Co Je Grappa? Crash Course On The Italian Pomace Brandy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nikdy nezapomenete na své první zkušenosti s grappe (ať chcete nebo ne). Tato novinářka byla po večeři v domě jejího strýce v Isoldel Liri, malém městečku ležící hodinu jihovýchodně od Říma. Grappinovou otázkou byly domácí věci, které do jejich domu přinesl soused, a sakra bylo to drsné. Pokud jste někdy slyšeli někoho srovnávat kapalinu grappového zapalovače nebo raketové palivo, jedná se o takové věci, o kterých mluvil. Ale stejně jako u každého jiného ducha existují vynikající a hladké grappy a také drsné, které slzy vyvolávají. Klíčem je poznat ducha a chuťovou rozmanitost různých stáčení a zjistit, jaké typy se vám nejvíce líbí.

Co je Grappa?

Grapp - který podle práva EU musí být vyráběn v Itálii, v italské části Švýcarska nebo v San Marinu, půvabném mikrostátu v Itálii - je pokrmová pálenka nebo destilát, který se destiluje ze zbytků vinařství. Tyto zbytky jsou kůže, dužina, semena a stonky, které se často vyhodí poté, co je z hroznů vylisována veškerá šťáva. Ale stejně jako je pro italskou kuchyni důležité používat celé zvíře, je promarnění těchto vedlejších produktů v italské společnosti považováno za marnotratné. „Koncept Grappas Express, který je Italům drahý: kultura udržitelnosti a bez odpadu, kultura společného pití, oslava místního produktu a nakonec trpělivost pro zrání,“říká Pietro Caldarelli, ředitel sommelierů a nápojů ve Feroce Ristorante v Manhattan.

Jako certifikovaný someliér začal Caldarelli pracovat v italských restauracích po celém New Yorku, včetně chváleného římského importu AnticPesa. Ale po celou dobu své zkušenosti, bez ohledu na to, jak autentická je restaurace, si Caldarelli uvědomil, že na žádném místě není obsáhlý grappmenu, který odráží rozmanitost a krásu ducha. Proto se rozhodl naskladnit Feroceův grappcart s více než 30 výrazy, včetně několika skutečně speciálních rezervních lahví. Jako fanoušci jsme zvyklí na to, že v restauraci najdeme pouze jedno nebo dvě stáčení, pokud máme štěstí, že vůbec nějaké najdeme. Když jsme se nedávno najedli ve Feroce, byli jsme ohromeni, když jsme dostali obrovskou škálu typů grapptypů.

Z čeho se vyrábí grappy?

Stejně jako víno, i grapp může být vyroben z jednoho druhu hroznů nebo směsi různých hroznů. single grape grappis zvaný „monovitigno“nebo „di vitigno“a musí obsahovat alespoň 85% jedné odrůdy hroznů. "Některé monovarietální grappy jsou dražší než směsi grappů, ale vyjadřují úplně jinou strukturní aromatickou sloučeninu," říká Caldarelli. "Monovarietální grappy vyrobené z ribolly, jako je Tosolini Van Gogh, jsou jedny z nejvzácnějších a nejdražších grappů v okolí." Grappy vyrobené ze 100% Chardonnay, stejně jako Nonino movarietale, vyjadřují tóny tropického ovoce a mají jemný závěr. “

Může GrappBe ve věku?

Stejně jako lihoviny, i grappcan zestárne. "Grappa má podle zákona různé úrovně stárnutí: Bianca, Vecchia a Stravecchior Riserva," říká Caldarelli. "Čím více času grapp stráví stárnutím, tím dražší to bude."

Nedávno jsme se zúčastnili grappsemináře v Bar Convent Brooklyn, vedeného organizací Wine & Spirit Education Trust, a ti důkladně vysvětlili, co každý z těchto termínů stárnutí znamená:

• Bianca nebo Giovane: Giovane se doslovně překládá jako „mladý“a označuje grapp, který je nestárnoucí.
• Affinat (v Lengo): „Rafinovaný (ve dřevě).“Tento termín se někdy používá k popisu, že grapp stárl ve dřevě méně než jeden rok.
• Vecchia nebo Invecchiata: "Staří nebo staří." Toto je zákonné označení označující grappthat, které zrají ve dřevě po dobu nejméně 12 měsíců.
• Stravecchia nebo Riserva: "Velmi starý nebo rezervovaný." Toto je zákonné označení označující grappthat, které zrají ve dřevě po dobu nejméně 18 měsíců.

Grappy nemusí být ve věku konkrétního typu sudu, takže rozmanitost dřeva a kořeněné sudy použité k odpočinku na duchu dodávají každému výrazu jeho jedinečný chuťový profil. "Volba dubu je velmi důležitá pro finální chuť grappy," říká Caldarelli. "LTrentinages své nejlepší grappin portské vinné sudy, dává robustní chuť grappy." Sassicai stárli ve stejném dubovém sudu jako Sassicaiwine. Ornellaiages jeho grappin používá francouzský barrique. Zralý grappis velmi podobný luxusnímu produktu - je lahodný, elegantní a stvořený k přemýšlení. Měli byste to napít tmavou čokoládou a sušenými fíky. “

Pokud s grappou začínáte, tyto staré stáčírny by mohly být dobrým výchozím bodem, protože jsou měkké ve dřevě. Pokud si však stále nejste jisti duchem a nechcete utrácet hodně, Caldarelli má několik návrhů pro lidi, kteří to chtějí vyzkoušet poprvé. "Něco jako Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, by byl skvělý startovací grappas," říká. "Pokud chce někdo zkusit něco konkrétnějšího, doporučil bych Poli Camomilla - která trochu změkčuje sílu z destilátu."

Bez ohledu na to, které grappyou si vyberete, doporučujeme po večeři usrkávat (snad velké italské jídlo), protože je to jeden z nejlepších digestivů. Pokud máte rádi amari a důkladně jste prozkoumali kategorii, pak považujte grappto za svůj další bláznivý úkol.