Toto Turecko Se Vaří V Láhvi Whisky V Hotelu Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S příchutí whisky je něco příjemně podzimního: jemné karamelové tóny, bohatý pocit v ústech a náznak kouření v pozadí mohou všechny evokovat obrazy měnícího se listí, krbu u krbu a masivních pomazánek díkůvzdání. Spousta článků a televizních segmentů doporučí spárovat svátek díkůvzdání s moštem nebo koktejly s whisky … ale skuteční oddaní hnědého alkoholu možná budou chtít posunout věci na vyšší úroveň pomocí whisky při přípravě krůt. Nebo, jak nedávno oznámil hotel Watergate ve Washingtonu, DC (ano, ten hotel Watergate), vařením krůtí rolády plněné lanýži a nalité whisky ve skleněné láhvi whisky.

Výkonný šéfkuchař Sébastien Giannini plánuje zavést toto speciální jídlo na Den díkůvzdání 2019 a svého ptáka s lahví whisky nazývá „Break-In Turkey“(har har har, vidíme, co jste tam dělali, Watergate). Protože tato metoda přípravy krůt je tak jedinečná (a protože milujeme whisky), rozhodli jsme se zkontrolovat u šéfkuchaře Sébastiena, abychom se dozvěděli o tom, co inspirovalo vloupání do Turecka, jak funguje proces vaření lahví a jaký účinek má whisky na celkovou chuť.

Jak kuchař Sébastien vaří krocana v láhvi whisky?

Šéfkuchař Sébastien za účelem manévrování s krůtkou do velikosti a tvaru vhodného pro vaření v lahvích sundá prsa z celého krocana, motýly a rozdrtí je na plocho. Poté je rozetře krůtím mousseline (lehká pěna z krůtího masa, těžké smetany, vajec a hoblin lanýžů) a sroluje je (technika známá jako roláda). Dále zasune krůtí roládu do láhve whisky a pomocí rychlé (36minutové) páry vaří prsa a mousseline, čímž získá jemnou strukturu a bohatou, nemastnou chuť.

Aby mohl kuchař Sébastien uvařit krůtu uvnitř láhve, musí provést nějaké úpravy lahví, což vysvětluje takto: „Láhev je jedinečně nakrájena na samém dně [a] vyleštěna, aby se zabránilo drsným hranám. Aplikuje se lepidlo, které je jak tepelně bezpečné, tak jedlé / netoxické, [a] které umožňuje, aby se dva kusy lahve spojily během vaření, [a přitom je stále] snadno oddělitelné po dokončení. Krůtí prsa zůstávají v láhvi dokonale něžná a šťavnatá. Sklenice chrání [maso] a pomáhá řídit proces vaření krůtích prsou při [a] velmi nízké teplotě vaření. “

Kde tedy whisky přichází?

Šéfkuchař Sébastien podlívá krůtí prsa whisky (používá japonskou whisky Hibiki Suntory), poté dochutí solí, pepřem, hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem a natře se mousseline. Pokud jde o chuť, šéfkuchař Sébastien nám říká, že „whisky přináší mousseline další úroveň chuti. Dodává také bohatost a reguluje sladkost [v receptu] vyvážením skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. “

Jak se dostanu do rukou vloupání do Turecka?

Tento sváteční speciál bude k dispozici v hotelu The Watergate od 25. do 28. listopadu během večeře a pták ve výši 129 $ bude sloužit dvěma až čtyřem lidem.