Jak Skutečně Vypadá Koktejl S Nízkým Obsahem Odpadu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když jsme se původně rozhodli prozkoumat toto trendy téma, položili jsme některým odborným zdrojům otázky ohledně „uzavřených smyček“koktejlů (fráze, kterou uvidíte a uslyšíte často, protože udržitelné koktejly jsou stále populárnější). Pijáci i ti, kteří nepijí, si stále více uvědomují své rozhodování, pokud jde o životní prostředí. Je navíc faktorem, že mnoho lidí váží těžce, než se rozhodne o věcech, jako je jedno tričko proti druhému - nebo v tomto případě jeden koktejl proti druhému. Možná jste jen jedním z těchto lidí - ale pokud jde o koncept „uzavřené smyčky“, není to tak jednoduché.

"Snažím se tomuto termínu vyhnout, když mluvíme o koktejlech," říká Brooke Toscano, řídící partnerka společnosti Pouring Ribbons a zastánce udržitelnosti v barech. „Koktejl s uzavřenou smyčkou se mi zdá v nepravděpodobných„ udržitelných “koktejlových nabídkách venku nepravděpodobný. Při opětovném použití nebo opětovném použití odpadu vám obvykle zbude spousta obalů, které jsou recyklovány. Většina nepřemýšlí o tom, jak je pravděpodobné, že se jejich recyklované zboží skutečně recykluje. Pak máte dopad vašeho zboží a dodávek na životní prostředí. Je to poměrně komplikovaná smyčka, takže říci, že ve koktejlovém světě je něco uzavřenou smyčkou, se zdá komplikovanější. “

Toscano dává platný bod a vrhá světlo na udržitelnost, kterou většina lidí zapomíná: uhlíková stopa v přepravě i balení. Balení je často nejsložitější pro navigaci, ale je možné ho upcyklovat v závislosti na dobrém. Pokud jde o zmírnění uhlíkové stopy nadměrné přepravy zboží, mnoho barů se snaží najít řešení pro místní shánění potravy - pokud je to možné. To vše říkalo, Toscano skutečně kladou důraz na to, jak důležité je myslet na udržitelnost shora dolů, jít úplně zpátky k původu přísady nebo produktu a ujistit se, že na to přicházíme z holistického hlediska na rozdíl k pohledu na udržitelnost ve vakuu. To nás vede k hašování toho, jak koktejl s nízkým obsahem odpadu, nikoli s uzavřenou smyčkou, opravdu vypadá a kde je nejlepší místo, kde začít.

"Jedním z nejjednodušších míst, kde začít koktejlovou cestu s nízkým obsahem odpadu, jsou citrusy," říká Toscano. "Obecně cestujeme nejdále, abychom se dostali k nám, a tolik z toho používáme." Existuje tolik technik, jak prodloužit životnost vašich citrusů, Trash Tiki je skvělá reference. “

"Voda / led by byl můj další krok." Ovládání je snadné, aniž byste kupovali nové věci nebo se učili nové techniky. “Vinny Starble, manažer baru v Bad Hunter v Chicagu, odráží víru společnosti Toscano, že citrusy jsou tím nejlepším místem, kde začít, pokud jde o tento krok směrem k nízkému množství odpadu. „Myslím, že nejvíce zbytečným produktem v barech jsou citrusy,“říká Starble. "Citrus může mít při správném zacházení potenciálně 3-4 využití." Nejlepším místem pro začátek je tedy ujistit se, že nepoužíváte pouze citrusy pro jednu věc. Oloupejte jej před odšťavováním na oleo saccharum nebo na olej, použijte trupy po odšťavnění k výrobě pažby nebo tisanu, použijte citrusový řez k výrobě srdcovek atd. … pokud extrahujete šťávu ze zeleniny, odložte buničinu, pokud uděláte složený sirup, uložte pevné látky. Procvičování ukládání věcí, které se obvykle hodí, a jejich pozdější návštěva, když máte jasnější mysl, je vynikající praxí v trénování mozku, aby přemýšlel o věcech, které jsme považovali za odpad, jako o jedinečné produkty a příchutě.

Voda - komodita, kterou většina z nás považuje za samozřejmost - je jedním z nejčastějších míst, kde vidíme odpad v barech. White Lyan, londýnský koncept barů, který se otevřel v roce 2013, ale od té doby se uzavřel, skutečně zahájil konverzaci kolem snížení spotřeby vody odstraněním ledu z jejich nápojového programu a čerstvých citrusů (blázen, já vím). Předředění koktejlů s přesnými měřeními a jejich plnění do servisu odstraňuje potřebu protřepávání ledem, aby se dosáhlo ideálního obsahu vody a teploty pro koktejly - což se White Lyan během svého působení chlubil.

Lorenzo Sgattone, asistent manažera v baru Bluespoon Bar v Andaz Amsterdam Prinsengracht, vysvětluje, jak se jeho nápojový program snaží začlenit celé využití (v podstatě tento koncept „od nosu k patě“), kdekoli je to možné, aby byl méně nehospodárný. „Jedním z našich nových bestsellerů je„ Curiouser & Curiouser “, který je založen na mrkvi, říká. "Mrkev je nejprve grilována a poté naplněna ginem, poté ze stejné mrkve jako sirup a z toho, co z ní zbylo, připravíme mrkvové lupínky, které budou ozdobou nápojů." Tímto způsobem maximálně využíváme jednu přísadu od nosu po patu! “

Sgattone říká, že Bluespoon Bar historicky také používal granule použité kávy k výrobě espressa Martini a často je kreativní se zbytky ingrediencí, například: Citronové a pomerančové slupky, aby vytvořil citronový a pomerančový šerbet (v podstatě oleo saccharum druhy - snadná ingredience, která se vyrábí doma nebo v baru). Sgattone není jediný, kdo si pohrával s koktejly s příchutí mrkve se společností Starble a týmem Bad Hunter, který použil podobný přístup k odstranění odpadu z této hojné zeleniny. "[Pro Carrot Cooler 3.1] jsme chtěli získat pražený profil mrkve v celém nápoji," říká Starble. "Abychom to udělali, pečeme mrkev a vaříme ji na cukrový sirup." Pak vezmeme ty mrkve a vyluhujeme je do blanco tequily. Za tímto účelem jsme snížili náš odpad na polovinu o to, kolik mrkve bychom použili, a také dosáhneme krásné noty mrkve, která byla pražena a vařena ve vodní lázni, což prohlubuje profil nápoje jako celku. “

Na Pouring Ribbons Toscano a tým zajistí, aby alespoň jedna součást každého koktejlu v jejich nabídce obsahovala opětovně použitý, odpadkový nebo nízkoodpadový prvek. "Některé jsou komplikovanější, zatímco jiné zdánlivě jednoduché," říká. „[Například] Med z černého pepře: Zrnka černého pepře namočíme do vody jako čaj. Poté smícháme pepřovou vodu s místním medem a vyrobíme sirup. Vezmeme zbytky černého pepře a dehydratujeme je, poté je rozdrtíme v mlýnku na koření. Tento prášek přidáme do stejného koktejlu k okraji cukru, soli a včelího pylu. “

Nízký objem odpadu se může projevit různými způsoby, jak můžete zjistit z některých uvedených příkladů, ale vše začíná u vzdělávání zaměstnanců barů i spotřebitelů. "Je důležité, aby si veřejnost uvědomila udržitelnější možnosti a pochopila, jak mohou jejich rozhodnutí ovlivňovat životní prostředí," říká pan Yuichi Shirao, barman v baru Rooftop v Andaz Tokyo. "Přechodem od plastových k papírovým brčkům zákazníci okamžitě pochopí vědomou volbu, kterou v Rooftop Baru děláme, a to, jak si zákazníci sami mohou vybrat udržitelnější možnosti koktejlů i jinde." Toscano také sdílí tento sentiment. „Koktejly s nízkým obsahem odpadu jsou důležité, zejména pokud jsou správně sděleny hostům, protože je mohou posílit,“říká. "Dáváte jim ten dobrý pocit, který se může promítnout do jejich vlastních životů." Ukázání těchto věcí nebere ohromné množství práce je také klíčové, protože někdy stačí jen ta malá jiskra, „takhle jsem na to nemyslela“. “