Co Dělá Z Nejdražší čokolády Na Světě Cenu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Přejděte do většiny obchodů a najdete čokoládu za docela levnou cenu. V těchto dnech vám bar Hershey zaběhne buck or two (48-unce Hershey's bar goes for about 27 $, if you wereadi) a pokud jste chtěli cítit extrfancy, možná byste skořápky kolem deseti babek za čokoládu s jediným zdrojem od LA Burdicka. Lze tvrdit, že se tyto ceny považují za očekávané ceny. S ohledem na to, co si myslíte, že stojí nejdražší čokoláda na světě? Padesát babek? Benjamin? Zkuste 350 $ plus.

To’ak Chocolate, která se zrodila z programu na ochranu deštných lesů Third Millennium Alliance od Jerryho Totha a jeho dvou partnerů, je ekvádorská čokoládová společnost, která k výrobě svých produktů používá pouze odrůdy kakaa z dědictví.

Jak dědictví? Stručně řečeno, jsou dědictvím -est ze všech odrůd dědictví kakaa. To’ak používá odrůdu kakaa Nacional, která má genetické kořeny, které sahají přes 5000 let. Pokud to zní jako dlouho, je to proto, že je. Tyto první národní stromy byly první odrůdou kakaa.

Ještě asi před deseti lety se myslelo, že odrůda Nacional vyhynula z několika různých důvodů. Nejprve byla velká část národních stromů zdecimována v roce 1916, kdy nemoc zvaná „Čarodějova koště“zabila kakaovníky po celém Ekvádoru (který byl v té době největším vývozcem kakaa na světě). V důsledku devastace byly přineseny cizí odrůdy, které pomohly znovu osídlit region. Také na praktické úrovni byly národní stromy ponechány zemřít nebo nahrazeny kvůli nízkým výnosům. Proč by zemědělec produkoval pouze osm lusků ročně, když by jiné odrůdy stromů mohly vyprodukovat 100 nebo více?

Fotografie Amy Ellis

Fotografie Amy Ellis

Fotografie Amy Ellis

Fotografie Amy Ellis

Poté byly národní stromy nalezeny pouze na dvou místech - v Peru a v údolí Piedrde Platin v Ekvádoru. Toth a tým nechali Ekvádorské stromy DNtestovat, aby zjistili úplnou historii stromů a od té doby viděli, že jejich stromy byly určeny jako odrůda dědictví od Fondu na zachování kakaa Heirloom.

Stručně řečeno, jedná se o několik zvláštních stromů, ale to není jediný důvod, proč To’ak získal korunu jako nejdražší čokoláda na světě. Dalším důvodem je, že výroba čokolády se děje co nejstarší. Tím máme na mysli to, že tým pracuje v domě, který je zcela mimo síť a k přípravě, vaření a výrobě čokolády používá nářadí, jako je ruční klika a dřevěný oheň. (Z toho je třeba poznamenat, že vydávají pouze čtyři edice ročně, přičemž každé vydání má 100 sloupců.)

Samotný proces byl něco, co Toth překvapilo, když se poprvé začali učit vyrábět čokoládu od svých sousedů, kteří byli také farmáři kakaa. Při přípravě kakaa řekl: „Bylo to rozněcovat tuto intenzivní vůni, o které jsem do té doby opravdu nevěděl, že je kakao schopné produkovat. Bylo to jako náboženská zkušenost pro lidi, kteří si to přišli vyzkoušet. “

Jedním z důvodů, proč takovou čokoládu vyrábějí, je podle Totha převrácení ideofilu modelu hromadné výroby na hlavu. "Chci lidem [kteří jedí levnou čokoládovou tyčinku] říci:" Víte, co jíte? Za tímto produktem je 5000 let historie. Za náboženské to považovala každá populace, která kdy přišla do styku s čokoládou, “říká Toth.

"Místo nejlevnějších možností hledáme v každé fázi procesu ty nejkvalitnější možnosti." Je to nákladné, ale my to přijímáme, “dodává.

Čokoláda, která se vyrábí z kakaa Nacional, je symbolem všeho, co dělá jiné čokoládové odrůdy lahodnými, říká Toth. Zatímco některé odrůdy mohou být ovocné, zemité nebo ořechové, Nacional cacao dokáže mít květinové, ovocné, zemité, ořechové a typické čokoládové tóny.

Takže si možná myslíte, že sakra jíte To'aka? Určitě byste prostě neodlomili kousek a neházeli ho do jícnu? V tom máš pravdu. Poukazuje na to, že jste se nesnažili jít plným barbarem během toho, co slibuje být luxusním zážitkem pro všechny vaše smysly. (Pokud chcete vědět, proč je čokoláda pro nás tak zatraceně chutná, podívejte se zde na vědu, která za ní stojí.)

Přemýšlejte o tom, jako byste ochutnávali víno, říká Toth. Zakoupením tyčinky To'ak získáte samotnou čokoládu (ve vyřezávané dřevěné krabičce), informační knihu a pár dřevěných kleští, kterými můžete ochutnat a propracovat se ochutnávkou podobně, jako by to bylo s sklenice vína.

Jak ochutnat čokoládu

1. Podívejte se na lištu a podívejte se na bílé skvrny. To je známka toho, že se tuky v kakau oddělily (pravděpodobně kvůli teplotě).
2. Odlomte kousek a poslouchejte prasknutí. Pokud je tu pěkný snímek, to vám řekne, že lišta je dobře temperovaná a krystaly jsou dobře vzájemně propojeny.
3. Aromis nahoru. Dejte mu vůni a uvidíte, co sbíráte přímo z netopýra. Existují květinové vůně? Ovocný? Zemitý? Cítíte vůni zbytků stárnoucí nádoby?
4. Vložte kousek do úst. Rozbijte to zuby na dva nebo tři kousky a nechte je roztát. Přesouvejte čokoládu v ústech, místo aby ji žvýkala, abyste čokoládě mohli vystavit co nejvíce svých chuťových pohárků.
5. Sedněte si s ním a pociťte konec. Pokud ji chcete posunout na vyšší úroveň, můžete ji spárovat s věcmi, jako je víno nebo whisky.

V současné době má To’ak na prodej tři edice: 2014 Vintage Cognac cask age, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask věku a 2015 Vintage Kampot Pepper ve věku. Můžete si také předobjednat jejich nadcházející edici Art Series Guayasamín a jejich edici Harvest El Niño z roku 2016 (což je nejnižší cena za 295 $). Každá tyčinka váží 50 gramů nebo 1,76 unce. Více informací o všech jejich vydáních najdete v jejich online obchodě.