Havajský Průvodce BBQ, Podle Oceňovaného Havajského Kuchaře

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Havajský ostrov je okouzlující souostroví malované plážemi, duhami a sopkami. Je také domovem nějakého lahodného jídla, od oholeného ledu a loco moco po poke a spam musubi.

Pokud jde o ostrovní grub, Havajané se specializují na grilování. Možná je to počasím a vrozenou smyslem outdoorové kultury. Možná je to uznání masa vhodného pro grilování, jako je kuřecí, vepřové a mořské plody. Jistě, je to tradice zděděná od jiných tichomořských národů a přizpůsobená něčemu velmi havajskému.

Související čtení

• Havajský průvodce potravinami
• Nejlepší letoviska na Havaji
• Nejromantičtější havajské restaurace

Tryzen Patricio provozuje neuvěřitelně populární havajskou restauraci GrindWit Tryz. To, co začalo jako potravinový vozík, se rozkvetlo na kamenné místo v Patriciově adoptivním domě v Portlandu. Košík zůstává a denně kreslí dlouhé čáry. Rodák z Oahu Patricio vyrostl kolem havajského grilování.

"Havajské BBQ je pro nás v zásadě párty párty," říká. "Je čas, aby každý přišel, přinesl jídlo, o které se mohl podělit s každým, ať už je to něco na grilování nebo dokonce něco, co jste si možná koupili, a jen mlít!" Pijeme a povídáme si celou noc a užíváme si vzájemného pohodlí. Toto je vždy nejlepší způsob, jak se rozjet a užít si těžký pracovní týden, který jsme měli. “

spousta toho, co se grilovalo na Havaji, končí tím, co se láskyplně nazývá „oběd na talíři“. Tento termín se týká jádra masa a několika málo stran, které jsou ve velkém ovlivněny kulinářskými způsoby Polynésie. "Talířový oběd je v podstatě vše, co je úžasné pro jídlo v jednom talíři," říká Patricio. "Většina havajských obědových talířů bude mít dvě strany - rýžový a makový salát - podávané s masem." Je to kompletní jídlo, pokud máte k tomu havajské slunce. “

To, co Patricio a jeho tým vytvářejí na GrindWit Tryz, je velmi inspirováno mnoha dvorskými setkáními jeho mládí. Jeho oblíbeným BBQ pokrmem je kalbi krátká žebra a ribeye steak, recept, který si vypůjčuje od korejského jídla. "Jedná se o jídla, která jsou vždy zaručena na setkání s rodinou a přáteli," říká. "Přináší zpět tolik vzpomínek pokaždé, když je připravujeme a podáváme našim zákazníkům."

Historie

Luauská kultura a havajské grilování jdou ruku v ruce. Po generace se Havajané scházeli a vařili venku a užívali si štědrosti svého okolí. Zpočátku byla většina bílkovin pomalu vařená podzemní vihotní rezidentní horniny (a dodnes je, zejména pro zvláštní příležitosti). Mnoho z dlouholetých pokrmů přijalo techniku grilování.

A tato jídla jsou stejně eklektická jako mnoho druhů lidí, díky nimž je Havaj dnes tím, čím je. Dokonce i v oblasti grilování můžete detekovat zjevné prvky čínské, japonské, filipínské, polynéské a portugalské kuchyně, abychom jmenovali alespoň některé. Fúze dala vzniknout mnoha nyní typickým pokrmům, z nichž mnohé překročily Pacifik do sousedících USA

Ode dne, kdy misionáři dorazili na ostrov Hawai, to byl začátek poznání, že na náš ostrov se chystá vstoupit více lidí z celého světa, “říká Patricio. Začalo to cukrovými plantážemi, které čerpaly práci z celého světa. Nějak nastala jiskra a všechna ta jídla se spojila a vytvořila něco úžasného, “říká.

"Havajské jídlo bylo obecně laulau, Kalupig, poi, haupiand a tak dále." Ale protože na náš ostrov přišlo více rozmanitých kultur a lidí, rozšířilo se havajské jídlo, “říká. To vše se odráží v seznamu nabídek jeho restaurace. Inspirace Kalbi Short Ribs a Meat Jun je původem z korejské kultury, kuřecí dlouhá rýže je čínská, okinawské Shoyu Pork je japonské a Pastele Stew je Puerto Rican. “

Úroveň fúze v havajské kuchyni je v jiné rovině, což je zcela unikátní. "Některá etnika mohou mít historii rozdílů, ale nějakým způsobem je to, co každého spojuje," říká Patricio. Odkazuje na spisovatele Sheldona Simona, který Hawai'i přirovnává k salátové misce. "Každé etnikum, které nás ovlivnilo, bylo svrženo, ale stále je svým způsobem odlišné," říká.

Základní jídla

Je to široká kategorie, ale o havajském BBQ nemůžete mluvit bez alespoň následujících položek. KaluPork je možná nejznámější, nyní plně pohlcený turistickým střediskem luau. Mísa, která zahrnuje pomalé vaření celého prasete nad imu - nebo venkovním grilem na dřevěné uhlí složeným z plamenů a vyhřívaných vulkanických hornin - jde zpět a může zahrnovat divočáka, kterých je na Havaji mnoho. Maso je zabaleno do banánových listů a pohřbeno k vaření téměř půl dne. Výsledkem je šťavnaté maso, často podávané s poi a jinými stranami.

Další jídlo, Huli Huli Chicken, je považováno za produkt honolulského podnikatele circ1955. Asijská kuchyně je velmi dobře informovaná a toto grilované kuřecí jídlo zahrnuje směs sladké, teriyaki podobné omáčky vyrobené z kombinace česneku, sójové omáčky, zázvoru, ananasového džusu a sladidla jako hnědý cukr. Na Havaji se pták často vaří celý a v polovině procesu se otočil. Je to vynikající směs sladkých, pikantních a umami poznámek.

Mahi Mahi je jednou z nejvíce grilovaných a poutavých ryb na celém moři. Ztvárnění pokrmu ve stylu Maui se v průběhu let stalo populárním, což zahrnuje oblékání ryb do másla a česneku, než se tepelně ošetří. Poté je často zasažen medem, cibulí, sezamem, citronem a sójovou omáčkou. V podobném duchu jsou i krevetky česnekové, obzvláště oblíbené podél surfových úseků severního pobřeží Oahu. Na Havaji toto jídlo často uvidíte připravené na pánvi, ale existují i grilovací riffy.

Recepty

30minutová havajská marináda Sam Choy na steaky nebo kuře Hibachi

Havajský rodák Sam Choy je všeobecně považován za zakladatele „tichomořské kuchyně“. Jeho kariéra začala jako šéfkuchař v prestižním hotelu Waldorf-AstoriHotel a v roce 2004 mu byla za jeho pozdní Kalokrestaurant v Koně udělena cena America´s Classic Award James Beard Foundation. Choy je i nadále prominentní součástí potravinářského okruhu a stará se o Kai Lanai. Tento recept je fantastický pro všechny druhy grilovacích předmětů.

Složení:

• 6 kuřecích prsou nebo 2–3 libry steaku (pokud se vám to podaří na tenké plátky, bylo by to nejlepší)
• 1 čajová lžička sezamového oleje
• 1,5 šálku shoyu (slazená sójová omáčka podobná teriyaki, ale jedinečně má vlastní chuť)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 šálek cukru
• 0,25 šálku zázvoru, mletého
• 2 lžíce zelené cibule, tenké plátky
• 1 polévková lžíce čínské petrželky (jinak známé jako koriandr), mletá
• 1/8 čajové lžičky bílého pepře

Metoda:

1. Připravte si gril nebo uhlí na hibachi.
2. Smíchejte přísady do marinády, nakrájejte kuře nebo steak a nechte marinovat 30 minut.
3. Grilujte na uhlí nebo na grilu otočením po 3 minutách na celkovou dobu vaření 8-10 minut pro kuře a podle vašich preferencí na steaku.

Huli Huli kuře

Tento recept z časopisu Hawai’i Magazine vám dá pocítit letní teplo a touží po shromáždění na zahradě. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, zkuste to s celým nebo napůl kuřecím masem, ale jakýkoli řez bude fungovat.

• 1/3 šálku kečupu
• 1/3 šálku sójové omáčky
• 0,25 šálku hnědého cukru
• 0,25 šálku medu
• 0,25 šálku sherry
• 1-2 lžíce. sezamový olej
• 1-2 další kousky kořene zázvoru, rozdrcené
• 3 stroužky česneku, drcené
• Worcestershire omáčka podle chuti
• Srirachor asijská chilli pasta (nebo vločky z červeného pepře) podle chuti

Metoda:

Smíchejte všechny přísady a při vaření na grilu smažte kuře marinádou. Otočte kuře asi v polovině procesu grilování.