9 Jednoduchých Piknikových Jídel, Která Dobře Cestují A Chutnají

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Letní piknik v létě přitahuje především kombinace (malé skupiny sociálně vzdálených) dobrých přátel, mírného počasí, chladiče studených nápojů, skvělé hudby na reproduktoru Bluetooth a snadnosti jednorázových talířů, nádobí a stolní krajiny. Piknikové menu se však může ukázat jako více stresující, než by se dalo očekávat, protože se musíte spolehnout na pokrmy, které dobře cestují a dokáží si udrží své vlastní i při absenci lednice na místě nebo skladování s řízenou teplotou.

Určitě byste se mohli snadno držet piknikových klasik, jako jsou hamburgery, párky v rohlíku a sendviče … ale pokud byste chtěli být trochu kreativnější se svou pomazánkou pod širým nebem, máme pro vás 9 uspokojivých a sezónních receptů, každý vyvinutý profesionálním kuchařem.

Meloun FetSalad

(Tracy Wilk, vedoucí kuchař, Institute of Culinary Education, New York City)

Přidání drobivého sýra, jako je meloun fetto a máta, vede k brilantní kombinaci slaných a sladkých chutí a vedoucí kuchařka Tracy Wilk také táhne mátou a limetkou celý salát, který k jídlu nabízí jasné, bylinné a ostré poznámky. "Toto jídlo je super svěží, letní a osvěžující." V ideálním případě by se mělo podávat studené, ale může to trochu vydržet venku, pokud není na přímém slunečním světle, “vysvětluje Wilk.

Složení:

• 1 střední meloun bez pecek, kůra odstraněna, nakrájená na kousky 1 palce
• Šťáva a kůra z 1 vápna
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 0,25 šálku máty, nasekané, plus další na ozdobu
• 0,5 šálku fetcheese, rozděleného na kousky
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Přidejte meloun, mátu, limetku a olivový olej do velké misky a promíchejte, dokud nebudou dobře kombinovány. Dochutíme solí a pepřem.
2. Přeneste salát na servírovací talíř a nahoře s fetchunky. Před podáváním ozdobte další mátou.

Maple Bacon PB&J

(Henk Drakulich, DVP / výkonný kuchař, LBreBakery Café, Los Angeles, Kalifornie)

"Tento PB&J je pikantní a kouřový nádech vaší oblíbené dětské klasiky a je zárukou, že dodá zábavu každému piknikovému obědu." Ať už ji jíte hned, nebo ji zabalíte do chladnějšího, abyste si ji mohli vychutnat o několik hodin později, tato PB&J nabídne jedinečné a chutné točení na klasickém letním sendviči, “říká výkonný kuchař Henk Drakulich o této lehké a nostalgii obložené sendvičové variantě, která prominentně obsahuje jak javorový sirup a javorová glazovaná slanina.

Složení

• 4 plátky javorové glazované slaniny
• 4 oz arašídového másla
• 3 oz želé (příchuť dle výběru)
• Javorový sirup, podle chuti
• 4 plátky řemeslného sendvičového chleba (Drakulich doporučuje LBreBaker bezlepkový vícezrnný sendvičový chlebíček Artisan nebo rustikální venkovský bílý sendvičový chléb)

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Položte slaninu na velký plech vhodný na pečení a pečte 15 minut. Slaninu potřete javorovým sirupem a pokračujte v pečení po dobu 5 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
2. Položte opečený (nebo nepražený) chléb na rovný povrch. Stejně tak rozložte arašídové máslo a želé na 2 plátky chleba. Přidejte javorovou glazovanou slaninu, nahoře se zbývajícími kousky chleba a podávejte.

Bacon Cheddar Pažitka

(Bakery Lorraine, San Antonio, Texas)

Vzhledem k tomu, že slanina je vždy dobrým ideovým piknikem, jsou tyto koláčky vhodným doplňkem každého víkendu Labor Day Weekend nebo po víkendu Labor Day. Balí se velmi snadno, lze je chovat venku v teplém počasí, aniž by byla narušena jejich struktura nebo chuť, a vyznačují se jak kouřovou slaninou, tak taveným sýrem. S těmito výhodami se opravdu nedokážu hádat.

Složení

• 320 g víceúčelové mouky
• 20 g cukru
• 9 g prášku do pečiva
• 2 g jedlé sody
• 150 g másla, chlazené
• 100 g těžké smetany a navíc polevu
• 100 g zakysané smetany
• 3 g soli
• 8 g pažitky, nasekané
• 90 g strouhaného sýra Cheddar a navíc k postřiku
• 140 g slaniny, vařené a nasekané

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Chlazené máslo nakrájejte na 1 cm kostky.
3. Pomocí stojánkového mixéru smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sódu bikarbónu a sůl. Přidejte kostky másla a míchejte na nízké rychlosti, dokud se nevytvoří chundelatá hmota (měli byste vidět kusy másla).
4. Přidejte silnou smetanu a zakysanou smetanu a míchejte, dokud se těsto nespojí.
5. Přidejte pažitku, sýr a slaninu a promíchejte. Chcete-li, aby vaše koláčky byly lehké a šupinaté, vypracujte těsto minimálně a nechejte pádlo jít, dokud není vše zapracováno.
6. Naberte na 3 oz porce na plechový plech vyložený pergamenovým papírem. Udržujte koláčky 2 palce od sebe. Každé koláčky potřete krémem a posypte nastrouhaným sýrem čedar.
7. Pečte asi 24 minut a plech v polovině pečení otočte.

Vejce z kuřecího klubu

(Mike a Amy Lee, majitelé, Break Point, San Diego, Kalifornie)

Pokud hledáte vybičovat kousnutí na piknik, které se stejně snadno obsluhují i přepravovat, pak se z vašich obalů na vajíčka stanou nejlepší přátelé. Tyto jedlé balíčky pojmou libovolný počet různých náplní a rychlé ponoření do oleje na smažení z nich udělá křupavé a uspokojivé ruční lahůdky. S tímto receptem restaurátoři Mike a Amy Lee dávají pikantní MVP - sendvič s kuřecím knedlíkem - ošetření vaječných roliček, a to k lahodnému efektu.

Složení

• 1 balení obalů na vajíčka
• 1,5 šálku kořeněného vařeného kuřete nakrájeného na kostičky (pro tento účel Lees navrhuje kuřecí kuřecí maso)
• 0,75 šálku vařené slaniny, nasekané
• 0,75 šálku drceného sýra čedar
• 1 vejce rozmíchané s 1 lžičkou vody
• 1–2 avokádo nakrájené na plátky

Metoda

1. Umístěte hromádku lžíce kuřete do středu obalu na vajíčka, na úhlopříčku.
2. Na kuře položte plátek avokáda.
3. Přidejte slaninu a sýr a ujistěte se, že avokádo je uloženo uprostřed náplně.
4. Přeložte vaječnou rolku kratší stranou dovnitř a delší stranu omotejte jako burrito. Uzavřete a potřete vajíčkem.
5. Smažte do zlatova a před podáváním šikmo nakrájejte.

Cacio e Pepe Pizza

(Autor: Carlos Calderon, značkový kuchař, North Italia)

Pizzdo nemá tendenci se často objevovat v diskusích o piknikových jízdenkách … což je nyní, když o tom přemýšlíme, poměrně překvapivou skutečností. Koneckonců, pizzová vyniká impozantním nedostatkem chlazení a počítá se mezi nejjednodušší možné potraviny, které lze konzumovat bez stříbra. Značkový kuchař Carlos Calderon doporučuje, abyste si na příští piknik připravili vlastní pizzu, a obzvláště upřednostňuje tento koláč bez červené omáčky inspirovaný cacio e pepe. "Cacio e Pepe Pizzis je skvělý netradiční italský kousek na piknik!" Má všechny klasické [prvky] potřebné pro prvotřídní piknik [jídlo]: sýr a chléb. Tento konkrétní pizztravels opravdu dobře, takže je dokonalým jídlem, které si můžete udělat doma a vyrazit. Rozhodně doporučuji vařit v troubě o něco déle, aby byla křupavější než obvykle, ale dávejte pozor, abyste ji nepřevařili, protože těsto vysušíte a budete mít tvrdé krekry, “radí Calderon.

Složení

• 10 oz pizzdough (domácí nebo zakoupený v obchodě)
• Mouka, na srst
• Krupice, na poprášení
• 1,5 lžičky česnekového oleje
• špetka kóšer soli
• 2 fl oz panndcucin (pikantní italský krém na vaření, najdete ho na italských trzích a online)
• 3 oz mozzarelly
• 2 fl oz Pecorino crema
• 1 lžička černého pepře, opečené a drcené
• 1 polévková lžíce petrželkové šifonády
• 1 polévková lžíce Pecorino Romano, strouhaný

Metoda

1. Předehřejte troubu na 550 stupňů F po dobu nejméně 30 minut.
2. Rožte pizzdough v mouce a jemně táhněte těsto, abyste vytvořili 12palcový kruh.
3. Před sestavením pizzy poprášte pizzpeel velmi tenkou vrstvou semolinu.
4. Kůru potřete 1 lžičkou česnekového oleje a dochuťte solí.
5. Rovnoměrně rozložte pann na těsto a ponechejte obvod kůry holý.
6. Rovněž posypeme mozzarellou rovnoměrně přes pannu.
7. Pečeme a točíme jednou po dobu 7-10 minut, nebo dokud není kůra zlatohnědá.
8. Po úplném uvaření pizzy pokapejte Pecorino rovnoměrně na pizzu a rovnoměrně otřete kůru zbývajícím 0,5 lžičkovým česnekovým olejem.
9. Ozdobte pizzu černým pepřem a petrželovou šifonádou a přelijte Pecorino Romano.

Krabí hůl Kimbap

(Judy Joo, kuchařka a autorka kuchařských knih, Judy Joo’s Korean Soul Food)

"Kimbap je oficiální korejské piknikové jídlo." Je to klasická korejská rýžová rolka, podobná sushi, ale všechno se vaří uvnitř, “říká kuchařka a autorka kuchařských knih Judy Joo o svém oblíbeném piknikovém jídle. „[Kimbap] je klasický typický korejský piknikový svačinu a je [je] tak snadné ho vyrobit. Moje máma si to zvykla balit také na školní oběd, protože se snadno nají a poskytne vám také kompletní a vyvážené jídlo! Tyto rýžové rolky zabalené do mořských řas můžete plnit čímkoli! Tradičními přísadami jsou kořeněný špenát, listové listy, mrkev, nakládaná ředkvička, jakýkoli protein, který se vám líbí (nebo z něj uděláte veganský), sýr, vejce, okurka, salát … [ale] jde prakticky o všechno! Mám rád kimbap vyrobený buď z kraba (obvykle z imitace krabího masa) nebo z bulgogi hovězího masa, nebo z těch vegetariánských s jemnou korejskou horskou zeleninou. Rýže je také obvykle jen ochucená sezamovým olejem (ne octem jako sushi rýže) a trochou soli. Když jsou řezané, role zobrazují kaleidoskop barev ze všech různých nádivek. “

Složení

U rýže a rohlíku:

• 2 šálky nevařené, krátkozrnné korejské nebo japonské rýže
• 1 polévková lžíce opečeného sezamového oleje a po dokončení extra kartáč na vrchu role
• 1 lžička pražených sezamových semínek
• 0,5 lžičky košer soli
• 5 listů listů mořských řas kimbap (nori)

K obvazu:

• 2 lžíce mirinu
• 1 polévková lžíce opečeného sezamového oleje
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 lžička cukru
• Košer sůl, podle chuti

Pro zeleninu:

• 10 oz baby špenát
• 2 mrkev, julienned
• 1 malá Kirby okurka, julienned
• 6 oz sladká žlutá nakládaná ředkev (danmuji), julienned (nebo balená v předem nakrájených proužcích)

Krabí tyčinky a vejce:

• 5 dlouhých tyčinek z imitace krabího masa
• 4 velká vejce, lehce rozšlehaná vodou a velkorysým špetkou kóšer soli

Metoda

1. Vařte rýži podle pokynů na obalu. Zatímco je rýže ještě teplá, smíchejte sezamový olej, sezamová semínka a sůl. Dát stranou.
2. Chcete-li připravit dresink, rozšlehejte všechny ingredience dohromady ve střední misce a podle chuti dosolte. Dát stranou.
3. K přípravě zeleniny přiveďte velký hrnec slané vody k varu a připravte lázeň s ledovou vodou. Blanšírujte špenát ve vroucí vodě, dokud jen nevadne, pak „šokujte“v ledové lázni. Dobře vypusťte a vytlačte přebytečnou vodu.
4. Ve střední misce promícháme špenát a polovinu dresinku.
5. Připravte mrkev zahřátím nepřilnavé pánve na středně nízké teplotě a pokapejte ji pánví olejem. Mrkev lehce restujte, dokud nezměkne (neohnědejte ji). Sejměte z tepla a mrkev vhoďte do zbývajícího dresingu.
6. Chcete-li vařit vejce, pokvapkejte nepřilnavou pánvi olejem a dejte na mírný oheň. Naklepejte rozšlehaná vejce do pánve a po usazení dna otočte. Vejce neohnědejte. Jakmile jsou vejce uvařena, přeneste je na prkénko a nakrájejte na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 palce.
7. Krabí tyčinky nakrájejte na stejnou délku jako pláty nori. Uspořádejte zeleninu, vaječné proužky a krabí tyčinky na talíř a naplňte malou misku vodou.
8. Chcete-li kimbap srolovat, položte nori list (lesklou stranou dolů a delší stranou napříč) na bambusový váleček a vodou si navlhčete konečky prstů. Naberte asi 3 šálky rýže na mořské řasy a prsty ji rovnoměrně rozložte po listu.
9. Položte zeleninu, vejce a krabí tyčinku na rýži v dlouhých pásech (zhruba inch palce silných na složku) na straně mořských řas nejblíže k vám. Oběma rukama zvedněte spodní okraj role s bambusovou podložkou, odvalte se od sebe a přísně zastrčte ingredience. Pomocí bambusové rohože vyvíjejte pevný a rovnoměrný tlak a neustále se otáčejte nahoru, dokud nedojdete na konec.
10. Opakujte kroky 8 a 9, dokud nebudete mít celkem 5 rolí. Na rolky natřete sezamový olej a pomocí dlouhého ostrého nože, který byl naolejovaný, aby se rýže nelepila, nakrájejte rolky na 0,5palcové kousky. Ihned podávejte nebo zabalte do vzduchotěsné nádoby na piknik.

Grilovaná křepelka na ranči v Jižním Texasu

(Autor: SylviCasares, kuchař / majitel, Sylvia’s EnchiladKitchen, Houston, Texas)

"Jižní Texas je křepelčí zemí a je známý divokými křepelkami, které procházejí křovinatým kartáčem." Ptáci jsou bohatí na chuť a jsou považováni za ideální pro rodinné pikniky a jakýkoli druh venkovního stravování. Připravit je na grilování trvá málo času, ale stojí to za to. Jsou ideální velikosti pro vložení do koše. Díky bohu za křepelky chované na farmě, protože nemusíte čekat, až někdo vyrazí na lov. Požádejte svého řezníka, aby motýl a vyrovnal je na grilování, “říká nám kuchařka a autorka kuchařské knihy SylviCesares o svém piknikovém jídle, které snadno cestuje a umožňuje atraktivní gurmánský odklon od očekávanějších grilovaných jídel, jako jsou hamburgery a párky v rohlíku.

Složení

• 12 křepelky chované na farmě, rozdělené na prsa a přitlačené, aby ležely naplocho na grilu
• Sylvina solanka *
• Směs koření EnchiladQueen **
• Rostlinný olej
• Česnekové máslo ***

Metoda

1. Opláchněte křepelku. Umístěte do plastových sáčků se zapínáním na zip nebo do velké, mělké, nereaktivní pánve. Nalijte solný roztok na křepelky, pevně utěsněte nebo zakryjte a nechejte 2 až 4 hodiny v chladničce.
2. Vypusťte solanku z křepelek a solanku zlikvidujte. Křepelku osušte papírovým ručníkem. Křepelku na obou stranách dochuťte rovnoměrně směsí koření. Zakryjte a nechte odpočívat asi 1 hodinu.
3. Mezitím alespoň 30 minut před tím, než budete připraveni na vaření, zapalte světlé dřevo nebo dřevěné uhlí. Uhlí jsou připravena, když jsou pokryta lehkým povlakem šedého popela. Pokud pracujete s plynovým grilem, předehřejte ho na středně vysoký. Až budete připraveni k vaření, povrch grilu lehce potřete olejem.
4. Křepelku položte na předehřátý gril a vařte asi 5 minut. Podlejte česnekovým máslem. Otočte se a vařte dalších 5 minut a znovu vařte.
5. Křepelku vyjměte na pekáč. Restujte ještě jednou s česnekovým máslem. Pevně přikryjte fólií a asi 10 minut odstavte.
6. Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Otestujte křepelku, zda není křehká: Když je stehno propíchnuto vidličkou, šťáva by měla vytékat. Pokud to není zcela hotové, vložte pekáč na 10 minut do trouby. Ihned podávejte nebo zabalte do vzduchotěsné nádoby na piknik.

* Sylvina solanka:

1. Přidejte 16 rozdrcených stroužků česneku a 1,5 šálku vody do mixéru. Zpracujte do hladka.
2. Přidejte 2 šálky nahrubo nasekané cibule do mixéru a zpracujte znovu do hladka. Přeloženou cibuli a česnek přeneste do 1,5 litrové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
3. Přidejte sůl a zbývajících 4,5 šálků vody. Dobře promíchejte.

** Směs koření EnchiladQueen:

1. Přidejte 4 lžičky česneku v prášku, 4 lžičky cibule v prášku, 4 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 2 lžičky soli a ⅛ lžičky kajenského pepře do malé nádoby nebo šejkru a protřepejte, aby se spojily.
2. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě nebo v chladničce po dobu až 6 měsíců.

*** česnekové máslo:

1. Přidejte 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, 3 mleté stroužky česneku a ½ lžičky soli do malé pánve na mírném ohni. Míchejte a vařte 2-3 minuty.
2. Odstraňte z tepla a nechejte mírně vychladnout (nebo na pokojovou teplotu). Veškeré zbytky chraňte.

Rostlinné Kabob Pitas

(SarKramer a Sarah Hymanson, kuchař / majitelé, Kismet, Los Angeles)

Rostlinné piknikové předkrmy jsou jednodušší než kdy jindy pro brainstorming a přípravu a kuchaři SarKramer a Sarah Hymanson se při tvorbě svých vegetariánských kabob pitas rádi inspirují oblíbeným středomořským pouličním občerstvením, jako je gyros a falafel. Pokud piknikujete doma a máte schopnost ohřát vegetariánské karbanátky těsně před podáváním, pak to stojí za extreffort, ale pokud přinášíte tyto kaboby na jiné místo, pak si můžete být jisti, že v místnosti budou i nadále chutnat skvěle teplota.

Složení

Pro Kabob Pitas:

• 4 vegetariánské karbanátky (Kramer a Hymanson upřednostňují Fieldburger Fieldburger Patties z pečené rostliny)
• 2 lžičky melasy z granátového jablka
• 4 načechrané pitas
• 5 oz rukoly
• 1 malý svazek koriandru, nakrájený na 1”délky (stonky a vše)
• Nakrájené okurky

Pro směs koření kmín-chili:

• 0,25 šálku semen koriandru
• 1,5 lžíce kmínu
• 1 polévková lžíce semen fenyklu
• 5 celých sušených červených chilli (například árbol) nebo 2 sp lžičky vloček červené papriky
• 0,25 lžičky černého pepře
• 0,75 lžičky kosherové soli (Kramer a Hymanson používají Diamond Crystal)

Pro praženou cibuli:

• 2 žluté cibule
• 1 lžička košer soli
• 4 větvičky tymiánu (volitelně)
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

Pro The Tahini Vinaigrette:

• 1 šálek tahini
• ⅓ šálek octa z bílého vína
• 1,5 lžíce medu nebo agávového sirupu
• 2 lžíce kosherové soli
• 2 stroužky česneku, nastrouhané na rašple
• 0,75 šálku vody

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vyklopte pánev s pergamenovým papírem.
2. Nakrájejte cibuli na 8 klínů, přičemž prořízněte kořenový konec, aby klíny držely pohromadě. Klíny položte na připravenou plechovou misku a posypte solí. Nechte 5 minut sedět.
3. Rozptýlejte volitelný tymián kolem cibule a pokapejte olej přes cibuli. Pečeme 30-40 minut nebo do měkka. Vyjměte z trouby a přikryjte fólií, aby se cibule mohla připravit na páru, zatímco budete připravovat zbytek receptu. Nechte troubu zapnutou.
4. Pro tahini vinaigrette smíchejte tahini, ocet, med nebo agáve, sůl a česnek ve velké misce, abyste je spojili. Šlehejte do vody, dokud nebude hladký a krémový (tento krok lze provést také ponorným mixérem).
5. Ve střední pánvi na středním ohni opečte koriandr, kmín, fenykl, chilli nebo pepřové vločky a pepřové korálky, dokud nebudou voňavé. Přeneste do misky a nechte úplně vychladnout.
6. Pomocí mlýnku na koření rozemlejte koření a sůl na středně jemný prášek. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne.
7. Odstraňte a zlikvidujte kůže z cibulových klínů a ponechejte je neporušené.
8. Nakrájejte vegetariánské placičky na 1-palcové čtverce. Na každý špíz napíchněte čtverce v hodnotě půl patty a střídejte s 2 cibulovými klíny na každý špíz.
9. Nalijte zbylý olej z pečení cibule do malé misky a vmíchejte melasu z granátového jablka, abyste vytvořili glazuru.
10. Připravte horký oheň na dřevěném uhlí, předehřejte plynový gril na vysokou teplotu po dobu 10 minut nebo ohřívejte grilovací pánev na středně vysoké teplotě, dokud nebude horká. Špízy grilujte 2 minuty na každou stranu nebo do zhnědnutí.
11. Jakmile jste z grilu, špejle potřete glazurou z granátového jablka a posypte 1 polévkovou lžící směsi kmínu a chilli.
12. Ohřejte pitas v troubě po dobu 3-5 minut. Udržujte teplé pitas zabalené v kuchyňské utěrce, dokud nebudete připraveni na sendviče.
13. Pomocí zoubkovaného nože vyřízněte štěrbinu na jedné straně každé pity a druhou stranu ponechejte neporušenou. Do pity navrstvíme rukolu, koriandr, viniigretu tahini, špízy a nakládané okurky. Vytáhněte špízy z pity a nechejte jejich obsah uvnitř. Pokud je to žádoucí, přidejte další omáčku.

Tvarohový koláč „Salát“

(Autor: Krystle Smith, blogger / vývojář receptů, Baking Beauty, Pittsburgh, Pensylvánie)

Tento příspěvek na piknik bez vaření může fungovat stejně dobře jako příloha nebo jako dezert, a přestože obsahuje některé mléčné výrobky (ve formě smetanového sýra), je dostatečně odolný, aby vydržel teploty v pozdním létě (pokud je uchováván mimo Přímé sluneční světlo). "Šťavnaté ovoce a bohatá náplň tvarohového koláče se spojují v této zábavné příloze, [a] miluji, že to není kuchař." Vyrábí se také rychle a na piknikech je vždy první věc! “Smith trvá na tom.

Složení

• 8 oz smetanový sýr, změkčený
• 0,5 šálku bílého cukru
• 8 oz šlehačka, rozmrazená (Smith používá Cool Whip)
• 3 šálky jahod, nakrájené na plátky
• 1 šálek borůvek
• 1 šálek malin

Metoda

1. Ve velké misce smíchejte smetanový sýr a cukr (šlehačem nebo šlehačem) do hladka. Složte chladný bič.
2. Přidejte jahody, borůvky a maliny a míchejte, dokud se úplně nespojí. Chladnou až do podávání.