Pokračujte V Pořádání Oktoberfestu Po Celý Rok S Receptem Jaegerschnitzel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každoroční německá tradice Oktoberfestu možná skončila, ale to neznamená, že si můžete pochutnat na lahodném německém pivu nebo jídle mimo největší německý měsíc večírku. (Chcete se dozvědět více o Oktoberfestu? Podívejte se na epizodu Beards, Booze a Bacon zde).

Pokud chcete pořádat svůj Oktoberfest po celý rok, budete potřebovat dvě věci. Nejprve budete potřebovat pivo. Spousta piva. To se zdá být docela jednoduchá věc: jít do obchodu, koupit pivo. Hotovo. S velkým množstvím piva však přichází i velká potřeba něco sníst.

Dobrá věc na německém jídle je, že nemůže být dokonalejší pro nasáknutí chlastem. Od různých kusů masa, přes smažení až po spoustu a hodně brambor a těstovin, ať už se podíváte na německé menu, zjistíte, že pijete kámoše.

Pro nás žádné jídlo lépe nezapouzdřuje Oktoberfest než Jaegerschnitzel. Němčina pro „lovecký řízek“(řízek nemá přímý překlad, ale kotletka by byla docela blízká), Jaegerschnitzel je pečený a smažený vepřový řízek přelitý houbovou omáčkou a podávaný s špetkou, typem německých vaječných nudlí.

Tento Jaegerschnitzel k nám přichází od šéfkuchaře Jasona Thomsona z Iron Hill Brewery and Restaurant v Greenville v Jižní Karolíně. Iron Hill je řetězec 16 brewpubů umístěných hlavně v Pensylvánii, New Jersey a Delaware. Greenville je jejich nejnovější umístění, které bylo otevřeno v polovině roku 2018.

I když se příprava může zdát málo náročná na práci, můžeme vám říci, že to stojí za to. Nejen, že je omáčka jaeger zemřít, ale finální jídlo je docela pravděpodobně perfektní způsob, jak nasát jakékoli pivo, které pijete.

Jaegerschnitzel

S Haricots Verts (zelená fazole), Spätzle a pečenou houbovou omáčkou Wee Heavy Ale

(Slouží čtyři)

Vepřové kotlety

Složení

• 2 lb vepřové karé (osm 4-oz vykostěných vepřových kotlet)
• 2 šálky strouhanky
• 5 oz canoloil
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Vepřové maso zakryjte igelitovou fólií a librou do tloušťky jednoho palce.
2. Dochutíme solí a pepřem.
3. Obě strany rovnoměrně natřete strouhankou panko.
4. Zahřejte 2 oz canoloilu na středně vysoké teplotě v pánvi.
5. Lehce smažte po dobu 2 minut z každé strany a rezervujte.

Pečená houbová omáčka z těžkého piva

Složení

• 2-2,5 lb nakrájené bílé houby
• 0,5 šálku bílé cibule (mleté)
• 0,5 oz česneku (mletého)
• 0,75 šálku rajčatového pyré
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 šálky demi-glace
• 0,5 šálku kuřecího vývaru
• 0,5 oz čerstvého estragonu (mletého)
• 0,5 oz čerstvé petrželky (mleté)
• 2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička soli
• Kukuřičný škrob

Metoda

1. Umístěte houby na list cookie a pokapejte je 0,5 oz canoloilu.
2. Dochutíme solí a pepřem.
3. Zahřejte troubu na 400 stupňů a vařte houby po dobu 8 minut, nebo dokud nebudou pečené.
4. Mezitím ve velkém hrnci rozpálíme olej a restujeme cibuli, dokud nebude průsvitná.
5. Přidejte česnek a restujte 2-3 minuty.
6. Přidejte pečené houby, rajčatový protlak a Wee Heavy Ale.
7. Krátce přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme, aby se zmenšil objem na polovinu.
8. Přidejte demi-glace a kuřecí vývar a pokračujte v redukci (20-30 minut).
9. Přidejte estragon a petržel.
10. Dusíme dalších 5 minut a podle potřeby mícháme.
11. Zkontrolujte koření a případně upravte tloušťku kukuřičným škrobem a

Spätzle a Haricot Verts

Složení

• 4 žloutky
• 1 celé vejce
• 25 šálků mléka
• 3 šálky univerzální mouky
• 0,25 lžičky muškátového oříšku
• 0,5 lžičky košer soli
• 0,25 lžičky černého pepře
• 0,5 oz canoloilu
• 0,5 oz soli
• 2 lžíce nesoleného másla
• 1 lb zelené fazolky (zelené fazole)
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Smíchejte žloutky, celé vejce a mléko společně ve velké míse.
2. Vyšlehejte suché přísady do velké mísy.
3. Vmíchejte společně mokré a suché přísady, poté je zakryjte a nechejte jednu hodinu v chladu.
4. Mezitím ve velkém hrnci převařte vodu a přidejte sůl a řepku.
5. Na hrnec vody položte perforovanou pánev nebo struhadlo na sýr.
6. Třetinu směsi protlačte otvory, jednu minutu míchejte a vyjměte.
7. Vyhraďte si a opakujte kroky se zbytkem těsta.
8. Mezitím přiveďte velký hrnec vody k varu.
9. Ponořte verky haricot do vody 3-4 minuty.
10. Odtokem šokujte zelení v ledové lázni.
11. Vyjměte z ledové lázně a rezervujte.
12. Připravte soté pánev na středně vysokou teplotu.
13. Přidejte 2 unce másla, restujte spätzle do zlatohněda a rezervujte.
14. Hoďte do čerstvé petrželky a dochuťte solí a pepřem.
15. Na stejné pánvi zahřejte 1 lžičku oleje a rychle restujte haricotové verty, aby se dostali na pokojovou teplotu.
16. Odstraňte z tepla a dochuťte solí a pepřem.

Sloužit

1. Talíř na řízku ve středu talíře.
2. Na vepřové maso přidejte velké množství omáčky Wee Heavy Ale.
3. Napravo od vepřového masa položte zelené fazolky.
4. Umístěte spätzle doleva.
5. Podávejte s mrazivým sklem vídeňského ležáku a užívejte si.