Michael Twitty Podává Lahodnou Historii V Colonial Williamsburg

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Prostřednictvím výtvorů Twitty budete doslova ochutnávat historii: obě jídla jsou přímými potomky potravin, které by otroci v USA jedli.

Je zřejmé, že váš svět bude o něco zajímavější, jakmile do něj vstoupí Michael Twitty. Určitě se na jídlo už nikdy nebudete dívat stejným způsobem. Twitty má encyklopedické znalosti o historii potravin, jejich kulturních souvislostech a důležitosti jejich uchovávání. Díky jeho psaní, receptům a tradičním metodám vaření najednou ožívají staletí lidí, kteří stojí za vašimi oblíbenými pokrmy.

Twitty provozuje nesmírně úspěšný blog o potravinách Afroculinaria, vydal svou první kuchařskou knihu The Cooking Gene a vyučuje judaistické studie. Také si najde čas, aby čelil tisícům zapomenutých zotročených kuchařů na jihu, kteří formovali celou kulinářskou kulturu tím, že působí jako historický tlumočník kuchařů v místech, jako je Old Salem v Severní Karolíně, Monticello Thomase Jeffersona a nyní v Colonial Williamsburg.

V Chowning’s Tavern si můžete dát do mopu Ribi Twitty's VirginiBBQ, barbecue omáčku na bázi octa, která kombinuje tradice ze západní Indie, Jamajky, Afriky a dokonce i domorodých Američanů. Při vychutnávání těchto šťavnatých žeber můžete přemýšlet o významu jídla v podzemní dráze.

Twitty vysvětluje: „Historicky se BBQ běžně vařilo v divočině, když cestoval podzemní dráhou přes stromovou mřížku vyrobenou z dubových a hikorových klád, které shořely na horkou vrstvu uhlí, umístěnou nad otvorem v zemi. Toto jídlo slaví zotročený boj Afroameričanů za svobodu a dodnes se těší, i když se příprava liší. “

Vyzkoušejte také jeho Chesapeake Crab Gumbo v Sweet Te & Barley. Louisianmay dnes může mít roh na gumbo, ale ve skutečnosti je to západoafrické jídlo ze 17. století. Název se vyvinul ze západoafrického slova pro okra, takže Twitty’s gumbo je vhodnou kombinací okra, místního kraba, feferonky a rajčat, podávaná s rýží.

"Stejně tak pro zotročené kuchaře byly okrové běžnou nití v jejich vaření jako součást společného úsilí o dovoz známých potravin do jižních států, které připomínaly domov," říká Twitty. "Zelenina se nejčastěji připravovala jako gumbo - pepřový guláš, který se jedl s rýží, proso, hominy nebo kukuřičnou kaší, a samozřejmě se podává dodnes."

Pokud se nedostanete do Colonial Williamsburg, najdete historii a recepty na blogu Twitty a také v jeho připravované kuchařce. Díky Michaelovi Twitty je učení naprosto chutné.