Nejlepší Polévky Na Jaro 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Přijďte na jaře, polévka vypadá tak dobře, že se nechcete jen rýpnout lžící, chcete se plně ponořit.

Většina z nás má vzpomínky na dobrou léčivou polévku. Lékařská rada maminky nemusela vždy vycházet ze skutečné vědy, ale do značné míry měla vždy pravdu. Jděte dovnitř, umyjte si ruce a zahřejte svou duši hromadou mísy s rajčatovou bazalkou, čočkou, minestrone nebo slaninovou kořenovou polévkou. Vyživí vaše tělo a odstrčí to, co vás bolí.

Spravedlivě není špatná polévka. S důvěryhodnou základnou můžete hodit téměř cokoli, ve stylu švédských kuchařů. Ale když jsme vyzkoušeli některé opravdu fantastické recepty - kuřecí klobása, ořešák, cibule - víme, že některé si zaslouží vyšší pozice ve vašem seznamu oblíbených.

Když vstupujeme do období svátků a pohodlného jídla, zvažte tyto pět hvězdných receptů na polévku:

Thajská kuřecí polévka

Legenda Iron Chef Cat Cormakes znamená thajskou kuřecí polévku. Je to nádherná směs krémové, bylinné a slané.

Složení:

• 6 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru z obchodu
• 2 stonky citronové trávy, oříznuté a nakrájené na délky 2 palce
• 1,25 oz může kokosové mléko, nejlépe světlé
• 3 šálky nakrájeného nebo rozdrceného vařeného kuřecího masa
• 1 šálek šifonády z čerstvé thajské nebo pravidelné bazalky
• 1 šálek nakrájeného čerstvého zralého červeného rajčete plus koření
• 2 thajské ptačí chilli nebo Serrano chilli nakrájené napříč na tenké plátky (asi 1 polévková lžíce)
• 1 polévková lžíce čerstvé limetkové šťávy plus 2 limetky nakrájené na klíny jako koření
• 1 čajová lžička asijské rybí omáčky, nejlépe Nuoc Mam, a navíc koření
• 0,5 lžičky krystalového cukru
• 1 polévková lžíce sójové omáčky a další koření

Další koření

• 4 póry nakrájené na plátky, bílé a zelené porce
• 1 tucet větviček čerstvého koriandru

Metoda:

1. Ve středním hrnci přiveďte vývar a citronovou trávu k varu. Vařte 5 minut, poté vypněte oheň a nechte citronovou trávu 10 minut strmé. Naplňte vývar a zlikvidujte citronovou trávu a poté vývar nalijte zpět do hrnce. Přidejte kokosové mléko, kuře, bazalku, 1 šálek rajčete a 1 čajovou lžičku chilli. Přiveďte polévku k varu, snižte teplotu na střední teplotu a vařte, dokud se kuře nezahřeje, asi 5 minut.
2. Ochutnejte polévku a poté přidejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr a sójovou omáčku. Naberte do misek a podávejte se zbývajícími chilli a limetovými klíny, sójovou omáčkou a rybí omáčkou u stolu, aby si každý mohl tyto příchutě upravit podle svých představ.

Kukuřičná polévka se smetanou Jalapeño

Renomovaný šéfkuchař Wolfgang Puck zná jeho polévky. Tento recept dává klasickému kukuřičnému polévku příjemné koření.

Složení:

• 3 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 stroužek česneku
• 2 větvičky čerstvého tymiánu
• 3 libry (asi 6 desítek) malých škeblí ve skořápce, vyčištěné do čista
• 4 lžíce (2 unce) nesoleného másla
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,5 šálku nakrájeného póru, pouze bílá část
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na kostičky
• 0,25 šálku nakrájeného celeru
• 6 nebo 7 klasů čerstvé sladké kukuřice, shucked, jádra odstraněna, rezervy klasů
• 1,5 šálku silné smetany
• Sůl
• Čerstvě mletý bílý pepř
• Šťáva z 1/2 malého citronu

Jalapeño krém

• 0,5 šálku těžké smetany, šlehačka
• 0,25 šálku zakysané smetany
• 1 pepř jalapeño, plněný, nasazený a mletý
• 2 lžíce nasekaného koriandru
• Citronová šťáva

Metoda:

1. Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar a bílé víno k vaření s česnekem a tymiánem. Přidejte škeble, přiveďte zpět k varu, přikryjte a vařte, dokud se škeble neotevřou, 3 až 4 minuty. Naplňte tekutinu do misky a zlikvidujte všechny neotevřené škeble. Odstraňte škeble z jejich skořápek a odložte je.
2. Ve 3-litrovém kastrolu rozpustíme máslo. Cibuli, pórek, mrkev a celer podusíme na mírném ohni do al dente, asi 10 minut. Nalijte škebleovou tekutinu a přiveďte k varu. Přidejte kukuřičné klasy a kukuřičná zrna a na ozdobu si vyhrazte 1 šálek zrn. Vaříme 30 minut.
3. Odstraňte klasy a polévku polévejte do čisté pánve. Naplněnou zeleninu přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu, nalijte smetanu a zpracujte do pyré, přičemž si stále zachovává malou strukturu. Mícháme zpět do polévky a lehce dochutíme solí a pepřem. Přiveďte polévku k varu, přidejte vyhrazené škeble a vařte 1 minutu. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
4. Zatímco se vaří polévka, připravte si krém jalapeño. V malé misce smíchejte všechny přísady a dochuťte je solí, pepřem a citronovou šťávou.
5. Nabělejte polévku do vyhřívaných misek a ujistěte se, že v každé misce jsou škeble. Lžící trochu jalapeño krému ve středu, zbývající krém v malé misce. Ozdobte rezervovaným 1 šálkem kukuřičných zrn a okamžitě podávejte.

Rajčatová polévka

vegetariánská základna od šéfkuchaře Jamieho Olivera, tato polévka nikdy nezklame. Vyžerte to samostatně nebo rozšlehejte grilovaný sýr a vezměte si jedno z největších prastarých kombinací v celém jídle (navíc si na namáčení dáte teplý chléb).

Složení:

• 2 mrkev
• 2 pórek
• 2 tyčinky celeru
• 2 cibule
• 6 velkých zralých rajčat, na vinici
• 4 stroužky česneku
• Olivový olej
• 1 kostka z kuřecího vývaru nebo zeleninová kostka
• ½ svazku čerstvé bazalky
• Extrvirginový olivový olej
• 2 plechovky kvalitních švestkových rajčat
• 6 0z těstoviny podle abecedy
• 8 plátků kvásku nebo váš oblíbený chléb
• 4,5 oz zralý sýr čedar

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 375 ° F.
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev, poté ořízněte, umyjte a jemně nakrájejte pórek a celer. Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli a rajčata.
3. Vhoďte veškerou zeleninu a rajčata do hlubokého pekáče spolu s neloupanými stroužky česneku a okem olivového oleje a dobře dochuťte.
4. Rozložte zeleninu do jedné vrstvy a vložte ji do trouby po dobu 40 minut, nebo dokud zelenina nebude zlatá a mírně karamelizovaná.
5. Rozpusťte kostku v 5 šálcích vroucí vody. Natrhejte lístky bazalky a stopky najemno nasekejte.
6. Vložte natrhané listy do tloučku a třecí misky a bash, které chcete vložit, spolu s dobrou špetkou sezoltu. Když je zcela hladký, promáčkněte jen tolik extrvirginového olivového oleje, abyste získali lžíci konzistence. Držte se jedné strany.
7. Hoďte stopky bazalky do pečené zeleniny a vymačkejte česnek z kůže do podnosu. Opatrně přeneste podnos na varnou desku (nebo zeškrábněte zeleninu do velké pánve), poté přidejte konzervovaná rajčata a vývar.
8. Jemně přiveďte k varu na středním ohni, poté oheň snižte na nízkou teplotu a duste asi 15 minut, nebo dokud nezhoustne, rozdrobte rajčata dřevěnou lžící.
9. Vyjměte talíř nebo pánev z ohně a poté pomocí tyčového mixéru polévejte polévku, dokud nebude hladká.
10. Polévku vraťte do hořáku na středním ohni, dochuťte a vmíchejte těstoviny podle abecedy. Dusíme 5 minut, nebo dokud pastis nevaří.
11. Mezitím opečeme chléb a nahrubo nastrúháme sýr.
12. Naberte horkou polévku do misek, rozetřete na většinu sýra a promíchejte. Na každou misku přidejte kousek toastu, posypte zbývajícím sýrem a dokončete pokapáním bazalkovým olejem. Nebo to promíchejte a do misky přidejte nejprve toast a sýr, poté přidejte polévku a bazalkový olej.

Masová rajčatová polévka s pečenou okrou

S trochou jižní erupce a spoustou chutí tato okouzlující polévka od šéfkuchaře a restaurátora CarlHall překoná i ty nejteplejší jarní dny.

Složení:

• 1 libra okra, nakrájená na plátky 1/2 palce
• 2 lžíce plus 4 čajové lžičky extrvirginového olivového oleje
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2 cibule, nakrájené na kostičky
• 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 2 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 1 celerové žebro, nakrájené na kostičky
• 0,5 lžičky chilských vloček
• 1 (14,5 oz) může pražená rajčata nakrájená na kostičky

Metoda:

1. Předehřejte na 400 ° F s pánví na poloviční plech na středním roštu.
2. Do velké mísy promíchejte okru, 4 čajové lžičky oleje a 0,5 čajové lžičky soli, dokud nejsou rovnoměrně obalené. Naneste na horkou pánev v jedné vrstvě. Hned, jak dopadne na pánev, okrsould by prskal.
3. Pečte, dokud není okris hnědý a měkký, asi 20 až 25 minut. Mezitím zahřejte zbývající 2 lžíce oleje v holandské troubě na středním ohni.
4. Přidejte cibuli a půl lžičky soli. Vařte za míchání po dobu 1 minuty, poté přidejte česnek. Vařte za občasného míchání do měkka asi 5 minut.
5. Přidejte mrkev, celer, chilské vločky a poloviční lžičku soli. Vařte za častého míchání 2 minuty. Přidejte rajčata, 3 plechovky studené vody a 0,5 čajové lžičky soli.
6. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na 10 minut. Rozdělte polévku mezi mísy a přikryjte praženou okrou. Ihned podávejte.

Matzová polévka

Tento recept od Andrewa Zimmerna je, jak sám popisuje, asi tak dobrý jako jeho babička. Právem označuje matzovou polévku jako „židovský penicilin“a tato léčivá a chutná várka určitě uspokojí.

Složení:

Matzo koule

• 5 velkých vajec, 3 oddělené
• 1,25 šálků matzového jídla
• 0,25 šálku rozpuštěného kuřecího tuku (schmaltz)
• 0,25 šálku mleté cibule
• 2,5 čajové lžičky košer soli
• 0,5 lžičky česneku v prášku
• 0,5 lžičky cibulového prášku
• 0,5 lžičky jedlé sody
• 0,5 lžičky prášku do pečiva
• Pepř
• 0,25 čajové lžičky zubního kamene

Polévka

• 2 litry kuřecího vývaru
• 1 kuřecí maso o hmotnosti 3 libry
• 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 velká mrkev, tenké plátky
• 2 celerová žebra, tenké plátky
• 1/3 libry rutabagy, oloupané a nakrájené na kostičky
• 4 velké větvičky petrželky a další na ozdobu
• 4 velké větvičky kopru a další na ozdobu
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje pro tvarování matzových kuliček

Metoda:

1. Ve velké misce rozšleháme 3 vaječné bílky a tatarskou smetanu elektrickým ručním mixérem, dokud nevzniknou tuhé vrcholy.
2. V samostatné misce kombinujte česnekový prášek, cibulový prášek, sódu, prášek do pečiva, sůl, 3 žloutky, 2 celá vejce a pepř. Šlehač začlenit. Přidejte schmaltz, mletou cibuli, rozšlehanou bílou vejce a matzové jídlo. Sklopte je dohromady, dokud nejsou zcela spojeny. Lisujte fólii z plastového obalu přímo na povrch těsta a nechte v chladu po dobu nejméně 30 minut nebo až 24 hodin.
3. Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar. Přidejte celé kuře a vývar vraťte zpět. Zakryjte a vařte asi hodinu, nebo dokud není kuře upečené. Vyjměte kuře a nechte mírně vychladnout, poté maso nastrúhejte; zlikvidujte kůži a kosti. Polovinu kuřecího masa si vyhrazte pro další použití.
4. Naplňte polévku do jiného hrnce nastaveného na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer, rutabagu, kuřecí maso, petržel a koprové větvičky. Vyjměte těsto z matzové koule z ledničky. Pomocí rostlinného oleje udržujte ruce vlhké a zabraňte tomu, aby se těsto nelepilo, rolujte matzové kuličky velikosti golfového míčku a jemně je vložte do polévky. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut.
5. Podávejte, ozdobte nasekaným koprem a petrželkou.