Shake Shack Znovu Uvádí Burger ShackMeister

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V suterénu Shake Shack v newyorské čtvrti West Village najdete Shake Shack Innovation Kitchen, kde výkonný kuchař a viceprezident pro kulinářské inovace John Karangis a jeho tým přicházejí s novými nápady, jak přidat do nabídky. Posledním z nich je opětovné spuštění ShakeMeister Burger, což je v podstatě ShackBurger zakončený křupavými šalotkami marinovanými v pivu. K dispozici jsou také tři nové koktejly: Cookie máslo, sladová mléčná čokoláda a mražená horká čokoláda. Všechny tyto položky jsou nyní k dispozici v pobočkách Shake Shack na celostátní úrovni do 31. března.

ShackMeister Burger byl poprvé představen v roce 2014 na festivalu South Beach Food & Wine Festival a byl přiveden zpět k životu, protože podle společnosti Karangis zákazníci požadovali cibulové kroužky - něco, co není v nabídce. Innovation Kitchen často přichází s novými časy menu, které jsou testovány v restauraci nahoře, a občas dochází k chybnému kroku. Jedním z příkladů, které si Karangis připomněl, byl Black Sesame Shake, který nebyl tak populární, jak si tým představoval po zavedení na národní úrovni. Ale řekl, že tým se snaží poučit se z jeho chyb a pracuje na vyvážení inovací s rozumným očekáváním toho, co spotřebitelé chtějí jíst a pít. Když byl dotázán na rostoucí popularitu rostlinných stravovacích řetězců a řetězců rychlého občerstvení nabízejících Impossible Burgers, Karangis řekl, že tyto trendy sledují a nic nevylučují.

Na nedávné tiskové akci předvedl šéfkuchař Karangis ukázku vaření hamburgeru v Shake Shack. Proces je docela jednoduchý: začněte s pukem mletého hovězího masa, přitlačte ho naplocho na gril, posypte solí a pepřem a vařte asi 90 sekund z každé strany. Poté ji dáme na grilovanou buchtu a dochutíme americkým sýrem a omáčkou ShackSauce. Pro ctižádostivé domácí kuchaře nabídl následující tipy, jak si ve své vlastní kuchyni vyrobit dokonalý hamburger:

• Chcete-li dosáhnout dokonalého sear, vyrovnejte svůj hamburger tak, že ho zatlačíte robustní kovovou špachtlí, rovnoměrně, jak můžete, abyste zajistili stejnou tloušťku. To také umožňuje hamburgerové placičce rovnoměrně vařit.
• Správné dochucení hamburgeru je kritickou součástí procesu. Ve společnosti Shake Shack rádi používáme košer sůl a čerstvě mletý pepř a rovnoměrně rozložíme po celé placičce.
• Než začnete, je velmi důležité zajistit, aby vaše maso nebylo mokré. Také byste neměli přidávat žádný další olej. Pokud je vaše maso mokré, jednoduše ho osušte papírovými ručníky. Pokud tak neučiníte, zakážete maso, aby se na grile pořádně nalepilo. Lepení na gril je nejdůležitější částí při vytváření optimální karamelizace.
• Vždy si připečte své hamburgerové buchty. Smažte vnitřky buchty rozpuštěným máslem a poté položte máslenou stranu dolů na svůj rošt, dokud nebude toast zlatohnědý. Opékání přidá na másle další bohatost a sladkost a „probudí“úžasné chutě bramborové buchty.
• Podívejte se na dno hamburgeru, abyste věděli, kdy je správný čas jej otočit. Kolem vnější strany placičky by měla dostat tmavě zlatohnědou kůru. Odolávejte pokušení pohybovat placičkou, dokud okraje pod ní nejsou hnědé a ostré.
• U cheeseburgerů, jakmile přidáte plátek sýra na karbanátek, vytáhněte hamburger z grilu, když uvidíte, jak sýr měkne, asi 45 sekund. V Shake Shack bychom rádi okamžitě umístili naše hamburgery na naše buchty, abychom zajistili, že zbytkové šťávy z hamburgerů budou mít příjemné místo k odpočinku (na buchtě).