Jak Vytvořit Perfektní Desku S Uzeninami Pro Vaše Rande

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Umění uzenin jde daleko za hranice efektních desek, které jste viděli na obrazovce. Tyto instantní obědy pro dospělé, které si zaslouží Instagram, mají starodávný původ s pečlivými metodami, díky nimž jsou ještě atraktivnější možností, jak mít k dispozici večeři.

Související čtení

• Nejlepší nápady na rande v noci
• Nejlepší víno na Valentýna

Jak si vyrobit desku s uzeninami

Desky Charcuterie by měly nabízet řadu chutí a textur, které nabízejí kontrastní a doplňující se chutě v každém kousnutí.

To, jak jsou zobrazeny prvky desky, je zásadní pro její půvab, ale neexistují žádná konkrétní pravidla, která je třeba dodržovat. Buďte tak náladoví, jak si přejete, hrajte s barvami a vrstvami a přidávejte tolik nebo tak málo, jak si myslíte, že se vašim hostům bude líbit.

Na trhu existuje mnoho ozdobných servírovacích desek; mohou však být docela drahé. porcelánový podnos, břidlicová deska nebo, pokud stále chcete rustikální vzhled, jsou dřevěné krájecí desky perfektní volbou.

Deska francouzského stylu s uzeninami

Architekti mají tendenci udržovat své podnosy zcela tradiční. Na typické francouzské desce najdete kombinaci masových pomazánek z vnitřností nebo orgánů a příslušenství, jako jsou okurky a sýr, a samozřejmě spoustu křupavého chleba. Francouzské uzeniny, i když nejsou extravagantní, jsou elegantním a základním doplňkem každé hodiny apéro.

Francouzská uzená masa

Jambon Sec Supérieur: Toto špičkové vepřové maso se léčí déle než 6 měsíců a je vysoce ceněné, protože pochází z plemene starožitných prasat, které je chováno a zpracováváno tradičním francouzským způsobem.

Odrůdy:

• Bigorre
• Baskicko
• Gaskoňska

Jambon Sec: Šampaňské soleného vepřového masa ve Francii, Jambon Sec, se často označuje jako francouzská verze prosciutta.

Odrůdy:

• Bayona
• Ardeny
• Savojsko
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: běžnější solená šunka, často se kouří odrůdy ze severní oblasti.

Odrůdy:

• Vendée
• Alsacia

Salám

Le Saucisson Sec: klasická francouzská klobása sušená v suchu, toto husté a jemné maso se může lišit chutí a složkami podle regionu.

Odrůdy:

• Saucisson d'Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Pomazánky z drobů

Paštiky: Paštiky jsou tradičně vyrobeny z jater smíchaných s kořením a vínem a jsou pastou z mletých orgánů, masa a koření. Obvykle obsahuje porci kuřecích, husích nebo kachních jater a buď víno nebo brandy.

Odrůdy:

• Pâté Chaud
• Pâté de Foie Gras
• Pâté Grand Mère
• Pâté Maison
• Pâté Hénaff

Teriny: paštika čehokoli z masa, mořských plodů nebo zeleniny s vařenými vejci a bylinkami zabalená do pečiva pečeného konkrétně v pánvi na terinu.

Odrůdy:

• Saint-Hubertova terina
• Pâté en croûte
• Terrine de canard

Rillettes: klasický francouzský konfit z vepřového masa, který byl pomalu vařen a uložen v tuku.

Odrůdy:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Sýry

Kravský sýr

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Koza

• Floreta
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Modrý

• Bleu d’Auvergne
• Roquefort

Tvrdý sýr

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Doplňky

• Francouzské ředkvičky
• Solené ořechy
• Cornichons
• Hrozny
• Olivy
• Dijonská hořčice
• Bageta

Párování vín

Bílé víno

• Ryzlink rýnský
• Sancerre
• Rulandské šedé

Červené víno

• Cabernet Franc
• Růže
• Gamay

Aperitiv

• Byrrh Cassis
• Šampaňské
• Pastis

Italský styl

tradiční italská uzenina zdůrazňuje některé z nejlepších kousnutí, které země nabízí. Tato pomazánka z masa, sýrů a marinované zeleniny, která se obvykle označuje jako předkrm nebo předkrmy, se podává jako první kurz ke stimulaci chuti k jídlu. Italové, uznávaní pro některé z nejlepších kuchyní na světě, skutečně ovládli umění konzervovaného masa. I když tyto desky mají být jen začátkem, s tolika lahodnými úrovněmi, je to estetická a smyslová hostina.

Italská sušená masa

Prosciutto: Nejoblíbenější italská šunka, prosciutto, je přirozeně uzená šunka. Tradičně z Parmy existuje mnoho regionálních variací, z nichž každá má své výrazné příchutě.

Odrůdy:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

sušená šunka z jižní oblasti Itálie, Coppis připravený z řezů z ramen a šíje prasete a ochucený kořením, jako je skořice, hřebíček a muškátový oříšek.

Odrůdy:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

Lonz Stagionata: velmi chudá na vzduchu sušená vepřová panenka ochucená jalovcovými semínky, černým pepřem nebo fenyklem a obvykle podávaná s extrvirginovým olivovým olejem.

Salame: sušená klobása obvykle vyrobená z vepřového masa a ochucená černým pepřem a česnekem. Každý region má svou vlastní verzi s řadou masa a koření.

Odrůdy:

• Janov
• Calabrese
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Podobně jako salám, tato suchá klobása se tradičně vyrábí ze zbytků vepřového masa a je hruběji mletá než salám, s viditelnými velkými kusy vepřového masa a tuku.

Odrůdy:

• Sopressatdi Calabria
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulie

Braesola: solené hovězí hovězí maso známé pro svůj tmavě červený odstín a tvrdší strukturu.

Odrůdy:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Sýry

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Tvrdý sýr

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• provolone

Contorno

• Konzervovaný artyčok
• Konzervovaný lilek
• Marinované olivy
• Sušená rajčata
• Marcon Mandle
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Pane l’antico rustico

Párování vín

Bílé víno

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Červené víno

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitiv

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Dobrodružný

Pro ty, kteří jsou připraveni udělat krok od tradičního, přidání řady moderních možností vám umožní experimentovat s příchutěmi a strukturami a vytvořit rozmanitější talíř s uzeninami. Kreativní a kulturní kombinace jsou nekonečné, od sezónních ovocných a zeleninových pomazánek až po talíře na dovolenou, talíře na dezert nebo různé mezinárodní chutné chutě.

Maso: Letní klobása, sladká Bologna, chorizo, uzený losos, sardinky, feferonky, sušené maso, krocan

Sýry: Veganské sýry, irský čedar, manchego, uzená gouda, modrý sýr, švýcarský, Colby Jack, krémový sýr, kozí sýr, feta

Ovoce: Fíky, Granátové jablko, Třešně, Hrozny, Mandarinky, Jahody, Sušené brusinky, Ostružiny, Data, Meruňky, Jablka, Mangos, Meloun

Zelenina: Mrkev, brokolice, celer, ředkvičky, okurky, avokádo, rajčata, jalapenos, nakládaná cibule, olivy, pistácie, ořechy, semena

Chleby: Kvásk, Focaccia, Tortilly, Veggie Chips, Sušenky, Preclíky, Chlebové lupínky

Pomazánky: Hummus, Guacamole, Pesto, Tapenáda, Džem, Čokoláda, Nutella, Plástev, Hořčice, Tzatziki, Kimchi, Zelí

Spárování

Červené víno

• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• Rioja

Bílé víno

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Růže

Koktejly

• Gin s tonikem
• Stará móda
• Perlivá voda s příchutí

Tématické

Řecký: Feta, olivy, rajčata, plněné hroznové listy, Keftethaki (mini masové kuličky), Tzatziki, Skordali (bramborový a česnekový dip), Melitzanosalat (pečená lilková pomazánka), Pepperoncini, artyčoková srdce, grilovaný lilek, PitBread, Bruschetta

Hrací den: Mini klobásy, Jerky, koktejlové krevety, nasekané vegetariáni, plněné jalapenos, mini papriky, sýr Pepper Jack, modrý sýr, křenový čedar, queso, guacamole, ranč, hořčice, krekry, tortilly

Valentýn: Prosciutto, feferonky, třešně, jahody, hrozny, fíky, gouda, kozí sýr, čokoládové lupínky, med, nutella, toastová brioška, sušené ovoce

Jaká je historie desek uzenin?

Ve Francii v 15. století se slovo Charcutier používalo k popisu řezníků, kteří se specializovali speciálně na připravované vepřové maso, jako je klobása, paštiky a konfita. V průběhu času a napříč kontinenty se tento termín rozšířil tak, aby zahrnoval přípravu a podávání různých uzených mas, sýrů a ovoce.

Možnosti, které si tradičně užíváte u vína, jsou nekonečné a mohou se lišit podle párování, palety a preferencí. Zatímco vizuálně chutné, tyto krásné desky mají více než jen estetiku.