Perfektní Recept Z Vepřové Panenky Z Matthewova Registru Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

To, že teplota pomalu klesá, ještě neznamená, že byste měli přestat grilovat. Ve skutečnosti, jaký lepší způsob, jak zůstat v teple, když je trochu chladněji, než stát poblíž vašeho grilu? (Bourbon je také dobrý způsob, jak zůstat v teple, ale snažíme se tu něco zdůraznit.)

Snažíme se říci, že byste měli grilovat, dokud fyzicky nebudete grilovat kvůli sněhu atd. Další otázkou tedy je, co grilovat? Burgery a psi jsou tak (doslova) loni v létě, takže musíte přejít na srdečnější jízdné, které se vám bude lepit na žebra a naplní vás.

Oslovili jsme Matthew Register, tvůrce společného podniku Garland, North Carolinbarbecue Southern Smoke (a autor nově vydaného), abychom zjistili, co by navrhl pro skvělý recept na grilování na podzim.

Níže se podívejte na jeho recept na grilovanou vepřovou panenku s rajčaty a zelenými ragú. Je to sladké, slané, teplé a vydatné najednou a plánujeme to vařit celé podzimy.

Grilovaná vepřová panenka s rajským a zeleným ragú receptem

(Slouží 4)

"Dělal jsem hodně vaření v nenáročném domě v Sledge v Mississippi." Není to luxusní kuchyně. Desky jsou často přeplněné kachními hovory, šálky kávy a příležitostnými sklenicemi na víno. Důvod, proč miluji tuto kuchyň, jsou lidé, se kterými jsem ji sdílel: Můj otec, strýc, bratranec a přátelé. Po dni lovu je to recept, který udělám, servírovaný v rodinném stylu na obrovském talíři. Ragu - který získává svou sladkost z rajčat, podporovaný česnekem - je dokonalým způsobem, jak použít čerstvé zelené k oživení základní grilované vepřové panenky. Když se nalije na vrchol bohaté vepřové panenky, vytvoří ragu dokonalou rovnováhu mezi sladkou a slanou srdečností, která zahřeje vaši duši. “

Ingredience pro ragu:

• 4 lžičky (20 ml) olivového oleje
• 1 střední cibule nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 0,25 lžičky vloček červené papriky
• 5 šálků (150 g) zelených, jako je špenát, escarole nebo tuřín
• 2 plechovky (každá 411 g) nakrájená rajčata
• 2 celé vepřové panenky (každá asi 455 g)

Ingredience na vepřovou panenku:

• 1 lžička česnekové soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička sušené petrželky
• 0,5 lžičky sušeného oregana
• 0,5 lžičky česneku v prášku

Metoda pro ragu:

1. Ve střední pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte asi 3 až 5 minut, dokud nezměknou.
2. Přidejte vločky česneku a červeného pepře a promíchejte. Vařte asi 1 minutu.
3. Míchejte zeleninu a vařte 2 minuty, nebo dokud nezačnou vadnout.
4. Snižte teplotu na střední a přidejte rajčata. Vařte 10 minut, poté snižte teplotu a přikryjte, aby byl ragú v teple, zatímco budete grilovat vepřové karé.

Metoda vepřového masa a vepřového masa:

1. Připravte gril na dřevěné uhlí (viz strana 25). Mezitím v malé misce smíchejte přísady a promíchejte vidličkou, dokud nebude dobře promíchaná. Poklepejte na panenky a nechte je sedět při pokojové teplotě, zatímco se váš gril zahřívá.
2. Jakmile je gril hotový, položte svíčkové na přímé teplo.
3. Vařte svíčkové po dobu 5 až 7 minut na každou stranu a zkuste je převrátit pouze jednou. Po obou stranách vaření zkontrolujte vnitřní teplotu.
4. Odtud je cílem získat svíčkové v rozmezí od 60 ° C do 63 ° C (140 ° F až 145 ° F), aniž byste je vařili. Chcete-li to provést, přesuňte je na nepřímé teplo a pokračujte v vaření, dokud nedosáhnou správné vnitřní teploty, což je celková doba vaření asi 18 minut.
5. Vepřové maso vyjměte z grilu a nechte 10 minut odpočívat.
6. Nakrájejte panenky na plátky ¼ palce (0,5 cm) a dejte je na velký talíř. Nahoře nasypte lžíci a ihned podávejte.

Zde si můžete vyzvednout vlastní kopii Southern Smoke.

Recept a fotografie s laskavým svolením Southern Smoke od Matthewa Registera. Harvard Common Press 2019.