Tipy, Jak Si Vyrobit Vlastní Kuřecí Kuřecí Maso Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V rušných nocích, kdy nemusíme nutně mít čas na vaření, je snadnou (a lahodnou) večeří možností jít do místního supermarketu a vyzvednout si kuřecí maso. Co s tím nemilovat díky teplému, šťavnatému masu a svěží, popraskané pokožce? Jde o to, že nám nejde vždy o lehkost a lenost. Někdy chceme na večeři hrát, a tak jsme se rozhodli zjistit, jak si vyrobit vlastní zatraceně grilované kuře.

K tomu jsme si promluvili s odborníkem. Šéfkuchařka Marjorie Drukerová je nejprodávanější autorkou kuchařských knih a již více než tři desetiletí je ikonickou tváří v bostonském jídelním průmyslu. Poté, co zahájila svou kariéru vytvořením originálních receptů na Bostonský trh (tehdy Boston Chicken) v roce 1985, je Druker také majitelkou The Modern Rotisserie v Bostonu. Její první restaurace, The New England Soup Factory, dosáhla v roce 2016 20. narozenin.

Zde je několik tipů a triků společnosti Druker na vaření dokonalého kuřecího masa.

Manuál: Jaká je podle vás největší mylná představa o grilování / pečení?

Marjorie Druker: Pokud jde o kuřecí kuřecí maso, ne všechna kuřata jsou vytvořena stejně. Čím kvalitnější kuře si vyberete, tím lepší kuře budete mít. To platí i pro maso a ryby. Pracujte s menšími farmami a místně chovaným kuřetem, drůbeží a masem. V The Modern Rotisserie používáme Certified Humane Raised and Handled.

TM: Jakou nejčastější chybu vidíte od amatérských i profesionálních kuchařů?

MD: Nejčastější chybou je nedůvěra v jejich instinkty a přílišná bezpečnost způsobu, jakým chutnají jejich pokrmy. Mám rád opravdu odvážné a hlasité chutě. Díky spoustě koření a čerstvých bylin vaše jídlo ožije chutí a právě to vám připraví ta nejlepší jídla.

TM: Mohl byste poskytnout nějaké tajné tipy a triky pro grilování / pečení?

MD: Miluji pečení všeho v troubě doma i v restauracích. Pražení je vysokoteplotní vaření, což znamená 400-450 stupňů Fahrenheita. Když vaříte při této teplotě, může se vaše pekáče obtížně čistit, zejména na konci dne nebo pokud hostujete přátele doma. Uchovávám hromádku vyhozených plechovek, které lidé používají na Den díkůvzdání, a když potřebuji vařit při této vysoké teplotě, nemusím si potom dělat starosti s nepořádkem.

Další tipy, jak si vyrobit grilované kuře

• Kuře dochuťte solí a pepřem a nechte ho alespoň den odležet.
• Marinujte půl kuřete den před přípravou pomocí kombinace nakrájených čerstvých citronů, čerstvého nasekaného česneku, bylinek, koření a trochu vermutu nebo bílého vína.
• Vždy mějte po ruce zásobu kuchyňského náčiní, abyste mohli připravit rychlé omáčky z pekáčů, které zbyly na dně mých pekáčů.
• Kupte si nádobu na čerstvě oloupaný česnek z celých hřebíčků. Umístěte je do malé trouby a přikryjte olivovým olejem. Budete chtít použít asi 2 šálky. Vložte do trouby o teplotě 375 stupňů a nechte ji vařit po dobu 1 hodiny nebo do světle karamelové barvy. Vyjměte česnek a použijte ho k vaření a uchovávejte ho po ruce v ledničce, pokud chcete přidat nádech jemně praženého česneku. Olej uložte a použijte k restování zeleniny nebo k výrobě vinaigret.