9 Nejlepších Méně Známých Kusů Hovězího Masa Pro Grilování

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Grilovací sezóna je tu znovu a pro některé nikdy neopustila. Pokud jde o to, co grilovat, je těžké porazit dokonale ochucený steak vařený na správnou teplotu. Pokud jde o výběr těch nejlepších steaků na grilování, všichni známe ty těžké hittery. Filet mignon, strip steak, ribeye a svíčková jsou jedny z nejoblíbenějších řezů, které najdete v obchodě s potravinami nebo ve svém oblíbeném steaku.

Související průvodci

• Nejlepší grily na dřevěné uhlí
• Nejlepší přenosné grily
• Nejlepší grilovací příslušenství

Pokud však chcete na jaře nebo v létě zapůsobit na své přátele eklektickými, ale lahodnými hovězími kousky na grilu, budete muset navštívit místního řezníka (nebo jednoho online). Méně časté kusy hovězího masa nejsou ve skutečnosti vzácné, protože existují u každé krávy.

Existuje několik důvodů, proč tyto méně známé škrty v našem místním obchodě s potravinami nevidíme. Jedním z důvodů je, že tomu říkají něco jiného. feak steak se často nazývá London Broil a pichanis obvykle špičková svíčková (čepice).

Dalším důvodem je, že většina lidí tyto řezy nezná, takže si je nekupují, protože si nejsou jisti, jak je uvařit, nebo jestli jsou dokonce dobré. Z tohoto důvodu obchodníci s potravinami často používají tyto řezy k rozpoznatelnějším věcem, jako jsou předem připravené kabobs nebo fajitmeat.

Nakonec možná nebudete mít možnost koupit tyto řezy v místním obchodě s potravinami, protože řeznické oddělení neobjednává každý prvotní řez ve snaze snížit náklady. Nejznámější steaky pocházejí z prvotních kusů krávy ze žeber a beder, poté jsou rozděleny na subprimální kusy (ribeye, filet mignon, svíčková atd.). Některé vynikající kusy masa však najdete v levnějších prvotních řezech, jako je bok, sklíčidlo a kulaté řezy.

Posaďte se a snažte se, abyste nebyli příliš hladoví, když procházíme těmito méně známými hovězími kousky pro vaše další grilování steaků.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi nebo Deckle Steak)

Pokud jste měli ribeye, měli jste chuť čepice ribeye. Je to tenká část na vnější části steaku, která je neuvěřitelně něžná. Steak z klobouku ribeye se vytvoří, když ho řezník vyjme z celého řezu žeber. Předává to nejchutnější a něžnější kus masa, jaký najdete. Je to, jako kdyby měl filet mignon a ribeye dítě. Jak se vaří a konzumuje, se liší podle preferencí. Je to přirozeně dlouhý, tenký kus masa. Může být ponechán v této formě a blikat na vysokou teplotu na obou stranách. Druhou možností je svinout to a krovat maso dohromady. Když to uděláte, je nejlepší to vařit jako filet. Když je hotový, vařený tuk se spojí a udržuje ho v malé filetové formě. Tento kus masa je těžké najít (a drahý), protože po vyjmutí z něj máte filety z ribeye, které nejsou tak cenné jako celé ribeye.

Hanger Steak (řeznický steak ze zavěšené svíčkové)

Závěsný steak pochází z krátkého talíře nebo břicha krávy. Přemýšlejte o tom, jak jemné a chutné je vepřové břicho, a pak to přeložit na hovězí maso. Než lidé dostali ideto prodat čepici ribeye, byl steak závěsů jednou z nejvyhledávanějších částí krávy. Proto se mu také říká řeznický steak, protože řezník si je rád odložil pro sebe. Budete to chtít uvařit podobně jako u filetu, nejprve ho rozpálit a pak dokončit na nepřímém ohni. Vzhledem k jeho dlouhému tvaru se budete chtít ujistit, že tenké koncové kousky nepřevaříte. Ale i když to uděláte, budou stále vynikající.

Vnější sukně

Vnější steak sukně je také jedním ze dvou střihů sukně (vnitřní sukně je méně žádoucí) pocházející z krátké desky. Steaky z venkovní sukně jsou dlouhé a tenké, takže je budete chtít grilovat na vysokém ohni a podle tloušťky se často otáčet po dobu 3–5 minut. Vnější sukně jsou skvělé pro tření s vašimi oblíbenými kořeními a silné opalování. Pokud jste si někdy objednali fajitas v mexické restauraci, pravděpodobně vám chutnal steak mimo sukni.

Flank Steak (London Broil)

Klobouk, nebo London Broil, je jediný steak vyřezaný z kravského boku (kravské břicho). Jedná se o velmi hubený kus masa, takže nechat ho přes noc křehnout v marinádě není nejhorší nápad. Vzhledem k tomu, že řez je dlouhý a tenký, grilování na silném ohni, je nejlepší pár minut na každou stranu. Pokud si chcete užít pěkné počasí, můžete na grilu při nízkém ohni získat kreativní steaky a uvařit se v litinové nebo holandské troubě. Flank steak je cenově dostupná volba pro obsluhu velkých skupin.

Teres Major

Teres major pochází z kravského sklíčidla a je často považována za „svíčkovou chudáka“. Protože pochází z plece, kde je většina masa tvrdší a je známá pomalým vařením, je tento steak mnohem dostupnější. Restaurace používají teres major jako cenově výhodnější alternativu k filet mignon. Tyto steaky budete chtít vařit stejným způsobem, jako byste to dělali filetům, a to tak, že jim na začátku uděláte těžký úder a poté je přesunete na nižší (nepřímé) teplo, dokud střed nedosáhne teplé střední hodnoty.

Denver

Denverský řez je dalším skrytým klenotem uvnitř prvotního řezu sklíčidla. Je přímo pod lopatkou krávy, takže má skvělou kombinaci pevnosti svalové hmoty a mastné mramorování. Tento steak je mimořádně jemný, ale není tak hustý jako filet. Nejlepším způsobem, jak uvařit tento řez, je ho na velmi vysoké teplotě z obou stran po dobu asi minuty, v závislosti na tloušťce.

Chuck Eye (Delmonico)

Seznam skvělých steaků z oblasti sklíčidla krávy završuje sklíčidlo. Tento steak je někdy označován jako Delmonico, protože slavný NY steakhouse (stále v provozu) jej učinil populárním v 19. století. Je také známé jako ribeye chudáka kvůli jeho úžasnému mramorování. Nalezení těchto řezů může být dotykové, protože na sklíčidlo jsou pouze dva. Nejlepší způsob, jak vařit tyto špatné chlapce, je stejný způsob jako ribeye; vysokou teplotu po dobu asi dvou až tří minut na každou stranu, v závislosti na tloušťce.

Tri-Tip

Tri-tip steak se krájí z pečeně, která je malá, trojúhelníkového střihu ze svíčkové. Toto libové maso bylo popularizováno ve městě SantMaria v Kalifornii a je ideální pro pomalé a nízké zpětné pálení ve vašem grilu nebo kuřáku.

Picanh (svíčková nebo Culotte steak)

Picanhis něžný a mimořádně chutný kus masa nakrájený z horní části svíčkové. V Brazílii je velmi populární, protože se dobře hodí k jejich metodám grilování s otevřeným ohněm. Má skvělou směs tuku a svalové hmoty. Vysoký plamen a teplo jsou pro tento steak perfektní metodou grilování

Pokud chcete více experimentovat na grilu, proč nezkusit ústřice nebo chobotnici?