Je čas Se Naučit, Jak Vyrobit Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ať už jste vášnivým domácím zahradníkem, pravidelným farmářským trhem nebo náročným kupujícím na trhu s produkty, nepochybně jste si vědomi velkorysé povahy letní vegetační sezóny. Mnoho druhů ovoce a zeleniny dosáhne svého vrcholu v nejteplejších měsících roku, včetně skvěle sezónních (a skvěle krátkodobých) položek, jako jsou rajčata. Je obvyklé, že domácí kuchaři vyhledávají letní recepty, které zvýrazní čerstvé věci naplno, často v syrových salátech, studených polévkách a omáčkach bez vaření.

Ale jak se to stalo, jedna z nejlepších kulinářských platforem pro sezónní letní produkty přichází v podobě tradičně pomalu vařeného francouzského jídla. Máte pravdu: mluvíme o ratatouille. Pokud jde o texturu a způsoby vaření, tato galská svorka spadá někde mezi dušené maso a kastrol, a proto ji na podzim a v zimě často uvidíte v nabídkách. Mezi jeho klíčové ingredience však patří rajčata, cuketa, lilek, paprika a čerstvé bylinky, které v letních měsících najdete hojně.

Pokud jste někdy viděli film Pixar Ratatouille, můžete mít dojem, že toto jídlo je pečlivě komplikované a vyžaduje správné provedení odborného kuchaře (nebo velmi talentovaného hlodavce s citem pro francouzskou kuchyni). Ale stojí za zvážení, že ratatouille má svůj začátek (a stále se objevuje prominentně) v domácích kuchyních, a díky velkému množství sezónních vegetariánů a několika profesionálních tipů budete dostatečně připraveni to zkusit sami.

Chcete-li udělat vynikající ratatouille, postupujte podle těchto rad:

Využijte všech výhod kvalitních sezónních rajčat

Jak bylo uvedeno výše, rajčata jsou široce považována za vrchol letní sklizně. Vzhledem k tomu, že ratatouille obecně prochází procesem pomalého dusení, lze snadno předpokládat, že subpar rajčata nepříznivě neovlivní konečný produkt, ale použití čerstvých a kvalitních rajčat na vrcholu jejich sezónnosti pouze zvýší celkovou chuť tohoto pokrmu. Při nákupu rajčat ratatouille postupujte podle příkladu šéfkuchaře / instruktora RosJacksona ze školy vaření Les Petits Farcis ve francouzském Nice a vyberte rajčata, která jsou „zralá do prasknutí pro optimální sladkost“.

Udržujte zeleninové plátky co nejjednotnější

Ratatouille striktně nevyžaduje žádný řez zeleniny; pokud Google „ratatouille“, najdete verze s nakrájenou zeleninou, hrubě nasekanou zeleninou, nakrájenou zeleninou … seznam pokračuje. Mísa však tradičně využívá nakrájenou zeleninu, která je poté uspořádána do pekáče v esteticky příjemném spirálovém vzoru. Když připravujete jakýkoli styl ratatouille, šéfkuchař / instruktor a zakladatel Ilse Dumont z Culinary Ambition trvá na tom, že rovnoměrnost je klíčem k rovnoměrnému vaření: „Nasekejte všechny ingredience na stejnou velikost (dle vašeho výběru, velkou nebo malou).“

Pro větší kontrast a rychlejší přípravu připravte zeleninu na plechu a poté ji složte do omáčky

Někteří znalci z Ratatouille poukazují na dušenou metodu vaření pokrmu jako na negativní a tvrdí, že pomalu vařená zelenina trpí kašovitou strukturou. Chcete-li toto riziko minimalizovat, vyzkoušejte metodu, kterou používá vrchní šéfkuchař Adrienne Cheatham, šéfkuchař Institutu pro kulinářské vzdělávání: „Vařte zeleninu zvlášť a poté ji složte do [rajče] omáčky. Samostatné pečení zeleniny znamená, že na ratatouille nepotřebujete tak velký hrnec, což vám může ušetřit čas, protože omáčky nebudete tolik snižovat, protože při pečení ze zeleniny odeberete trochu tekutiny. Také mám rád intenzivní chuť pečené zeleniny. “

Herbes de Provence dělá perfektní koření pro ratatouille

Ratatouille spoléhá na směs bylin, aby spojila zeleninu a poskytla atraktivní aromatické látky. Můžete si zahrát s různými bylinkovými kořeními, dokud nenajdete kombinaci, která k vám promlouvá, ale herbes de Provence, sušená bylinná směs původem z jižní Francie (kde ratatouille začalo), je přirozeně vhodná. "[Přidání] herbes de Provence je pěkný způsob, jak pozvednout pokrm! Ratatouille osvěžte velkoryse, abyste získali skvělou chuť, “říká šéfkuchař střediska Anthony Herve z The Cosmopolitan v Las Vegas o této bylinné směsi, která obvykle zahrnuje majoránku, rozmarýn, tymián, oregano a (na některých trzích) levanduli.

Vydělejte dost na zbytky

I když vaříte jen pro svůj malý karanténní lusk, neváhejte vybičovat dostatek ratatouille, abyste nakrmili armádu, protože toto jídlo dělá fantastické zbytky. "Vzhledem k tomu, že [již] investujete čas do výroby ratatouille, zdvojnásobte recept, abyste měli zbytky." Chutná stejně dobře, ne-li lépe, další den, “doporučuje výkonný kuchař Mike Brewer z Copper Vine v New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, šéfkuchař kuchyně, Kosmopolitní z Las Vegas)

Složení

• 2 cibule, tenké plátky
• 2 rajčata
• 1 zelená cuketa
• 1 žlutá dýně
• 1 lilek
• Herbes de Provence, podle chuti
• Extrvirginový olivový olej, podle chuti
• Sůl a čerstvý mletý pepř

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Vložte nakrájenou cibuli do pánve a vařte na středním ohni s extrvirginovým olivovým olejem a občas míchejte, dokud cibule není měkká a pěkně zkaramelizovaná.
3. Zatímco cibule karamelizuje, nakrájejte rajčata, cuketu, dýně a lilek na plátky o průměru 25 cm.
4. Když je cibule uvařená, nakrájenou zeleninu pevně navrstvíme na zkaramelizovanou cibuli v pekáčku nebo pekáčku.
5. Ratatouille velkoryse dochuťte bylinkami z Provence, solí a pepřem. Pokvapkejte olivovým olejem.
6. Ratatouille vložte do předehřáté trouby a vařte 30 minut, nebo dokud nebude zelenina měkká.