Jak Vařit Měkkého Kraba Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Krabi z měkké skořápky jsou jednou z našich oblíbených lahůdek z mořských plodů. Kdykoli to uvidíme v nabídce, skočíme na šanci objednat si šťavnatého korýša, protože to není příliš běžná položka.

Krabi z měkké skořápky jsou ve skutečnosti modré kraby, kteří nedávno roztavili svou tvrdou skořápku. Na jaře krabi sbírají korýše a pečlivě je sledují. Jakmile se roztaví, krabi jsou vyjmuti z vody a zabaleni, než může skořápka ztvrdnout.

I když se zdá, že je to skličující úkol, pokud doma nevaříte hodně měkkýšů, příprava krabů měkkých mušlí je ve skutečnosti docela jednoduchá a odměna je jídlo, které je vzrušující a cenově dostupnější než to, co byste zaplatili v restauraci. Abychom získali několik odborných tipů, jak to udělat správně, využili jsme pomoc šéfkuchaře Kena Franka z michelinské restaurace LToque ve Westin VerasNapa. Téměř vždy má v nabídce kraba z měkké skořápky, když je v sezóně, a povzbuzuje domácí kuchaře, aby si to zkusili připravit doma.

"I když není nutné je kupovat živé, stále musí být dostatečně čerstvé, aby dobře voněly," říká Frank. "Měly by být zakoupeny od dobrého obchodníka s rybami ve stejný den, kdy je plánuješ vařit."

Pravděpodobně jste měli svůj spravedlivý podíl na smaženém krabu z měkké skořápky, pravděpodobně nahromaděného vysoko na měkké buchtě se salátem a rajčaty. Ale Frank je mnohem raději vaří jednoduše, protože zjistí, že chléb stojí v cestě jemně sladké chuti kraba. "Čištění a vaření krabů z měkkých skořápek je opravdu velmi snadné, pokud víte, co dělat," dodává. Pokud si chcete připravit tuto lahůdkovou pochoutku doma, postupujte podle níže uvedených jednoduchých kroků čištění a vaření šéfkuchaře Franka.

Jak čistit

Nejprve krab ořízněte a očistěte. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte čelist v přední části (při tom v zásadě sundáváte krabí oči a ústa). S krabím břichem dolů na prkénku vytáhněte každou stranu horní skořápky a odhalte měkké špičaté malé žábry pod ním. Odřízněte je tam, kde se setkávají s tělem, a vyhoďte je. Poté kraba otočte a odtáhněte ocasní chlopeň nebo zástěru, která se vzadu zakroutí pod tělem.

Jak vařit

• 1. Přidejte kraby, bílé břicho dolů a vařte tři až čtyři minuty.
• 2. Břicho začne pěkně hnědnout, až budou hotové. Otočte je na záda a vařte další minutu.

1. Zahřejte pár lžící másla v restované pánvi na středním ohni, dokud nezačne prskat.
2. Přidejte kraby, bílé břicho dolů a vařte tři až čtyři minuty v prskajícím másle. Jakmile budou hotové, břicho začne pěkně hnědnout. Otočte je na záda a vařte další minutu.
3. Otočte je zpět na břicho, odstavte je z tepla a přidejte velkorysý stisk citronové šťávy.
4. Nechte je asi minutu dusit v citronovém másle, než je přenesete na talíř, který bude sloužit.
5. Pokvapkejte kraby trochou chutného másla z pánve.
6. Užijte si celý krab, skořápku a všechno ostatní a nasákněte každou kapku másla měkkým bílým chlebem.