Proč Nemusí Být Tavený Sýr Vinným Potěšením

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako profesionální autor potravin, který je také nesmlouvavým fanouškem jídla „lowbrow“, jsem tu, abych vám řekl, že potěšení související s jídlem by nikdy neměla být důvodem k vině. Pokud vám jídlo nebo svačinka přináší radost, pak není nic špatného na tom, abyste si osvojili ten pocit uspokojení, ať už ho získáte z drahocenného řezu hovězího masa Wagyu nebo z dobře umístěného proudu taveného sýra.

Výrobky z taveného sýra mají velkou nenávist od labužníků, ale jsem ochoten pokračovat v záznamu s tímto tvrzením: Ve správném kontextu je tavený sýr mocnou silou… a podle mého názoru mocnou silou pro dobro.

Existuje důvod, proč se plátky taveného sýra tak často používají k výrobě grilovaného sýra

úspěšný grilovaný sýr spoléhá na kvalitu taveniny, což může z tvrdých sýrů učinit tento sendvič těžkým tahem. Pokud nakrájíte plátky čedaru nebo Goudtoo na silné plátky, můžete skončit s grilovaným sýrem, který je zvenčí téměř spálený, ale uvnitř jen těžko změkčený. Pokud si ale vyměníte Kraft Single, vyhnete se hrozbě nekonzistence a získáte pokaždé bezchybně roztavený interiér grilovaného sýra. Plátky taveného sýra nemají složitost chuti svých skutečných ekvivalentů sýrů, ale ani taveninu nelze porazit.

Mnoho verzí „Texas queso“spoléhá na Velveeta

Stát osamělé hvězdy je nesmírně hrdý na svůj charakteristický dip čipu: teplá, krémová, kořeněná, sýrem nabitá směs vhodně známá jako „queso“. Spousta tvůrců queso používá jako svůj dip základ „pravý“sýr … ale jak můžete vidět z tohoto receptu po vzoru slavného queso podávaného v Austin Torchy's Tacos, vyžaduje tento proces hodně času, pozornosti a energie. Proto mnoho Texanů používá klasickou klávesovou zkratku queso pouze se dvěma přísadami: rajčata v konzervě Rotel a zelené chilli a Velveeta.

jasně žlutý blok výrobku ze zpracovaného sýra, popularita Velveety v polovině století pocházela výhradně z hladkého roztaveného stavu bez shluků a tato vlastnost mu umožňuje pokračovat v dominanci domácího queso. Velveeta-Rotel queso je základem hracích desek s občerstvením v Texasu, protože je konzistentní, je snadné a pokaždé zasáhne místo.

Philly sýry a Cheez-Whiz jdou ruku v ruce

Když se objeví téma sýra, diskuse o steacích z Philadelphie mohou být sporné. Někteří fanoušci sýrových steaků trvají na tom, že skutečný sýr (konkrétně provolon) je jediným vhodným mléčným výrobkem pro tento sendvič … ale stejný počet vám řekne, že Cheez Whiz (tavený sýr natřený již v polotekuté formě a prodávaný jako dip nebo omáčka) je přírodní sirka na sekaný steak a cibuli v rohlíku.

Miluji provolon stejně jako příští sýrový ďábel … ale snědl jsem také dost sýrových steaků venku ve svižném počasí, abych věděl, že roztavený provolon má tendenci se zachytit a ztuhnout při chladnějších teplotách, což ohrožuje žádoucí meltyovou strukturu náplně sýrového steaku. Cheez Whiz vám pomůže vyhnout se tomuto těžkému osudu; zůstává měkký a příjemně mazlavý mnohem déle než jeho konkurent se skutečnými sýry a nabízí slanou chuť sýra, která spojuje všechny sendvičové prvky dohromady. TL; DR: Pokud jde o sýrové steaky, jsem celou dobu týmem Cheez Whiz.

Provelský sýr je základní složkou pizzy ve stylu St. Louis

Přestože není tak známá jako pizzorová chicagská pizza z New Yorku, má St. Louis zvláštní postavení v panteonu regionálních amerických pizzvariet a jeho výjimečnou složkou je provelský sýr, tavený sýr, který se snadno taví a chutná jako kombinace z Čedaru, provolonu a Švýcarska. St. Louis koláče používají Provel namísto klasické mozzarelly a tento místně vyrobený produkt je ideálním doplňkem tenké krekry a bylinné omáčky podobné pizze St. Louis.

Mezi tyto čtyři důvody (kromě mé vlastní nostalgické záliby v taveném sýru) patří můj argument ve prospěch těchto mléčných výrobků… ale pokud jste mrtví proti nákupu Velveetor Cheez-Whiz, ale přesto chcete snadnou tavitelnost a hladkou strukturu, pak zkuste tento recept na „zpracovaný sýr“kulinářské ředitelky Dorothy Lane Market Carrie Waltersové, která nám říká, že její sýrová omáčka je „velmi univerzální, pro vás lepší než verze zakoupené v obchodě a chutná úžasně. Díky tomuto typu ‚taveného sýra 'jsou ooey-gooey mac a sýry a jiné rendlíky mimořádné. Je perfektní na Philly cheesesteak nebo hamburger. Má hladkou konzistenci a je svůdně krémová. Když si ho vyrobíte sami, vyloučíte z rovnice faktor „nezdravého jídla“a bude také bez lepku. “

Sýrová omáčka Carrie Waltersové

Složení

• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 0,5 lžičky košer soli
• 0,5 lžičky česneku v prášku
• 0,5 lžičky cibulového prášku
• 0,5 lžičky hořčičného prášku
• 0,5 lžičky kurkumy
• 0,5 lžičky cukru
• 1 šálek plnotučného mléka
• 4 oz smetanový sýr, nakrájený na plátky
• 1 šálek čedarového sýra, nastrúhaný
• 1 šálek provolonu, drcený

Metoda

1. Kukuřičný škrob, sůl, česnekový prášek, cibulový prášek, hořčičný prášek, kurkuma a cukr rozšleháme v malé misce.
2. Přidejte mléko a smetanový sýr do malé pánve. Přiveďte k mírnému ohni a často šlehejte, dokud se smetanový sýr nerozpustí v mléce.
3. Směs koření rozšlehejte do vařící tekutiny a vařte ještě minutu, dokud nezhoustne.
4. Vypněte oheň a jemně do něj vmíchejte rozdrobený sýr a skládejte jej do tekutiny, dokud se úplně nerozpustí.