Proč Byste Měli Rozmazávat Věci Na Prosciutto (a Co Rozmazávat)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nelíbí se mi, když se rozhodneme, že jídlo musí dodržovat pravidla. Dokonce i pokyny pro klasickou francouzskou kuchyni mohou být, a myslím, že by měly být ignorovány při hledání něčeho většího. Vzpomínám si, že jsem sledoval epizodu Neznámých částí, kde Anthony Bourdain s hrůzou sledoval, jak člověk šlehal mouku přímo do mléka, aby vytvořil omáčku, a úplně se vzdal jíšky. A víš ty co? Omáčka vyšla skvěle.

V duchu myšlenek jsem si položil otázku: proč existují zdánlivá pravidla kolem prosciutta? Musím to jíst obyčejně nebo s minimem doprovodu, nebo očividně urážím přísadu. Nějak se to nevztahuje na jeho použití v sendvičích, pamatujte, ale pouze pokud to není chléb. Nevím, proč se prosciutto dostane na společenský podstavec, když jsme tady, radostně přidáváme smetanový sýr k sushi a pak ho hluboce smažíme, ale čím víc se jich hlasitě ptám ve zvětšujícím se objemu, tím víc vidím znepokojený pohled v očích mé ženy, když zpochybňuje můj rozum.

Neodradil jsem se a rozhodl se převzít břemeno kulinářského ostrakismu na sebe ve snaze získat větší znalosti. Co z mnoha koření, které mám k dispozici, co by se mělo a nemělo spárovat s nejkvalitnějším dováženým prosciuttem, jaké mohu získat?

Na začátku jsem se rozhodl začít s „přijatelnou“oblohou pro prosciutto a propracovat se skrz slané volby a až k některým sladkým nabídkám. Chtěl jsem najít ingredience, které byly nejen široce dostupné, ale také o nich bylo něco, co by mohlo dobře fungovat se vzácnou vepřovou chutí.

Sůl, pepř, olivový olej a citron - 5/5

Čtyři přísady používané střídmě na tenké plátky prosciutta - dobrý olivový olej, čerstvě mletý černý pepř Tellicherry, maldonské slané vločky a lisování citronu - jsou zjevně vše, co mi je „dovoleno“nasadit prosciutto, aniž bych vyvolával rozruch. A musím přiznat, že tuto kombinaci je těžké porazit. Prosciutto je samo o sobě hodně slané, ale přidání maldonské soli pomáhá zvýšit vnímanou sílu pepře a citronu, aniž by bylo ohromně slané, zatímco olivový olej dodává jemnou ovocnou páteř. Citron je příjemný na dotek a hodně mě napadlo, jaké druhy dalších koření budou dobře fungovat. Než jsem pokračoval v dalších testech chuti, všiml jsem si, že koláče nebo kyselé tóny by pravděpodobně velmi dobře fungovaly s bohatou umami povahou vepřového masa.

Nejdůležitější je, že prosciutto není při tomto pokovování přemoženo: stále je to tu velmi hvězda, se čtyřmi dalšími přísadami, které tento zážitek jen doplňují.

Ale nejsem spokojen. Musíme se pustit dále.

Majonéza

Nejprve musím uvést, že miluji majonézu: je to moje oblíbená koření. Moje očekávání byla tedy docela vysoká. Rozhodl jsem se vyzkoušet prosciutto se dvěma druhy majonéz: tradiční americkou (značka Best Foods) a Kewpie, oblíbená japonská majonéza.

Americký Mayo - 4/5

Musím přiznat, že předtím, než jsem se vydal na tuto chuťovou cestu, jsem namazal majonézu na prosciutto. Žalujte mě, je to vynikající. Pod drobnohledem však není tak dobrý jako „schválený“přípravek na sůl, pepř, olej a citron. Má spoustu stejných chutí, které spolupracují, ale postrádá definitivní citrusové kousnutí, které by to opravdu posunulo přes okraj. Krémovost však byla úžasná. dobrý začátek.

Kewpie - 1/5

Kewpie je pro nezasvěcené docela silný. Nechutná nic jako americká majonéza a směs koření, která dodává Kewpie svou charakteristickou chuť, zcela zaplavila prosciutto. Cílem je vylepšit stravovací zážitek, nyní jej zamaskovat a Kewpie zde selže.

Hořčice

Pro tento test jsem vyzkoušel dvě různé hořčice: dobrý Dijon a American Yellow.

Dijon - 2/5

Byl jsem z toho docela zklamaný, protože jsem si myslel, že Dijonova směs slaného a koláče půjde dobře. Bohužel, stejně jako předtím Kewpie, byl prostě příliš silný. Prosciutto bylo téměř úplně ohromené. Velká část nuance vepřového masa byla ztracena.

Americká žlutá - 1/5

Více než Dijon, tady mě opravdu nechala American Yellow. Při přípravě BLT jsem zjistil, že hořčice americká je nejlepší hořčicí, kterou lze použít. Vyzkoušejte, pokud jste to neudělali: Je to neuvěřitelné a sendvič opravdu zvyšuje. Doufal jsem, že jelikož slanina a prosciutto sdílejí své vepřové dědictví, bude tomu tak i v tomto případě. Nebylo to. To bylo velmi nepříjemné a prosciutto to úplně přemohlo. Hořčice navíc téměř ovlivnila texturu, takže mi v ústech připadala kašovitá a smutná. Sklíčený svými nálezy jsem pokračoval.

Sójová omáčka - 4/5

Jsem Číňan, takže jsem musel vyzkoušet sójovou omáčku. Šel jsem s tím nejlepším, co jsem měl ve své skříni, což je odrůda sudového věku. Jsem rád, že mohu oznámit, že to bylo téměř shodné v nebi. Sójová omáčka prolíná svou slanou a umami povahu s prosciuttem, což povýší kombinaci nad to, čeho je buď sama schopná. Není to však dokonalé, protože tu chybí ostrost nebo kyselina. Ponzu by pravděpodobně fungoval opravdu dobře, pro ty, kteří mají zájem o další příchutě pro zkušební jízdu sami.

Chili Onion Crunch od obchodníka Joe - 2,5/5

Chtěl jsem vidět, jak si s odleženou šunkou hrálo něco pikantního, a bohužel odpověď zní „není dobře“. Prosciutto je jemné a všechno příliš silné ho snadno přemůže. To je tento případ, přestože Chili Onion Crunch je vynikající téměř všude jinde.

Smetanový sýr - 4/5

Když jsem vyrůstal, vzpomínám si na jedno předkrm, který zahrnoval prosciutto, které se zdálo být přijatelné: potřísněné trochou smetanového sýra a válcované kolem chřestu. Zdá se, že přidání smetanového sýra k tomuto receptu je neobvyklé, ale vrátil jsem se k těm příjemným vzpomínkám, abych zjistil, zda dnes drží.

Dělají. Smetanový sýr funguje velmi dobře s prosciuttem, přestože neobsahuje žádnou kyselinu. Trpí to stejným způsobem, jako to dělalo americké májové, protože prostě nemá ten kousavý kousek, který musíte opravdu ocenit nemastnou povahou vepřového masa. Ne dokonalý, ale přesto skvělý.

Přírodní arašídové máslo - 3/5

Začínáme směřovat k sladkému konci spektra, a to arašídové máslo na této linii. Tato kombinace zní hrozně a já přiznávám, že to nezačalo dobře. Arašídové máslo skutečně převezme první ruměnec a vše, co získáte, je jedinečná kombinace kašovitého masa a lepkavé arašídy.

Při žvýkání se ale vyčistí, přičemž povrch je pozoruhodně příjemný. Umami tóny arašídu a prosciutta spolu dobře fungují, takže to nebylo úplně špatné.

To znamená, že nejsem v řadě, abych to zkusil znovu.

Kečup - 2/5

V první řadě bych měl zmínit, že stejně jako majonézu miluji, opovrhuji kečupem. Kečup je nejhorší a je třeba se mu téměř stále vyhýbat. Ani nevím, proč vůbec nějaké mám v ledničce.

Každopádně to bylo dost děsivé. Kečup je vpředu příliš agresivní, ale skutečnost, že ustupuje mírné sladkosti, to chrání před stejným skóre, které trápí Kewpieho. Když to skončí, tato sladkost odhaluje více slané povahy vepřového masa, než jsem předpokládal, a přestože to bylo celkově ohavné a odporné, musím této sladkosti dát trochu cti.

Ovocné pasty

V tomto testu jsem popadl oblíbenou kdoulovou pastu na sýrové desce a džem z višní. Jelikož citron je ovoce a to bylo hlavním hráčem v tom, proč je klasická příprava tak dobrá, měl jsem do nich velké naděje.

Kdoulová pasta - 4/5

Kdoule je opravdu docela mírná, s jemnou sladkostí a slanou páteří navzdory celkově sladkému profilu. To se velmi dobře promíchalo s prosciuttem, i když jsem zjistil, že struktura kdoule je trochu drsná, což, bohužel, jde docela špatně s prosciuttem, které má ráda kaši, když ho žvýkáte. Největším nedostatkem kdoule však byl nedostatek kyseliny.

Sour Cherry Jam - 5/5

Nemyslím si, že by to mohlo být mnohem lepší: Višně je doma. Myslím, že při hledání všech příchutí, které se s prosciuttem dobře hodí, stálo za to vydržet to nejhorší v mých chuťových testech (jako kečup a Kewpie), pokud by to znamenalo skončit u višní. Kyselost napodobuje kyselinu, kterou získáte z citronu, ale sladkost si pozoruhodně dobře hrála se solí a umami z prosciutta. Místo toho, abyste museli přidávat více soli, abyste skutečně načerpali objem chuti, sladkost se odráží od přirozené slanosti prosciutta a zvyšuje tu chuť. Výsledkem je velmi dobře zaoblený skus, o kterém si myslím, že by dobře hrál na jakémkoli talíři. Vážně, zkuste to.

Pokud by to fungovalo, co kdybychom šli ještě sladší?

Javorový sirup - 4,5 / 5

Javorový sirup, který se blížil k višňovému džemu, byl překvapivě vynikající ve spojení s prosciuttem. S jistotou jsem si myslel, že agresivně silná povaha javoru převezme, ale opravdu to hrálo docela pěkně. Stejně jako u třešňového džemu sladkost skutečně pomohla načerpat chuť prosciutta, zatímco javorové jemné slané podtóny dobře zapadaly do šunky. Nezíská to ale plné známky, protože javor chtěl hrát zpěváka příliš silně. Nepřekonalo to, ale bylo to příliš blízko na to, abych dostal moje plné doporučení.

Nutell– 3/5

Když jsem poprvé vydal všechny své koření, cítil jsem se jistě, že Nutell by byl ten nejhorší. Ideof čokoláda, lískový oříšek a ta nemocně sladká chuť by prostě nedopadly dobře. Právě teď si dělám tvář, když o tom přemýšlím.

Ale kupodivu to téměř funguje.

Nutellis, bohužel, příliš silný a přemůže prosciutto. Chutě chtějí fungovat, poznáte, ale čokoláda a sladkost Nutelly prostě nikdy nedovolí, aby se šunková chuť rozvinula dříve, než je hotové. Myslím, že zde existuje naděje pro domácí Nutellspread, který má méně cukru, ale věci zakoupené v obchodě jsou bohužel příliš silné.

Teď tady sedím, koule masa a koření odpočívající v břiše, na konci mé cesty. Mám pocení masa a bolí mě žaludek, přesto jsem zvítězil. Prosciutto je skvělý produkt, který si zaslouží určitou míru cti, ale to by nám nemělo bránit ve zkoušení nových věcí. Kdyby nebylo kečupu, arašídového másla nebo Nutelly, neobjevili bychom sójovou omáčku nebo višňový džem. Musíme vzít ty minima s výškami.

Prosím, omluvte mě, potřebuji si zdřímnout.

Jaron Schneider je klasicky vyškolený kuchař s více než 15 lety zkušeností se sporáky se zvláštním důrazem na klasickou toskánskou a novoamerickou kuchyni.