Průvodce Pěstováním Chmele: Jak Pěstovat Svůj Vlastní Chmel Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Podle zákona o čistotě z roku 1516 mohl být slavný Reinheitsgebot, pivo vařené v Německu a přidružených státech Svaté říše římské vyráběno pouze ze tří ingrediencí: vody, ječmene a chmele. (Na rozdíl od běžné mylné představy tehdejší pivovary trochu rozuměli tomu, jak kvasinky fungují v procesu vaření; tato základní ingredience však byla zpočátku vynechána, protože se obvykle přenášela z jedné dávky na druhou přirozeně kontaktem se zařízením, není záměrně přidáno.)

Později byl zákon o čistotě rozšířen tak, aby umožňoval některé další přísady, jako je pšenice, ale ta nejlepší piva se skutečně vyrábějí pomocí poměrně jednoduchého seznamu přísad, a to droždí, voda, ječmen a chmel. Jak mohou tyto základní ingredience zajistit tak pestrou škálu bohatých a komplexních nápojů? Všechno od lehkého a osvěžujícího Kölsche po velký, odvážný, ruský imperiální statek? Část z toho je o tom, jak se ječmen suší. větší část je o chmelu.

Co je to chmel? V zásadě se jedná o květ (nebo šišku) vinné chmelové rostliny z čeledi Cannabaceae, která ano zahrnuje rostlinu konopí, ale ne, chmel vás nemůže dostat vysoko. Mohou přidat tu blaženou hořkost k pivu, která vyvažuje sladovou sladkost, aby se vám vracela po doušku. Chmel může dodávat různorodé příchutě jako borovice, citrusy, květiny, koření atd. Původně byl používán chlévem, protože díky svým přirozeným antimikrobiálním vlastnostem pomohl zabránit znehodnocení, dnes je chmel o chuti. A aroma, když na to přijde.

Chmel roste nejlépe v chladném, mírném a vlhkém podnebí, takže vysoký počet oblastí pěstování chmele je blízko 48. severní šířky. Po celém světě patří k předním regionům produkujícím chmele například Hallertau are Bavaria, Saaz region České republiky, Kent ve Velké Británii a v Americe, přední světový producent chmele, státy Washington, Oregon a Idaho o objemu.

Stan Hieronymus, autor publikací Brewers Publications a autor knihy Pro lásku k chmelu, ví něco o této nádherné rostlině, nebo deset, takže jsme se u něj přihlásili a rádi jsme se dozvěděli, že lidé mimo sladkou zónu mohou stále pěstovat chmel oni sami.

"Chmel roste nejlépe na severu, zejména mezi 35 lety."^th a 55^th paralelně, “vysvětlil Hieronymus. "To je důvod, proč se komerční chmel obvykle pěstuje v severozápadních a newyorských oblastech." Pro fandy a domácí pivovary lze chmel pěstovat jižněji, ale výnos nebude tak vysoký. “

Zkontrolovali jsme také písmo znalostí, kterým je American Homebrewers Association, takže s povzbuzením od Stana a odbornými znalostmi po ruce, pojďme na to.

Domácí pěstování chmele 101

Nejprve si vyberte svoji rostlinu. S tolika druhy chmele, ze kterých si můžete vybrat, je tento na vás. Reverzní inženýrské pivo, které máte rádi, nebo požádejte o radu svého místního kuchaře. Pak si přečtěte, abyste se ujistili, že ve vašem podnebí poroste. Pak si zakupte svůj oddenek chmele, kousek kořene, z kterého vyroste mocná rostlina.

Nejlepší čas na výsadbu je brzy na jaře - duben je na mnoha místech ideální. Rostliny chmele rostou a dosáhnou doby sklizně asi 120 dní, proto upravte výsadbu podle regionu, aby mohla začít v mírném počasí a zrát před mrazem.

Vyberte místo, které je relativně zastíněné a kde můžete nastavit dráty nebo velmi odolná lana napnutá napnutá ze země, aby směřovala alespoň 20 stop ve vzduchu. Horní část drátu můžete připevnit k rámu, větvi, střeše, ať už budou fungovat jakékoli práce, které dají rostlině chmele dostatek prostoru k růstu a že budete v pořádku, když se stanete docela trvalou součástí vašeho majetku - chmelové lávky (ano bine, ne réva) může žít dvě desetiletí nebo více. (A mimochodem, měli byste zvednout alespoň dvě čáry, mužskou a ženskou.)

Chmelu se daří v dobře odvodněné půdě a Stan Hieronymus varuje, že „lidé často chmelí vodu“. Ujistěte se, že vaše oddenky půjdou do půdy, která po dešti nebo zalévání dobře vysychá. Chcete-li zlepšit odvodnění, můžete do půdy přidat trochu písku, vysvětluje AHwriter John Moorhead, a je dobré také zkontrolovat pH půdy. Soupravy jsou levné a snadno použitelné a můžete přidat specifické živiny, abyste dosáhli ideálního pH 7,0.

Otočte půdu a přidejte živiny (např. Kompost) přibližně na jednu nohu poblíž základny vašeho zajištěného drátu a poté zasaďte čtyři nebo pět oddenků na drát asi do hloubky prstu pod půdu tak, aby jejich malé výhonky mířily k nebi. Rozprostření tenké vrstvy mulče na místo výsadby může pomoci chránit mladé platiny, říká Moorhead.

Nyní pravidelně zavlažujte, ale nezapomeňte nechat půdu mezi zaléváním vyschnout. Měli byste hnojit, když uvidíte výhonky, a pak znovu po měsíci, pak znovu asi o šest týdnů později.

První rok pěstování chmele pravděpodobně nedosáhnete obrovského výnosu, ale do druhého roku pravděpodobně dosáhnete. V druhém roce se budete muset naučit správné prořezávání chmele, ale v prvním roce nechte rostliny volně růst. A jakmile budou tyto šišky připravené, nezkazte to vyhledávání!

"Při pěstování chmele je velmi důležité vědět, kdy sklízet," říká Hieronymus. "Vědět, kdy sklízet, můžete získat technické znalosti, ale můžete hledat i nějaké náznaky." Některé tipy jsou k pocitu chmele … pokud je připraven ke sklizni, mělo by to být papírové. Ujistěte se také, že chmel rozlomíte a pokud je připraven ke sklizni, měla by tam být žlutá hmota zvaná lupulin, tento lupulin je příčinou chmelové chuti. Bez něj máte v pivu jen zelené šišky, které nebudou mít žádnou chuť. “

Takže jste pěstovali a sklízeli chmel? Gratulujeme! Nyní se o ně řádně starejte!

"Po sklizni chmele je klíčové hned uschnout," říká Stan Hieronymus. "[Nezasychání] je běžná chyba, kterou má první pěstitel chmele udělat." Když sklízíte chmel, který obvykle obsahuje 80–90% vlhkosti, chcete jej co nejrychleji snížit až na 10%. Klíčové je také dobré úložiště. Po uschnutí chcete chmel dát do uzavřené nádoby, jako je taška Ziplock, a umístit do mrazničky o teplotě nejméně 26 stupňů, abyste mohli uchovat všechny éterické oleje v chmelu. “

A nezapomeňte také uvařit pivo.