Jak Vařit Herní Ptáky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jde o ptáky, které jíme a užíváme si, máme tendenci začínat kuřecím a krůtím masem. Ale je tu celé království chutných létajících tvorů, z nichž mnohé máme v kuchyni omezené zkušenosti.

Ptáci zvěře nemusí být výslovně vyhrazeni pro výlety do restaurace. Nakonec jsou dostupné v supermarketech a specializovaných obchodech po celé zemi. Měli byste si doma připravovat věci jako bažant a křepelka, zdokonalovat recepty a dolaďovací techniky. Naučíte se ocenit široké spektrum chutí v dané kategorii a možná dokonce najdete nové oblíbené jídlo.

Geoff Latham je vlastníkem Nicky Farms v Portlandu. Specializovaní dodavatelé bílkovin prodávají vše od králíků po havajské zvěřiny a dělají to od roku 1990. Velkou součástí programu společnosti je její výběr her, který zahrnuje širokou škálu divokých ptáků. Latham a jeho tým jsou dychtiví získat nějaké do svých rukou a sdílet nějakou moudrost o tom, jak nejlépe připravit věci.

Říká, že největší chybou, kterou lidé při přípravě lovných ptáků dělají, je jejich převařování a to, že je nenecháte odpočívat po správnou dobu. Latham dodává, že uvedení ptáků na pokojovou teplotu před vařením je velmi důležité, spolu s kořením. "Můžete dokonce okořenit větší ptáky - kachnu, husu, divokou krůtu, bažanta a guineheny dvě a půl libry a více - den předtím," říká. "Po ochucení nechte přes noc odkryté v lednici, aby pokožka trochu vyschla, takže až bude hotová, bude pokožka křupavá a zlatá."

Pokud jde o rozpálení grilu, Latham navrhuje nepoužívat tradiční přístup k hovězímu steaku. "Jsou to hubení ptáci, takže ne tak vysoko a ne tak rychle," říká. "Klíčem je grilovat pomalu a pomalu."

Bažant

Tento chutný pták je obzvláště hubený a s nízkým obsahem tuku. "Chcete použít věci jako víno, jalovec a hořčici, které se doplňují zejména s ptákem a bažantem," říká Latham. "Skvělý způsob, jak je uvařit, je sundat prsa od kosti a podusit je s vínem a lesními houbami." Vlhkost z hub pomáhá udržovat prsa příjemná a vlhká. Dalším tipem je přidat složené máslo a koření a vystrčíte ho pod kůži a otřete ho o ptáka, “dodává.

Husa

Pečení husy využívá pěkné mastné vrstvy mezi kůží a svalem zvířete. Husa lze na rozdíl od krůt podávat trochu růžově a mějte na paměti, že statným nohám bude vaření trvat pravděpodobně nejdéle. skvělý způsob, jak zúročit příchutě, je naplnit husu citrusy, bobkovými listy a cibulí a zevnějšek dochutit solí a trochou citronového pepře. Je běžné, že se podávají spolu s nějakým druhem jablečného pokrmu (omáčka, pečená atd.), Protože oba profily chutí spolu navzájem skvěle fungují.

Kachna

Je těžké porazit grilovanou kachnu. Zkuste to udělat s trochou soli, pepře a papriky a ujistěte se, že máte na místě dobrou odkapávací misku. S plynem můžete grilovat na středně nízké úrovni. U dřevěného uhlí se doporučuje uspořádat brikety kolem pánve, jakmile jsou středně horké, a podle potřeby přidávat nové. Celý proces bude pravděpodobně trvat asi hodinu až hodinu a půl a zůstane vám krásné maso a karamelizovaná kůže. Pokud máte větší spěch, zkuste ptáka před grilováním motýlit.

Divoký krocan

Celá krůta není jen na svátky. Ve skutečnosti jsou lepší nabídky daleko od Díkuvzdání a Vánoc. Masitý pták vás může celé týdny obléknout do chudého a relativně poledního masa. Vařte to jako běžná krůta zakoupená v supermarketu, ale mějte na paměti, že pták je pravděpodobně menší a uvaří se rychleji. Vydržte na těchto intenzivních syrových příchutích a trpělivě vařte při nižší teplotě.

Křepelka

Latham popisuje křepelku Coturnix jako bránu pro ty, kteří uvažují o tom, že se dostanou do kategorie herních ptáků. Je plné tmavého masa, které si obvykle zachovává svou šťavnatost bez ohledu na to, jak ho vaříte. "Křepelka je moje oblíbená a nejsnadněji se vaří, její všestrannost je skvělá pro salát nebo celé jídlo," říká Latham. "Jeden můžete napchat rýží, houbami, klobásou nebo kombinací a upéct ho nebo opéct na chutné jednoduché jídlo." Přidání pancettis je další dobrá volba. “