32 Jednoduchých Receptů, Které Se Každý člověk Může Naučit Dělat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Schopnost živit se je důležitá, ale schopnost připravovat jídlo je působivá. V dnešní době se vaření stalo nutností a stejně jako cokoli jiného, čím víc toho děláte, tím lépe se stáváte. Bičování mísy od nuly může znít skličující. Jakmile to však zvládnete, uvědomíte si, že je to levnější, zdravější a zábavnější. Od jednoduché slané snídaně až po sexy noc, dejte si pauzu s sebou a vyzkoušejte jeden z těchto 32 receptů, které by každý muž měl vědět, jak připravit.

Snídaně

Frittata

(Od Kitchna)

Tento Frittatis je nejjednodušší způsob, jak zintenzivnit hru s vejci.

Složení

• 6 velkých vajec, dost na zakrytí ingrediencí
• 1/4 šálku silného krému
• 1 lžička košer soli, rozdělená
• 4 plátky nakrájené slaniny (8 oz), nasekané (volitelně)
• 2 malé zlaté brambory Yukon, oloupané a tenké plátky
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 šálky baby špenátu (2 oz)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 lžičky čerstvého tymiánu
• 1 šálek strouhaného sýra, jako je Gruyère, Fontina nebo čedar (volitelně)

Zařízení:

• 1 (10 až 12 palců) nepřilnavá pánev bezpečná na pánvi nebo litinová pánev
• Špachtle
• Kuchařský nůž
• Mandolína s chráničem rukou (volitelně)
• Metla

Metoda

1. Zahřejte troubu. Uspořádejte stojan uprostřed trouby a zahřejte na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Vejce, silnou smetanu a 1/2 lžičky soli rozšleháme v malé misce; dát stranou.
3. Vařte slaninu. Umístěte slaninu do studené 10 až 12 palcové nepřilnavé pánve nebo litinové pánve a poté zahřejte na středně vysokou. Vařte slaninu za občasného míchání, dokud není křupavá, 8 až 10 minut. Slaninu vyjměte štěrbinovou lžící na talíř vyložený papírovými ručníky a vylijte veškerou tukovou hmotu kromě 2 lžící tuku. (Pokud vynecháte slaninu, zahřejte na pánvi 2 lžíce oleje a poté přidejte brambory).
4. Brambory podusíme na slaninovém tuku. Vraťte pánev na střední teplotu, přidejte brambory a posypte pepřem a zbývající 1/2 lžičky soli. Vařte za občasného míchání do měkka a lehce opečené, 4 až 6 minut.
5. Nechte špenát s česnekem a tymiánem. Nasypte špenát do pánve s česnekem a tymiánem a za stálého míchání vařte 30 sekund až 1 minutu nebo dokud špenát nevädne. Přidejte slaninu zpět do pánve a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.
6. Přidejte sýr. Rozložte zeleninu na rovnoměrnou vrstvu a vyrovnejte ji špachtlí. Posypeme sýr nahoře a necháme ho, aby se začal tát.
7. Nalijte vaječnou směs do pánve. Nalijte vaječnou směs na zeleninu a sýr. Nakloňte pánev, aby se vejce rovnoměrně usadila na celé zelenině. Vařte minutu nebo dvě, dokud neuvidíte vejce na okrajích pánve, která začínají tuhnout.
8. Frittu pečte 8 až 10 minut. Pečte, dokud vejce nejsou nastavena, 8 až 10 minut. Chcete-li to zkontrolovat, vyřízněte malou štěrbinu ve středu frittaty. Pokud do řezu narazí syrová vejce, pečte je ještě několik minut; pokud jsou vejce vložena, vytáhněte fritu z trouby. U hnědého, křupavého vrchu spusťte na minutu nebo dvě na konci vaření fritu pod brojlerem.
9. Ochlaďte a podávejte. Ochlaďte na pánvi po dobu 5 minut, poté nakrájejte na klíny a podávejte.

Francouzský toast

(Chrissy Teigen)

snídaně, díky níž se ráno vyplatí vstát z postele.

Složení

Jahodová omáčka

• 1 lb jahod, konce oříznuté, ponechané celé (nebo na polovinu, pokud jsou opravdu velké)
• 1⁄4 šálku cukru
• Šťáva a kůra z 1 velkého citronu
• Štipka jemného sesaltu

Francouzský toast

• 1 (1 lb) bochník challah
• 4 vejce
• 1⁄4 šálku plnotučného mléka
• 1⁄4 šálku silné smetany nebo půl a půl
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Košer sůl podle chuti
• Pomlčka strouhaného muškátového oříšku
• Máslo pro pánvi
• 1 šálek zakysané smetany
• Čerstvá máta a mletá skořice k podávání

Metoda

1. Vytvořte jahodovou omáčku: Smíchejte bobule, cukr, citronovou šťávu a sůl v hrnci a zahřívejte na středním ohni, dokud bobule nezačne uvolňovat tekutinu a tekutina se vaří a nezhustne, 10 až 15 minut. Sejměte z ohně, vmíchejte citronovou kůru a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Připravte si francouzský toast: Předehřejte troubu na 200 stupňů F. Chléb nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5 palce. V 8palcové čtvercové zapékací misce rozšlehejte vejce, mléko, smetanu, vanilku, pár špetek soli a muškátový oříšek.
3. Ponořte každý kousek chleba do vaječné směsi na 10 sekund na každou stranu, pokud chcete lehčí, nadýchanější francouzský toast, nebo 20 na každou stranu pro hustší krémový francouzský toast. Položte plátky chleba na plech, který drží.
4. Zahřejte velkou pánvi nebo rošt na středně nízké teplotě. Velkoryse namažte pánvi máslem a přidejte tolik plátků chleba, kolik se do jedné vrstvy pohodlně vejde. Vařte, dokud chléb není zlatavý a toastový, 3 až 4 minuty na každou stranu. Přeneste na plech s okrajem a udržujte v teple a přikryjte fólií, jak budete dělat více šarží. Opakujte se zbývajícím chlebem a mezi dávkami znovu namažte pánvi.
5. Uložte hotový francouzský toast na talíř a panenku se zakysanou smetanou. Nalijte nahoře jahodovou omáčku a ozdobte mátou a posypte skořicí, pokud chcete.

Huevos Rancheros

(Z mé tabulky Latin)

Působivý doplněk vašeho brunchového menu.

Složení:

• 2 velká vejce
• 2 kukuřičné tortilly
• 1/4 cibule, nasekané
• Předsmažené fazole, domácí nebo zakoupené v obchodě
• 2 brambory
• Tlustá nakrájená šunka nakrájená na kostky
• Salsa, domácí nebo zakoupená v obchodě
• Sůl a pepř na dochucení
• Queso Fresco a Cilantro na ozdobu

Metoda:

1. Brambory, cibuli a šunku podusíme na malém množství olivového oleje a dochutíme solí a pepřem. Dát stranou.
2. Lehce smažte tortilly a osušte. Dejte na talíř.
3. Zahřejte fazole a rozprostřete se na tortilly.
4. Smažte vejce na požadovanou úroveň nevinnosti a položte na fazole tortilland.
5. Nahoře se salsou, freskou queso a čerstvým koriandrem.
6. Podáváme s bramborem, cibulí a šunkou.

Shakshuka

(„Shakshouka“od Zahava: Svět izraelského vaření)

Rozbijte několik vajec a rozlomte úplně novou oblíbenou snídani.

Složení:

• ½ šálku olivového oleje
• 2 cibule, nasekané (asi 3 šálky)
• 4 červené nebo zelené papriky, nasekané
• 6 stroužků česneku, nakrájených na plátky
• 2 lžíce mletého sušeného vápna (volitelně)
• 6 lžíce sladké papriky
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky košer soli
• 8 šálků rajčatového pyré
• 1 polévková lžíce plus 1 lžička cukru
• 16 velkých vajec
• Serrano chiles, tenké plátky
• Čerstvé koriandro, nasekané

Metoda:

1. Zahřejte ¼ šálku olivového oleje na médiu v litinové pánvi dostatečně velké, aby se do něj vešlo 16 pošírovaných vajec. (Pokud nemáte tak velkou pánvi, použijte dvě pánve, mezi které rovnoměrně rozdělte ingredience.) Přidejte cibuli, papriku, česnek, sušené vápno (pokud používáte), papriku, kmín, koriandr a sůl a vařte, za občasného míchání, dokud zelenina nezměkla, ale nezhnědla, asi 10 minut. Přidejte rajčatový protlak a cukr a vařte, dokud se nezredukuje asi na jednu třetinu, 10 až 12 minut. Vyšlehejte zbývající ¼ šálku oleje.
2. Praskněte vejce do pánve a rovnoměrně je rozložte v omáčce. Snižte teplotu, zakryjte a vařte, dokud nejsou bílky tuhé, ale žloutky zůstávají tekuté, asi 5 minut. Nahoře s chilli serrano a koriandrem a okamžitě podávejte přímo z pánve.

Přečtěte si více: Průvodce izraelskou kuchyní

Přes noc oves

(Od Jessicina kuchyně)

Nejnáročnější snídaně nebo dezert, takže dobře, téměř zapomenete, jsou to ovesné vločky.

Složení:

• 1 šálek mandlového mléka
• ½ šálku bezlepkového certifikovaného staromódního ovsa
• 1 banán, nakrájený na plátky
• Sp lžičky skořice
• 1 lžička kokosového cukru
• 1 polévková lžíce arašídového másla
• Volitelné: kokosové vločky, nasekané ořechy, chiseeds

Metoda:

1. Smíchejte všechny přísady ve sklenici, kromě banánů. Míchejte, aby se spojily a přikryly. Nahoře můžete přidat banány nebo poté promíchat.
2. Umístěte přes noc do ledničky.
3. Následujícího rána vyjměte a dejte do sklenice nebo vložte do hrnce na středně vysoké teplotě, aby se ovesné vločky znovu ohřály, nebo v mikrovlnné troubě, pokud je to vhodné pro mikrovlnnou troubu, po dobu asi 45 sekund. Přidejte své oblíbené polevy - vlašské ořechy, chiseeds, více arašídového másla a více kokosového cukru (nebo cokoli jiného, co chcete!).

Síť

Celé pečené kuře

pečené kuře je jednoduché jídlo, které jde dlouhou cestou.

Složení

• 1 celé kuře
• 1 lb brambor, kostičky
• 2 mrkve, ražené
• 1 cibule, nakrájená na plátky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička česneku v prášku
• 1 lžička cibulového prášku
• Sůl podle chuti
• Černý pepř, podle chuti

Metoda

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
2. Vložte zeleninu nakrájenou na kostičky na dno pekáče. Hoďte olejem, solí a pepřem.
3. Položte kuřecí prsa stranou dolů a pomocí kuchyňských nůžek (můžete použít nůž, ale nůžky vám to usnadní), vyřízněte páteř z kuřete. (Pokud si přejete, můžete si uložit páteř pro vytváření zásob).
4. Otevřete kuře, abyste viděli žebra a hrudní kost. Uchopte kuře a stiskněte dolů, abyste zlomili hrudní kost.
5. Položte ptačí kůži stranou nahoru na zeleninu a podle potřeby dochuťte. Vložte do trouby a vařte asi 40 minut, nebo dokud teplota na stehně nedosáhne 165 stupňů F.
6. Nechte pět minut odpočívat.

Grilovaný steak

(Od Mastra)

Skvělý steak je mnohem více, než jen hodit na gril.

Složení:

• 2 steaky z kostí ribeye, každý 22 oz
• 1 oz másla, rozpuštěné
• 1 lžička nasekané petrželky
• Steak rub dle výběru (Mastro’s používá směs jemného sesaltu, koření, škrobu a extraktu papainu)

Metoda:

1. Vyjměte steaky z chladničky a nechte je 30 až 60 minut odpočívat při pokojové teplotě. (Tip: protože chcete mít rovnoměrně uvařený steak, tím blíže dostanete svůj steak na konečnou vařenou teplotu, tím lépe.)
2. Připravte gril na plyn nebo uhlí (nebo předehřejte brojler a umístěte stojan 4 palce od prvku). Lehce nastříkejte grilovací rošt sprejem na vaření rostlinného oleje. Uhlí by mělo být pro gril na dřevěné uhlí středně horké. Hořáky by u plynového grilu měly být vysoko.
3. Steaky okoreníme tak, že je z obou stran vybrousíme ve steaku. Přebytek setřepejte.
4. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, vařte z jedné strany 10 minut. Otočte kleštěmi a druhou stranu grilujte po dobu 10-12 minut pro středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti. Pokud používáte plynový gril, grilujte 7-8 minut. Otočte kleštěmi a druhou stranu grilujte po dobu 6-7 minut pro středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti. Pokud používáte brojler, grilovejte 4 palce od zdroje tepla po dobu 8 minut. Otočte pomocí kleští a opečte druhou stranu po dobu 6-7 minut na středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti.
5. Steaky odstavte z ohně a nechte 8-10 minut odpočívat.
6. K servírování nakrájejte steaky na plátky o tloušťce 0,75 palce, položte je na horkou desku a pokapejte je-li to třeba rozpuštěným máslem a čerstvou nasekanou petrželkou.

Celá pečená ryba

(Z jídla a vína)

Učit člověka lovit ryby je zbytečné, pokud neví, jak to uvařit (a vyčistit).

Složení:

• Jedna ryba o hmotnosti 4 lb, jako je kanic červený nebo sebass, očištěna a zmenšena
• Extra panenský olivový olej pro kartáčování
• Sůl
• Čerstvě mletý pepř
• 8 stonků petrželky
• 3 drcené stroužky česneku
• 6 rozpůlených plátků citronu
• 1/2 šálku suchého bílého vína

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Nechte ryby 20 minut stát při pokojové teplotě.
2. Vložte ryby do velké, mělké pekáče. Celé potřete olejem a dochuťte velkoryse zevnitř i zvenčí solí a pepřem. Naplňte dutinu stonky petrželky, česnekem a citronem. Přidejte víno do pánve.
3. Rybu osmahněte uprostřed trouby asi 30 minut, občas na ni lžíte šťávu. Ryba je hotová, když je maso celé bílé a teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části poblíž hlavy registruje 135 stupňů F. Nechte rybu stát 10 minut, pak ji opatrně přeneste na velký talíř a lžíte džusy na pánvi horní.

Lilek parmezán

(Od Bon Appétit)

Lilky jsou milostné.

Složení:

Marinara

• ¼ šálek olivového oleje
• 1 hlava česneku, stroužky hřebíčku
• 1 velká červená cibule, nasekaná
• 3 filety sardele naplněné olejem (volitelně)
• ½ lžičky drcených vloček z červeného pepře
• 1 polévková lžíce rajčatové pasty
• ¼ šálek suchého bílého vína
• 2 28 oz plechovky celých oloupaných rajčat
• ¼ šálek roztrhaných listů bazalky
• ½ lžičky sušeného oregana
• Kóšer sůl

Lilek

• 4 libry italských lilků (asi 4 střední), oloupané, podélně nakrájené na tloušťku ½ – ¾ palce
• Kóšer sůl
• 3 šálky panko (japonská strouhanka)
• 1½ lžičky sušeného oregana
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu, rozděleno
• 1½ šálku univerzální mouky
• 5 velkých vajec, rozšlehaných do směsi
• 1⅓ šálků olivového oleje
• ½ šálku jemně nasekané bazalky a petrželky, plus listy bazalky k podávání
• 6 oz mozzarelly s nízkou vlhkostí, strouhané (asi 1⅓ šálků)
• 8 oz čerstvé mozzarelly, tenké plátky

Metoda

Marinara

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Ve velkém těžkém hrnci odolném proti peci zahřejte olej na střední teplotu. Vařte česnek za častého míchání, dozlatova, asi 4 minuty. Přidejte cibuli, ančovičky (jsou-li použity) a červenou papriku a vařte za častého míchání, dokud cibule není průsvitná, asi 5 minut. Mícháme rajčatový protlak a za občasného míchání vaříme asi 2 minuty, dokud mírně neztmavnou. Přidejte víno, přiveďte k varu a vařte, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 1 minutu. Přidejte rajčata, která se rozpadají rukama, a jejich šťávy; přidejte bazalku a oregano a promíchejte. Otočte 1½ šálku vody do jedné plechovky s rajčaty, poté do druhé, opláchněte ji a přidejte do hrnce; dochuťte solí. Přeneste hrnec do trouby; pečená omáčka, v polovině míchání, dokud není hustá a rajčata nezhnědnou nahoře a kolem okrajů hrnce, 2–2½ hodiny.
2. Omáčku necháme mírně vychladnout. Projděte velkými otvory v mlýně nebo zpracovávejte v kuchyňském robotu, dokud nejsou většinou hladké. Ochutnejte a dochuťte solí.

Lilek a shromáždění

1. Plátky lilku lehce dochuťte solí; umístěte v jedné vrstvě na několik vrstev papírových ručníků uvnitř okrajového plechu na pečení. Nahoře s další vrstvou papírových ručníků a více plátků; podle potřeby opakujte. Nahoře s poslední vrstvou papírových ručníků, pak další lemovaný plech; zvažte těžký hrnec. Nechte lilek sedět, dokud neuvolní přebytečnou tekutinu, 45 až 60 minut. Tento krok dává lilku krémovou texturu, když je upečený.
2. Mezitím pulzujte panko, oregano, pepř a ¾ šálku parmezánu v kuchyňském robotu, dokud nebude velmi jemně mletý. Přeneste do mělké misky.
3. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Umístěte naše do jiné mělké misky a vejce do třetí mělké misky. Pracujte po jednom, bagrujte plátky lilku v našem, poté ponořte do vajíčka a nechte odkapat přebytek. Nastříkejte strouhanku, zabalte ji všude kolem a potom setřepejte. Umístěte na drátěné regály.
4. Zahřejte ⅔ šálkový olej ve velké pánvi, nejlépe litině, na středně vysokou. Vařte v pánvi tolik plátků lilku, kolik jen bude, a to jednou otočením, dokud nebude hluboko zlaté, asi 5 minut. Přeneste na papírové ručníky a okamžitě přitlačte dalším papírovým ručníkem, aby absorboval olej. Pracujte po dávkách, opakujte se zbývajícími plátky, přidejte zbývající ⅔ šálku oleje a podle potřeby otřete pánvi. Necháme vychladnout. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby větším množstvím soli.
5. Přehoďte nasekané bylinky, mozzarellu s nízkou vlhkostí a zbývající ¾ šálku parmezánu ve střední misce. Rozložte 1 šálek omáčky na dno pekáče o rozměrech 13 x 9 ″; nahoře s vrstvou plátků lilku (podle potřeby ořízněte). Mrkejte 1 šálek omáčky a posypte 1/3 sýrové směsi. Přidejte další vrstvu lilku, poté 1 šálek omáčky a polovinu zbývající sýrové směsi. Opakujte vrstvy se zbývajícími plátky, omáčkou a sýrovou směsí. Zakryjte fólií a pečte na plechu s okrajem, dokud není lilek krémový, 45 až 60 minut.
6. Vyjměte z trouby a naaranžujte čerstvý lilek mozzarelloveru. Zvyšte teplotu v troubě na 425 stupňů F a pečte odkryté, dokud sýr nebude bublat a skvrnitě skvrnit, o 15 až 20 minut déle. Necháme 30 minut odpočívat. Nahoře s listy bazalky těsně před krájením.
7. Lilek parmezán lze připravit 2 dny dopředu. Nechte vychladnout; zakryjte fólií a chill. Znovu zahřejte v troubě na 350 stupňů F, odkryjte ji v polovině, dokud na okrajích nezačne jemně bublat.

Dušené hovězí

(Judy Joo)

Nic v tomto hovězím guláši nevychází z plechovky.

Složení:

• 3 šálky červeného vínového vína
• 1 šálek nahrubo nasekané bílé cibule, oloupané
• 1 šálek nahrubo nasekané mrkve, oloupané
• 3 velké stroužky česneku, oloupané a hrubě nasekané
• 1 bobkový list
• 4 větvičky plochého listu petrželky
• 4 větvičky tymiánu
• 3 lžíce extrvirginového olivového oleje
• 3 lžíce soleného másla
• ¼ solené vepřové maso nakrájené na kostičky
• 1 lb hub (cremini a knoflík, smíšené)
• 8 oz perlové cibule
• 20 dětských mrkví
• 3 lžíce mouky
• 3 libry hovězí tváře, nakrájené na 1-palce
• 50 ml brandy
• 2 šálky hovězího masa bohatého na želatinu (nejlépe domácí)
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce asijské rybí omáčky
• 1 lb oxtails
• Jemně nasekaný plochý listový petržel, na ozdobu

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů F.
2. Přidejte víno, bílou cibuli, nakrájenou mrkev, česnek, bobkový list, petržel a tymián do středního kastrolu a přiveďte k varu. Dolů dusíme a vaříme 45 minut, nebo dokud se nezredukují na polovinu. Naplňte zeleninu a zlikvidujte ji, tekutinu si rezervujte.
3. Ve velké holandské troubě na středním ohni pokapejte olivový olej a přidejte máslo. Přidejte solené vepřové maso a smažte ho, dokud nebude křupavé a zlatohnědé. Vepřové maso vyjměte štěrbinovou lžící a odložte stranou.
4. Přidejte do holandské trouby houby a vařte je dozlatova, poté je vyjměte štěrbinovou lžící a odložte stranou. Opakujte s perličkovou cibulkou a baby karotkou, v případě potřeby přidejte více oleje.
5. Hovězí kousky lícní kosti natřete moukou a dobře dochuťte solí a pepřem. Smažte kostky po dávkách, dokud nezhnědnou. Hovězí maso vyjměte štěrbinovou lžící a odložte stranou.
6. Přidejte do nizozemské trouby brandy k odglazování, seškrábnutím hnědých kousků ze dna. Přidejte tekutinu z červeného vína rezervovanou dříve spolu s hovězím vývarem, sójovou omáčkou, rybí omáčkou a hovězími tvářemi.
7. Přidejte oxtaily do holandské trouby a duste 2,5 až 3 hodiny se zakrytým hrncem.
8. Když je hovězí maso jemné a měkké, vraťte perličkovou cibuli, mrkev a houby do holandské pece a vložte do trouby, aby se dusila 30 až 45 minut.
9. Vyjměte holandskou troubu z trouby a maso zbavte oxtailů a vyhoďte kosti. Odstraňte přebytečný tuk z povrchu dušeného masa.
10. Přidejte slané vepřové maso a dochuťte solí a pepřem.
11. Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte nad bramborovou kaší nebo vaječnými nudlemi se sklenkou vínového vína.

Pečený losos

(Z grilování Wildwood)

Seznamte se se svým novým oblíbeným proteinem ve všední den.

Složení

• 1 cedrové grilovací prkénko (ujistěte se, že máte velké, na které se vejde celý filet z lososa)
• 1,5 liber lososa
• 2 lžíce italské petrželky, čerstvé a nasekané
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 polévková lžíce pažitky, čerstvá a nasekaná
• 1 citron, nakrájený na plátky
• Sůl a pepř (hrubý)

Metoda

1. Namočte cedrové prkno do horké vody po dobu nejméně 15 minut.
2. Předehřejte troubu nebo gril na 400 stupňů F.
3. Lososa dochuťte solí, pepřem a přidejte bylinky a plátky citronu.
4. Přidejte prkno na gril nebo troubu a zavřete víko.
5. Vařte 15 až 20 minut nebo do požadovaného sladkosti.
6. Po dokončení vyjměte z grilu nebo trouby a okamžitě podávejte s citronem.

Kachní prsa

(Autor: Hank Shaw)

S tímto elegantním receptem na drůbež můžete mluvit a jíst velkou hru.

Složení:

• 4 kachní prsa (prsa ze dvou kachen)
• Sůl
• 1 lžička kachního tuku nebo olivového oleje

Metoda

1. Vezměte maso z ledničky. Pokud používáte domácí kachnu nebo velmi tlustou divokou kachnu, udělejte kůži (ale ne maso) křížovým šrafováním, takže křížové šrafy budou mít průměr asi 1/2 palce; to pomáhá vykreslení tuku a dodá vám křupavější pleť.
2. Dobře ho osolte z obou stran, poté ho nechejte stát na prkénku nebo na něčem podobném po dobu nejméně 15 minut a až 45 minut u husích prsou. Je mnohem snazší kontrolovat vnitřní teplotu pomocí prsu o pokojové teplotě než u ledově studeného.
3. Poklepejte na kachní prsa papírovými ručníky. Pokud vaříte domácí kachnu nebo velmi tlustou divokou kachnu, dejte do velké pánve 1 lžičku kachního tuku nebo oleje na vaření; nepoužívejte nepřilnavé pánve, protože vám nedovolí opékat maso ani ocel nebo litinu. Položte prsa kůží dolů a použijte je k potření tuku po celém povrchu pánve. Otočte teplo na středně vysoké. Ano, čtete správně: Nepředehřívejte pánev. Chcete, aby se co nejvíce tuku vykreslilo, tak začněte s chladnou pánví.
4. Pokud pracujete s normálními divokými kachními prsy, tj. Hubenými, zahřejte pánev na vysokou teplotu po dobu 1 minuty a poté přidejte 2 lžíce kachního tuku, másla nebo jiného oleje. Nechte to zahřát, ale nedovolte, aby se kouřil tuk. Teprve potom položte kachní prsa do pánve, pokožkou dolů. Ať tak či onak, jakmile se kachní prsa začnou vařit, okamžitě si všimnete „ocasu“kůže a tuku z hlavy a ocasní strany filé. Jak se pokožka stahuje, na zadním konci prsou se vám někdy objeví malá oválná skvrna, která se kroutí a nedochází ke kontaktu s pánví. Pomocí kleští zatlačte na tuto část po dobu 30 až 60 sekund. To vám dává rovnoměrnější úlevu.
5. Nechte pánev dělat svou práci. Vařte při veselém prskání - ani peklo, ani bublání. Přemýšlejte o tom, jak zní slanina v pánvi, když ji vaříte, a máte správnou představu. Jak dlouho? Záleží. Mám ráda svou kachnu středně až středně vzácně. Chcete-li to udělat s malými kachnami, jako jsou šedozelené nebo rudé kachny, potřebujete pouze asi 3 minuty na straně kůže a možná budete chtít udržet teplo vyšší. Středně velké kachny, jako jsou hnízdo, gadwall nebo dřevěné kachny, potřebují 3 až 5 minut. Kachny divoké, pintail, canvasbacks a domácí kachny potřebují 5 až 8 minut.
6. Pokud vaříte husí prsa, budete chtít teplo na středně nízké teplotě a budete muset vařit pevnou stranu kůže 10 až 12 minut. Klíčem je nechat prsa většinu vaření na této straně - je to nejplošší a dá vám tu pohádkově křupavou pokožku, kterou všichni známe a milujeme. Znovu opakuji: Když vaříte kachní prsa, 3/4 z celkového času vaření je na straně kůže.
7. Otočte prsa. Když? Postupujte podle výše uvedených pokynů, ale také používejte uši: Uslyšíte změnu syčení; zemře, jen kousek. Tehdy se otočíte. Nyní - to je důležité - okamžitě vystavenou pokožku lehce osolte. Zdá se, že to absorbuje jakékoli vytržení a rozhodně vám poskytne ještě báječnější a křupavější pokožku.
8. Nechte kachny vařit na masové straně kratší dobu. Doporučuji: 1 až 2 minuty pro malé kachny; 3 až 4 minuty pro střední kachny; 4 až 6 minut u velkých divokých kachen a domácích kachen; 5 až 7 minut u hus.
9. Více než pouhý čas však stačí použít Sílu, abyste věděli, kdy je vaše kachna připravená. Nejste naladěni s The Force? Další nejlepší věcí je otestování prstů. Podle toho zjistíte, kdy jste téměř připraveni. Moje rada je přejít k dalšímu kroku, když jsou vaše kachní prsa vzácná.
10. Nyní „polibek“na tlustou stranu prsou postavením dvou polovin proti sobě. Všimnete si, že kachní a husí prsa se při vaření kyprí a stahují. Jedna strana zaoblení bude širší než druhá a tato strana bude potřebovat trochu tepla. Na obrázku vidíte širší stranu. Stačí naklonit prsa na bok a vařit 30 až 90 sekund, abyste získali dobrou barvu.
11. Kachnu odstavte z ohně a nechte ji odpočinout na prkénku kůží nahoru. Teal potřebuje jen minutu nebo dvě odpočinku, zatímco velký Canadgeese může potřebovat 10 minut. Všechno ostatní těží z asi 5 minut odpočinku. kachní prsa je jako steak: Pokud si ji nedáte odpočinout, šťáva vám bude stékat po prkénku - a ne dolů po bradě, kde by měla být.
12. Prsa můžete krájet z obou konců, oběma stranami nahoru. Tenčí plátky můžete získat začátkem na konci masa, ale ztrácíte jen málo z křupavosti kůže. Pokud podáváte celá prsa, vždy je podávejte kůži nahoru, s omáčkou pod nimi.

Přečtěte si více: Jak vařit herní ptáky

Pizza

(Od chutného)

Není to dodávka a není DiGiorno, je to jen pár lepších ingrediencí, které vám pomohou udělat si lepší pizzat doma.

Složení:

• 2 ½ šálku teplé vody (600 ml)
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky aktivního suchého droždí
• 7 šálků univerzální mouky (875 g) a další na poprášení
• 6 lžící extrvirginového olivového oleje a další na mazání
• 1 ½ lžičky kosherové soli
• ¼ šálku polokoule (30 g)

Volitelné polevy:

Rajčatová omáčka

• Celých rajčat v konzervě 28 oz (795 g)
• 1 polévková lžíce kosherové soli

Margherita

• Rajčatová omáčka
• Čerstvý mozzarellový sýr, roztrhaný na malé kousky
• List čerstvé bazalky

Pepperoni

• Rajčatová omáčka
• Čerstvý mozzarellový sýr, roztrhaný na malé kousky
• Pikantní feferonkový plátek
• Čerstvě strouhaný parmazán

Metoda

1. „Rozkvétejte“droždí pokropením cukru a droždí teplou vodou. Necháme 10 minut sedět, dokud se na povrchu nevytvoří bubliny.
2. Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Dobře to udělejte uprostřed a přidejte olivový olej a rozkvetlou droždí. Lžící promíchejte, dokud se nezačne tvořit chlupaté těsto.
3. Jakmile je mouka většinou hydratovaná, vyklopte těsto na čistou pracovní plochu a promíchejte 10 až 15 minut. Těsto by mělo být měkké, hladké a skákací. Tvarujte těsto do napjatého kruhu.
4. Velkou misku namažte olivovým olejem a vložte těsto dovnitř tak, že ho natřete olejem. Zakryjte plastovou fólií. Nechejte kynout alespoň hodinu nebo až 24 hodin.
5. Těsto vydlabeme a vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu. Míchejte ještě asi minutu, pak nakrájejte na 4 stejné porce a tvarujte na kulatá.
6. Těsto lehce rozemlejte, poté přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte odpočívat dalších 30 minut až hodinu, zatímco připravujete omáčku a jakékoli další přísady.
7. Předehřejte troubu tak vysoko, jak to vaše trouba dovolí, na 450 až 500 stupňů F. Do trouby dejte pizzový kámen, těžký plech (otočte dnem vzhůru, aby byl povrch rovný), nebo litinovou pánvi.
8. Mezitím připravte rajčatovou omáčku: Přidejte sůl do plechovky rajčat a pyré ponorným mixérem, nebo přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu a protřepejte do hladka.
9. Jakmile těsto odpočívá, vezměte porci a začněte tím, že budete povrch hrabat konečky prstů, dokud se nevytvoří bubliny a nevypouští se.
10. Poté roztáhněte a vtlačte těsto do tenkého kulatého tvaru. Udělejte to tenčí, než si myslíte, že by mělo být, protože se během pečení mírně zmenší a nafoukne.
11. Posypeme semolinonto obráceným plechem na pečení a položíme na něj nataženou kůru. Přidejte omáčku a přísady podle vašeho výběru.
12. Posuňte pizzu předehřátou pizzou nebo pánví. Pečte 15 minut, nebo dokud kůra a sýr nejsou zlatohnědé.
13. Přidejte libovolnou ozdobu podle svých preferencí.

Přečtěte si více: Jak si vyrobit Pizzat Home

Dušené mušle

(Od lpfedme)

Napařte si cestu k šťavnaté večeři z mořských plodů.

Složení:

• 3-4 lbs mušle, vyčištěné
• 1 lb škeble, očištěno
• 8 oz klobása chorizo, odstraněné a rozpadlé střeva
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka, mletá
• 2 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
• 4 větvičky čerstvého tymiánu
• 2 citrony, odšťavněné
• sezalt

Metoda:

1. Zahřejte olej ve velkém hrnci na středním ohni.
2. Přidejte do pánve šalotku, česnek, chorizo občas promíchejte, 6 minut.
3. Z hrnce vyjměte vařené chorizo a ½ směsi česnekové šalotky, odložte stranou.
4. Nalijte vývar do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte mušle, škeble a citronovou šťávu, přikryjte, snižte teplotu, středně nízké.
5. Parní měkkýši, asi 10 minut. Jemně otáčejte korýše, dokud se neotevřou. [zlikvidujte všechny neotevřené]
6. Na talíř přidejte chorizo a zbývající šalotku, citronovou šťávu, tymián a sezalt.

Přečtěte si více: Jak sbírat měkkýše

Salát Big Ass

(Výňatek ze Zeleniny rozpoutané José Andrésem a Mattem Gouldingem. Copyright 2019 José Andrés. Výňatek se svolením Ecco, otisk HarperCollins Publishers.)

To je ledovec, který potopil titanic.

Složení

• 4 střední řepa nebo 4 zabalené vařené střední řepy (1 lb) nakrájené na 0,5 palcové kostky
• 1 šálek salátu z mořských řas (z pultu sushi na trhu pro labužníky nebo v obchodu s potravinami)
• Furikake
• 2 jarní cibulky, pouze bílé a světle zelené části, tenké plátky
• Jablečno-zázvorová marináda *

Pro marinádu jablečného a zázvoru:

• 5 šálků vody
• 1 šálek jablečného octa
• 0,25 šálku cukru
• 2 lžičky košer soli
• 1 lžička celých černých pepřů
• 1 1palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a mletý
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce opečeného sezamového oleje
• 2 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostky 0,25 palce
• 0,5 šálku nakrájené sladké cibule, například Maui nebo Vidalia
• 3 šálky vařené bílé rýže

Přečtěte si více: Salátový recept šéfkuchaře José Andrése z řepy

Metoda:

Marinovaná řepa

1. Pokud používáte čerstvou řepu, vařte ji celou do vidlice, asi 50 minut. Vypusťte a spusťte pod studenou vodou. Pomocí papírové utěrky oloupejte řepu a poté nakrájejte na kostičky o průměru 0,5 palce.
2. Vložte řepu do středně žáruvzdorné misky. Smíchejte vodu, ocet a cukr v malé pánvi a za stálého míchání zahřejte na střední teplotu, aby se cukr rozpustil.
3. Přidejte sůl a pepř a přiveďte k varu. Horkou marinádu přeceďte na řepu a vmíchejte zázvor. Necháme vychladnout, pak přikryjeme a necháme přes noc v chladničce.
4. Následujícího dne řepu sceďte a přemístěte do mísy. (Marinádu si můžete rezervovat k opětovnému použití; uložte ji do vzduchotěsné nádoby v chladničce.)
5. Přidejte k řepě sójovou omáčku a sezamový olej a dobře promíchejte.

Rýžové misky

1. Hoďte na kostky nakrájenou mrkev a sladkou cibuli do jiné misky.
2. Rozdělte řepu, rýži, salát z mořských řas a směs mrkve a cibule mezi čtyři mělké misky a uspořádejte je do samostatných hromádek, aby barvy a textury skutečně vynikly.
3. Posypte rýži furikake a nakrájenými jarními cibulkami a podávejte.

Carbonara

(Z BBC Dobré jídlo)

Je to jako slanina, vejce a sýr, ale jako těstoviny.

Složení:

• 100 g pancetty
• 50 g sýra pecorino
• 50 g parmezánu
• 3 velká vejce
• 350 g špaget
• 2 kypré stroužky česneku, oloupané a ponechané celé
• 50 g nesoleného másla
• Sesalt a čerstvě mletý černý pepř

Metoda

1. Vložte velký kastrol vody k varu.
2. 100 g pancetty najemno nasekejte, nejprve odstraňte veškerou kůru. 50 g sýra pecorino a 50 g parmezánu najemno nastrouháme a promícháme.
3. 3 velká vejce rozšleháme ve střední misce a dochutíme trochou čerstvě nastrouhaného černého pepře. Odložte všechno stranou.
4. Do vroucí vody přidejte 1 lžičku soli, přidejte 350 g špaget a když se voda vrátí do varu, vařte zakryté za stálého vaření 10 minut nebo do upečení al dente.
5. Squash 2 oloupané baculaté stroužky česneku s čepelí nože, jen aby to modřina.
6. Zatímco se špagety vaří, smažte pancett s česnekem. Nakvapkejte 50 g nesoleného másla na velkou pánev nebo wok a jakmile se máslo rozpustí, nasypte pancettand česnek.
7. Nechejte vařit na středním ohni asi 5 minut za častého míchání, dokud není pancettis zlatý a křupavý. Česnek nyní propůjčil svou chuť, proto jej vyjměte štěrbinovou lžící a vyhoďte ho.
8. Udržujte teplo pod pancettonem nízké. Když je pastis připraven, zvedněte jej z vody pastvou nebo kleštěmi a vložte ho do pánve s pancettou. Nebojte se, pokud v pánvi také kape málo vody (chcete, aby se to stalo), a ještě nevyhazujte pastovinu.
9. Většinu sýra smíchejte s vejci a malou hrst si nechejte zpět, abyste ji později posypali.
10. Vezměte pánev se špagetami a vypněte pánev. Nyní rychle nalijte vejce a sýr. Pomocí kleští nebo dlouhé vidličky zvedněte špagety, aby se snadno mísily s vaječnou směsí, která zahušťuje, ale nedrží se, a vše je potažené.
11. Přidejte vodu pro extra vaření, abyste udrželi svižnost (mělo by to udělat několik polévkových lžiček). Nechcete, aby to bylo mokré, jen vlhké. V případě potřeby dochuťte trochou soli.
12. Pomocí vidlice s dlouhým hrotem otočte paston na servírovací talíř nebo misku. Ihned podávejte s malým posypáním zbývajícím sýrem a strouháním černého pepře. Pokud jídlo před podáváním trochu zaschne, postříkejte ho ještě horkou pastovitou vodou a lesklá šťavnatost se oživí.

Přečtěte si více: Jak vařit minulost

Fancy Ramen

(Šéfkuchař Nick Sorrentino)

Vezměte toho nejlepšího ramena na jinou úroveň.

Složení:

• 750 lb čerstvé nudle ramen
• 3 lb vepřová plec (pokud možno s kostí), nakrájená na velké kousky
• 1 lb slanina z uzené desky
• 8 stroužků česneku, nasekané
• 1 velká španělská cibule, nahrubo nasekaná
• 1 pórek, bílé a zelené části podélně rozpůlené a hrubě nasekané
• 1 vejce na ozdobu (volitelně)
• Pečená kuřecí vývar bohatý na 3 qt
• 6 oz sušených hub shiitake
• 4 oz zázvoru, oloupaný a nasekaný
• 2 lžíce řepky
• Sójová omáčka a sezamový olej pro ochucení
• Košer sůl podle chuti

Metoda

1. Vepřové rameno osolíme, opečeme, pak vepřovou a slanou slaninu vložíme společně do velkého hrnce do zlatova.
2. Maso vyjměte z pánve a odložte stranou.
3. Přidejte cibuli, česnek a zázvor do hrnce a mírně restujte.
4. Vraťte vyhrazené maso do hrnce.
5. Přidejte kuřecí vývar, nasekaný pórek a sušené houby.
6. Přiveďte k úplnému varu a snižte teplotu, aby se vařila.
7. Upravte koření sójovou omáčkou.
8. Nechejte vařit a redukujte po dobu 4 hodin.
9. Vypusťte vývar a vraťte vývar do sporáku.
10. Vepřové maso lehce nastrúhejte a vraťte vepřové do vývaru.
11. Vařte nudle ramen podle obalu.
12. Nalijte nudle vývarem.
13. Ozdobte nakrájenými cibulkami, sázeným vejcem a sezamovým olejem.

Přečtěte si více: Jak si vyrobit Ramen

Buffalo Wings

(Od PartidTequila)

Nemusíte čekat na herní den, než si nasadíte křídlo.

Složení:

• 1 lb kuřecích křídel, nakrájených na segmenty, špičky odstraněny a vyřazeny
• 1 polévková lžíce soli
• 1 polévková lžíce čerstvě popraskaného černého pepře

TequilLime omáčka

• 1/2 šálku limetkové šťávy
• 1/4 šálku PartidTequil (Blanco nebo Reposado)
• 1 polévková lžíce agávového sirupu, někdy nazývaného nektar (med je nádherná alternativa, pokud není k dispozici agáve)
• 1 lžička limetkové kůry
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička omáčky adobo
• 1/2 lžíce čerstvě popraskaného pepře
• 1/2 lžičky soli

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Křídla dochuťte solí a pepřem a naložte na plech v jedné vrstvě. Vařte, dokud nejsou jen hnědé a křupavé, asi 45 minut.
2. Připravte omáčku: V misce smíchejte limetkovou kůru a džus, tequilu, agávový sirup, kmín, omáčku adobo, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Nalijte na teplá křídla a nechte marinovat alespoň 30 minut. Zatímco křídla marinují, vytáhněte troubu až na 500 stupňů F.
3. Vložte marinovaná křídla zpět na čistý plech v jedné vrstvě a do trouby. Po 10 minutách otočte všechna křídla jednou a umístěte zpět na dalších 5 až 10 minut, dokud nebudou křídla ostrá a zlatohnědá.
4. Přebytečnou marinádu přeneste do kastrolu a vařte, dokud nebude trochu silná, asi 8 minut. Křídla pokapejte omáčkou a na přání nalejte koriandrem.

Rizoto

(Amy Riolo)

Každý potřebuje opravdu pěkný recept na rýži.

Složení

• 6 až 8 šálků kuřecího vývaru, vyhřívané
• 5 lžící nesoleného másla, rozděleno
• 1 středně nakrájená cibule
• 2,5 šálku rýže Arborio
• 1 šálek bílého vína
• 0,25 lžičky šafránu
• 0,5 šálku čerstvě strouhaného sýra Parmigiano Reggiano

Metoda

1. Na středně silném ohni rozpustíme ve velké pánvi 4 lžíce másla. Když máslo napění, přidáme cibuli a vaříme na měkku do měkka.
2. Mícháme rýži Arborio a vaříme, dokud není pokryta máslem. Přidejte víno, promíchejte a zahřejte na vysokou teplotu. Míchejte, dokud se víno neodpaří. Míchejte šafrán.
3. Přidejte naběračku plnou vývaru a míchejte neustále z vnějšku dovnitř hrnce, aniž byste lžíci zvedali. Vařte, dokud se vývar neodpaří. Pokračujte v přidávání vývaru po jedné pánvi, vařte a míchejte na středním ohni, dokud se nepoužije většina vývaru a rýže nemá konzistenci „al dente“.
4. Když rýže dosáhne konzistence „al dente“a je v ní stále dostatek kapaliny, aby se „pohybovala jako vlna“, když protřepáváte strany hrnce tam a zpět na hořáku, odstavíte z ohně a vmícháte Parmigiano Reggiano zbývající lžíce másla. Ihned podávejte.

Přečtěte si více: Jak si vyrobit rizoto

Ručně vyráběné těstoviny

(Chef Kyo Koo)

Domácí pastí rychlé, snadné a extrémně italské.

Složení

Těsto Tortellini

• 2 šálky univerzální mouky
• 1 vejce
• 1/2 šálku vody
• 1 lžička soli

Vepřové a Krabí Tortellini

• 6 oz mleté vepřové plece
• 4 oz Krabí maso Dungeness, sbírané a sušené
• 1 celé vejce
• 2 lžíce jemně mletých jarních plodů
• 1 polévková lžíce jemně mleté pažitky
• 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
• 1 polévková lžíce jemně mleté šalotky
• 1 lžička jemně mletého česneku
• 2 lžíce sójové omáčky tamari
• 2 lžičky bramborového škrobu

Metoda:

Těsto Tortellini

1. Smíchejte vejce a vodu v jedné misce. Mícháme lehce vidličkou.
2. Mouku a sůl prošijte v samostatné misce. Ve dvou dávkách přidejte do mouky směs vajec a vody, dokud se nespojí. Hněte ručně po dobu 5 minut, dokud nebude dobře spojeno a těsto nebude hladké. Odpočiňte 1 hodinu.
3. Těsto rozválcujte ve dvou dávkách přes cukrářský stroj, počínaje nastavením „6“, postupným snižováním na nastavení „1“. Poznámka: Můžete také použít váleček, i když budete muset udělat těsto opravdu ploché. Pastomaty jsou snadno dostupné a cenově dostupné. Ten je k dispozici na Amazonu za 30 $.
4. Těsto nakrájejte na čtverce zhruba 3”x 3”

Vepřové a Krabí Tortellini

1. Chcete-li udělat náplň, kombinujte vepřové rameno, krabí maso a vejce, jemně promíchejte.
2. Přidejte zbývající přísady a ujistěte se, že náplň je rovnoměrně promíchána.
3. Na každý čtvereček těsta vložte malé množství náplně (správné množství si může vyžadovat několik cvičných kol).
4. Jemně složte těsto a náplň tortellini, poté obě strany přeložte zpět na sebe.
5. Vařte v osolené vodě po dobu 3-5 minut, nebo na požadovanou vůli.

Strany

Gratinované brambory

Protože pečené a šťouchané brambory jsou nuda.

Složení

• 1,5 šálku silného krému
• 1,5 šálku kuřecího vývaru
• 5 stroužků česneku, rozbité stranou nože
• 1-2 větvičky rozmarýnu
• 2 lžičky kosherové soli
• 2 lžičky čerstvého mletého černého pepře
• 6 červenohnědých brambor Idaho
• 2 lžíce nesoleného másla
• 0,75-1 šálku Strouhaný Gruyere
• 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Jeden stroužek česneku rozdělte na polovinu po celé zapékací misce o rozměrech 10 x 14 palců. Necháme 10 minut odpočívat. Máslová zapečená mísa a odložte stranou.
3. Smíchejte vývar, silnou smetanu, česnek, rozmarýn, muškátový oříšek, sůl a pepř ve středním kastrolu.
4. Přiveďte na mírné vaření, snižte teplotu a pokračujte v vaření po dobu 30 až 45 minut. Vařte, dokud není hustá a mírně snížená.
5. Přeceďte stroužky česneku a rozmarýn.
6. Oloupejte brambory a nakrájejte na 1/8 palce plátky.
7. Uspořádejte první vrstvu brambor na pánev s překrytým bramborem.
8. Posypte brambory 0,5 šálkem tekutiny a 2 lžícemi strouhaného sýra.
9. Opakujte se zbývajícími bramborami a smetanou, asi 4 vrstvy.
10. Přidejte zbývající sýr po poslední vrstvě brambor.
11. Zakryjte hliníkovou fólií a pečte 45 minut. Odstraňte fólii a pečte dalších 30 minut, dokud se vrch nezbarví dozlatova.
12. Vyjměte z trouby a před podáváním nechejte 10 minut odpočívat.

Ratatouille

(Anthony Herve)

S tímto receptem na ratatouille nikdy nebylo snazší získat denní dávku zeleniny.

Složení

• 2 cibule, tenké plátky
• 2 rajčata
• 1 zelená cuketa
• 1 žlutá dýně
• 1 lilek
• Herbes de Provence, podle chuti
• Extrvirginový olivový olej, podle chuti
• Sůl a čerstvý mletý pepř

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Vložte nakrájenou cibuli do pánve a vařte na středním ohni s extrvirginovým olivovým olejem a občas míchejte, dokud cibule není měkká a pěkně zkaramelizovaná.
3. Zatímco cibule karamelizuje, nakrájejte rajčata, cuketu, dýně a lilek na plátky o průměru 25 cm.
4. Když je cibule uvařená, nakrájenou zeleninu pevně navrstvíme na zkaramelizovanou cibuli v pekáčku nebo pekáčku.
5. Ratatouille velkoryse dochuťte bylinkami z Provence, solí a pepřem. Pokvapkejte olivovým olejem.
6. Ratatouille vložte do předehřáté trouby a vařte 30 minut, nebo dokud nebude zelenina měkká.

Domácí chipsy s Guacem a Pico de Gallo

Pro nekonečné čipy a dip.

Složení:

• 2 zralé avokádo
• 2 lžíce mleté červené cibule
• 2 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
• 1 polévková lžíce limetkové šťávy
• 1 lžička černého pepře
• 0,5 lžičky soli
• 0,25 - 0,5 rajče z biftek, nakrájené na kostičky se odstraněnými semínky
• 0,5 oz blanco tequily
• 0,5 červené chilli papričky (nebo habanero, pokud chcete, aby to bylo opravdu horké), semena odstraněna a mletá (volitelně)

Metoda:

1. Nakrájejte avokádo na polovinu podélně a otočením oddělte. Vyjměte jámu a naberte maso do misky. (Tip: Aby to bylo snazší, vyřízněte avokádo křížovým vzorem. Alternativně můžete investovat do jednoho z těchto avokádových nožů.)
2. Přidejte cibuli, limetkovou šťávu, koriandr, sůl, pepř a tequilu. Směs. Pokud podáváte okamžitě, přidejte rajčata. Pokud připravujete guacamole předem, počkejte, až přidáte rajčata, dokud nebudete připraveni k podávání - ztratí svou chuť, čím déle budou sedět.
3. Pro větší kopu přidejte chilli papričku.

Přečtěte si více: Nejlepší recept Guacamole

Humus

(Výňatek z Avocado Obsession od Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Levnější a chutnější než jakýkoli hummus, který najdete v obchodě.

Složení:

• 2 střední avokáda, vyloupaná a oloupaná
• 2 plechovky cizrny, vypuštěné a opláchnuté
• 4 stroužky česneku
• 2 papriky jalapeño, nasazené a nakrájené na kostičky, rozdělené
• Šťáva z 1 limetky
• 1/2 šálku čerstvého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• Sesalt
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce avokádového oleje nebo olivového oleje a další na mrholení
• 1/4 šálku vody
• 1/4 šálku rozdrobeného fetcheese (volitelně)

Metoda

1. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte avokádo, cizrnu, česnek, asi 3/4 nakrájeného jalapeños, limetkovou šťávu, koriandr, kmín, sůl a pepř podle chuti, olej a vodu. Míchejte, dokud nevznikne hladký dip. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.
2. Přeneste do misky a pokvapkejte dalším olejem. Nahoře přidejte zbývající jalapeño, feta, pokud používáte, a sezalt. Chraňte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.

Přečtěte si více: Jerusalem Hummus recept

Salát Caprese

(Od Epicurious)

Jen pár ingrediencí k výrobě ohromujícího salátu.

Složení:

• 1 půllitr míchaných cherry rajčat, nejlépe dědictví, rozpůlený
• 7 lžící (nebo více) extra panenského olivového oleje, rozděleno
• Šupinatý sezalt
• 2 libry smíšených středních a velkých rajčat, nejlépe dědictví, nakrájené na tenké plátky nebo klíny
• 8 oz buvolí mozzarellor mozzarella, pokojová teplota, roztrhané na kousky
• Hrubě mletý černý pepř
• Malé lístky bazalky a opečený venkovský chléb (na servírování)

Metoda:

1. Hoďte cherry rajčata s 1 polévkovou lžící oleje do malé misky; dochuťte solí.
2. Uspořádejte plátky rajčat na talíř, mírně se překrývající; velkoryse osolíme. Uspořádejte rajčata mozzarellover; lehce okoreníme mozzarellou solí. Lžící cherry rajčata přes salát a pokapejte 6 lžící oleje; dochuťte pepřem. Necháme 30 minut odstát, aby se ochucovaly příchutě, a uvolněte džusy z rajčat a mozzarelly.
3. Nejlepší salát s bazalkou a další solí a olejem, pokud je to požadováno. Podávejte s chlebem.

Dezerty

Banánový chléb

(Od jednoduše receptů)

Pokud jste se nenaučili dělat banánový chléb v roce 2020, jste pozdě.

Složení:

• 2 až 3 velmi zralé banány, oloupané (asi 1 1/4 až 1 1/2 šálku rozmačkané)
• 1/3 šálku rozpuštěného másla, nesoleného nebo soleného
• 1 lžička jedlé sody
• Špetka soli
• 3/4 šálku cukru (1/2 šálku, pokud byste chtěli méně sladký, 1 šálek, pokud více sladký)
• 1 velké vejce, rozšlehané
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 1/2 šálku univerzální mouky

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a máslo 4 x 8-palcový bochník.
2. V mixovací misce rozmačkejte zralé banány vidličkou, dokud nejsou úplně hladké. Rozmíchané máslo zamíchejte do roztlačených banánů.
3. Smíchejte sůl na pečení a sůl. Vmíchejte cukr, rozšlehané vejce a vanilkový extrakt. Vmícháme mouku.
4. Nalijte těsto do připravené formy na bochník. Pečte 50 minut až 1 hodinu při 350 ° F, nebo dokud tester vložený do středu nevyjde čistý.
5. Vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout na pánvi. Poté vyjměte banánový chléb z pánve a před podáváním nechejte úplně vychladnout. Nakrájejte a podávejte. (nůž na chléb pomáhá vytvářet plátky, které se nedrží.)

Sorbet

(Ze všech receptů)

Všichni křičíme na sorbet.

Složení:

• 1 lb zralých jahod, loupaných a nasekaných
• ½ šálku bílého cukru
• 1 špetka soli
• 1 ½ lžičky kukuřičného škrobu
• 1 ½ lžičky studené vody
• 3 lžíce citronové šťávy

Metoda:

1. Vložte bobule do pracovní misky kuchyňského robotu a pyré do hladka. Smíchejte bobule pyré, cukr a sůl ve velké pánvi. Zahřívejte, dokud se nerozpustí a jen vařte. Šlehejte kukuřičný škrob do studené vody; vmíchejte do zahřáté směsi bobulí. Odstraňte z tepla a vmíchejte citronovou šťávu. Mírně vychladnout. Směs bobulí nechte vychladnout asi 2 hodiny.
2. Zmrazte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce. Zmrazit tento sorbet bez výrobníku zmrzliny; nalijte jahodovou směs do mělké misky, vložte misku do mrazničky, občas promíchejte, dokud sorbet nedosáhne požadované konzistence.

3 sušenky z máslového máslového másla

(Od chutného)

Tyto cookies jsou téměř příliš dobré na to, aby to byla pravda.

Složení:

• 1 šálek arašídového másla (240 g)
• ½ šálku cukru (100 g)
• 1 vejce

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Ve velké misce smíchejte arašídové máslo, cukr a vejce.
3. Naberte lžíci těsta a stočte ho do koule. Umístěte kuličky cookie na nepřilnavý plech.
4. Pro extra výzdobu a pro rovnoměrnější vaření vařte kuličky cookie tak, že na ně zatlačíte vidličkou dolů, pak je znovu stisknete v úhlu 90 stupňů a vytvoříte křížový vzor.
5. Pečte po dobu 8 až 10 minut nebo dokud není dno sušenky zlatohnědé.
6. Vyjměte z plechu a ochlaďte.

Přečtěte si více: Nejlepší značky cookies k nákupu

Koření

Pesto

(Od Anthony Spina, kuchaře / kuchaře, HUNGRY)

Toto pesto vložíte na všechno.

Složení:

• 8 oz suché celozrnné těstoviny
• 1,5 šálku bazalky
• 4,5 šálku špenátu
• 1,5 šálku vlašských ořechů (lze použít opečená dýňová semínka pro možnost bez ořechů)
• 3 stroužky česneku
• 0,75 šálku olivového oleje
• 3 lžíce bílé miso
• 3 lžíce výživných kvasnic
• 1,5 lžičky černého pepře
• 1,5 lžíce soli
• 1,25 šálků kapusty nasekané
• 0,5 šálku sušených rajčat nakrájených na čtvrtky
• 1 avokádo, nasekané
• 0,5 červené cibule, nasekané
• 0,5 okurky, nasekané
• 0,25 šálku černých oliv, nakrájených na plátky

Metoda

1. Vařte pastu podle obalu a uložte 0,75 šálku vody.
2. Přidejte bazalku, špenát, vlašské ořechy, česnek, miso, výživné droždí, černý pepř, sůl a vodu z pastina do výkonného mixéru (Spino používá Vitamix) nebo kuchyňského robotu. Několikrát pulzujte, abyste rozložili špenát a bazalku. Pokračujte v pulzování a pomalu přidávejte olivový olej do směsi, dokud se nestane hladkou pastou.
3. Přidejte těstoviny, pesto a všechny ostatní přísady do velké mísy a dobře promíchejte. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Na ozdobu použijte extrbasil.

Vývar a Sklad

(Z chuti domova)

Vyrobte to a pijte to často.

Složení

• 2-1 / 2 lbs kostnaté kuřecí kousky (nohy, křídla, krky nebo zadní kosti)
• 2 celerová žebra s listy, nakrájená na kousky
• 2 střední mrkev, nakrájené na kousky
• 2 střední cibule, na čtvrtky
• 2 bobkové listy
• 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu, rozdrcené
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 8 až 10 celých pepřových zrn
• 2 qt studená voda

Metoda:

1. Vložte všechny přísady do polévky nebo holandské trouby. Pomalu přivedeme k varu; snižte teplotu, dokud směs není příliš horká. Nezakryté dusíme 3 až 4 hodiny a podle potřeby sklízíme pěnu.
2. Odložte kuře, dokud nebude dostatečně vychladlé, aby to zvládlo. Odstraňte maso z kostí. Vyhoďte kosti; uschovejte maso pro jiné použití. Naplňte vývar, vyhoďte zeleninu a koření. Chladnička po dobu 8 hodin nebo přes noc. Odstraňte tuk z povrchu.

Přečtěte si více: Průvodce dietou Bone Broth

Zálivka

(Z celé)

Od doby, kdy jste potřebovali ranč, jste se vyvinuli.

Složení:

Pro italský salátový dresink

• 2/3 šálku extrvirginového olivového oleje
• 1/4 šálku octa z červeného vína
• 3 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
• 1 polévková lžíce čerstvé mleté petrželky nebo 2 lžičky sušené petrželky
• 1/4 střední cibule nakrájené na kostičky (asi 2 lžíce) nebo 2 lžičky cibulového prášku
• Šťáva z 1/2 citronu (asi 2 lžíce)
• 1 polévková lžíce čerstvé mleté bazalky nebo 2 lžičky sušené bazalky
• 1 polévková lžíce čerstvého mletého oregana nebo 2 lžičky sušeného oregana
• 1 stroužek česneku, jemně mletý nebo 1 lžička česneku v prášku
• 1 lžička medu
• 1 lžička soli
• 14 lžiček černého pepře

Metoda:

• Smíchejte všechny přísady v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, protřepávejte, dokud se dobře nespojí. Alternativně můžete u silnějších dresinků, jako je ranč nebo italština, kombinovat všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo mixéru a pulzovat, dokud nebudou dobře kombinované a hladké.
• Před podáváním ochlaďte a nechte příchutě míchat alespoň 30 minut, nejlépe 2 hodiny.

Aioli

(Šéfkuchař Alvin)

Je to mayo, ale sexy.

Složení:

• 1 šálek majonézy
• 1/3 šálku dijonské hořčice
• 2 lžíce koprové šťávy

Metoda:

Přidejte všechny ingredience do mixovací nádoby a promíchejte

Přečtěte si více: Alvin Cailan z Burger Show sdílí svá tajemství tvorby burgerů