Dopřejte Si Letos V Létě Grilovanou Pizzu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Váš venkovní gril může spát celou zimu, ale nyní je čas se tam vrátit, mít v ruce kleště na grilování a uvařit si několik dokonale spálených letních jídel. Grilované maso a zelenina jsou samozřejmou volbou, ale váš spolehlivý zahradní spotřebič s dřevěným uhlím nebo plynem má sílu mimo grilovací žebra, některé hamburgery a párky v rohlíku nebo sadu kebabů s krevetami a zeleninou. S trochou know-how můžete připravit širokou škálu jídel na grilu … a ano, to zahrnuje pizzu.

Grilované pizzy jako ambiciózní snaha, ale podle odborníků, které jsme konzultovali, je to pravděpodobně mnohem jednodušší, než si myslíte. Přečtěte si několik užitečných tipů, které vám pomohou splnit si vaše sny o výrobě pizzy.

Při grilování pizzy budete chtít svůj gril VELMI horký

Šéfkuchař Jeff Vucko z Travelle v Langhamu v Chicagu nám říká, že pizzdough vyžaduje extrémně vysoké teplo k dosažení dokonalé textury a házení koláče na grilu je snadný způsob, jak toho dosáhnout. "Neustále griluji pizzu na svém Weberu!" Existuje tolik různých druhů pizzy, tak málo času. Karanténa mě přinutila hrát si s těstem alespoň jednou týdně. Chci, aby pizzoven získal tak vysoké, HORKÉ teplo, které potřebujete pro krásnou kůru. Moje trouba perfektně vařila vrch [pizzy], ale spodní část byla nedopečená. Takže jsem vzal svůj pizzstone na můj Weber gril! Rozpálil jsem uhlíky a zářil oranžově. [Pak jsem] nechal kámen zůstat na roštu po dobu 10 minut, když jsem kontroloval teplo a udržoval víko. Oheň musí dýchat a musíte zadržet teplo, aby se koláč mohl správně vařit zdola i shora, “vysvětluje.

Šéfkuchařka a plodná autorka kuchařských knih MariLiberati souhlasí s tím, že pro úspěšnou grilovanou pizzu je zásadní vysoké teplo, a vyzývá domácí pizze, aby zachovali křupavost krusty tím, že se vzdají velmi tekutých zálivek: „Když děláte pizzon na grilu, je krusta obvykle velmi tenká a křupavá. Abyste zabránili tomu, aby byla kůra mokrá a aby [jí nehrozilo], že ztratí svůj tvar, zkuste zvolit zálivky, které nejsou „tekuté“. Před umístěním grilu na pizzu se ujistěte, že je gril dostatečně horký. Až budete připraveni, upečte na jedné straně pizzu [těsto], vyklopte ji, potřete olivovým olejem a poté vložte zálivky podle vašeho výběru. “

Regulační pizzdough funguje pro grilované koláče, ale můžete také být kreativní tím, že jako grilované pizzy použijete jiné chlebové výrobky

Někteří začínající pizzgrillers předpokládají, že těsto použité pro tento proces by se mělo lišit od typického pizzdoughu pečeného v troubě. Výkonný šéfkuchař Victor Rosado z Fi’liat SLS Brickell v Miami nás však ujišťuje, že standardní pizzdough funguje na grilu dobře. "Můžete použít stejné těsto, jaké používáte pro pizzmade v troubě." Osobně používám stejný recept pro oba. Ujistěte se, že je gril opravdu horký, takže vytváří kůrku co nejrychleji, a těsto neustále sledujte, neustále ho otáčejte a obracejte, protože jakmile ho upustíte na gril, může se velmi snadno spálit, “říká Rosado.

Pravidelný pizzdough však není vaší jedinou možností pro grilovanou pizzbase. Na roštu se také docela dobře daří i jiným chlebovým výrobkům, jako je tento návrh šéfkuchaře Palaka Patela z Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku: „Dokonce jsem vyrobil pizzonský indický naan, který se skvěle griluje.“

Jděte snadno na polevy

I když jste obvykle fanouškem plně nabitých „špičkových“pizz, budete chtít při přípravě koláče na grilu uplatnit určité omezení spojené s zálivkami. Konkrétně by měly být zálivky, které obsahují významnou vlhkost (jako omáčky, sýry a některá zelenina), aplikovány s mentalitou „méně je více“.

"Nedávejte na pizzu příliš mnoho přísad." Moje oblíbená je PizzMarinara, variace na tradiční neapolskou pizzu. Jeho složkami jsou rajčata, česnek, oregano a extrvirginový olivový olej. Jednoduché a dokonalé. Navíc to také způsobí, že váš pizzcook bude nerovnoměrný a na některých místech se možná spálí, “radí kuchař / kuchař Anthony Spino ze společnosti HUNGRY. Spino také varuje před nakládáním pizzy se sýrem: „Když navštívíte Itálii, uvědomíte si, že dávat libru sýra na pizzu není nutné. Jedna z mých oblíbených pizzerií v New Yorku dává na jejich koláče jen několik lžiček macadamiricott. “

Šéfkuchař / majitel Dino Hoxhaj z Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken v Charlottesville, Virginilikes, aby jako grilované pizztoppings používal zeleninu, a má chytrou strategii, jak udržet vlhčí produkty z ohromující kůry: „Zelenina, jako jsou rajčata a cibule, jsou dobrou zálivkou pro grilování pizzu a měli byste je [zvlášť] grilovat, než jdou [na krustě]. “

Položte na svůj gril pizzovou nebo litinovou pánev

Grilování pizzdough přímo na roštu může být riskantní snahou, zvláště pokud si nejste úplně jisti, kde se nacházejí „horká místa“vašeho grilu. Ke zmírnění tohoto potenciálního problému doporučuje šéfkuchař a vývojář receptů JessicRandhawof The Forked Spoon použít pizzstone. "Pizzstones jsou skvělé pro výrobu rovnoměrně vařených pizz, protože se základním pizzpanem můžete rychle získat horká místa." [Měli byste použít] kukuřičnou mouku zapečenou pizzu, abyste se ujistili, že pizzy klouzají přímo z kamene, aniž by se držely, když pizzy vaří. Kukuřičná mouka také dodává kůře skvělou chuť bez jakýchkoli olejů nebo sprejů! “říká Randhawa.

Nemáte přístup k pizzstone? Stačí vyměnit svou litinovou pánev a trvá na tom, aby výkonná ředitelka Christine Cochran z Nadace pro obiloviny. "Moje důvěryhodná, 20letá litinová pánev je místem, kde začínám." A můj gril Weber pálí na 500 stupňů nebo více, protože máme rádi naši křupavku křupavou. Používám klasické těsto, které nechám 24 hodin kynout. Začínám studenou naolejovanou pánví, protože gril je tak ohnivě horký. Někteří nadšenci by však přísahali naolejovanou A předehřátou pánvi. Těsto o pokojové teplotě jemně rozetřeme na pánvi jemně pouze svými prsty, “říká nám Cochran.

Potřebujete letní grilovaný pizzrecipe? Zkus tohle:

CarolinWhite Clam Pizza

(Matt Moore, kuchař a autor Serial Griller)

"Pokud nemáte to štěstí vlastnit pizzoven na dřevo, jediný způsob, jak napodobit své oblíbené pizzerické stvoření, je hodit to dítě na rozpálený gril." Vysoké teplo z grilu chrlí křupavou a křupavou kůrku, která dobře obstojí při jakékoli vydatné zálivce. Ještě lepší je, že během několika minut můžete chrstnout několik pizz - skvělá večeře pro hosty a zábavná, “říká šéfkuchař a autor kuchařských knih z Nashvillu Matt Moore na podporu grilovaných pizz jako konceptu. Tento konkrétní recept se inspiruje bílými škeblemi, které se skvěle nacházejí v New Haven v Connecticutu, ale Moore „upřednostňuje získávání mých mořských plodů co nejblíže domovu, takže slané sladké škeble z Carolinas jsou často mým cílem.“

Složení

• 2 12-unce čerstvé pizzdough porce (domácí nebo zakoupené v obchodě), natažené na 11-palcová kola
• 4 lžíce olivového oleje
• 5 oz Pecorino Romano, jemně nastrouhaný (asi 2 šálky)
• 36 malých škeblí (asi 3 libry), zastrčeno
• 3 lžičky česneku, jemně nasekané (ze 4 středních hřebíčků)
• 1 lžička čerstvého oregana nasekaného

Metoda

1. Úplně otevřete spodní otvor grilu na dřevěné uhlí. Lehký komínový startér naplněný dřevěným uhlím. Když jsou uhlí pokryta šedým popelem, rovnoměrně je nalijte na spodní rošt grilu a poté zatlačte na jednu stranu grilu. Podle potřeby upravte ventilační otvory, abyste udrželi vnitřní teplotu kolem 500 stupňů Fahrenheita. Pokud používáte plynový gril, předehřejte jej na jedné straně na velmi vysokou teplotu (500 stupňů F a více).
2. Horní rošt potřete olejem a položte na gril. Posypte pizzpeel kukuřičnou moukou a na šupku položte jedno natažené těsto. Potřete 1 lžící oleje. Posypeme 1 šálkem sýra, 18 škeblemi, 1,5 lžičky česneku a 0,5 lžičky oregana. Pokvapkejte 1 lžící oleje.
3. Posuňte pizzonto naolejované rošty přímo přes stranu s uhlíky (nebo osvětlenou stranou plynového grilu). Grilujeme odkrytý, dokud spodní část kůry není zlatohnědá a skvrnitá, 1 až 2 minuty. Pohybujte pizzou naolejované rošty po straně bez uhlí (nebo neosvětlené strany plynového grilu). Grilujeme zakryté, dokud těsto není na dně křupavé a sýr se nerozpustí, 8 až 10 minut.
4. Vyjměte z grilu. Opakujte se zbývajícím pizzdough, olejem, sýrem, škeble, česnekem a oreganem.