Sweet Auburn BBQ Spojuje Asijské Příchutě S Klasickým Jižním Grilováním

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vstupte do Sweet Auburn BBQ, atlantského spoje, který vycházel z přívěsu a rozrostl se na dvě kamenná místa spolu s několika potravinářskými kamiony. Jídelní lístek restaurace, který spolu s bratrem a sestrou Howardem a AnitHsu spojuje klasické jižní ingredience a techniky s příchutí jejich čínsko-malajského dědictví. Dohnali jsme Howarda, abychom se dozvěděli, jak začali, proč jsou vegetariáni pro jeho jídelníček tak důležité a co bude pro tým dál.

Začali jste Sweet Auburn z přívěsu. Co vás přimělo přeměnit tento koníček v něco mnohem většího?

Vaření bylo vždy velkou součástí mé identity. Vyrůstali jsme se sourozenci a pracovali jsme jako servery a kuchaři v restauracích svých rodičů po celé Atlantě. Rád si myslím, že právě tady se vaření stalo mojí vášní. Bylo jen otázkou času, než jsem si vybral kariéru v kulinářském průmyslu.

Když moje sestra Anitand začínal, trávili jsme celé víkendy experimentováním s recepty na grilování. Po měsících pokusů a omylů jsme vyvinuli řadu grilovacích pokrmů a vyrazili jsme s naší asijskou kuchyní. Jakmile se slovo dostalo a naše podnikání začalo růst, uvědomili jsme si, že potřebujeme větší prostor, a byli jsme vděční, že jsme se připojili k trhu Sweet Auburn Curb Market poblíž centra Atlanty. Tak vzniklo jméno „Sweet Auburn Barbecue“. Od té doby jsme se rozrostli na několik potravinářských nákladních vozidel a na druhé místo v restauraci s kompletními službami v atlantské čtvrti Poncey-Highlands.

Víme, že skvělé grilování vyžaduje spoustu času a trpělivosti, ale jaké další tipy, triky nebo tajemství můžete domácímu pitmasterovi nabídnout?

K výrobě lahodného pokrmu na grilování nepotřebujete mnoho fantazijního vybavení - stačí trpělivost a vůle poučit se ze svých chyb. Pro domácí kuchaře, kteří chtějí připravit lahodné a vysoce kvalitní grilování, je důležité udržovat maso při kouření vlhké, pamatovat na teplo a udržovat konstantní teplotu po celou dobu vaření.

V Sweet Auburn máte několik jedinečných položek nabídky, jako je korejský sendvič s krátkými žebry a sýry pimento. Jakou radu můžete dát domácímu kuchaři, který chce experimentovat s fusion grilováním? Je to více o omáčkách a kořeních nebo metoda vaření?

Omáčky a koření jsou stejně důležité při vaření fusion grilovací misky. Vzhledem k tomu, že je snadné přes sezónu, vždy doporučuji seznámit se s tím, jaké příchutě si jednotlivé ingredience navzájem přinesou, když jsou smíchány - je to sladké, slané, pepřové? Pro domácí kuchaře, který právě začíná, moje nejlepší rada je stavět na příchutích, které znáte. Například na Sweet Auburn Barbecue je pro mě důležité, abychom vytvořili pokrmy, které se provdají za region jih, můj tým a já volám domů s čínsko-malajským dědictvím mé rodiny.

Zajišťujete také vegetariány, což není něco, co často vidíte při grilování. Jsou v nabídce nějaká vegetariánská jídla, která musíte vyzkoušet? S jakým masem byste je spárovali pro masožravce venku?

Máme štěstí, že jsme na jihu, který nám bez ohledu na roční období dodává nekonečný sortiment místních lahodných vegetariánů. Ve společnosti Sweet Auburn si myslíme, že je důležité uspokojit mnoho chutí, které tvoří naši komunitu, a milujeme příležitost předvést zeleninu. Náš „Eat Your Vegetaries Plate“je oblíbený mezi vegetariány i masožravci. Poskytuje hostům výběr ze čtyř sezónních sezónních zeleninových stránek, včetně zelené papájské asijské slámy, uzeného kukuřičného salátu, trhaných koření a dalších. Pro masožravce, kteří hledají perfektní zeleninu, která se hodí k jejich pokrmu, jsou naše zelené fazolky smažené wokem vynikající volbou.

Co dál pro Sweet Auburn Barbecue? Nějaká nová jídla, maso nebo metody, na kterých jste pracovali, a nemůžete se dočkat, až se odhalí?

Jsme nadšení z toho, co si pro Sweet Auburn připravuje rok 2018, a v současné době pracujeme na domácí uzené klobásě, u které se očekává, že v naší nabídce bude debutovat na jaře.