Stručná, Ale Pikantní Historie Kečupu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kečup. (Nebo kočičí, pokud jste oškliví.) Žádné jiné jídlo neříká Američanům, jako je tato rajčatová koření. Bez dlouhého přemýšlení jsme vyrostli v kultuře s kapitálem K, který byl kečupu představen v mladém věku jako jeden z našich prvních symbolů potravinové svobody. Protřepejte, zmáčkněte nebo plácněte - užívejte si, kolik chcete. Vydejte se do dneška a můžete se stydět požádat o kečup v luxusní restauraci. Alternativně vám může být nabídnut kečup z borůvek nebo kečup z kůže. Ale proč? K tomu všemu, proč?

Příručka se ponořila do historie kečupu a - překvapení, překvapení - je to super drzost. Ve skutečnosti se kečup ani nemá připravovat s rajčaty.

Na začátku byla rybí omáčka

"Příběh kečupu začíná před více než 500 lety," říká zakladatel Sir Kensington Scott Norton. "Kečup byl původně fermentovaná rybí omáčka, která pochází od Asi … slovo 'kečup' je čínské slovo."

Slovo kôe-chiap nebo kê-chiap pochází z amoyského dialektu a znamená „slaný nálev z nakládaných ryb nebo měkkýšů“.

Norton říká Manuálu, že tato slaná, slaná a konzervovaná rybí omáčka tradičně podávaná s tofu a rýží byla středem mnoha obchodních cest za oceánem. Když Angličané a Holanďané přišli do Asie, přinesli koncept kečupu zpět do Evropy a vytvořili kečupy z hub, ořechů a ústřic. V tomto okamžiku stále neexistují rajčata. Tyto vintage evropské koření byly tenčí a připomínaly něco blíže k worcesterské omáčce.

Až do roku 1500, kdy Hernán Cortés cestoval do dnešního jižního Mexika, pravděpodobně objevil rajče a představil jej zbytku světa, že ovoce mohlo být začleněno do jiných kulturních kuchyní. Až do té doby ani italské jídlo nepoužívalo žádnou červenou omáčku.

"Pravděpodobně v Americe měl někdo ideof přidávat rajčata do kečupu," říká Norton. "V těchto prérijních kuchařkách se začalo objevovat a stalo se americkým fenoménem."

Představujeme Jeho Heinzness

V 20. letech 20. století měl kečup spoustu benzoanu sodného, potenciálně toxického chemického konzervačního prostředku, který byl ve Spojených státech zakázán zákonem o čistých potravinách a drogách z roku 1906. Henry J. Heinz - kdo by vybudoval největší kečupovou říši na světě - měl jako reakci na to ideto vytvořit kečup vyšší v octě. "Poté se kečup stal podpisem amerického jídla," říká Norton.

„Rajčatové kečupy se ke hře opozdily a Heinz ovládl trh,“dodává Matt Wallace, spoluzakladatel společnosti „Chups, kečup vyrobený z ovoce jako mango, borůvka, švestka, ananas a dýně. "Nový kečup Heinz byl také silnější a sladší."

Proč kečup chutná tak dobře

Rajčatový kečup, vyrobený bez kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a se skutečnými celými rajčaty bez GMO (jako sir Kensington’s), je symfonickou rovnováhou pěti základních chutí: sladké, slané, slané, kyselé a hořké. Je to nejjednodušší, je to sladké jídlo určené k doplnění slaného jídla.

"Je to obvykle jedno z prvních potravin, které můžete jíst jako dítě nebo batole." Představuje kontrolu jako dítě, “říká Norton. "Jsme otisknuti, abychom věděli, rádi, a vyzkoušeli kečup, a má kulturní asociaci s pohodlím a známostí."

Navíc nemůžete myslet na kečup bez vizí pravého amerického kuchaře: párek v rohlíku, hamburger a kukuřičný pes.

„Menší“koření?

V moderní Americe je kečup synonymem pro rajčata a příbuzné s mastnými smaženými jídly. „Během 80. let hnutí rychlého občerstvení byl kečup spárován s jídly, které se obvykle nenacházejí ve špičkových jídelnách,“říká Wallace. "Je to potíž nenasytného, bezmyšlenkovitého amerického stereotypu, ale kečup milujeme." Budoucnost koření pro nás poskytuje více možností a párování kečupů s různými potravinami. “

Například borůvkový keč ‚Chups 'je skvělý na tacos a steaky, zatímco jeho kořeněný ananasový kečup používá pizzcompany se sídlem v DC pro pizzand empanadas.

Pokud ještě nejdete na @TimberPizzaCo pro některé z nejlepších koláčů DC + empanadas / saláty, jděte na roztomilé lahve Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. července 2017

Norton souhlasí s tím, že zatímco kečup získává špatný rap jako „menší“koření na špičkové jídelní scéně, v toto by dogmwe neměl věřit. Díky zastřešující misi přinést integritu a kouzlo do přehlížených omáček, Sir Kensington zahájil svou značku pod značkou podoba britské - ano, je to americká společnost a ne, Norton nemá přízvuk prince Harryho. Cílem bylo změnit kulturní myšlení kolem kečupu, zvýšit jeho charakter, ctít jeho historii a používat zdravější ingredience.

Budoucnost kečupu

"Dnes se kečup rozšiřuje." K dispozici je pikantní kečup, chipotle, jalapeño. Je to absolutně o více příchutí platforem, “říká Norton. "Zvyšující se nárůst multikulturního stravování a poznání, že koření přináší pokrmům tolik života a rozmanitosti, podnítí tento vývoj jídla jako identity, průzkumu a zábavy."

Další inovátoři v oblasti potravin usilují o podobný cíl, například šéfkuchař Ernesto Uchimur, který modernizoval rajčatovou koření na „kůži“(představte si ovocný proužek, který chutná jako kečup), aby se snížila chuť hamburgeru. Společnost Kickstarter Slice of Sauce dělá podobnou věc se svými plátky kečupu.

A ne, bláznivé zelené a fialové kečupy Heinz EZ-Squirt se nepočítají jako moderní postup.