Sedm Koktejlů Z Rebarbory stojí Za To Přidat K Vaší Jarní Pitné Rotaci

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste nevyrostli s jahodovými rebarborovými koláčky ochlazovanými na pultu a rebarborovým džemem dostupným v lednici, pak růžová a stonková rostlina rebarbory (technicky zeleninová, i když se obvykle používá jako ovoce) pravděpodobně vypadá trochu tajemně … a oddanost projevená jeho fanoušky může vyvolat určité otázky. Co je vlastně tak zvláštního na této jarní produkci ve stylu celeru?

Odpověď spočívá v jasné ostrosti stonku rebarbory, který při vaření oslabí a zjemní. Tato vítaná chuť kyselosti dělá z rebarbory cenný doplněk k dezertům, pečivu, želé a dokonce i koktejlům. Profesionální barmani rádi používají rebarboru ve svých nápojích, když je v sezóně, a těchto 7 koktejlových receptů dává rebarboru dopředu a do středu.

VodkRhubarb Mint Julep

Mint juleps tradičně zahrnuje bourbon jako svého kotevního ducha, ale ve svém lehčím odstřeďování na klasiku, hlavní barman Jeremy Le Blanche z královny v New Yorku nahradí hnědý likér vodkou a přidá do svého sirupu naplněného mátou rebarboru. "Juleps jsou druhy koktejlů, po kterých toužím na jaře, protože je vždy skvělé je připravovat ze sezónních surovin, jako je rebarbora a máta," říká nám Le Blanche.

Složení

• 2 oz vodka (Le Blanche preferuje Wheatley vodku)
• 0,5 - 1 oz rebarborový mátový sirup *
• Jemně popraskaný nebo oblázkový led
• Čerstvá máta, podle chuti

Metoda

1. Naplňte tři čtvrtiny sklenice ledem.
2. Nalijte 2 oz vodku a 0,5 - 1 oz sirupu (podle preferencí sladkosti) na led a míchejte julep po dobu 15-20 sekund se slámou.
3. Nechte slámu zasunutou a zbytek sklenice sbalte ledem.
4. Vyberte větvičku máty a „naplácejte“ji přes hřbet ruky, abyste uvolnili oleje, než ji vložíte vedle slámy (chcete, abyste ji cítili, jak pijete).
5. Ozdobte ovocem a před podáváním počkejte další minutu, aby se vytvořil mráz.

* Rhubarb Mint Sirup:

1. Přiveďte 1 šálek vody k varu a postupně přidávejte 1 šálek cukru.
2. Snižte teplotu, aby se vařila, a přidejte 2 šálky nasekaných stonků rebarbory. Rebarboru lehce za občasného míchání dusíme 20 minut (sirup nenecháme zovřít a hořet).
3. Přidejte 1 svazek listů máty a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu dalších 5 minut.
4. Vypněte teplo a nechte směs ještě 5 minut stát, než napněte listy rebarbory a máty.
5. Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté nalijte do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Sirup vydrží v chladničce 5-7 dní.

Rebarbora Martini

Díky použití rebarborového sirupu namísto vermutu, manažer baru Roman Kristek z Blu Baru na 36 v Shangri-LHotel v Sydney, Australibrings jarní lehkost pro gin martini s citrónovým kroucením.

Složení

• 2,5 oz ginu
• 2 oz rebarborový sirup *
• 0,5 oz citronové šťávy

Metoda

1. Přidejte gin, rebarborový sirup a citronovou šťávu do koktejlové třepačky a přelijte ledem. Po třepání přibližně 30 sekund ochutnejte, abyste zkontrolovali sladkost. Upravte přidáním více citronové šťávy (pokud je příliš sladká) nebo více sirupu (pokud je příliš kyselá).
2. Dvakrát přeceďte do vychlazeného martiniho skla nebo kupé.
3. Ozdobte kouskem rebarbory a citrónovou příchutí.

* Rebarborový sirup:

1. Nakrájejte 10,5 oz rebarbory na plátky a přidejte do hrnce s 0,2 oz bílým cukrem a 2,6 oz vodou. Položte na nízkou teplotu a vařte, dokud se cukr nerozpustí a rebarbora nebude měkká.
2. Nalijte tekutinu do misky přes síto a pevné látky zlikvidujte. Nalijte tekutinu zpět do hrnce a vařte, dokud nevznikne sirupovitá struktura. Nalijte do žáruvzdorné nádoby a nechte vychladnout.

Singani Rhubarb Spritz

Bolivijský duch je často přirovnáván k peruánskému a chilskému piscu. Singani má botanický nos a jemně ovocný chuťový profil, což z něj dělá vhodného partnera pro hubenou rebarboru. Alespoň to si myslí Vermont, ředitel nápojů Caitlin Conn ze společnosti Prohibition Pig ve Waterbury. Ve svém sezónním stříkance používá jak Singani, tak rebarboru, a vysvětluje, že „uchování čerstvé jarní rebarbory v křoví zachycuje její robustní chuť už dávno po vegetačním období, miluji, jak štědrost rebarbory doplňuje jasné květinové tóny Singani, aniž by je [silná]. Osvěžující a uspokojující! “

Složení

• 1,5 oz Singani (Conn preferuje Singani 63)
• 0,75 oz rebarborový keř *
• 0,75 oz jahodový jednoduchý sirup *
• 2-3 oz Prosecco

Metoda:

1. Přidejte Singani a keř do třepačky a protřepejte, aby se spojily.
2. Přeceďte do sklenice přes led, nalejte Prosecco a ozdobte větvičkou rozmarýnu.

* Rebarborový keř:

1. Nakrájejte 2 libry stonků rebarbory a přidejte do hrnce s 1 šálkem cukru a 1 šálkem octa šampaňského. Míchejte, aby se spojily, a vařte na středně vysokém ohni, dokud směs nevře.
2. Snižte teplotu, aby se vařila, a pokračujte v míchání, dokud rebarbora úplně nezměkne (15-20 minut).
3. Směs přeceďte přes jemnou síťovinu a pevné látky zlikvidujte.

* Jahodový jednoduchý sirup:

1. Smíchejte do hrnce stejné díly jahod a Demerarsugaru a podlejte polovinou tolik vody (například 1 šálek jahod, 1 šálek cukru, 0,5 šálku vody). Přiveďte vařit a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí a ovoce se nerozloží (10-15 minut).
2. Přeceďte tenkou síťovinu a pevné látky zlikvidujte.

Rhu-berry Mojito

"Jednou z mých oblíbených jarních a letních úliteb je Rhu-berry Mojito." Když slunce svítí tak jasně, první myšlenka, která přijde na mysl, je studený, ostrý koktejl. Rhu-berry Mojito je dokonale osvěžující řešení, které vám dává příležitost experimentovat s různými sezónními přísadami. Použijte svou fantazii a upravte recept tak, aby odpovídal vašim preferencím! “mixolog SlavBorisov z Travelle v Langhamu v Chicagu říká o tomto rumovém koktejlu, který kombinuje sladkost jarních bobulí s ostrostí rebarbory k lahodnému účinku.

Složení:

• 1,5 oz rumu s rebarborou a citronovou trávou *
• 0,75 oz limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 0,5 oz jednoduchý sirup *
• 5-7 sezónních bobulí (borůvky, maliny nebo jahody)
• 7 listů máty
• 4 kapky hořkosti Peychaud
• 2 kapky rebarbory hořké
• Sodová voda

Metoda

1. Přidejte do sklenice s vysokým míčem rum, který je naplněn rebarborou a citronovou trávou, limetkový džus, jednoduchý sirup, sezónní bobule a máta. Jemně promíchejte ingredience.
2. Přidejte půl sklenice drceného ledu a míchejte nápoj barovou lžičkou. Přidejte další půl sklenice drceného ledu a dolijte sodovkou. Jemně promíchejte barovou lžičkou.
3. Naneste hořkou a rebarborovou hořkou Peychaud na vrchol koktejlu. Ozdobte mátovou ratolestí, bobulemi a stonkem rebarbory nebo citronové trávy.

* Rum naplněný rebarborou a citronovou trávou:

1. Nakrájejte 9 oz stonků rebarbory a 3 stonky citronové trávy na 1 až 2 palce dlouhé kousky a přidejte do velké zednické nádoby nebo nádoby s těsným víkem. Přidejte 6 oz granulovaného cukru na nakrájené stonky.
2. Zavřete víko a dobře protřepejte, aby se ingredience spojily. Nechte to sedět po dobu 12 hodin.
3. Přidejte do nádoby 25 oz láhev rumu. Stříbrné unaged rumy jako CanBrava, Don Q nebo HavanClub fungují nejlépe. Mělo by být hotové do 2–4 týdnů v závislosti na vašich preferencích chuti. Čím déle vyluhuje, tím více chuti extrahujete z rebarbory a citronové trávy. Najděte si ideální rovnováhu!
4. Po dokončení infuze dvakrát napněte kapalinu, abyste oddělili všechny pevné látky.

*Jednoduchý sirup:

1. Odměřte podle hmotnosti stejný podíl krystalového cukru a teplé vody.
2. Přidejte do nádoby a promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup uchovávejte v chladu.

Jarní rovnodennost

lihovina vyrobená destilací vína, brandy - jako slavná francouzská verze známá jako Cognac - je nejoblíbenější jako nápoj po večeři. Ale jeho kombinací s květinovým likérem a spoustou jasných ovocných ingrediencí (samozřejmě včetně rebarbory) můžete dát tomuto digestivu osvěžující vzhled, díky kterému se skvěle hodí pro každodenní pití. Pokud jde o její koktejl Spring Equinox, majitelka Kirsty Sinclair z AlohBars na Maui trvá na tom, že „tento koktejlový recept kombinuje jemnost bezového květu, rebarbory, jahod a citronu, zatímco koňak napodobuje teplo„ nekonečného léta “našeho ostrova.“

Složení

• 2 oz koňak (Sinclair preferuje VSOP koňak)
• 0,5 oz bezový květový likér
• 1 oz čerstvé citronové šťávy
• 1 oz rebarborového pyré
• 0,5 oz jahodové pyré
• 2 pomlčky hořkosti Peychaud

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do třepačky s ledem a protřepejte, aby se spojily.
2. Přeceďte přes led, poté ozdobte jarním květem.

Malinová rebarbora Margarita

Kyselost tequilandu (obvykle z citrusových plodů) vytváří nepochybně harmonickou kombinaci a majitel JessicRandhawof The Forked Spoon také rád pozval rebarboru ke svým margaritkám. "Rebarbora dělá tyto jarní koktejly mírně pikantní, což pěkně doplňuje sladkost z malin." Vaření rebarbory podle receptu také dává tomuto chutnému koktejlu krásnou růžovou barvu, která je 100% přírodní, “vysvětluje Randhawexplains.

Složení

• 2 oz tequilblanco
• 2 oz čerstvé limetové šťávy
• 2 oz malinový rebarborový sirup *
• 2-3 plátky jalapeña
• Čerstvé maliny, limety a jalapeño, na ozdobu

Metoda

1. Na malý talíř dejte tenkou vrstvu vločkové soli. Sklenici s limetkovou šťávou a každou sklenici ponořte do soli. Dát stranou.
2. Naplňte koktejlový třepačku ledem a 2 až 3 plátky jalapeña. Přidejte do koktejlové třepačky tequilu, limetkovou šťávu a malinový rebarborový sirup a 15 sekund energicky protřepávejte.
3. Naplňte připravenou sklenici ledem a pomocí sítka na koktejl směs vylijte na led. Ozdobte čerstvými limetkami, čerstvými malinami a plátky jalapeño, je-li to žádoucí.

Sirup z maliny a rebarbory:

1. Přidejte 0,5 šálku nasekané rebarbory, 0,75 šálku malin, 1 šálek vody, 0,5 šálku cukru a šťávu z 0,5 citronu do malého kastrolu a vařte na středně vysokém ohni, dokud směs pomalu nevarí.
2. Snižte teplotu na nízkou teplotu a duste 10 minut, nebo dokud rebarbora nebude měkká.
3. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Po vychladnutí rozmačkejte rebarboru a maliny zadní částí vidličky nebo vařečky.
4. Směs přeceďte přes síto s jemnými oky a extrahujte co nejvíce tekutiny. Nalijte tekutinu do nádoby nebo uzavřené nádoby a vložte do chladničky, aby vychladla.

Mysli růžově

klasický italský likér s chuťovým profilem a barvou podobný barvě žluté chartreuse, Streg dodává spoustu bylinných tónů, jako je šafrán, máta a jalovec. Jeho jedinečná chuťová směs se dobře hodí k koktejlům (zvláště pokud máte rádi odvážné příchutě) a barmanka Constance Zaytoun z Le Zie Trattoriin v New Yorku ráda vyvažuje botanickou přítomnost vermutu Stregand domácí vodou z rebarbory, která „poskytuje prostředky k ochutnání pravá podstata rebarbory. Navíc je to nádherná růžová barva. “

Složení

• 1 oz bílý vermut (Zaytoun preferuje C. Comoz Vermouth Blanc)
• 0,5 oz Liquore Strega
• 1,5 oz vody z rebarbory *
• 0,5 oz čerstvé limetové šťávy

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do třepačky a protřepejte, aby se spojily.
2. Přeceďte do sklenice přes led a ozdobte rebarborou a mátou.

* Voda z rebarbory:

1. Zhruba nakrájejte 1 lb rebarbory.
2. Vařte 2 šálky vody a nalijte na nakrájenou rebarboru. Zakryjte a nechte přes noc sedět.
3. Naplňte vodu naplněnou rebarborou do hrnce a přidejte ⅓ šálku surového medu a šťávu z 0,5 citronu.
4. Dusíme, dokud se med nerozpustí, poté odstavíme a uložíme do chladničky do vychladnutí.