Začněte Svůj Den Texaskou Cestou Snídaní Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vztah mezi mexickým jídlem a texaskou kulturou nelze popřít, což dokazuje i tex-mexská kuchyně. Od El Pasa po Houston a všude mezi tím se mexické přísady a profily chutí spojují s „americkými“protějšky a vytvářejí široce milované pokrmy jako queso, sýrové enchilady a - samozřejmě - snídaňové tacos.

Tyto ruční pochoutky nabízejí obyvatelům Texasu vynikající důvod, aby se probudili jasně a brzy - jsou rychlé, pohodlné, cenově dostupné, nabité bílkovinami a jsou dostatečně chutné, aby inspirovaly neustálé chutě. Co tedy odlišuje tyto speciality státu Lone Star od ostatních slaných jídel ke snídani? Čtěte dále a dozvíte se to.

Co je snídaně taco?

snídaňové taco je v podstatě přesně to, co prohlašuje za: mleté tortilly plněné vejci, sýrem a bílkovinami dle výběru, poté přelité salsami a zabalené do alobalu, aby se hosté mohli snadno rozbalit a užít si na cestách.

Zatímco špičkové verze snídaňových tacos najdete v celém Texasu, hlavní město Austin se může pochlubit obzvláště vysokou koncentrací restaurací, nákladních automobilů a prodejců specializujících se na toto konkrétní jídlo. Vzhledem k tomu, že taco se snídaní bylo tak přijato obyvateli Austinu a tak zakořeněno v identitě tohoto města, považovali jsme za nejlepší požádat skupinu kuchařů Austinu o jejich názory na tohoto kulinářského hrdiny rodného města a proč si tak zaslouží oddanost místních obyvatel Texasu a ranní jídlo nadšenci všech pruhů.

Jak lze přizpůsobit snídaňové tacos?

Pokud se zeptáte mnoha Austinitů, zda by upřednostňovali své snídaňové taco na kukuřičné nebo moučné tortille, je pravděpodobné, že se budete nevěřícně smát nebo „To si asi děláte legraci, že?“brázda obočí v reakci. Je to proto, že klasické Austinské snídaňové taco přichází na moučnou tortillu, konec příběhu. Jistě, mnoho austinských taquerias udělá snídani taco na žádost kukuřičného tortilluponu (a někteří taquerové je dokonce mají rádi takhle), ale pokud to je to, co hledáte v Austinu, určitě promluvte, protože to není předpokládané výchozí nastavení.

"Snídaňové tacos jsou cokoli chcete." Vejce, žádná vejce, brambory, rajas, kořeněná nebo ne-kořeněná salsa, fazole … co vám vaše sny dovolí, to je taco, které si můžete vyrobit! “

Tvůrci snídaně-taco v Austinu i jinde dávají přednost tomu, aby svým receptům nepřipisovali přísná pravidla nebo vzorce. "Snídaňové tacos jsou cokoli chcete." Vejce, žádná vejce, brambory, rajas, kořeněná nebo ne-kořeněná salsa, fazole … co vám vaše sny dovolí, to je taco, které si můžete vyrobit! “trvá na tom, že šéfkuchař Rick Lopez z LCondesin Austin. Pokud jde o jeho osobní preference na snídani taco, Lopez přísahá na „chorizo a vaječné tacos. Používám pikantní tomatillo salson top [a používám] kukuřičnou tortillu. Je to moje návštěva a něco, co ráno vařím pro hosty ve svém domě. Moje máma je vždy vyráběla, když jsem byl mladý. Zahřívá duši a dodává atmosféru. “

Majitel Lyle Lippincott z Güero's Taco Bar v Austinu nám říká, že snídaňové tacos jsou tak lákavé, protože „[jsou] zábavný způsob, jak dostat vše potřebné k snídani jedním skusem! A kdo nechce jíst všechno v tortille? “Zatímco Güero's určitě podává tradiční tacos se snídaní s náplní z míchaných vajec, tým Lippincott také rád míchá věci tím, že nabízí speciality, jako je jejich slavný Taco Ricardo, který zahrnuje smažené vejce umístěné na vepřové taco a zalité ranchero salsou.

Když jsme se zeptali šéfkuchaře / majitele Erica Silversteina z The Peached Tortillin Austin, aby definovali snídaňové taco, odpověděl nám přímo: „Minimálně [potřebujete] vysoce kvalitní míchaná vejce, chutný protein (ať už je to dušené, pražené nebo rychlé uvařená na planche) a salsa. “

Pokud jde o přizpůsobení, Silverstein a jeho tým si rádi hrají s různými bílkovinami, přísadami a procesy vaření. Například: „používáme několik našich dušených mas (hrudník a vepřové břicho), pak zkusíme přidat různé textury. Vajíčka chovaná na pastvinách používáme v našich snídaňových tacos pro bohatší chuť. Naši snídani taco vepřové břicho, například, s avokádem, tomatillo salsou a smaženou šalotkou pro texturu. Nechceme příliš komplikovat snídaňové taco, ale také nechceme, aby to bylo příliš jednoduché. “

Proč jsou tacos se snídaní tak úzce spojeny s městem Austin?

"[Austin] je taco-heavy město pro začátek … a ideof mít přenosnou snídani zabalenou do tortill zatímco pije šálek kávy v druhé ruce má smysl." Neuvědomil jsem si, jak jedinečné jsou Austinské snídaňové tacos. Stali se zakořeněnými v kultuře, “říká Silverstein o všudypřítomnosti snídaňových tacos v celém Austinu.

Lopez souhlasí a dodává, že „snídaňové tacos byly vždy velkou součástí tlusté historie středního a jižního Texasu, ale mám pocit, že taco ve snídaňové formě skutečně vidělo, jak se její energie nabírá [díky] Austinovu sladění s párty a hudbou festivaly. SXSW a ACL Fest otevírají portál národu / světu a zvou hosty k účasti na našich tradicích a rituálech. Hosté našich festivalů si mohou užít naše každodenní rutiny a [také jim] osvětlují visociální média. Snídaňové taco by nikdy nemělo být považováno za samozřejmost [a] snídaňové taco je jednou z těch věcí, která se teprve stává známou. Brooklyn, NY [dokonce] má restaurace ve stylu Austinu, kde se podávají snídaně tacos! Miluji to!"

Vstupte do akce taco se snídaní s tímto velmi austinským receptem:

Hrudní snídaně Taco recept

Austin je hlavním cílem grilování ve Spojených státech a město je obzvláště hrdé na svůj zubatý uzený hrudník. Eric Silverstein a Peached Tortillteam rádi začleňují toto ikonické austinské maso do svých snídaňových tacos a spojují dvě neoddělitelné kulinářské tradice Austinu.

Ingredience pro tacos:

• 8 moučných tortil
• 4 lžíce másla
• 12 vajec chovaných na pastvině, poražených vidličkou

Ingredience pro pico de gallo:

• 1,5 l Romtomatoes, nakrájené na kostičky
• 1⁄2 šálku koriandru, nasekané
• 2 lžičky limetkové šťávy
• Napůl červená cibule, nakrájená na kostičky
• Košer sůl, podle chuti
• Popraskaný černý pepř, podle chuti

Ingredience pro hruď:

• 1 kus libry hrudníku, první řez (štíhlejší část hrudníku)
• 1 1⁄2 qt hovězího vývaru
• 5,5 lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce hnědého cukru
• 1⁄2 lžíce kosherové soli
• 1⁄2 lžičky hořčičného prášku
• 1⁄2 lžičky chilli prášku
• 1⁄4 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1⁄4 lžíce česneku v prášku
• 1⁄4 lžíce cibulového prášku
• 1 žlutá cibule, na čtvrtky
• 3 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• Košer sůl, podle chuti

Metoda:

1. Vytvořte suchý trup na hrudi přidáním košerové soli, černého pepře, hořčičného prášku, chilli prášku, česnekového prášku, cibulového prášku a hnědého cukru do malé misky a mícháním kombinujte.
2. Předehřejte troubu na 325 stupňů F a mrkev pokapejte 1/2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Poté rozetřete suchý potěr na naolejovaný hrudník.
3. Přidejte 2 polévkové lžíce oleje do holandské trouby nebo na pánev s těžkým dnem a zapalte hořák na středně vysokou teplotu.
4. Přidejte hruď a opečte na obou stranách po dobu 3-4 minut. Odstraňte hrudník a odložte stranou.
5. Snižte teplotu na střední teplotu a přidejte 3 polévkové lžíce oleje na potažení pánve.
6. Přidejte cibuli a česnek a hnědé 3-4 minuty, pak přidejte bobkové listy.
7. Vypněte oheň a přidejte hrudník zpět do pánve s tukovou čepičkou nahoru. Přidejte hovězí vývar, dokud se nedostane do poloviny hrudníku.
8. Zakryjte pánev a vložte do trouby, aby se dusila. Po 2 hodinách zkontrolujte pánev a přidejte další hovězí vývar, pokud se množství vývaru v pánvi snížilo. Braise dalších 2,25 hodiny.
9. Když je hrudník vidličkově něžný, vyjměte jej z hrnce a přeceďte dusnou tekutinu, cibuli, česnek a bobkové listy zlikvidujte. Velká část lžíce sbírejte část tuku z horní části dýmací tekutiny. Nasekejte hruď, když je horko.
10. Chcete-li udělat pico de gallo, přidejte nakrájená rajčata a červenou cibuli, nakrájený koriandr, limetkovou šťávu a košer sůl a pepř do mixovací nádoby a promíchejte.
11. Ve dvou samostatných nepřilnavých pánvích ohřejte 2 lžíce másla na středně vysokém ohni. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte do každé pánve polovinu rozšlehaných vajec a pomocí špachtle míchejte vejce, jakmile spodní vrstva ztuhne a začne se vařit. Až budete hotová, odložte míchaná vejce stranou od svého dosahu, aby zůstala teplá.
12. V samostatné pánvi zahřejte na obou stranách tortilly na vysokou teplotu.
13. Shromážděte tacos rozložením 1,5 oz míchaných vajec na každou tortillu, poté doplňte 1,5 oz hrudí, 1 oz pico de gallo a horkou omáčkou podle chuti.