Jak Převést 10 Klasických Koktejlů Na Mražené Nápoje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Teploty v letním období mohou přimět i ty nejchudší koktejlové puristy, aby zvážili radikální možnost: možná je čas si objednat a užít si mražený nápoj. Desetiletí cukrářských koktejlových „směsí“a dezertních nápojů podobných populárních řetězových restaurací usnadňuje odmítnutí zmrazených úlev z hlediska kvality… ale s trochou odborné rady a ochoty být kreativní můžete ve skutečnosti vytvořit vyváženou, koktejl prestižního kalibru v mixéru s ledem. Nevěříte nám? Vezměte si to od těchto 10 profesionálních barmanů a ředitelů nápojů, kteří nám poskytli recepty na mražené nápoje inspirované „klasickými“koktejly tradičně podávanými buď přímo nebo na skalách.

Zmrazená Margarita

(YanVolfson, ředitel baru, Cosme a ATLA, New York City)

Pokud se identifikujete jako zamrzlý nenáviděný koktejl, jsme ochotni se vsadit, že někde ve vaší minulosti je super-sladká, špatně koncipovaná zmrzlá marže. Mražené margarity jsou ve Spojených státech tak všudypřítomné (zejména u spojů Tex-Mex), že mnozí pijáci předpokládají, že tento koktejl je záměrně zmrazený. Ale samozřejmě, tradiční margaritida se otřásla a sloužila buď na skalách, nebo přímo. Pokud byste chtěli vyrobit zmrzlou margaritu se skutečnou chutí a pevnou páteří destilátů (spíše než nevýraznou, cukrovou bombu vyvolávající bolest hlavy), postupujte podle pokynů ředitele baru YanVolfsona a šlehejte své margarity na objednávku (spíše než ve velkých šarže). "Ruční sestavení tohoto receptu po jednom nebo po dvou zachovává charakter aperitivu a rovnováhy, která se někdy může ztratit v dávkovaných slushies," říká nám Volfson.

Složení

• 1,5 oz blanco tequily
• 0,5 oz likéru Curaçao (Volfson používá Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 oz agáveového nektaru
• 1 oz limetkové šťávy
• 5 kostek ledu

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru a promíchejte, dokud nebude krémová.
2. Nalijte do dvouplášťového chlazeného skla (Volfson doporučuje brýle Bodum). Ozdobte čerstvou limetkovou kůrou.

Palom Slush

(Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomiové často považovali margaritu za lehčí a snadnější sestřičku, ale je to vlastní koktejlová síla. A díky své kombinaci tequiland citrusové dopředu s grapefruitovou sodou se osvědčí jako ideální prostředek k uhasení žízně v horkém letním dni. Transformace mraženého nápoje Palominto pouze zvyšuje jeho osvěžující faktor a barman Nate Fishman toho dosahuje smícháním blanco tequily, grapefruitového džusu a ledu a doplněním této směsi plovákem sodovky.

Složení

• 3 oz blanco tequil (Fishman preferuje SanterBlanco)
• 1 oz limetkové šťávy
• 1 oz agávový sirup
• 2 oz grapefruitového džusu
• 0,75 oz vody
• Sodwater, podle chuti

Metoda

1. Přidejte přísady do mixéru a do poloviny naplňte ledem. Míchejte a podle potřeby přidávejte led, dokud nápoj nedosáhne rovnoměrné textury.
2. Nalijte do požadované sklenice. Dokončete šplouchnutím sodovky a špetkou soli.

Zmrazené staromódní

(Megan Deschaine, barmanka, Doar Bros., Charleston, Jižní Karolína)

Oblíbený předzákazový koktejl, který zůstal koktejlovým standardem po celé 20. století, zažil Old Fashioned opětovnou popularitu ve středních letech díky svému statusu jako oblíbeného nápoje Dona Drapera. Je to vysněný nápoj milovníka bourbonu s přidáním hořkosti a cukru, který zdůrazňuje přirozenou sladkost bourbonu. Může to ale fungovat jako zmrzlý koktejl? Podle barmanky Megan Deschaine je odpověď na tuto otázku znějící „ano“. Její top tip na skvělé zmrazené Old Fashioned: „Jednou z největších chyb při výrobě míchaných nápojů je nadměrné ředění. Místo použití tradičního ledu zvažte výrobu vlastního ledu zmrazením jedné z nealkoholických přísad z receptu, kterou použijete jako led. “

Složení

• 6 dílů bourbonu (Deschaine dává přednost Angel's Envy)
• 1 díl „Staromódní dobrý“jednoduchý sirup *
• Kostky ledu z pomerančového džusu, podle chuti (pro dosažení nejlepších výsledků použijte více než běžné kostky ledu)
• Pravidelné kostky ledu, podle chuti
• Angosturbitters, na ozdobu

Metoda

1. Přidejte přísady do mixéru a mixujte do hladka.
2. Nalijte do vychlazené sklenice a ozdobte Angosturbitters a pomerančovým nádechem.

* „Jednoduchý staromódní“jednoduchý sirup:

1. Přidejte 1,5 hrnku vody, 1 šálek Demerarsugar, 2 tyčinky skořice, 4 lusky badiánu, 6 hřebíčků, 10 lusků černého pepře a kůru ze 2 pomerančů do kastrolu a nechte uvařit. Strmé po dobu 20 minut.
2. Nechte sirup zcela vychladnout, poté odfiltrujte kapalinu a pevné látky zlikvidujte. Sirup lze skladovat v chladničce až 3 týdny.

Frozen Aviation

(Denise Petty, vedoucí degustační místnosti, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginie)

Letectví, stejně jako staromódní, může vystopovat svůj počátek zpátky do minulosti před prohibicí. Tento ctihodný koktejl se v mnoha ohledech cítí jako milovník ginu, který je kyselý; má to gin, citronovou šťávu, crème de violette a likér maraschino, vše protřepané a podávané přímo. "Můj oblíbený klasický koktejl všech dob musí být letectví … [ale] léto se rovná mraženým nápojům!" říká manažerka degustační místnosti Denise Petty. Řeší tento problém tím, že se rozhodla „vzít chladný„ vzlet “na stále tak klasickém letectví. Citrusová kombinace ginu se sladkým Luxardem a koláčem s citronem a květinovými tóny z Crème Yvette přenese do nebe jakýkoli imbiber a bude odvedena do chladnější části světa, zatímco jste ještě ve svém vlastním dvorku. “

Složení

• 2 oz gin (Petty používá Catoctin Creek Watershed Gin)
• 0,5 oz maraschino likér (Petty používá Luxardo Maraschino)
• 0,75 oz citronové šťávy
• 1 lžička Crème Yvette

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru s ledem a promíchejte do hladka.
2. Podávejte ve vychlazené sklenici a ozdobte višní maraschino.

Sazerac Slushie

(Autor: Heather Wibbels, expertka na whisky a členka správní rady, Bourbon Women Association)

"Může to být můj nový oblíbený koktejl, který si můžete uložit do mrazničky na horká odpoledne, když potřebuji malou pochoutku - je to zmrazená slushie verze klasického newyorského Sazeracu, s několika úpravami, díky nimž bude úspěšný zmrazený koktejl připraven," odborník na whisky Heather Wibbelsová nám vypráví o své mrazivé variaci Sazerac. "Aby to pěkně zamrzlo a vypadalo to jako kříženec mezi granitand slushie, přidal jsem hodně limonády." Funguje to ze dvou důvodů: [zaprvé] je to spíše dezert než pravý nápoj a [také] jsou citrony tradiční ozdobou Sazeracu. Protože chlazení koktejlu a zmrazení potlačuje sladkost i chuť, zvyšuji poměr jednoduchého sirupu, absintu a hořkosti. Tímto způsobem zůstane chuť absintu a hořkosti konstantní, zatímco teplota koktejlu klesá. “

Složení

• 2 oz 100-ti žitná whisky
• 0,75 oz jednoduchý sirup
• 6 pomlček hořkosti Peychaud
• 7 oz limonády
• 0,25 - 0,5 oz absintu
• Citronové kolo a snítka citronové verbenorové máty, na ozdobu

Metoda

1. Smíchejte ingredience v malé nádobě a vložte do mrazničky alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc.
2. Když servírujete, lehce ho vločkujte, jako byste podávali granitu, pak ho nasypte do vychlazené koktejlové sklenice a nastříkejte na něj 3 až 4 stříkance hořkosti Peychaud.
3. Ozdobte citronovým kotoučem a citronovou verbenorovou mátou. Podávejte s malou lžičkou.

Coco-Cafe

(Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexiko)

Pokud jde o dezertní koktejly, je těžké si představit populárnější příklad než sesuv půdy, nápoj skládající se z irské smetany, kávového likéru, vodky a silné smetany. Je to jen pár kopečků ledu a točí se v mixéru daleko od chlastu nabitého Frappuccina, takže dává naprostý smysl, že se barman Ángel Canché Celis rozhodl tuto mezeru uzavřít přeměněním sesuvu bahna na zmrzlý koktejl. Vymění také kokosový krém za těžký krém klasické verze a tomuto lahodnému zážitku dodá chuťovou vrstvu.

Složení

• 1 oz vodky
• 0,5 oz kávový likér
• 0,5 oz irského krémového likéru (Canché Celis dává přednost Baileys)
• 1 oz kokosového krému
• Oholená čokoláda, na ozdobu

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru s drceným ledem a promíchejte do hladka.
2. Podávejte ve vychlazené martini sklenici a ozdobte oholenou čokoládou.

Frozen Harvey Milk Wallbanger

(Aaron Paul & Jake Roberts, vlastníci / provozní partneři, Macondray, San Francisco)

Harvey Wallbanger, velmi „moderní“nástroj v polovině století, obsahuje vodku, pomerančový džus a Galliano (italský bylinný likér s příchutí anýzu, jalovce a vanilky). Když adaptovali Harvey Wallbanger na mražený nápoj, majitelé barů Aaron Paul a Jake Roberts hledali pro inspiraci oblíbené letní dětství: Creamsicle. "Chtěli jsme si uctit dědictví tohoto klasického koktejlu při jeho aktualizaci na letní pití." Sladkou bylinkovou příchuť Galliana jsme doplnili extravilánem, poté jsme zmrzlý koktejl navrstvili vanillandskou šněrovanou šlehačkou Galliano, abychom jí dodali oranžovou krémovou atmosféru, “vysvětlují Paul a Roberts.

Složení

• 1,5 oz vodky (Paul & Roberts používají vodku Humboldt Distillery)
• 1 oz pomerančového džusu
• 0,5 oz limetové šťávy
• 0,5 oz. jednoduchý sirup vanilky (1 šálek vody, 1 šálek cukru, 1 čajová lžička vanilkového extraktu)
• 0,5 oz Galliano
• 1 šálek ledu
• Madagaskar VanillWhip, podle chuti

Metoda

1. Přidejte všechny přísady (kromě Madagaskaru VanillWhip) do mixéru a promíchejte do hladka.
2. Smíchaný koktejl a madagaskarský VanillWhip navrstvíme do vychlazené sklenice.

Frozen Missionary’s Fallfall

(Autor: Jose „Chuck“Rivera, partner / barman, Jungle Bird, San Juan, Portoriko)

Nedávná renesance koktejlů tiki dává barmanům dostatek příležitostí hrát si s jasnými ovocnými příchutěmi a poutavými prezentacemi, ale není důvod, proč se domácí mixologové nemohou dostat na zábavu, zvláště pokud jsou ochotni trochu ohýbat pravidla bit. Partner v baru a barman Jose „Chuck“Riveropts pro zmrazené ztvárnění klasického Missionary’s Downfall, koktejl tradičně podávaný buď přímo nebo na skalách. V Jungle Bird Riverlikes používal stroj na mražené nápoje k vybičování svých Pádů a chválil konzistenci poskytovanou tímto zařízením. Je však zcela možné vyrobit zmrazený Missionary’s Downfall pomocí domácího mixéru a recept Riverhas přesně pro tento účel.

Složení

• 1,5 oz bílý rum
• 0,75 oz čerstvé limetkové šťávy
• 0,5 oz medového sirupu
• 0,5 oz créme de pêche (broskvový likér)
• 1 oz čerstvého ananasového džusu
• 6-8 listů máty

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru s ledem a míchejte, dokud nebude plně integrován.
2. Podávejte v chlazeném poháru a ozdobte čerstvou mátovou ratolestí.

Fro-Groni

(Nick Touch, velvyslanec značky, The Family Jones, Denver, Colorado)

Během několika posledních let Negroni vystoupil do populární koktejlové stratosféry a tato dlouholetá italská aperitiva se objevila na nápojových lístcích po celé zemi. Podle barmana a ambasadora značky Nicka Touch je tato libina gin-a-campari skvělým kandidátem na zmrazené ošetření. "Miluji klasické koktejly a Negroni je jedním z mých nejoblíbenějších dob." Je to dokonalá rovnováha mezi silným, sladkým a hořkým. Tato variace je založena na „snídani Negroni“, kterou jsme s přáteli vymysleli v letištním baru před ranním letem do Itálie. Při transformaci chlastu dopředu, míchaného klasického koktejlu, jako je Negroni, na zmrzlou letní pochoutku, musíte zvážit vyladění ingrediencí a přidání trochu více cukru a vody, aby vám pomohla správně zmrznout a zůstat vyvážená. malé čerstvé citrusy vždy také hodně pomohou. Tato variace zachovává věrnost originálu s ginem, sladkým vermutem a Campari, ale je rozjasněna trochou čerstvého grapefruitu a citronové šťávy, “říká Touch o svém receptu„ Fro-Groni “.

Složení

• 1 oz gin (Touch preferuje The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz sladký vermut (Touch preferuje Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz čerstvého grapefruitového džusu
• 1 oz jednoduchý sirup
• 0,5 oz čerstvé citronové šťávy

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru s ledem a promíchejte do hladka.
2. Nalijte do vychlazené sklenice a ozdobte grapefruitovým klínem a citronovým kotoučem.

Zmrazený Aperol Spritz

(Demi Natoli, manažerka baru / asistentka nápojového ředitele, Graduate Hotel, Nashville)

Stejně jako Negroni pochází i Aperol Spritz z Itálie a těší se velkému uznání jako hrdina aperitivového hnutí. Přidáním ledu a tím, že ho vezmete do mixéru, zvedne manažerka baru Demi Natoli chladnou úlevu Aperol Spritz a promění ji v „nápoj, který si dávám u bazénu (na jakoukoli dobu, co nám zbyla z léta). Aby byla zachována celistvost tohoto koktejlu, chtěl jsem se ujistit, že [zmrazený] koktejl napodobuje chutě Aperol Spritz [namísto použití] tradičních měření. Přidal jsem Aperol a šampaňské na dno sklenice před přidáním zmrazeného koktejlu, abych získal extrtouch hořkosti a šumění. Přidal jsem citrusy na kousek tanga. Pomerančový džus a vanilkový sirup přinášejí to nejlepší z chutí Aperolu, [a] gin dává koktejlu malou hrčku na důkaz. “

Složení

• 1,5 oz Aperol
• 0,5 oz ginu (Natoli používá Ford's Gin)
• 3 oz Prosecco nebo šampaňské
• 0,5 oz citronové šťávy
• 0,5 oz pomerančového džusu
• 1 oz vanilkový sirup
• 2,5 šálku drceného ledu

Metoda

1. Nalijte 1 oz sektu a 0,5 oz Aperolu do skla Collins.
2. Přidejte zbývající ingredience do mixéru a promíchejte do hladka.
3. Nalijte namíchanou směs do Collinsova skla a ozdobte oranžovým kolečkem.