Zajímavý A Lahodný Svět Obohacených Vín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ze všech kategorií nápojů může mít obohacená vína největší počet zásahů a chyb. Jistě, je to pro nás nadaný přístav a vermut, ale také narazilo z bran a vydávalo věci jako Thunderbird a Mad Dog 20/20, kapalina, která je vhodnější pro dezinfekci rukou než pro potěšení patra (ačkoli jeho použití jako dezinfekčního prostředku je velmi odrazováno, zejména nyní).

Co je to obohacené víno?

Obohacená vína jsou fermentovaná šťáva posílená lihem, obvykle brandy. Přidaná vůně jim dává o něco více barvy, intenzity, struktury a obsahu alkoholu a pohybují se v rolích od kuchyňského prostředku po aromatický sipper po jídle.

Proč víno posilovat?

Zpočátku přidávání lihu nabízelo snadný způsob, jak prodloužit trvanlivost vína. Připomeňme, že mnoho z nich bylo navrženo dobře, mnohem dříve, než se uchytily moderní konzervační techniky. Od té doby si producenti uvědomili, že existuje řada důvodů k posílení, které souvisejí jednoduše s příchutí. Nalezení správné shody a poměru mezi lihovinou a vínem není podobné jako dobrý koktejl. A nejlepší kombinace se v zemi nápojů staly velmi dobře známými.

U mnoha obohacených vín vede přidání lihu k celkovému zadržení zbytkového cukru. Jinými slovy, duch potlačuje všechny zbývající kvasnice v původním víně, přerušuje veškerou probíhající fermentaci a zanechává po sobě jakýkoli cukr, který kvasinkové buňky nedostaly šanci k jídlu. To znamená, že poměrně málo obohacených vín je sladších nebo dezertních.

Druhy obohaceného vína

Tady jsou hlavní hráči v opevněné hře s vínem:

Přístav

Port je vyroben s přídavkem neutrálního alkoholu zvaného aguardente. Používá se pět hlavních regionálních červených vinných hroznů, včetně populární odrůdy TourigNacional. Styly sahají od vstupních rubínových portů až po dřevo a oxidovaný žlutohnědý port. Je známo, že věci stárnou prakticky na věčnost, což je jedním z důvodů, proč to bylo tak populární během cesty minulými lety.

Stejně jako šampaňské je i regionálnost spojena s přístavem. Původní a jediná technicky povolená verze názvu je z údolí Douro v Portugalsku. Ve skutečnosti je pojmenován podle města Porto, obchodní metropole v ústí řeky Douro. Zatímco sladší červený port je prakticky všudypřítomný, existují i sušší a dokonce i bílé verze, které stojí za prozkoumání. klasický červený port nabízí vynikající vrstvy bohatosti, které obzvláště dobře hrají věci jako páchnoucí sýr.

Madeira

bratranec do přístavu, Madeiris tradičně vyrábí na stejnojmenném portugalském ostrově. Madeirtends má také živou kyselost, od suché až po sladkou, takže se skvěle hodí ke všemu, od kandovaného citrusu nebo pražených ořechů až po pikantní masové pokrmy. Při své tvorbě Madeiris záměrně vystavoval působení tepla a kyslíku proces zvaný „estufagem“, který má napodobovat podmínky, které by zdlouhavý výlet poskytoval. Nejlepší Madeiry napodobují tyto podmínky přirozeně a rozhodly se pro prostory nasáklé sluncem, kde proces stárnutí někdy trvá až století.

Převážná většina je vyrobena z hroznů NegrMole a výsledné verze pokrývají celé spektrum sladkosti, což znamená, že si tu každý najde něco. Je smutné, že se na něj pohlíží jako na víno na vaření, a přestože existují verze vyrobené speciálně pro tento úkol (s často přidávaným kořením), originální Madeiris je skvělý sám o sobě, často plný zajímavých vrstev chutí, jako je sušené ovoce, karamel a chuť.

Sherry

Pochází z Jerezu v jižním Španělsku, sherry je jeho vlastní vesmír, který stojí za to si zahrát. Na rozdíl od přístavu je sherry zasaženo duchy poté, co hrozny vykvasily, což znamená, že většina stylů je často méně sladká. Chuť může být skutečně úžasná a zahrnuje pekárenské příchutě droždí, koncentrovaného ovoce, slanosti a ořechových tónů.

Jedním z nejzajímavějších aspektů sherry je flor, přírodní a ochranná vrstva, která se tvoří na šťávě v sudu. Některé stárnou pod květinou, oxidují minimálně, zatímco jiné jdou bez.

Existuje několik hlavních druhů sherry. Fino je nejsušší, Manzanillis také na světlejší straně, zatímco Amontillado stárne pod květinou. Tmavší jsou stále třešně Oloroso, které mají nejvyšší ABV, a sladké druhy jako Pedro Ximenez (kde PX pochází z některých skotských štítků whisky). V lahvích prostřednictvím solersystému, který kombinuje ročníky, je sherry obvykle non-vintage. Stejně jako Madeira má schopnost být sladký i koláč a pro dobrodružné chuťové buňky je spousta zábavy.

Vermut

Nej aromatičtější z obohacených vín, vermut, je vytvořen přidáním vonných rostlinných látek. Věci jako byliny, kůra, semena a koření dodávají nápoji jeho vintage parfém. Z vermutu, který byl původně ceněn z lékařských důvodů, se stal základem barů, nejprve v severní Itálii a poté na celém světě. Jak ví každý, kdo oceňuje dobrý Manhattan nebo Negroni, vermut je neocenitelný.

Protože lze přidat tolik dalších doplňků, spektrum příchuti vermutu je poměrně široké. A věci se také mohou stát docela proprietárními, protože výrobci tvrdě hájí prastaré tajné recepty. Název pochází z francouzské adaptace německého slova pro pelyněk a samotný nápoj je úžasný jako samotný sipper před jídlem nebo s trochou sodovky, jak si v Evropě pochutnávají. Je vyroben z červených i bílých hroznů a může pokrýt škálu od suchého po sladký. Díky injekcím vytvářejícím aroma má vermut tendenci být bylinný, květinový a dokonce trochu kořeněný.

Marsala

Marsal, původně původem ze Sicílie, byl původně vyráběn jako šetrnější volba pro portské pijáky. I když je to skvělá kuchyňská zbraň, dokáže sama nabobtnat a skvěle se hodí pro pozemské stravování.

CommandariWine

Vyrobeno na Kypru, toto opevněné číslo se vyrábí ze sušených místních hroznů a zraje v dubu.

Vins Doux Naturels

Toto víno obohacené francouzským stylem, které se často vyrábí z hroznů Syrah nebo Muscat, sahá až do 13. století.

Gwaha-ju

obohacené rýžové víno z Koreje, zasažené soju a někdy i dalšími přísadami, jako je ženšen nebo zázvor.