Apalačská Chuť K Jídlu Slaví Tradiční Horskou Kuchyni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když si lidé pomyslí na pravou americkou kuchyni, obrátí se na jih a jeho nízkozemské pokrmy a tradice. A nemýlí se. Ale říci, že americká kuchyně je jednoduše zakořeněna na jihu, zapomíná na celou oblast země, která přispěla k dědictví naší kuchyně. Oblast Apalačských hor, která se táhne od severovýchodní Mississippi až po vrchol Mount Katahdin v Maine, podporovala stejně mnoho klasických kulinářských tradic v Americe, které bychom definovali jako pravý jih. A nikdo nectí tuto regionální kuchyni lépe než Susi Gott Séguret v Appalachian Appetite, nové kuchařce, která oslavuje lidi a kulinářské tradice tohoto bohatého horského úseku.

V roce 1961 se rodiče Séguretu vydali do svého Volkswagenu Bug hledat nejvyšší hory a nejoriginálnější hudbu. Usadili se v údolí Shelton Laurel v Severní Karolíně a byli prvními cizinci, kteří se přestěhovali do země od začátku 20. století, kdy ji osídlili presbyteriánští misionáři. Ačkoli byli oba vzdělaní v New Yorku, byli průkopníky návratu do divočiny a hledali život jako staří časovci v horách chováním dobytka, vytápěním domu komínem a nosením vlastní vody z pramene. Mladé páry hippies přicházely z blízka i z dálky, aby viděly, jak žijí, a narazily ve spacácích na podlahu svého obývacího pokoje nebo kurníku.

Čtyřicet dva procent Appalačského regionu je venkovské, ve srovnání s pouhými 20 procenty celých Spojených států. Rozkládá se na 1 000 mil a je domovem více než 25 milionů lidí. Největším rozdílem v apalačské kuchyni od jižního jídla je terén. Hory znesnadňovaly a ztěžovaly cestování, takže výroba potravin probíhala velmi blízko domova. Prasata a kuřata spolu s divočinou jako veverka, medvěd a zvěřina byly hlavními zdroji bílkovin pro osadníky. Často pěstovali kukuřice, fazole, dýně, třtinu pro čirok a krmili divočiny, houby a ořechy, aby zaplnili své stoly.

Apalačská chuť je oslavou hory a kulinářské tradice, kterou inspirovala. Uvnitř najdete směs starých surovin s novými technikami a směs základních a vylepšených receptů od kuchařů i domácích kuchařů. V sekci Pikantní začátek najdete oblíbené regiony, jako jsou Nakládané rampy a Possum Paté. V kurníku je sekce věnovaná jednoduchým a vydatným receptům, jako jsou pečená vejce a smetana. From the Garden je nejpestřejší kapitolou a zahrnuje pokrmy jako Rattlesnake Beans s houbami a tymiánem naplněným medem a uklidňující kaštanový sladký bramborový salát. Najdete spoustu pokrmů, které obsahují divoký úlovek dne, od Venison Ramp Meatloaf po pstruha ovesného krustu s červenou omáčkou Vinaigrette a CarolinSlaw. Pokud jste obeznámeni s tradiční jižní kuchyní, poznáte, jak si Appalachia oblíbila oblíbené smažené kuře sladkého čaje, hrach s černými očima, dušené koláče a sladké brambory a drcené sýry. Sekce věnované chlebům, omáčkám a dezertům z ní dělají ucelenou příručku o vaření, která vám poskytne vzdělání o této bohaté a chutné kuchyni.

Chcete-li si vyzkoušet Appalačskou chuť k jídlu, vezměte si knihu na Amazonu a pusťte se do vaření.