Zamilujte Se Do Těchto 9 Ikonických Koktejlů Z 20. Let

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Možná si dnes užíváme online koktejlové večírky s tématem Gatsby nebo jazzové soirees, ale přesto každý, kdo doufá, že doma zdokonalí své mixologické dovednosti, může v tomto roce 2021 najít spoustu inspirace vynalézavostí barmanů 20. let. Vzhledem k tomu, že zákaz po většinu tohoto desetiletí zakázal alkohol, tito chytří lidé využili své fantazie a objevitelské kreativní způsoby, jak svým (nelegálním) nápojům přinést chuť a komplexnost. Těchto devět koktejlů vzdává hold koktejlovým tradicím Roaring Twenties, připomíná nám dědictví dobových barmanů a možnost proměnit citrony na citrusové koktejly.

Francouzská 75

My v příručce jsme dříve psali o naší lásce k francouzské 75 a její mistrovské směsi ginu a šampaňského. Jak se to stalo, tento šumivý brunchový hrdina se stal obzvláště populárním během prohibice … i když v Paříži, kde si američtí expati jako F. Scott Fitzgerald a Ernest Hemingway mohli vypít do svého srdce bez jakéhokoli otravného vládního zásahu.

"Francouzská 75 byla klasika Roaring 20. let vyrobená z ginu, šampaňského a citronu." [Je to] to, co bych mohl nazvat koktejlem „holé kosti“, což znamená [že] je to velmi jednoduchý koktejl s jednoduchými přísadami. Proto je důležité používat kvalitní přísady, aby skutečně zářily, “vysvětluje barman Julian Flores z baru Henry v Los Angeles.

Flores se při míchání tohoto nápoje rád drží klasického receptu na francouzské 75, ale velmi mu záleží na jeho základním duchu a volbě bublin: „Ačkoli jsou [francouzské 75. roky] klasicky vyráběny s London dry gin, rád používám Amass Gin. Stále „suchý“gin, Amass má měkčí a květinové patro, které podle mého názoru vytváří jemnější a zajímavější koktejl. Abychom pomohli vyrovnat jemnost ginu, používám Méthode Champenoise šumivé Vouvray. Konkrétně doména Pinon Brut de Brut. Toto šumivé víno má vysokou kyselinu, která zvyšuje gin, [spolu s] správným množstvím chlebovosti, která drží až citrusy. “

Gin Rickey

„Gin Rickey byl v době prohibice opravdu oblíbeným nápojem, pravděpodobně kvůli jeho jednoduchosti,“říká manažerka baru Cari Hah z Big Baru v Los Angeles o svém preferovaném koktejlu z 20. let 20. století, který tradičně sestává z ginu, limetové šťávy a sodová voda.

Hah se však rád pohrává s typickými tóny chuti od Gin Rickey, aby dosáhl vyváženějšího profilu, a říká nám, že „já osobně cítím, že tradiční recept je trochu příliš koláčový, takže přidání ginového likéru Pomp & Whimsy ve skutečnosti dává nápoj přirozené sladkosti a zároveň dodává složitost chuti, které se jednoduché gin, limetka a sodík neshodují. Je to perfektní!"

Včelí kolena

Gin koktejly se objevily na mnoha 1920s speakeasy, hlavně proto, že gin bylo pro podnikavé amatérské lihovary relativně snadné vyrobit samostatně. Jejich úsilí přineslo produkt populárně známý jako „vana gin“, který si rychle získal proslulost díky své síle a svíravé chuti. "Prohibiční ercocktaily se zaměřily na zakrytí obvykle špatně kvalitních lihovin, které měli k dispozici během prohibice," říká hlavní barmanka IsabellMarriott z Bar Beau v Brooklynu v NY.

„The Bee's Knees [included] the perfect balance of sweet and tart flavour to mask mask the overpowering flavors of the bootleg gin of the time,“Marriott offers as an endors of this classic '20s libation made with gin, fresh lemon juice, and honey. Dodržuje osvědčený recept, ale vybízí dabléry Bee’s Knees, aby „používali místní med z divokých květů a kvalitnější gin“. Její výběr ginu pro tento koktejl? "Barr Hill gin, nebo jakýkoli kvalitní suchý gin s pěknými květinovými tóny."

Southside

Southside, další oblíbený koktejl z 20. let 20. století, který jako svůj ústřední bod používá gin, „bere na sebe třísložkovou lehkost gimletu a vytočí jej na vyšší úroveň s mátou zmatenou v šejkru a špetkou oranžových hořkých,“říká ředitel koktejlu Lee Noble of Art in the Age ve Filadelfii, s odkazem na The Southside's formlof gin, lime juice, simple sirup, orange bitters, and mududled mint.

Southside zní trochu jako gin spin na mojito, ale podle Noble má vlastní mytologii: „Říká se, že [Southside] byl pojmenován po čtvrti v Chicagu, kde Al Capone běžel s raketou. Jelikož byl nejznámějším bootleggerem během prohibice, vyplývá z toho, že mu vzdáváme poctu v [jakékoli nabídce inspirované 20. roky].

Singapurský smyčka

Singapurský závěs může vděčit za své dědictví koktejlovým pohybům 10. a 20. let 20. století, ale tento nápoj, který zahrnuje gin, Grand Marnier, třešňový likér, bylinný likér a ananasový džus, zažil v 80. letech zásadní oživení. Tyto nové interpretace tradičního Slingu - který měl tendenci ztěžovat alternativní ingredience, jako je grenadin - však nepředstavovaly koktejl v nejlepším možném světle, jak si stěžuje ředitel nápojů Jason Stevens z LCorshHospitality v Austinu: „The Singapore Sling, an neuvěřitelná klasika proto-Tiki / Pre-Prohibition, byla v průběhu let natolik zkažená, že je těžké si to představit jako něco jiného než příliš sladký, umělý disko drink (ne že bych nějakou diskotéku nemiloval). “

To znamená, že Stevens si stále myslí, že dnešní nadšenci nápojů mají velkou příležitost užít si a ocenit Singapore Slings v duchu, pro který byly určeny. "Když je [Singapore Sling] vyroben s malou láskou a péčí, je správně oblečený a působí úctyhodně - jako by [posíláte] přísady jako gin a bylinný likér na dovolenou na ostrově," trvá na svém Stevens.

Hanky-Panky

přijměte martini vynalezené na přelomu 20. století, ale popularizované během prohibice, Hanky-Panky vymyslel AdColeman, první ženský hlavní barman ve slavném americkém baru v hotelu Savoy v Londýně. Pokud jde o přísady a přípravu, Hanky-Panky svítí ve své jednoduchosti - obsahuje pouze londýnský suchý gin, sladký vermut a Fernet-Brancamaro.

Zkušená ruka - stejně jako ředitel baru Liam Baer z Pretty Dirty v Los Angeles - však může Hanky-Panky představit další přísady a příchutě, aniž by přetížila koktejl a zároveň projevila maximální úctu k původnímu receptu. "Protože záměrem na Pretty Dirty je nabídnout něco exkluzivního, co se týče našich klasik, nahrazujeme gin geneverem a používáme domácí směsi vermutů, Fernetů a sherry," říká Baer o svém vlastním vydání Hanky-Panky.

Postranní vozík

"Prohibiční ercocktail, který rád vidím venku a na koktejlovém menu, je dobře vyrobený Sidecar." Toto manželství brandy, pomerančového likéru a citronové šťávy, které k nám dorazilo z Harryho newyorského baru v Paříži ve 20. letech 20. století, je jednoduché a přesto umožňuje tolik variací v závislosti na výběru ingrediencí. Ať už je vyroben z robustní americké brandy nebo delikátnějšího koňaku a spárován s jasným triple sec nebo více koláčem a komplexním curaçao, Sidecar je vždy potěšením a skvělým způsobem, jak měřit vývoj vaší barmanské techniky a vašeho patra, “specialista na bar Cameron Shaw z Lot 15 v NYC říká The Manual. Tradiční recept Sidecar obvykle zahrnuje koňak, ale Shaw naléhá na domácí barmany, aby si vybrali kteroukoli starší brandy, kterou upřednostňují.

Bambus

Dnešní prestižní barmani berou velkou inspiraci z koktejlů 20. let z mnoha důvodů, ale mezi ty nejvýznamnější patří použití těchto historických sipperů pouze několika hrstkami k vytvoření jedinečných chuťových směsí. Zatímco ovocné šťávy měly na tyto koktejly zásadní vliv, lihoviny jako sherry a vermut dodávaly nápojům jako The Bamboo nuance a hloubku, což je nápoj na sherry, který miloval ředitel lihovin Jordan Smith z HALL by ODO v NYC.

Smithova záliba v The Bamboo - vyrobená z sherry, vermutu a pomerančových hořčin - je zakotvena v historii:

"Na začátku 80. let 20. století v New Yorku zamíchal míchaný nápoj jen ze dvou ingrediencí (v pořádku, někdy tří, podle toho, na koho jste se zeptali) přes bary v centru města." V příštím desetiletí se jeho popularita dostala až na západní pobřeží a do Japonska; těsně před obávaným rokem 1920 se blížila všudypřítomnost. I když to zní záhadně jako trajektorie staromódního, vlastně mám na mysli Bambus - tu překvapivě složitou směs stejných částí (tradičně) sherry a suchého (tradičně) vermutu.

Poprvé jsem se setkal s receptem v těžce milované kopii knihy Ideální barman Toma Bullocka z roku 1917, v kompendiu receptů od jednoho z mála ohlašovaných afroamerických barmanů té doby. Kopii jsem našel v použitém knihkupectví hned vedle kampusu, pár bloků od bytu, do kterého jsem se právě přestěhoval, s úmyslem rozšířit moji vysokoškolskou nezávislost na logický extrém života sám - proces, který vždy zahrnoval přípravu sebe sama. Dnes, s téměř nekonečným množstvím třešní a vermutů, které jsou k dispozici, možná není lepší čas zažít překvapivě zjevný nápoj, jakým Bambus může být. “

Smith si pohrává s klasickým receptem na bambus pomocí suchých i sladkých vermutů a přidáním několika citronů, které posilují citrusové aroma pomerančových hořkých.

Mary Pickfordová

Mary Pickford, pojmenovaná pro filmovou herečku, která je obecně považována za přední genius 10. a 20. let 20. století, mísí bílý rum s maraschinovým likérem, ananasovým džusem a grenadinem, což má za následek sladké, ovocné dopředné, chlazené pití. "Kdyby to bylo na mně, chtěl bych se vrátit [koktejl] Mary Pickford." S bílým rumem a tropickými džusy je to dokonalý letní koktejl a klasika 20. let 20. století, která je součástí koktejlové knihy Mezinárodní asociace barmanů. Říká se, že koktejl vyrobil hotelový barman pro herečku Mary Pickfordovou, když byla v Cubwith Charlie Chapman, “říká na podporu této klasické teplé nálady režisér nápojů Miki Nikolic z Double Dealer v New Orleans.