Nejkreativnější Znovuotevření Restaurace Během COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Restaurační průmysl se zabývá skutečným zúčtováním. Pandemie otřásá celkovým prostorem pro jídlo a pití, jak jej známe, v měřítku, které nebylo vidět od dob prohibice. Říkat tomu pivot by bylo podhodnocení. To, co restaurace dělají právě teď, je spíše novátorství nebo extrémní adaptace na velmi nové a velmi neobvyklé okolnosti.

Dosud jsme viděli, jak americká města přijímají modely inspirované Evropou, uzavírají ulice pro automobily a připravují stolování pod širým nebem, které dodržuje sociální distanční protokoly. Viděli jsme, jak se restaurace prohrabávají ve svých vinných sklípcích a prodávají lahve s sebou a instituce na večeři se úplně přepnou na jídlo. A viděli jsme kuchaře, jak si prakticky dělí recepty z domova, aby diváci mohli replikovat a ochutnat alespoň něco, co se podobalo zážitku z restaurace.

Ve společnosti AvGene's v Portlandu byl přechod k odběru téměř bezproblémový, přinejmenším z pohledu spotřebitele. To je obzvláště působivé vzhledem k tomu, že kuchyně je italská, a proto je postavena na pomalém požitku z jídla. Před pandemií by hosté běžně zůstávali celé hodiny a vychutnávali si římská jídla a výběry z hezkého vinného lístku.

V současné době společnost AvGene funguje spíše jako trh. Ve skutečnosti to v současné době jde pod názvem Division Street Grocers. Web, který je vybaven chutným jídelním lístkem, ho účtuje jako místo pro „víno a potraviny“. Je provedena objednávka, odeslán e-mail s časem vyzvednutí a předání. To vše bez vytváření davů nebo ohrožení personálu restaurace.

Génius spočívá v přístupu specializovaného obchodu. Společnost AvGene's se v zásadě změnila na společný produkt-stojan-splňuje-kutilství-italský. Nabídka zahrnuje vše od pizzy a souprav pro rodinné jídlo až po smíšené případy vína a pasterky. Můžete si koupit čerstvé jahody z místní farmy nebo si dát těsto na pečení cukrovinek doma. K dispozici jsou také chleby, pesto, müsli, káva, sardinky a ještě mnohem více. V zásadě máte pocit, že máte přístup k celé kuchyni kuchaře JoshuMcFaddena, spíži a lednici.

Dalším silným příkladem špičkového bodeg Approach je & Sons v New Yorku. Relativně nová restaurace je malá, a proto poměrně flexibilní, pokud jde o manipulaci s odběrem. popsaný americký šunkový bar, místo v Brooklynu se specializuje na místní maso nakrájené v domě. Společnost & Sons, kterou zahájil someliér a vinař Andre Mack, má také, jak můžete očekávat, lákavý výběr vín.

V současné době místo provádí objednávky vyzvednutí a odběr viCaviar. Nabídka zahrnuje položky, jako je prosciutto uzené hickory z Virginie, podávané s teplými kukuřičnými madeleines a gerkins. Chytře, a také z nutnosti, restaurace urychlila otevření svého obchodního domu s názvem Dons & Sons Buttery. Zde mohou lidé najít speciální sýry, domácí občerstvení, sendviče, vejce z volného výběhu, IPA a další tržní nálezy. Opět ostré otočení do maloobchodu s podporou vkusného výběru jídel a zboží.

Zpět na západním pobřeží, v The Tasting Kitchen v LA, bylo posunem v neděli odběr a rodinné jídlo pro vyzvednutí. Rovněž byl přijat závazek udržovat podobný standard služeb, například to, co byste zažili, kdybyste stolovali a chatovali s číšníkem. Benátská restaurace se posouvá na další úroveň a umožňuje zákazníkům chatovat s ředitelem vína Ivanem Zanovelem přímo s viWhatsApp. Imbibers mohou hovořit o doporučeních vín, příbězích určitých lahví a dalších.

V Evropě nabízí jedna restaurace kulinářský zážitek, který by se před pouhými několika měsíci zdál zcela absurdní. Amsterdamský ETEM dal dohromady skleníky s výhledem na vodu pro páry. Struktury jsou uzavřeny ve skle a jsou vhodně rozmístěny, jako malé domky s neuvěřitelným výhledem. Waitstaff doručuje objednávky s dlouhými prkny, aby omezil kontakt. Vypadá trochu futuristicky, ale možná by to nemělo být překvapením z restaurace známé svým pokrokovým myšlením (je také součástí většího uměleckého centra Mediamatic).

Po návratu do Portlandu se na podivné nové vlně jezdí další restaurace. Kachka, rusky inspirovaný společný podnik známý svými knedlíky a vodkshoty naplněnými křenem, jde pod širým nebem. Majitelé využili výhod dobrého letního počasí a přesunuli se na dvorek restaurace a do konce června by měli otevřít KachkAlfrescat. K dispozici bude 29 individuálně stanových stolů (maximálně šest osob) a objednávky budou i nadále prováděny telefonicky nebo online.

Kromě věcí, jako je kaviár, Cobbův salát, jehněčí hamburgery a krevetový koktejl, budou k dispozici osvěžující koktejly. K dispozici budou letní věci jako guava-tinis a to, co restaurace nazývá „Miami Vice Slushies“. Jeden nápoj, „sibiřský Maledivy“, je informován klasickým nápojem Blue Hawaii a jeho jméno bylo získáno z toxického jezera v Rusku. Je to hravý obrat v kuchyni - a zemi - obvykle spojenou s vydatným jídlem a sněhem. Nová verze Kachkwill nabízí atmosféru u bazénu, jako něco z nejslunnějšího Black Seresorts.

Společně tyto kroky odhalují kreativitu potřebnou pro současné přežití a druh závazku, který přinese alespoň kousek starého restauračního průmyslu zpět k životu. Potravinářský sektor je navždy změněn, ale to neznamená, že se nemůže bavit a experimentovat s novými nápady a koncepty zaměřenými na zdraví.