Tyto Lilkové řízky Jsou Skvělé Jak Pro Pojídače Masa, Tak Pro Vegetariány

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když se snažíte rozhodnout, jaký druh jídla si připravit, když máte na večeři pojídače masa i jiné než maso, vždy je chytré podívat se na kultury s bohatou historií, které využívají širokou škálu ingrediencí, které dříve neříkají „ moo, “„ oink, “atd. Jednou z takových kultur potravin je izraelská kuchyně. Jedno jídlo, které se často objevuje v izraelské kuchyni - a v dalších kuchyních Středního východu - a funguje jako skvělá náhrada masa, je lilek.

Ať už znáte zeleninu jako lilek nebo lilek, je to vynikající volba, když hledáte uklidnit lidi různými chutěmi, zvláště když je nakrájená na plátky, pečená a smažená. Abychom ukázali, jak snadné je to udělat, podívali jsme se na novou knihu Jigala Kranta TLV (Smith Street Books, 2019) a jeho recept na lilkové řízky. Tyto malé pochoutky v zásadě nezabírají čas a jsou chutné samy o sobě nebo jako součást většího jídla.

TLV si můžete objednat zde.

Recept na lilkový řízek

(Dělá 15)

Nejjednodušší způsob, jak připravit plátky lilku, jako by to bylo maso, je chléb a smažení. Podle ClaudiRoden, nepřekonatelného kronikáře židovské kuchyně, jsou lilkové řízky již dlouho důležitou součástí šabatového oběda v mnoha židovských komunitách. Moje matka jim v pátek večer slouží jako příloha, než úplně ztratí svoji ostrost (koneckonců, na šabat je vaření zakázáno). Jsou v nejlepším jídle vlažné, jen pár minut po vaření.

Složení

• 2 lžíce hladké (víceúčelové) mouky
• 2 vejce
• 35 g suché strouhanky nebo 20 g panko
• 2 lžíce za’atar
• 1 polévková lžíce směsi koření TLV nebo ras el hanout / Baharat
• 1 polévková lžíce sezamových semínek
• 1 polévková lžíce nigellseeds
• 1 dlouhý, tenký lilek
• Hrubý sezalt
• Slunečnicový nebo arašídový olej na smažení
• 3 lžíce čistého jogurtu
• 3 lžíce syrového tahini
• 2 větvičky máty, nasekané
• 1 lžička citronové šťávy

Metoda

1. Nasypte mouku na velký talíř. Porazte vejce v misce. Smíchejte strouhanku, za’atar, směs koření, sezamová semínka a nigellseeds a posypte na samostatný talíř.
2. Nakrájejte lilek na silná kolečka a dochuťte solí. Každý plátek lilku vydlabejte nejprve v mouce, poté jej ponořte do rozšlehaného vejce a poté obalte ve strouhance.
3. Zahřejte olej ve velké těžké pánvi na středně vysokém ohni - použijte dostatek oleje, abyste dosáhli do poloviny plátků lilku. Smažte plátky lilku z lilku po dobu 3-4 minut z každé strany, dokud není povlak zlatohnědý a lilky jemné. Odstraňte z oleje a vypusťte na talíř vyložený papírovým ručníkem.
4. Těsně před podáváním smíchejte jogurt, tahini, mátou a citronovou šťávu, případně ji popusťte trochou vody nebo mléka. Podávejte omáčku vedle lilkových řízků.

Recept a fotografie s laskavým svolením TLV od Jigala Kranta. Smith Street Books 2019. Foto: Vincent van den Hoogen.