Recenze Knihy „Reel Masters“: Nejlepší Kuchaři Na špičkových Rybářských Výletech

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ať už se věnujete hobby nebo obživě, rybaření je velmi účelná práce. Všichni musíme jíst, ale když jdete ven a zjistíte, že jídlo sami místo toho, abyste si je kupovali v obchodě, získává zcela nový význam. Rybaření je jedním z těch sportů, které jsou v tuto chvíli velmi aktuální, ale také plné vzpomínek, příběhů a folklóru. Ve své nejnovější knize Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace, autorka, redaktorka a vydavatelka Susan Schadtová cestuje na vodu s osmi jižními kuchaři, kteří mají k tomuto sportu hlubokou lásku. Ačkoli jejich restaurace podávají moderní ztvárnění klasického nízkoenergetického jídla, tito rybářští kuchaři nikdy nezapomínají na své kořeny a dědictví spojené s regionem a ingrediencemi. Jsou nadšeni doplňováním a ochranou ekosystémů pro budoucí generace. Průvodce dílčím polem, dílčí kuchařka, Reel Masters je příběhem včerejška, teď i příště.

Koupit nyní na Amazonu

Příbuzný:

• Nejlepší knihy literatury faktu
• Nejlepší dobrodružné knihy
• Jak stárnout ryby doma

Každá část knihy profiluje odlišného kuchaře, sleduje ho na rybářském dobrodružství a sdílí několik svých oblíbených pokrmů, které slouží k odměně, kterou získal z úspěšného dne na vodě. Pro lepší představu o tom, o čem Reel Masters je, vám poskytneme stručný přehled každého uváděného kuchaře, proč rád loví ryby a jaké recepty v knize najdete. Může to inspirovat a přinést vám štěstí na vaší další velké rybářské exkurzi.

Jeremiah Bacon

SZO: The Oak Steakhouse and The Macintosh in Charleston v Jižní Karolíně, pětinásobný semifinalista ceny Jamese Bearda

Proč miluje ryby: "Jen se houpám na lodi, klidně sedím a poslouchám zvuk vln narážejících do stran." Je to místo, které mě nutí poslouchat, sledovat, cítit vodu a mít trpělivost. Jde o to, co se děje v celém jiném světě - v tom na vodě a v tom pod ní. “

Oblíbené recepty: Grilovaný červený buben s omáčkou Gribiche, Samal Chimichurri, Jo's Crab Quiche

John Besh

SZO: August, Domenica, PizzDomenicand WillJean v New Orleans (plus mnoho dalších), vítěz ceny Jamese Bearda, autor čtyř kuchařských knih

Proč miluje ryby: "Dalo by se snadno říci, že od těch raných dob svého idylického mládí jsem se příliš nevyvinul." Dnes mi je stejně dobře ztracen v Louisianmarsh s těmi stejnými druhy, se kterými jsem kdysi lovil jako dítě, jako v jedné z našich kuchyní. “

Oblíbené recepty: Creole Seafood Jambalaya, Mamma’s Seafood Gumbo, Pickled Shrimp

Walter Bundy

SZO: Shagbark v Richmondu ve Virginii se objevil v The James Beard House a na Food Network's Food Nation s Bobbym Flayem

Proč miluje ryby: "Rybaření pro mě znamená být venku v majestátním venkovním prostředí, v Boží kráse." To je můj kostel - oceán, záliv a řeky. Je to krása, kterou nemohu popsat. Na vodě jsem v naprostém klidu. Je to pro mě zvláštní místo a cit. Je to jako to, jak si představuji nebe. “

Oblíbené recepty: Pečená „Clams Virginia“, ústřice z Chesapeake Bay s dušenou mascarpone, lesními houbami a černým pepřem Demi-Glace

Kelly English

SZO: Výkonný kuchař a majitel restaurace Iris, The Second Line a Iris atd. Catering v Memphisu, TN. Semifinalista ceny Jamese Bearda a vítěz Cochon555 v roce 2012

Proč miluje ryby: "Ten okamžik, kdy jsi tak trochu sám sebou, když jsi obklopen lidmi, které miluješ … to je pro mě ideální místo a čas." Nezáleží na tom, na jaké lodi jste na jaké tyči, ten okamžik získáte pokaždé, bez ohledu na to. “

Oblíbené recepty: Ryan Plummer's Killer Frickin ‘Ceviche, rajčatový a krabí salát s avokádovou vinaigretou, Venice Court Bouillon

John Currence

SZO: Výkonný kuchař a majitel skupiny City Grocery Restaurant Group, která zahrnuje restaurace jako City Grocery, Ajax Diner a Big Bad Breakfast-in Oxford, Mississippi a držitel ceny Jamese Bearda.

Proč miluje ryby: "Nedávám hovno rybářství, ale není nic, kde bych byl raději než v člunu na jihu Louisianmarsh, který táhl skvrnitého pstruha a okouníka." Ironií je, že se tyto dva nevylučují. “

Oblíbené recepty: Uzený pstruhový dip, pstruh Tacos, pstruhový salát Lardon

Chris Hastings

SZO: Hot and Hot Fish Club and OvenBird v Birminghamu v Alabamě, držitel ceny Jamese Bearda a mistr Iron Chef Americ

Proč miluje ryby: „Rybaření a ten důvěrný vztah s vodou poskytly mnoho hodin reflexivní samoty v nejšťastnějších i nejhorších dobách mého života. Pro mě to byl a vždy bude velký lék. “

Oblíbené recepty: Daveův letní salát, salát z divokého Turecka se smrčkami z první sezóny a řeřichou

Donald Link

SZO: Herbsaint, Cochon a Pêche Seafood Grill v New Orleans a trojnásobný držitel ceny Jamese Bearda

Proč miluje ryby: "Dnes naše tradice pokračuje, když se moje dcera a syn učí od mého otce." Všechno to kouzlo, které jsem cítil v jezeře, je v nich živé a zdravé. Vidím se v nich, ať už lovíme při východu slunce nebo jen sledujeme západ slunce z lodi. “

Oblíbené recepty: Smažená basa, fazole a křupavý kukuřičný chléb

Kevin Willmann

SZO: Restaurace Farmhaus v St. Louis, Missouri, víceletý nominovaný na cenu Jamese Bearda a vítěz soutěže Food & Wine Best New Chef 2011

Proč miluje ryby: "Vzrušení přistát s dobrými rybami na obecně lehké skládací šňůře z navijáku - je nepřekonatelné." Chcete-li sdílet zkušenosti se svými pupeny a týmovou prací potřebnou k přistání, je ryba zlatá. “

Oblíbené recepty: Char-grilovaný Cobi s dušenými rajčaty a okrou, salát z kukuřice a krevet s Tasso, uzený Pensacol Mullet (Vybraný obrázek)