10 Trendů V Nápojích, Které Barmani Rádi Opustí V Roce 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Víte, co říkají (a výrazem „oni“myslíme „profesionální barmany a amatérské koktejlové pitomce, jako jsme my“): Nový rok, nové trendy v nápojích. Když míříme do roku 2021, připadáme si, že si pamatujeme nejvíc nadupané pitné módy roku 2020 a přemýšlíme, co se do budoucna vyplatí nést … a které by měly zůstat nostalgickými relikty let 2010. V zájmu odborného vhledu jsme požádali 12 odborníků na nápoje, aby se podělili o trendy roku 2020, které by v minulosti nejraději opustili, a přinášíme vám jejich top 10 (nebo v tomto případě spodní 10) tipů.

Tvrdý Seltzer

Možná neexistuje žádný alkoholický nápoj, který by lépe zachytil srdce a játra imbiberů roku 2019, než „tvrdý“seltzer. Tyto nízkokalorické s nízkým obsahem ABV s jemnou příchutí se objevily na dvorcích, domácích večírcích, potápěčských barech a dokonce i ve špičkových koktejlových saloncích. Jejich všudypřítomnost však vedla některé barmany k dychtivému očekávání dne, kdy sklouznou z reflektoru. Jedním z takových barmanů je ředitel potravin a nápojů Grant Gedemer z The Godfrey Hotel v Chicagu, který nám říká, že „Rozhodně doufám, že uvidím konec trendu tvrdého seltzeru. Světoví barmani jsou stále velmi schopní obsluhovat vodksodu a nejsem si jistý, kde se ten idegot ztratil. Tvrdé seltzery pro vás nejsou „lepší“než míchané nápoje, stejně jako dietní sodovky pro vás „lepší“než běžná soda. “

Hlavní barman Will Piquette z Alcove v Bostonu by se zejména chtěl rozloučit s tvrdým seltzerem roku: slavným (nebo neslavným) White Claw. "[Nechci vidět] White Claw, který se podává v barech a restauracích [v roce 2020]," říká Piquette a vysvětluje, že velmi neformální povaha White Claw se nehodí k baru / restauraci (nebo baru) ceny restaurací). "Nechte Bílý dráp na pláži nebo na domácím večírku." Všichni jsme tady, abychom se dobře bavili, ale jak se říká: „Žádná košile, žádné boty, žádná služba.““

Lagers z Craft Breweries

Když přemýšlíte o typickém masově vyráběném pivu, pravděpodobně si představujete ležák. Značky jako Budweiser, Coors a Miller dominují na americkém trhu s tímto lehkým nápojem, který se snadno pije, ale v posledních letech se řemeslní sládci pokusili vstoupit do akce a nabídli „řemeslné“ležáky s mnohem vyššími cenami než jejich známější protějšky. A podle spolumajitele Jake Barnetta ze společnosti Old Fashioned Beverage & Hospitality, tyto ležáky nemusí nutně stát za extrbucks. "Jsem připraven na to, aby se řemeslné pivovary přestaly snažit ležáky." Žádný řemeslný pivovar není schopen vyrábět ležák s konzistencí Anheuser-Busch nebo Coors. Kupuji řemeslné pivo pro úžasné chutě a rozmanitost stylů; pokud chci obyčejné osvěžení pivní příchutí, sbírám šest šálků makrozvaření, “uvádí Barnett.

Over-the-top ozdoby

Atraktivně zdobený koktejl může na večer přinést mimořádně příjemnou vrstvu elegance. V roce 2019 však mnoho barů posunulo tento koncept do absolutních extrémů a ředitel Food & Beverage John Onsof Brim House a The Heights v Toledu, OH si myslí, že tyto propracované displeje mohou odvádět pozornost od samotného umění koktejlu. "Věci jako úzké hromady křovin a nadměrné ovocné ozdoby jsou pro hosty nákladné, nehospodárné a upřímně ohromující." Hosté nevědí, co s nimi dělat, a nakonec se vyhrnou na vrchol baru. Pokud jde o koktejly, jsem přírodovědec a věřím, že jednodušší je lepší. Raději bych nechal barmana, aby mě poučil o kvalitě ducha a vyváženosti koktejlu, který přede mnou postavili, než aby mě rozptyloval ozdobami a malými hračkami na mém nápoji. Spojení s hostem prostřednictvím osobnosti, duchovní výchovy a souboru dovedností je způsob, jak důsledně přivést hosty zpět, “Onstells The Manual.

Ředitel nápojů Maxwell Reis z Gracias Madre v Los Angeles je také docela nad trendem ozdobných ozdob a specifikuje jednu módní koktejlovou výzdobu, kterou považuje za zvlášť zbytečnou: „Ačkoli jsme se do toho museli trochu opřít, doufám, že svět koktejlů se dostane přes malé špendlíky jako ozdoby. Přiznám se, že zpočátku byli roztomilí, ale mohu s jistotou říci, že se jim opravdu vymkly z rukou. milion ozdob zdobených na straně koktejlu to nedělá dobře. Je čas jít dál, všichni. “

Uzené koktejly

Showmanship koktejlu zakončený kouřem kouře nelze popřít … ale tento populární trend roku 2019 může ohrozit kvalitu samotného nápoje. Ředitel baru Jeff Rogers z Jester Concepts v Minneapolisu vysvětluje, proč (a nabízí řešení): „Umění [kouření koktejlů] je skvělé a skvěle vypadající, ale skončíte s velmi nekonzistentním koktejlem. Chcete-li přidat kouřový prvek, předem se podívejte na kouření a integrujte je do sirupu nebo macerovaného alkoholu. Výsledkem je konzistentní koktejl pro hosta. “

Jídlo inspirované koktejly

Programy nápojů Elite se v roce 2019 rozšířily i nad rámec špičkových koktejlových barů, přičemž mnoho restaurací věnovalo svým koktejlovým nabídkám stejnou pozornost jako svým vinným lístkům. Ve snaze spojit tvrdé duchy s kurzy jídelního lístku se barmani často rozhodli stavět koktejly kolem klasických potravin, půjčovat si příchutě ze sladkých a slaných pokrmů a převádět je do úliteb. Podle ředitele nápojů Shawna Chena z RedFarm a Decoy v New Yorku však tento koncept může někdy vést k zmateným chuťovým profilům a méně přitažlivým tipům.

"Jeden koktejlový trend, s nímž se rád rozloučím, jsou koktejly inspirované jídlem." Chuť sahá od něčeho tak obyčejného jako sušenky Oreo až po odvážnější modrý sýr. Považuji tento koncept za zajímavý a experimentoval jsem s touto myšlenkou, ale i tak dávám přednost jídlu, než ho pít. Ačkoli jsou koktejly a jídlo v některých ohledech neoddělitelné, mezi těmito dvěma doménami by stále měla existovat nějaká hranice. Je to něco, co na papíře zní dobře, ale konečným výsledkem je obvykle směs umělých příchutí, která pouze neurčitě napodobuje jídlo, kterým je inspirováno, “říká Chen.

Matoucí nabídka Popis koktejlů

Kdokoli, kdo pravidelně navštěvuje bary zaměřené na koktejly, se může s touto zkušeností setkat: otevřete nabídku a ocitnete se konfrontováni s popisem každé úlitby v délce eseje, každý je nabitý fantastickými módními slovy a složitým žargonem, který zní působivě, přesto poskytuje nulovou jasnost. Spoluzakladatel Erick Castro z Raised By Wolves and Polite Provisions v San Diegu nám říká, že „pokud existuje jeden trend, který, jak doufám, zanecháme příští rok, jsou to záměrně matoucí a tupé deskriptory nabídek. Je škoda, že tolik barmanů (a kuchařů) cítí takovou nejistotu ohledně svých vlastních výtvorů, že musí psát záměrně domýšlivou slovesnost, aby vypadali vážněji. Jak kdysi řekl spisovatel jídla Pete Wells, „dobré menu by mělo odpovídat na více otázek, než vytváří.“Jsem velkým zastáncem této filozofie. host by neměl s jistotou potřebovat doktorát z chemie. Pokud má nápoj špetku sezamu, stačí říct, že má špetku sezamu. Nezkoušejte to rozrušit uvedením přísady jako „dehydratovaný solný roztok oceánského původu“. Jediné, co děláte, je zmatení lidí a zpomalení služeb a zároveň vypadání jako egoistický maniak. “

Nesprávné mýty o lihovinách a koktejlech

Vzhledem k tomu, že barmani vděčí za své živobytí jak vynikajícím schopnostem přípravy nápojů, tak solidním poctem svým hostům, má smysl vyprávět zajímavé příběhy o původu koktejlů na jejich seznamech, aby zvýšili prodej a nadchli své klientské základny. Bohužel, některé z běžně opakovaných barmanských přízí o klasických koktejlech nejsou přesné a ředitel značky Jonathan Laurel ze společnosti West Main Crafting Co. v Lexingtonu, KY si všiml, že v těchto pověstech upadne rok 2019, který, jak doufá, v roce 2020 vymře. "Rád bych viděl barmany a zaměstnance barů, aby přestali vyprávět dlouho odhalené mýty o koktejlech a lihovinách." The Old Fashioned nebyl vynalezen v Pendennis Clubu, absint vám nedovolí zakopnout míče (nikdy se to nestalo), Bulleit Bourbon není whisky „dědictví“[a tak dále]. Tyto věci dělají roztomilé prodejní příběhy, ale faktická historie našeho odvětví je pro hosty mnohem přitažlivější, “říká Laurel Manuálu.

Přírodní víno Bros

Trend přírodních, organických a biodynamických vín převládá již několik let a v dohledné době nezmizí. Podle generálního manažera a vedoucího barmana Jeremyho Allena z MiniBar Hollywood v Los Angeles se může kultura kolem tohoto hnutí vracet v politováníhodném směru.

„Zvýšení popularity přírodních vín (nedefinovaný pojem životního stylu) je pro nás všechny dobrá věc, ale nutně neukázalo žádné zlepšení skutečných služeb v barech a restauracích. mnoho nové generace „korkových dorků“postrádá trochu služebního zázemí a také chybí vkus (všechny druhy vkusu). To, že je to „přírodní víno“, neznamená, že chutná dobře, a to, že máte rádi přírodní víno, ještě neznamená, že milujete obsluhu hostů. V obchodech s lahvemi a vinárnami se nyní znovu objevily postoje „mixologů“k knírkům a tetování [kdysi]. Všichni si musíme dávat pozor na to, aby se zákazníci cítili vítáni; mají příliš mnoho možností postoj přijmout. V bloku svého domu mám nyní dvě vinárny a ne vždy tomu tak bylo, “radí Allen.

Termín „Mocktail“

V určitých situacích vstoupí trend do hlavního proudu, vytvoří impozantní přítomnost a prokáže se, že je hoden zahrnutí do koktejlového kánonu. Trend pro rok 2019, který si nejvíce zaslouží toto rozlišení, zahrnuje vzestup nulových libací, které se v průběhu minulého roku běžně označovaly jako „mocktails“. Lynnette Marrero, spoluzakladatelka společnosti Speed Rack a barová ředitelka společností LlamInn a LlamSan v New Yorku, si však myslí, že je čas odstranit tento zdrobnělý výraz z našeho společného slovníku a brát tyto nealkoholické nápoje vážně. "Namísto použití výrazu„ mocktails “se přizpůsobte nové terminologii„ no- and low-proof “. Toto [hnutí] roste a nezdá se, že by se zpomalovalo, “varuje Marrero barmany.

Profily světlé a ovocné příchuti

Ovoce kralovalo v oblasti koktejlových chutí 2019, částečně díky oživení kultury tiki a dalších retro nápojů. Asistentka manažera Megan Campbell z Cafe Rule v Hickory, NC touží po tom, aby se v roce 2020 místo současného současného stavu ovoce zdůraznil důraz na zemité, potenciálně funky příchutě: „Nikdy jsem nebyl fanouškem sladkých, ovocných koktejlů, zvláště ty vyrobené z ochucených sirupů a likérů, jako je grenadin a modré curaçao. Tyto přísady lze snadno použít jako berle místo vytváření nových a jedinečných kombinací chutí, takže v roce 2020 bych rád viděl posun směrem k koktejlům se složitějšími, zemitějšími profily používajícími lihoviny jako chartreuse nebo gin. V roce 2019 jsem také viděl prominentní použití bazalky a grapefruitu, párování je podle mě nadužívané a trochu unavené. Chtěl bych, aby světlé a někdy silné kombinace chutí byly nahrazeny přísadami se zemitějšími a jemnějšími tóny, jako je šalvěj a rozmarýn. “