Mezcal Unión Zaujímá Při Tvorbě Duchů Lidský Přístup

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Je příliš snadné představit si nápojový bizar v jeho vlastní vznešené bublině, vznášející se nad zbytkem vesmíru, každý s koktejlem v ruce. Rádi si ji spojujeme se slavnostními příležitostmi, západy slunce na pláži a stylovými barmany, kteří pijí nápoje v ještě stylovějších barech. Je to bezstarostná fantazie spojená s dočasnými účinky samotných nápojů.

Ale je to průmysl. Což znamená, že to není vždy fér vůči všem zúčastněným stranám. Naštěstí existují snahy o pití, které se skutečně starají o lidi, na kterých jsou závislí. Od jablečného vína po víno a většinu věcí mezi tím se průmysl vyvíjí ve své probuzení.

Když destilujete celý podnik, téměř vždy přijde na farmáře. Terénní pracovníci jsou zodpovědní za slad, chmel, agávu, hrozny, cukrovou třtinu atd. Bez těchto klíčových ingrediencí se věc rozpadne jako domeček z karet. Nebo se stane zcela automatizovaným, což je samostatný příběh se svými vlastními problémy.

V Mexiku, kde si mezcal užívá zaslouženého podílu reflektorů duchů, se skupina místních obyvatel snaží stimulovat kulhající ekonomiku. Mezcal Unión k přístupu k cennému místnímu nápoji přistupuje jako první k lidem. Oblečení v Mexico City se konkrétně zaměřuje na velmi nezaměstnané státy pěstující agáve Chiapas, Guerrero, VerrCruz a nejznámější Oaxaca. V současné době je míra nezaměstnanosti v Mexiku neuvěřitelných 44%. Lidé v Unii nenabízejí jen práci, ale také podíl na půdě a podíl na zisku. Pro region Mexika, který je většinou mladý a hladový po zapojení, je Unión stimulující.

Mezcal, na rozdíl od tequily, může být vyroben z různých 30 různých agávových variant (nejen z agávy Blue Weber). V tomto smyslu lze tvrdit, že jeho škála chutí a stylů je o něco dalekosáhlejší. Chuťově, mezcal je tequilas, skotská je whisky. Je kouřová a zemitá, vyrobená z piñy nebo ze srdce rostliny agáve. Vyrábí se dnes podobně jako před několika staletími a několik dní se vaří v pecích, než se rozdrtí a zkvaší.

Protože věci jsou staré, zbožňované a zalité folklórem, mezcal vypráví některé skvělé příběhy. Jeden kus mytologie naznačuje, že to byl výsledek blesku, který zasáhl posvátnou rostlinu agáve a uvolnil elixír bohů.

Formálně mezcal nese označení původu od roku 1994. Stejně jako víno má své vlastní zeměpisné označení, které odráží stát a region, ve kterém se pěstuje a vyrábí. Vždy měl pro něj kvalitu „bere vesnici“, s komunitami se scházejí nejen proto, aby si to užili, ale také to pomohli.

Mezcal Unión přináší trochu tohoto tradicionalismu na stůl. Součástí projektu je udržování půdy - z velké části na volnoběh - v rukou jejích původních obyvatel. Za poslední tři roky pomohli zasadit více než 250 000 rostlin agáve na takových místech. Místní obyvatelé zase získávají přístup kdekoli od čtvrtiny do poloviny samotné sklizně. To znamená až polovinu výnosů generovaných po sklizni. Unie přebírá zemědělské riziko, pokud by poškození způsobilo něco jako oheň nebo extrémní sucho.

Koncept udržitelnosti je dvojí: Postarejte se o dlouhodobý blahobyt země i o ekonomický status komunity odpovědné za pěstování. Je to rozhodně jemnější přístup než populárnější a kapitalističtější technika pouhého nákupu a vyklizení půdy, která tlačí místní obyvatele ven a má sklon finančně vytlačit farmáře kvůli typicky masivnímu rozsahu produkce.

Mezcal Unión v současné době vyrábí dva druhy, oba pocházejí z agávy pěstované v San Baltazar Guelavila v Oaxace. El Joven pochází z 8 až 20 let starých rostlin, konkrétně odrůd Espadín a Cirial. El Viejo používá stejně staré agáve Espadín a Tobalá.

Spoluzakladatel Alejandro Champion zahájil projekt hlavní skupinou přátel v roce 2008. Věří, že mezcal je nejčistší nápoj v zemi, nemluvě o neuvěřitelné tradici. On a jeho tým prozkoumali vesnice po celé Oaxace a povídali si s farmáři a producenty. "Jedna věc, na které se všichni shodli, je, že mezi nimi chybí jednota a že pokud by se nějak mohli spojit a spolupracovat, odbor by byl klíčem k prosperitě," říká. "Tato představa se stala naší inspirací."

Růst nabídky vyžaduje další výrobní prostředky a rozšiřující se distribuční řetězec. Mezcal Unión v současné době pracuje s dvaceti lihovary pokrývajícími osm vesnic. Je k dispozici v USA a v nadcházejících letech se pravděpodobně ještě zvýší.

Jako každé dobré oblečení, které pracuje v malých dávkách pod deštníkem terroir, Unión připouští, že mohou být mírné variace chuti od dávky k dávce. Pro ty, kteří hledají skutečné, reflexní chutě a skutečně ručně vyráběného ducha, je to spíše vítaná pozvánka než odmítnutí odpovědnosti.

"Každý doušek mezcalu je chutí naší půdy a kultury," říká Champion.