6 Kreativních Zatočení Na Coleslaw

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

dobře provedená letní kuchařka by měla být studována v chuťových kontrastech. Pepřový steak kebab vedle sladkých ovocných salátů, krémový mac & sýr vedle čerstvých sezónních zelených a perfektně spálené párky v rohlíku nebo zakouřené sendviče z vepřového masa nabité chladným křupavým salátem. Jako koření nebo příloha má coleslaw co nabídnout a tradiční zelná sláma přináší jasnou kyselost a vítaný spodní proud funk. Mnoho zelí a ovoce však může doplnit zelný zelný salát a typický majonézou nabitý recept není jediným způsobem, jak může sláma nabídnout osvěžující kontrapunkt ke grilovanému masu a bílkovinám. Požádali jsme skupinu profesionálních kuchařů, aby poskytli 6 receptů coleslaw, které se budou vymykat očekávaným normám tohoto pokrmu, a níže najdete tyto varianty kreativní slaw:

Medová sezamová mrkev

(Sybille van Kempen, majitel, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Autorka kuchařských knih a restauratérka založená na Hamptons Sybille van Kempenová ráda používá klasické strouhané zelí ve svém oblíbeném receptu na slaw, ale ona se rozhodne tuto ingredienci posílit sladkou strouhanou mrkví. Šaty obléká směsí sójové omáčky, rýžového octa, sezamového oleje, medu a limetkové šťávy, přičemž čerpá inspiraci z příchutí běžně se vyskytujících v asijské kuchyni. "Tato sláma obsahuje mrkev a zelí s dalšími farmářskými čerstvými letními zeleninami, včetně radicchio a hrášku." Obvaz je lehký a svěžím, jen s náznakem sladkosti z medu a sezamového oleje, “říká van Kempen.

Složení

• 6 mrkve, oloupané a nastrouhané
• 0,5 hlavy Savoye nebo zelené zelí, drcené
• 1 hlavová radicchio, drcená
• 2 šálky zkresleného sněhového hrášku
• 0,5 červené cibule, nakrájené na plátky
• 2 jarní cibulky, nakrájené na předpětí
• 0,25 šálku sójové omáčky
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 polévková lžíce medu
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1 polévková lžíce limetkové šťávy
• Strouhaná kůra z 1 vápna
• 0,5 šálku řepkového rostlinného oleje
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Metoda:

1. Do středně velké mísy přidejte mrkev, zelí, čekanku, hrášek, červenou cibuli a jarní cibulku.
2. Chcete-li připravit dresink, přidejte do malé misky sójovou omáčku, rýžový ocet, med, sezamový olej, limetkovou šťávu, limetkovou kůru, kanolový rostlinný olej a sůl a pepř a promíchejte.
3. Nalijte obvaz na slámu a házejte, dokud není sláma úplně pokryta.

Ostré zelené jablko Coleslaw

(Autor: Hany Ali, výkonný kuchař, EuropVillage, Temecula, Kalifornie)

Výkonný šéfkuchař Hany Ali smíchá své zelné zelí s plátky julienned a zeleným jablkem. Slouží k tradici tím, že pro tuto slaw používá dresink na bázi majonézy, ale zahrnuje jablečný jablečný ocet a med, aby si zahrál příchutě jablek, což má za následek jasnou, osvěžující a dokonalou přílohu k grilovanému grilovanému jídlu.

Složení

• 1 středně velká hlava zeleného zelí, jemně nastrouhaná
• 3 jarní cibulky, jemně nasekané
• 0,5 šálku opečených marconalmonds
• 4 jablka Granny Smith, ½ julienned a ½ plátky
• 1 mrkev, jemně nastrouhaná
• 24 lístků máty, nasekané nebo roztrhané
• 1,5 šálku obyčejného řeckého jogurtu
• 1 šálek majonézy
• 1 polévková lžíce dijonské hořčice
• 0,25 šálku místního medu
• 3 lžíce jablečného octa
• 1 lžička opečených semen hořčice černé
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Přidejte do velké mísy zelí, jablečná jablka, jarní cibulku, mandle, mrkev a lístky máty.
2. Chcete-li připravit dresink, přidejte do mísy řecký jogurt, majonézu, dijonskou hořčici, med, jablečný ocet, semena černé hořčice, sůl a pepř a míchejte.
3. Nalijte zálivku na salát a promíchejte, dokud není zcela obalená. Ozdobte nakrájenými jablky.

Kukuřice a Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, kuchařka, Ranč v Las Colinas, Irving, Texas)

"Známé příchutě spolu dobře fungují v této lehce sladké a kořeněné omáčce, perfektní pro špičkové taco nebo jednoduše okořeněné hamburgery." Sladká pražená kukuřice a kořeněné fresnské papriky jsou vyváženy čerstvou šťavnatou limetkovou šťávou a křupavou jicamou. Zvyšte teplo přidáním dalších fresnianských paprik nebo se přitáhněte k jemnému nakopnutí, “říká šéfkuchařka kuchyně Sarah Bell Lewis o své slámě, kterou hodí krémovým limetkovým dresinkem.

Složení

• 2 šálky zelného zelí, tenké plátky s ostrým nožem nebo mandolínou
• 0,5 šálku červeného zelí, tenké plátky
• 0,5 šálku pražených kukuřičných zrn (řezaných od ucha)
• 0,5 šálku červené cibule, tenké plátky
• 0,5 šálku jicamy, julienned
• 0,25 šálku zelené cibule, nakrájíme na úhlopříčku
• 0,25 šálku lístky koriandru, nasekané nebo roztrhané
• 3 lžíce Fresno papriky, tenké plátky v kroužcích
• 0,5 šálku krémového limetkového dresingu *

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do střední mísy a promíchejte, dokud není zelenina pokryta dresinkem.
2. Ozdobte větvičkami koriandru.

* Krémová limetková zálivka:

Přidejte 0,25 šálku limetkové šťávy, 1 lžičku limetkové kůry, 0,75 lžičky kosherové soli a 0,5 šálku majonézy do střední mísy a promíchejte. Odložte, dokud to není potřeba

Kale Caesar Slaw

(Evan LeRoy, kuchař / spolumajitel, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinité považují BBQ za téměř náboženské a jejich kontrola se neomezuje pouze na uzená masa. Přílohy také musí projít a kuchař Evan LeRoy z mega-populárního austinského grilovacího vozu LeRoy & Lewis považuje svého Kale Caesar Slaw za vhodného společníka pro jeho chválené vepřové maso, klobásu a hruď. "Naše nejlepší nápady jsou ty, kde lidé mohou pochopit něco, s čím jsou částečně obeznámeni, ale to je také něco trochu jiného." Jednou jsem sledoval show a šéfkuchař řekl: „Každá restaurace v Americs by měla mít na jídelním lístku Kale Caesar.“I když s tímto tvrzením nutně nesouhlasím, něco mi cvaklo v hlavě, kde jsem věděl, že z toho [to koncept], protože kapusta je tak robustní a vydrží i těžký Caesarův obvaz, aniž by se zvadla, “říká LeRoy Manuálu.

Složení

• 1 svazek kadeřavě zeleného kelu
• 1 zelené hlávkové zelí
• 1 šálek strouhaného parmezánu
• 0,5 šálku Caesarova oblékání dle výběru
• 1 šálek krutonů *

Metoda

1. Kel umyjte a poté odstraňte listy ze stonku kelu. Listy nakrájejte na tenké plátky.
2. Odstraňte vnější listy ze zelí. Vykrojte hlávku zelí a rozkrojte ji na tenké plátky.
3. Ve velké nádobě smíchejte kapustu, zelí a parmezán, dokud nejsou plně zapracovány. Přidejte obvaz a důkladně promíchejte, dokud nejsou pokryty všechny zelené.
4. Plátky slámy a ozdobte krutony.

* Krutony:

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
2. Nakrájejte 12 plátků uložených chlebových patek na kostky a rozetřete je v jedné vrstvě na plech. Toast v troubě po dobu 30-45 minut, nebo dokud nebude křupavý a mírně hnědý.
3. Přidejte krutony do velké nádoby a potřete 4 oz olivovým olejem.
4. Přidejte 1 polévkovou lžíci italského bylinného koření, 1 lžičku granulovaného česneku a 1 lžičku kosherové soli do nádoby na kruton a promíchejte, dokud se zcela nespojí.

Celer Root Slaw

(Brandon Collins, hořčicový someliér, Maille)

Chcete-li se zelným salátem zcela bez kapusty, vyzkoušejte tuto verzi založenou na kořenu celeru, kterou vytvořil expert na hořčici Brandon Collins. Kořen celeru, hlízová zelenina, má celerovou příchuť s výrazným nádechem sladkosti. Kombinace aromatického fenyklu a ostré zálivky vyrobené z dijonské hořčice a sherry octa umocňuje oholený kořen celeru k dokonalosti.

Složení

• 1/3 šálku dijonské hořčice (Collins používá Maille Dijon Mustard)
• 1/3 šálku cukru
• 0,25 šálku sherry octa
• 0,25 šálku avokádového oleje
• 1 červená cibule, nakrájená na plátky
• 1 velká fenyklová hlava, nakrájená na tenké plátky
• 1 velký knoflík celeru, julienned
• 0,25 šálku nasekané pažitky
• Štipka soli a čerstvě mletého pepře

Metoda

1. Smíchejte všechny přísady kromě fenyklu a celeru ve velké misce a odložte stranou.
2. Vložte fenykl a celer do samostatné misky.
3. Smíchejte fenykl a kořen celeru s požadovaným množstvím zálivky a podávejte.

Deluxe Dill Coleslaw

(Trish Koetting, majitelka, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Koprové okurky snadno získají svůj status jako nejlepší kuchařská ingredience a Trish Koetting tyto ikonické doplňky BBQ zahrnuje jejich přizpůsobením do osvěžující slaw. "Všichni milují studené, křupavé koprové okurky s vytaženým vepřovým sendvičem." Na tržišti Hoss’s Market nakopáváme věci v oddělení boků tím, že kombinujeme tuto slanou nálevovou nálev s naším krémovým zelným zelným salátem. Mleté koprové okurky a šplouchnutí šťávy z okurky ve slaném obvazu mohou každému letnímu jídlu přidat silný a pikantní úder. Jakmile to všechno hodíte dohromady, ozdobte je čerstvým koprem a hosté na zahradě budou příjemně překvapeni, “vysvětluje Koetting.

Složení

• 4 šálky nastrouhaného bílého zelí
• 1 šálek drcené mrkve
• 0,5 šálku nasekaných koprových okurek
• 12 šálku nakrájené zelené cibule
• 0,5 šálku majonézy
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce koprové šťávy
• 2 lžičky čerstvého kopru a obloha navíc
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Vložte mrkev, zelí, zelenou cibuli a okurky do velké mixovací nádoby.
2. V samostatné misce kombinujte majonézu s čerstvým koprem, šťávou z okurky, cukrem, solí a černým pepřem.
3. Nalijte obvaz do velké misky a důkladně hoďte spolu.
4. Ozdobte čerstvými koprovými listy.
5. Před podáváním přikryjte a uložte do chladničky alespoň na 20 minut.