Jak šéfkuchař Phillip Esteban Dodává Jídla S Ohledem Na Udržitelnost

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Od března 2020 podle zprávy KHN a The Guardian zemřelo na COVID-19 téměř 3000 zdravotnických pracovníků. Tato úmrtí významně ovlivňují přistěhovalce, včetně přistěhovalců z filipínské komunity. Podle zprávy z roku 2018 tvoří přistěhovalci z Filipín 28% z 512 000 přistěhovalců pracujících jako registrované zdravotní sestry. Filipínští Američané byli tvrdě zasaženi pandemií a v Kalifornii, kde je 18% registrovaných sester v první linii, jsou velmi zranitelnou skupinou.

Když došlo k odstávce v San Diegu, šéfkuchař Phillip Esteban se pustil do práce. "Když zasáhla pandemie, chystali jsme se otevřít náš první koncept cihel a malty," řekl Esteban.

"Ale s odstávkou byli lidé bez práce." Být Filipíncem bylo přímé kontakty s místními nemocnicemi velmi rychlé, protože většina (zdravotníci) jsou Filipínci. Tím jsme tedy začali. “

Craft Meals, provozovaná společností Esteban, je cateringová společnost odpovědná za dodávku těchto jídel. Projekt je jen jedním z mnoha v rámci OpenGym, soběstačnou neziskovou organizací se sídlem v San Diegu. Organizace má tvůrčí poslání - funguje jako soubor projektů zaměřených na obsluhu znevýhodněných komunit.

Seznamte se s kuchařem Phillipem Estebanem

Esteban je profesionálním kuchařským profesionálem, jehož životopis zahrnuje Eleven Madison Park, Per Se a Momofuku Ssäm Bar. Ale po většinu své profesionální kariéry nevařil filipínskou kuchyni. To není neobvyklé pro mnoho filipínsko-amerických kuchařů. Ve srovnání s jinými jihovýchodní asijskými kuchyní, jako je thajské jídlo nebo vietnamská, jsou filipínské restaurace a kuchyně v americké kulinářské krajině relativně málo zastoupeny.

O filipínské kuchyni se děje uvnitř filipínsko-americké komunity. Pro mnohé je na jejich vlastní kůži nepohodlí, protože jsou „příliš filipínští“. Podle Estebana se mnoho filipínských Američanů asimilovalo do americké kultury, aniž by se bavili o asimilaci, kultuře a identitě.

Pro Estebana je to známý příběh. Jeho rodina se přestěhovala do San Diega z Filipín a stejně jako mnoho asijských rodin přistěhovalců se na tvůrčí pole dívali se zdravou dávkou skepticismu. Vaření, hudba a umění byly koníčky, ne stabilní kariéra. Z tohoto důvodu Esteban vyrostl a viděl velmi málo lidí se svým původem v kreativních oborech. Tento nedostatek vzorů a cest k úspěchu přidává další vrstvu obtíží pro mnoho filipínských Američanů a menšin hledajících kariéru v těchto oblastech.

OpenGym se vzdává jídla

Díky partnerství s World Central Kitchen (WCK) Josého Andrése darovali více než 100 000 jídel komunitám v nouzi.

Vedle Craft Meals šéfkuchař Esteban provozuje také koncept White Rice, filipínské snídaně a rýžové mísy, kteří se snaží prozkoumat a vzdělávat zákazníky o filipínské kuchyni. Filipínská snídaně je zaměřená na maso a zaměřuje se na položky, jako je sladká longanissausage se slanou česnekovou rýží, vše s akcentem se sázeným vejcem. Na White Rice kombinuje Esteban tyto tradiční filipínské příchutě s moderními technikami a přísadami. Právě tento aspekt předvádění filipínských chutí je pro Estebana hluboce osobní.

Esteban a White Rice představují novou generaci filipínských amerických kuchařů - kulinářských podnikatelů, kteří se snaží vtlačit filipínskou kuchyni do amerického kulinářského rozhovoru. Proč by filipínské jídlo nemělo sedět u stolu vedle jiných kuchyní, jako je korejská nebo thajská? V případě Philipa už začal vidět účinky své práce. "Je tu vzrušení, když prostě zkouším něco nového," řekl Esteban.

"Lidé říkají:" hej, vy děláte filipínské jídlo v pohodě. Děkuji. “Pro mladé kuchaře, ten mladý filipínský Američan, který není v kontaktu s filipínskou kulturou, protože stigmof je příliš filipínský. Tím se překlenuje tato mezera. “

Tato rovnováha mezi komunitou, filipínskou kulturou a udržitelností řídí Estebanovu práci. Pandemie způsobila v potravinářském průmyslu seizmické vlny, protože zavřelo nespočet restaurací. Pro mnoho pracovníků v restauračním průmyslu to byla vždy zastávka, dočasná pozice před další kariérou. Někteří z těchto pracovníků se pravděpodobně nikdy nevrátí, což dále zhoršuje schopnost restaurací najít vhodné zaměstnance.

U některých profesionálů v restauraci, jako je Esteban, se změnila povaha samotné práce. Mnoho kuchařů se pyšní tím, že pracuje dlouhé hodiny - 12-16 hodinové dny mohou být normou, považovány za čestný odznak. V případě Estebana jeho kulinářské projekty tento status quo zpochybnily. Od začátku pandemie on a jeho pracovníci vždy důsledně dokončovali práci v 17:00, přičemž kladli důraz na udržení udržitelnější rovnováhy mezi pracovním a soukromým životem.

Ve středu všech Estebanových projektů je jeho napojení na filipínskou kulturu, od počátečního stravovacího spojení filipínských nemocničních pracovníků po kulturní hrdost White Rice.

"Pojem, který se učíme, se nazývá bayanihan, což znamená duch komunity," řekl Esteban. "Moje rodina mi vyprávěla příběhy o tom, jak můj dědeček stavěl první školu v jejich provincii nebo čistil stoky před dešťovou bouří, aby se vyhnul povodním." spousta lidí se ptá: ‚Je to jen vyšší volání?‘ Ale na konci dne je to jen bayanihan. Bylo to jen být Filipíncem. “

Jak můžete podpořit

Pokud jste v oblasti San Diega, můžete si objednat jídlo u Craft Meals Catering nebo White Rice. Můžete si také zakoupit kolekci mikin OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Nakupuj teď

Tato funkce je součástí naší série Brands Giving Back Series, kde vám přinášíme všechny nejnovější zprávy o značkách, které vracejí komunitě, a jak je můžete podpořit online nakupováním.