Jak Požáry Západního Pobřeží Vedly K Kouřovému Pivu A Vínu V Oregonu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V poslední době se hodně hovořilo o požáru a nápojovém průmyslu. A z dobrého důvodu, protože přetrvávající opar může negativně ovlivnit vše, od vinných hroznů po pivní chmel. Změna klimatu diktuje vše ⏤ včetně chlastu a jeho mnoha složek z farmy ⏤ ale kdy je dobrý kouř?

Pozdní rok 2018 byl zvláště intenzivní, pokud jde o požáry. Po většinu léta a podzimu většina západního pobřeží vykazovala fuzzy oranžový nádech, který si zvykneme spojovat s Blade Runnerem. Některé kalifornské vinařství se úplně vypnuly a v případě, že bude žít v hanbě, bylo pěstitelům v Oregonu odmítnuto ovoce kvůli údajnému zápachu kouře (špatně formulovaný výraz k popisu negativních dopadů spojených s přílišným kouřem ve vinných hroznech), pouze mít kapelu oregonských producentů, aby v reakci na to založili vlastní label Oregon Solidarity.

Pivovary jako SierrNevad vyrábí speciální piva na pomoc hasičům v jejich zdánlivě nekonečné bitvě. Ale v oblastech, kde kouř nebyl tak hustý nebo se neudržel tak dlouho, nabídl výsledným vínům a pivu zajímavý nový chuťový profil.

„Měli jsme broskve naplněné kouřem z horního údolí řeky Hood, které se dostaly do našeho Peach‚ n ‘Brett,“říká Dave Logsdon, dlouholetý sládek a zakladatel laboratoří Wy’East Labs v soutěsce ColumbiRiver Gorge. "Na pivo to mělo příjemný jemný kouřový účinek, pravděpodobně kvůli malému kontaktu s ohněm."

Ve společnosti Teutonic Wine Company v Portlandu viděl vinař Barnaby Tuttle příležitost v kouřově ovocném ovoci. Svůj výtvor nazval Rauchwein, když kývl na slavný německý pivní styl, který používá slady uzené dřevem.

Vyrobeno z Rieslingu pěstovaného na washingtonské straně soutěsky ColumbiRiver Gorge, jeho 2017 Rauchwein končí jako mezcal. Je to zajímavý doplněk tradičně čistých chutí Rieslingu.

Podobné zkušenosti měl i Corey Shuster z Jackalope Cellars, další producent vína z Willamette Valley. Měl pár vín ovlivněných kouřem a jedno oslovil mícháním a použitím aktivního uhlí. "Myslím, že kouř přidal do vína zábavnou vrstvu, kterou zatím lidé opravdu kopou," říká.

Schuster popisuje svou „17 Grenache jako křupavou, prašnou a poháněnou červeným ovocem. "Existuje pěkná pikantní nota, která pěkně kompenzuje ovoce," říká. "Dalo by se to téměř zaměnit za malý vliv hlavně."

Jeho Cab Franc z roku 2017 byl smíchán s některými Merloty a Cab, aby se vyvážily chutě a vliv kouře. Schuster říká, že je v tomto okamžiku vytočeno, některé lahve dokonce nevykazují žádný vliv.

Nešťastný požár Eagle Creek v Gorge přišel v roce 2017 do několika mil od vinic Phelp Creeks. Tak blízko, že kolem panství vybudovali obranný obvod a evakuovali spoustu hotových vín. Větry udržovaly plameny na uzdě, ale kouř změnil vzhled ovoce.

Štítek v tom roce snížil produkci kvůli kouři, ale v září, kolem druhého výročí požáru, vydá tento rok v září malosériový Pinot Noir s vhodným názvem Eagle Creek.

"Ukazuje prvky pečeného masa, ohně a koření," říká zakladatel Phelps Creek Robert Morus. "Perfektní s grilováním."