Průvodce Pro Začátečníky Po Sherry Wine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Sherry, pro ty, kdo vědí, je naprosto úžasná. Více často než ne, přesto stále čerpá z příležitostné restaurace nebo návštěvníka baru (další opevněné víno, port, ví, jaké to je). Stereotypy - levné, používané pouze k vaření, konzumované pouze starými lidmi - jsou všudypřítomné, což je na sherryho diskreditaci. Je čas to všechno změnit.

V posledních několika letech došlo k tomu, že se pivo stalo více vínem a víno oxidovalo (např. Přírodní vína, JurChardonnay, oranžová vína atd.). Sherry si po celou dobu udržovala určitou úctu a na třpytivých zlatých rukávech měla své ořechové, slané a sušené ovocné příchutě a z dobrého důvodu - označení sherry obsahuje některá z nejsuchších i nejsladších vín na planetě. Bez ohledu na to, jaké víno hledáte, je pravděpodobné, že v této kategorii najdete něco podobného.

Ve většině nabídek restauračních barů zachovala alespoň několik malých linek, zejména jako popírač po jídle. Ve fotbalovém mluvení hrají dezertní vína jako portské a Sauternes roli klíčového čísla devět, dávají góly a sklízejí slávu. Sherry nosí číslo deset, ukazuje umělecké vzplanutí a je stejně šťastná, že poskytuje asistenci po rafinované asistenci, i když může snadno nahradit místo číslo devět.

Co je Sherry?

Narodil se ve Španělsku a byl vyroben převážně z hroznů Palomino, poté byl obohacen hroznovou brandy, sherry se vrací o několik tisíc let zpět, ale evropské základy získal ve 13. století. Columbus cestoval do Nového slova se spoustou tažení. Shakespeare to miloval. Magellan, který je jednou z mých nejoblíbenějších legend o pití, se kdysi připravoval na plavbu po celém světě.

Dnes lze sherry, stejně jako u jiných lihovin nebo likérů, vyrábět pouze v konkrétním regionu. Známý jako marco de Jerez nebo „Sherry Triangle“, se sherry vyrábí ve třech městech v jižním Španělsku - Jerez de lFronter (známý jednoduše jako Jerez a vyslovuje se „he-ref“), Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de SantMaria.

Sherry, postavená na citlivých vinných hroznech, odolala svému podílu problémů s chorobami. masivní phylloxeroutbreak v roce 1894 způsobil značné škody v této oblasti. Od té doby se většinou zotavil a je z velké části tvořen čtyřmi hlavními suchými typy, dvěma sladkými druhy a řadou smíšených sherry. Čtyři hlavní suché typy jsou Fino a Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado a Oloroso. Dva sladké druhy jsou Pedro Ximenez a Moscatel, které jsou pojmenovány podle odrůd použitých k jejich výrobě. Po zbytek článku se zaměříme na suché sherry.

Výroba suchých třešní - což je většina všech vyprodukovaných třešní - probíhá podle spektra, od zcela biologických (tj. Ve věku pod květem) až po zcela oxidační (ve věku bez květu).

Druhy suché Sherry

Fino

Styl Fino je možná nejpřímější, suchý a často zasažený některými chlebovými notami. Dává smysl, vzhledem k tomu, že tento styl zraje pod květinou - barel-věku pod filmem z vlastních kvasnic. Existuje expozice kyslíku, ale perfektní množství, vzhledem k ochranným schopnostem květu. Relativně jednoduchý a skvěle chlazený, to je dobrý a levný úvod do sherry. Zkuste to s tapas. Fino třešně jsou při výrobě čistě biologické (stejně jako další skupina, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis také stárl pod květinou a sdílí mnoho vlastností s fino sherry, s výjimkou jednoho: Manzanillsherry se vyrábí pouze v Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado je o něco tmavší, zrálo v sudech pod květinou (dokud nezemře celý květ), poté zrálo v sudech a bylo vystaveno většímu množství kyslíku. Výsledkem je krásný žlutohnědý vzorek, který často chutná dřevitě, s kandovaným ovocem a ořechovými prvky. Třešně Amontillado si zachovávají biologické i oxidační prvky při výrobě sherry. Vyzkoušejte to s grilovanými houbami nebo artyčoky a čtěte od Edgara Allena Poea.

Palo Cortado

Palo Cortado je styl sherry, který funguje jako to nejlepší z obou světů. Zraje pod květinou na malou dobu, ale také stárne oxidačně. Pokud se nemůžete rozhodnout, která strana spektra se vám líbí více, palo cortado je pro vás. Není tak bohatý jako oloroso, ale palo cortados stále udržuje velmi plný pocit v ústech v každém doušku.

Oloroso

Nejtmavší a nejsložitější je oloroso, stárnoucí nejdelší a hodné stárnutí mnohem déle (také vůbec nestárne pod květinou). Protože spočívá nejdelší v sudu, koncentruje se nejvíce z hlediska chuti. Pokud hledáte sherry v té nejhustší a nejsofistikovanější, tento styl je pro vás.

Nejlepší Sherry vyzkoušet dnes

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino je zlatý standard pro finské sherry. Suchý a křupavý, jde sám o sobě snadno nebo se míchá do koktejlu.
• The Hidalgo PasadManzanilla by si měl užívat sám. Je to pečlivě namíchané sherry s příchutí jablek, citrusových květů a pražených ořechů. Vyzkoušejte to na svých přátelích jako aperitiv před dalším setkáním na večeři.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego je docela suchý, s tóny lískových ořechů, sušeného ovoce, kávy a nádechem karamelu. díky dobře vyvážené kyselině je perfektní usrkávat po jídle.
• The González Byass Leonor Palo Cortado zraje 12 let a je bohatá na ořechové příchutě smíchané s třešněmi a jen malou kandovanou pomerančovou kůrou. Sladké na patře, v průběhu času mírně zasychá.
• The Fernando de CastillOloroso je postaven pro ubývající dny zimy. Usrkněte toto vrstvené sherry před krbem s dobrou knihou v ruce. Pokud nemáte krb, postačí samotná hřejivá podstata obohaceného vína.

Pokud se cítíte výjimečně, udělejte to, co dělají ve vynikajícím portlandském baru Rum Club, a replikujte jejich koktejl „Fino Countdown“(Fino sherry, Blackstrap a jamajské rumy, vanilka, nové koření, citron). Je to nádherný ohýbač patra; sladké, slané a citrusové. Potřebujete něco lehčího? Tio Pepe doporučuje Tiojito - jeden díl Tio Pepe Fino na tři díly citrónovo-limetkové sody.

Původně publikoval Mark Stock 25. února 2019. Naposledy aktualizován Sam Slaughter.