Jak Vařit Chřest, Základní Jarní Příloha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Chutný dušený, pečený nebo grilovaný chřest je fantastická zelenina, kterou můžete přivítat v jarním období. Chřest je vynikající sám o sobě nebo jako příloha k steaku i mořským plodům. Přestože se rychle připravují, je třeba dodržovat některé klíčové kulinářské techniky pro dosažení nejlepších výsledků chřestu.

Související průvodci

• Potraviny pro karanténu
• Nejlepší krájecí desky
• Nejlepší recepty

Příprava chřestu

Na dně každého stonku chřestu je nepoživatelný dřevěný konec - tyto by měly být odstraněny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je odlomit konce rukama. Můžete se také rozhodnout je nasekat tak, že seřadíte stonky a nakrájíte je ve stejném bodě.

Vaření chřestu

Existuje mnoho způsobů, jak vařit chřest a zelenina může chutnat zcela odlišně v závislosti na přípravě.

Pražení je jedním z nejoblíbenějších způsobů a dodává bohatou opečenou chuť. Doba pečení je důležitá pro pečení, protože stonky se mohou snadno převařit. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte silnější stonky a natřete olivovým olejem.

Vaření v páře je nejlepší způsob, jak zvýšit vegetativní chuť chřestu. K vaření chřestu v páře použijte tenké, mladé stonky a dávejte pozor na dobu vaření. správně dušený chřest by měl být stále zářivě zelený a svěží.

Restovaný chřest kombinuje svěží chuť dušené s opečenými prvky pražení. Nakrájejte stonky na menší kousky, asi dva palce, a před přidáním chřestu se ujistěte, že je vaše pánev horká. vlažná pánev s nepřilnavým povrchem bude mít za následek vařený pokrm, nikoli soté.

Ke grilování používejte silnější chřest, protože tenké stonky nejsou dostatečně pevné, aby udržely teplo plamenů. Ujistěte se, že chřest hodíte do olivového oleje, abyste zajistili char a rychle vařili, přičemž zachováte ostrou strukturu konečného produktu.

Chřestové lívance

(Chef Frank Pullarof Culaccino Italian restaurant in Nashville, Tennessee)

Jako první sólový koncept od výkonného šéfkuchaře a majitele Franka Pullary je Culaccino zbrusu novou autentickou italskou restaurací a barem jižně od Nashvillu v Tennessee v Downtown Franklin. Pojmenováno podle italského slova pro „trvalý dojem“studené skleněné listy na dřevěném stole, Culaccino je ztělesněním toho, jak jídlo může spojit lidi a vytvořit tak dlouhodobou paměť.

Tyto lívance jsou nostalgickým pokrmem šéfkuchaře Pullary. Jako dítě si je užíval každou neděli a považuje tuto jedinečnou kombinaci komfortního jídla s vyvážením zeleniny a bylin.

Složení:

• 1 lb chřestu, nasekaný (odstraňte tvrdou spodní část)
• 1 svazek pórek, nasekaný
• 2 oz bazalky, nasekané
• 1 oz máty, nasekané
• 1 šálek pecorina, strouhaný
• 1 citron, pouze kůra
• Sůl a pepř na dochucení
• ¾ šálku strouhanky
• 4 vejce

Metoda:

1. Smíchejte všechny ingredience v misce, dokud nebudou dobře zapracovány. Směs by měla být lepkavá.
2. Rozehřejte restovanou pánev s olivovým olejem a lžící nebo malou miskou přidejte chřestovou směs do pánve. Lehce zatlačte na placičky, aby se vyrovnaly.
3. Jakmile je jedna strana zlatohnědá, otočte ji a opakujte (každou stranu vařte 2-3 minuty na středním ohni).
4. Jakmile jsou obě strany zlatohnědé, vyjměte z pánve misku vyloženou papírovým ručníkem, abyste odstranili přístupový olej.
5. Podávejte teplé. V Culaccino se lívance podávají se šafránovým aioli a sýrem pecorino, ale mohou se také podávat s rajčatovou omáčkou nebo posypat sezaltem a citronovou šťávou.

Kořeněný chřest míchejte Fry

(Šéfkuchař Srikant Singh ze školy vaření Happy Bellyfish)

Složení:

• banda zeleného chřestu (8-10 oz)
• 2 brambory
• 2 střední mrkev
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžičky semen fenyklu
• 1 lžička suchého oregana
• Černý pepř a sůl podle chuti
• Olivový olej na smažení

Metoda:

1. Oloupejte mrkev. Pokud je příliš tvrdý, odřízněte dole asi 1/2 palce chřestu.
2. Nakrájejte mrkev a chřest na stejně velké kousky. Nakrájejte brambory na 4 až 6 kusů.
3. Olej zahřejte v nepřilnavé pánvi. Přidejte zázvorová a fenyklová semínka, promíchejte a nechte vařit asi půl minuty, dokud se neuvolní vůně.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte. Poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu, zakryjte pánev víkem a nechte vařit asi 15 minut, nebo dokud nebude zelenina připravena podle vašich představ.
5. Když je zelenina téměř hotová, ještě jednou ji dobře promíchejte. Přidejte oregano, pepř, sůl a před podáním ještě naposledy promíchejte.