Největší Trendy Stolování, Které Je Třeba Sledovat V Roce 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní, když přecházíme do třetího desetiletí 21. století, vidíme, jak se tvůrci trendů velmi soustředí na hnutí „it“a módu, která bude definovat rok 2021. Stravování a restaurace nejsou výjimkou z tohoto trendu a existuje přirozená touha mezi kulinářskými nadšenci vyzkoušet, co je nového, co vzrušujícího a co udělá trvalý dojem na kánonu potravinového světa. V zájmu shromáždění odborných názorů na toto téma jsme požádali 10 kuchařů a restaurátorů účastnících se festivalu vína a jídla v South Beach, aby se podělili o své nejlepší tipy na nejslibnější trendy v stravování roku 2021, a nabídli nám tento seznam 7 up- a nadcházející pohyby gurmánů sledovat.

Rostlinná kuchyně

Na konci roku 2010 došlo k výraznému nárůstu síly a popularity veganských a vegetariánských jídel a podle šéfkuchaře a autorky kuchařských knih Chloe Coscarelli se tyto rostlinné kulinářské inovace budou v příštím desetiletí dále rozšiřovat a vyvíjet.

"Opravdu si myslím, že rostlinná jídla jsou budoucnost." Myslím, že [popularita] veganských potravin se na chvíli cítila jako pouhý trend, ale nyní je tu zjevně trend, který tu zůstane. V tuto chvíli každý tradiční řetězec, kavárna, restaurace rychlého občerstvení a spotřební zboží přidávají veganské možnosti. Myslím, že existuje několik způsobů, jak představit veganské a rostlinné potraviny širšímu publiku; něco jako Impossible Burger je k tomu skvělé a KFC zavádí veganské kuře a to jsou skvělé způsoby, jak přilákat lidi a ukázat jim, že „Hele, toto jsou potraviny, které milujete a znáte, a my vám můžeme dát veganské verze toho. “Myslím si však, že další úrovní - do které se nyní dostáváme - jsou lidé připraveni na nová veganská jídla, která dříve nezkusili. Díky tomu mohou být kuchaři trochu kreativnější a myslím si, že zdravější pokrmy, které nejsou jen replikami neveganských předmětů, ale jsou zcela jejich vlastní, si získají na popularitě, jakmile lidé získají tento počáteční háček [do rostlinné kuchyně], “Vysvětluje Coscarelli.

Výkonný šéfkuchař Justin Smillie z Uplandu v New Yorku a Miami vidí obrovskou zásluhu na rostlinné revoluci a oceňuje také nedávný rozmach zdravých složek a přípravků v kuchyních, které ne vždy upřednostňovaly tyto záležitosti. "Myslím, že trend [který jsme viděli] v Uplandu je více rostlinné jídlo a zdravější stravování." Loni v létě jsme začali do pizzy zavádět více celozrnné mouky a [zdraví] za to rozhodně stálo. Doufáme, že tyto [nápady] vezmeme a trochu více přesuneme do naší minulé práce. Protein je stále velká pozornost, ale zelenina je rozhodně větší část [pro nás právě teď], “říká Smillie Manuálu.

Udržitelné vaření

Diners v roce 2020 již klade větší důraz na restaurační postupy, které pomáhají životnímu prostředí, a kuchaři se nyní cítí inspirováni, aby provozovali své kuchyně a s vědomím toho, jak skládají svá menu, snižují množství odpadu. Výkonný šéfkuchař Brad Kilgore ze společností Alter, Ember a Kaido v Miami říká, že „udržitelné vaření bylo vždy součástí mé filozofie, kdy k eliminaci odpadu byla využita každá složka přísady. To je tedy jeden trend, na který se opravdu těším, protože to není jen chytrý způsob vaření, ale také [je] šetrný k životnímu prostředí. “

Šéfkuchař Giorgio Rapicavoli ze společnosti Glass & Vine společnosti Grove Bay Hospitality Group v Miami oceňuje kreativní řešení problémů a sociální odpovědnost spojenou s udržitelným vařením: „Opravdu miluji vaření s nulovým odpadem, které se děje po celé zemi. Používání [ingrediencí] „od nosu k ocasu / od kořene k listu“je skvělý způsob, jak respektovat produkty a čelit výzvám v kuchyni. “

Stravování v rodinném stylu

V roce 2020 mohou formálnější západní verze služeb začít ustupovat společným kulinářským zážitkům, populárně známým jako jídla „rodinného stylu“. "Rodinný styl je v tuto chvíli rozhodně trend." Lidé opravdu nechtějí své „vlastní“jídlo… raději vyzkouší všechno. Právě jsme udělali akci k našemu jednoročnímu výročí, kde jsme jedli [komunálně] pomocí banánových listů a našich rukou. V Indonésii je to velmi autentické a naši hosté tento [jídelní styl] velmi dobře přijali a chtěli vědět, kdy to budeme dělat znovu, “říká nám spolumajitel Ochi Vongerichten z Wayana inspirovaného indonéskou v New Yorku.

Specifická regionální kuchyně

„Regionální“potravinářská témata existují jak ve větších „makro“formách (americké stolování, jižní kuchyně, kuchyně New England), tak ve velmi specializovaných „mikro“formách (Nashville hot chicken, Cal-Mex burritos, New Jersey Italian). Podle názoru šéfkuchaře, autora kuchařské knihy a televizní moderátorky Jet Tily bude tento časopis obzvláště lákavý pro návštěvníky roku 2020 při hledání další velké věci. "Myslím, že rok 2020 bude pokračovat v cestě do konkrétnějších regionálních kuchyní; Nemyslím si, že to odejde. „Mexické jídlo“se nyní stalo „jídlem Oaxacan“, „čínské jídlo“se stalo „szechuánským jídlem“… Myslím, že [v budoucnu] uvidíme více specializovaných restaurací. Vývoj restaurací je zajímavý; bývalo to, že pokud jste měli restauraci, která v thajském jídle dělala „všechno“, lidé si mysleli, že je to skvělé. Ale nyní jsou hosté od toho daleko, ve prospěch [geograficky specifičtějších] restaurací, “říká Tilpredicts.

Možnosti zdravého rychlého občerstvení

Až donedávna přišlo „rychlé občerstvení“ruku v ruce s nezdravou pověstí a pochybnou kvalitou ingrediencí. Díky značkám jako Sweetgreen a Honeygrow však vidíme výrazný nárůst restaurací s rychlým servisem, které se zaměřují na dobře připravené produkty a bílkoviny a výživné kombinace. "Sobecky jsem nadšený ze všech zdravých možností rychlého servisu, které se otevírají." V Americe získalo rychlé občerstvení takové špatné jméno kvůli jeho nezdravosti [ale] nyní se to mění, “říká na podporu této pozice šéfkuchař Clay Conley ze Chateau Miami a Buccan z Palm Beach.

Kulinářský ředitel SamanthDavis-Allonce ze společnosti FieldTrip v New Yorku přichází k tomuto tématu z pohledu první osoby a vysvětluje, že „FieldTrip je obchod s rýžovými mísami, takže určitě chci, aby se koncept rychlých příležitostných restaurací rychle rozrůstal. Jsme ve vesmíru velmi noví, ale byl to pro nás tak výbušný první rok. Skutečně kompaktní a snadno cestovatelné s jídlem láká mnoho lidí. “

Retro probuzení

Již jsme psali o nedávné renesanci „retro“pokrmů v restauračních nabídkách a šéfkuchař Gregory Sgarro z Isabelle's Grill Room & Garden v Miami si nemyslí, že tento trend v nejbližší době zmizí: „Vidím znovuzrození šarže věcí, které jsme v oboru udělali před 20 nebo 30 lety. Vidím regeneraci starých pokrmů, které opět vychladly. spousta lidí se vrátilo ke starším stylům vaření, ale [přidávají] do toho nové zvraty, takže uvidíte, jak se nyní [v nabídkách] objevují klasická francouzská jídla [lehčí a chladnější]. Také si myslím, že existují určitá jídla, která nikdy nezmizí. skvělý hamburger, skvělá pizza

Uvědomujeme si, že všechny trendy jsou cyklické

Stejně jako Sgarro, šéfkuchař a hostitel Robert Irvine z „Restaurant Impossible“v síti Food Network věří, že trendy v stravování nejsou nikdy skutečně exkluzivní pro jakékoli místo či čas, a vyzývá hosty, aby přestali uvažovat o časových trendech a více se zaměřili na vzory které zdůrazňují kvalitní přísady a pečlivé přípravky.

"Nemyslím si, že v naší zemi existuje nějaký„ trend “, který je nový. Už je to hotové. Je to jako oblečení; [oblečení], které byly horké před 20 lety, jsou nyní horké znovu. Trendy zahrnují spíše potravinové cykly než potravinové trendy. Nikdy nebudeme [úplně] měnit znovuzavedené pokrmy … prostě je roztočíme. Americhas se za posledních 10 let tolik změnil a právě teď hledáme zdravé a živé a čerstvé potraviny. To není trend - to je pohyb. Vychováváme hosty a nakupující a lidé chtějí být zdravější, “říká Irvine a vyzývá hosty, aby přestali přemýšlet o časových trendech a více se zaměřili na vzorce, které zdůrazňují kvalitní ingredience a pečlivé přípravy,“říká Irvine The Manual.