najděte kuřecí kůži v místním řeznictví (požádejte o půl libry). V opačném případě si můžete koupit celé fritovací kuře v supermarketu a odstranit kůži kuchařským nožem nebo nůžkami. Ignorujte místa, která se obzvláště obtížně odstraňují, protože pro tento recept budete mít dostatek od prsou, zad a stehen.